CN109287949A - 一种全糯米黄粑的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种全糯米黄粑的生产工艺，该工艺以糯米、黄豆、金花茶叶片、莲藕、山药、黄糖为原料，制得的黄粑颠覆了传统黄粑粘米占到整个黄粑生产中原材料的60‑80%，糯米只占15‑30%的比例。生产出来的黄粑色泽金黄，口感松软不粘手、风味独特、甜度适中，可作为旅游食品随身携带，方便取食。避免了传统配方工艺生产的产品容易开裂，不适用冷食的弊端。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种全糯米黄粑的生产工艺。
背景技术
黄粑作为云贵川及其周边省份老百姓重要的地方小吃，每个地方的生产配方工艺变化不大。主要是粘米、糯米、黄豆、黄糖。作为主料的粘米占到整个黄粑生产中原材料的40-60%，秦纪煌食品有限公司通过改变生产工艺，在整个生产过程中不用一粒粘米，全部采用糯米进行生产，生产过程中添加有明显降血糖和尿糖、降血压、降血脂、降胆固醇作用的金花茶，通便止泻、健脾开胃的莲藕，改善睡眠、强体健身，养血、补脑、益肾、抗衰老的山药等药食同源的植物。通过该生产工艺生产的黄粑口感松软、风味独特、甜度适中，避免了传统配方工艺生产的产品容易开裂，不适用冷食的弊端。
发明内容
为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种全糯米黄粑的生产工艺。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种全糯米黄粑的生产工艺，其特征在于，按如下步骤进行操作：
（1）取30斤糯米、5公斤黄豆混合浸泡10-24小时，沥干水分后，将混合物与其质量1.5倍的水混合磨浆备用；
（2）将新鲜的金花茶叶片0.5公斤、莲藕3公斤、山药3公斤、黄糖3公斤、水2公斤混合磨成浓浆备用；
（3）把步骤（1）和步骤（2）制得的浆液倒入同一容器，并搅拌均匀，得到糯米混合浆；
（4）取70斤糯米浸泡5-8小时，沥干水分，用高温蒸汽蒸1.5小时，取出摊凉至常温，得到糯米饭；
（5）将摊凉至常温的糯米饭加入到糯米混合浆中并搅拌均匀；
（6）将步骤（5）所得混合物自然发酵0.5-1小时后，按每个300克用玉米壳将发酵物包成长方形，做成黄粑半成品；
（7）将黄粑半成品装入蒸锅，用猛火烧开并维持2个小时；再改用中火蒸6-7小时；待黄粑从浅白色完全变为金黄色时停火，自然冷却后取出即可。
本发明的有益效果：
本发明颠覆了传统黄粑粘米占到整个黄粑生产中原材料的60-80%，糯米只占15-30%的比例。全糯米黄粑在生产过程中一粒粘米都不用，并加入了药食同源植物金花茶、莲藕、山药。用该配方工艺生产出来的黄粑色泽金黄，口感松软不粘手、风味独特、甜度适中，可作为旅游食品随身携带，方便取食。避免了传统配方工艺生产的产品容易开裂，不适用冷食的弊端。
具体实施方式
实施例1
一种全糯米黄粑的生产工艺，按如下步骤进行操作：
（1）取30斤糯米、5公斤黄豆混合浸泡10小时，沥干水分后，将混合物与其质量1.5倍的水混合磨浆备用；
（2）将新鲜的金花茶叶片0.5公斤、莲藕3公斤、山药3公斤、黄糖3公斤、水2公斤混合磨成浓浆备用；
（3）把步骤（1）和步骤（2）制得的浆液倒入同一容器，并搅拌均匀，得到糯米混合浆；
（4）取70斤糯米浸泡5小时，沥干水分，用高温蒸汽蒸1.5小时，取出摊凉至常温，得到糯米饭；
（5）将摊凉至常温的糯米饭加入到糯米混合浆中并搅拌均匀；
（6）将步骤（5）所得混合物自然发酵0.5小时后，按每个300克用玉米壳将发酵物包成长方形，做成黄粑半成品；
（7）将黄粑半成品装入蒸锅，用猛火烧开并维持2个小时；再改用中火蒸6小时；待黄粑从浅白色完全变为金黄色时停火，自然冷却后取出即可。
实施例2
一种全糯米黄粑的生产工艺，按如下步骤进行操作：
（1）取30斤糯米、5公斤黄豆混合浸泡24小时，沥干水分后，将混合物与其质量1.5倍的水混合磨浆备用；
（2）将新鲜的金花茶叶片0.5公斤、莲藕3公斤、山药3公斤、黄糖3公斤、水2公斤混合磨成浓浆备用；
（3）把步骤（1）和步骤（2）制得的浆液倒入同一容器，并搅拌均匀，得到糯米混合浆；
（4）取70斤糯米浸泡8小时，沥干水分，用高温蒸汽蒸1.5小时，取出摊凉至常温，得到糯米饭；
（5）将摊凉至常温的糯米饭加入到糯米混合浆中并搅拌均匀；
（6）将步骤（5）所得混合物自然发酵1小时后，按每个300克用玉米壳将发酵物包成长方形，做成黄粑半成品；
（7）将黄粑半成品装入蒸锅，用猛火烧开并维持2个小时；再改用中火蒸7小时；待黄粑从浅白色完全变为金黄色时停火，自然冷却后取出即可。
实施例3
一种全糯米黄粑的生产工艺，按如下步骤进行操作：
（1）取30斤糯米、5公斤黄豆混合浸泡15小时，沥干水分后，将混合物与其质量1.5倍的水混合磨浆备用；
（2）将新鲜的金花茶叶片0.5公斤、莲藕3公斤、山药3公斤、黄糖3公斤、水2公斤混合磨成浓浆备用；
（3）把步骤（1）和步骤（2）制得的浆液倒入同一容器，并搅拌均匀，得到糯米混合浆；
（4）取70斤糯米浸泡6小时，沥干水分，用高温蒸汽蒸1.5小时，取出摊凉至常温，得到糯米饭；
（5）将摊凉至常温的糯米饭加入到糯米混合浆中并搅拌均匀；
（6）将步骤（5）所得混合物自然发酵0.8小时后，按每个300克用玉米壳将发酵物包成长方形，做成黄粑半成品；
（7）将黄粑半成品装入蒸锅，用猛火烧开并维持2个小时；再改用中火蒸6.5小时；待黄粑从浅白色完全变为金黄色时停火，自然冷却后取出即可。所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明， 对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种全糯米黄粑的生产工艺，其特征在于，按如下步骤进行操作：
（1）取30斤糯米、5公斤黄豆混合浸泡10-24小时，沥干水分后，将混合物与其质量1.5倍的水混合磨浆备用；
（2）将新鲜的金花茶叶片0.5公斤、莲藕3公斤、山药3公斤、黄糖3公斤、水2公斤混合磨成浓浆备用；
（3）把步骤（1）和步骤（2）制得的浆液倒入同一容器，并搅拌均匀，得到糯米混合浆；
（4）取70斤糯米浸泡5-8小时，沥干水分，用高温蒸汽蒸1.5小时，取出摊凉至常温，得到糯米饭；
（5）将摊凉至常温的糯米饭加入到糯米混合浆中并搅拌均匀；
（6）将步骤（5）所得混合物自然发酵0.5-1小时后，按每个300克用玉米壳将发酵物包成长方形，做成黄粑半成品；
（7）将黄粑半成品装入蒸锅，用猛火烧开并维持2个小时；再改用中火蒸6-7小时；待黄粑从浅白色完全变为金黄色时停火，自然冷却后取出即可。
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| CN111838544A (zh) * | 2019-04-24 | 2020-10-30 | 金沙县秦纪煌食品有限责任公司 | 一种黄粑的制作工艺 |
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| CN107535809A (zh) * | 2016-06-23 | 2018-01-05 | 贵州省瓮安县猴场左氏食品有限责任公司 | 一种荞麦黄粑及其制作方法 |
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