CN109198606A - 一种枸杞子干粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种枸杞子干粉以及冷冻干燥技术制备枸杞子干粉的方法，经过清洗、粉碎，枸杞子泥与麦芽糊精溶液按比例混合、均质、预冻、冷冻干燥等步骤制得枸杞子干粉半成品；枸杞子干粉半成品经过快速研磨、过筛，得枸杞子干粉产品，密封保存。枸杞子干粉可广泛应用于食品及保健品中，特别是应用于制备不同品种枸杞子干粉中，还可以延伸至更多品种的浆果干粉的制备中。本发明使用麦芽糊精载体并采用冷冻干燥法，干粉在结构上更酥松，得到的干粉细腻，更适合商品化。与未添加载体的干粉比较，具有表面粘稠的糖液少、吸湿速度慢、返潮速度低等特点。

Description

一种枸杞子干粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种枸杞子干粉及其制备方法，尤其是涉及一种枸杞子干粉以及冷冻干燥技术制备枸杞子干粉的方法。

背景技术

枸杞子为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实。夏秋二季果实呈红色时采收，枸杞的营养成分丰富，是当今营养全面的天然原料。枸杞子中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分，有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用，具有不可代替的药用价值。枸杞多糖是枸杞中最重要最关键的成分之一，能促进腹腔巨噬细胞的吞噬能力，对人体具有改善新陈代谢、调节内分泌、促进蛋白质合成、加速肝脏解毒和受损肝细胞的修复，抑制胆固醇和甘油三酯的功能，并且对肝脏的脂质过氧化损伤有明显的保护和修复作用。

枸杞子还含有丰富的胡萝卜素，维生素A。、维生素B．、维生素B：、维生素C，以及钙、铁等有益眼睛的必需营养，有良好的明目作用，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。枸杞子含有β一胡萝b素、叶黄素等，具有提高人体免疫功能、防止肿瘤形成及预防动脉粥样硬化等作用。中医认为枸杞味甘，性平，入肝肾经，具有补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体的功效。

以往研究者对枸杞子实干燥采用鼓风干燥的方法，但这种传统的高温干燥法容易造成枸杞子中的生物活性物质减少。冷冻干燥是一种近期发展起来的现代干燥技术，由于干燥过程中无需高温处理，具有保护产品营养成分的作用，更适合应用于枸杞子实的干燥生产。枸杞子内含有较多低分子量的糖，在枸杞子干燥后期易导致产品粘稠、吸湿等问题，因此现阶段枸杞子干粉产品市场上仍很少见。

为了制备高生物活性的枸杞子干粉，应用冷冻干燥技术是一项重要的解决方案，另外一项有效解决方案是可以在制备干粉过程中添加合适的载体：如麦芽糊精，玉米淀粉等大分子物质，该技术不仅具有一定的保护有效营养物质的作用，还能有效提升玻璃态转变温度，有效降低蓝莓干粉的吸湿性，使产品能够呈现更好的状态。

虽然利用冷冻干燥技术制备某些水果的干燥产品(如草莓、桑葚等)的研究已有报道，但采用冷冻干燥法、以麦芽糊精作为载体的枸杞子干粉制备工艺还未见报道。

为此，本研究以制备高品质枸杞子干粉为目标，采用冷冻干燥法及添加麦芽糊精载体制备枸杞子干粉，为实现大规模枸杞子干粉生产提供工艺参数，为制备高品质枸杞子干燥产品提供指导。

发明内容

本发明的目的旨在以我国资源十分丰富的枸杞子实为材料，提供一种冷冻干燥技术制备出一种枸杞子干粉及其相应的制作方法

一种枸杞子干粉，其特征在于：

1)新鲜枸杞子泥质量和麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2，所述的枸杞子泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升；

2)上述麦芽糊精溶液由如下方法获得：准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；

3)将新鲜枸杞子泥和麦芽糊精溶液混合后得到枸杞子泥样品，将上述枸杞子泥样品冷冻之后进行干燥处理得到枸杞子干粉半成品；

4)将上述枸杞子干粉半成品研磨后得到相应的枸杞子干粉。

其中涉及多个优选实施例，如下：

一个优选实施例，其中新鲜枸杞子泥的制备方法如下：采用自动清洗机将采摘的新鲜枸杞子清洗至无污物残留，再用均质机将枸杞子打碎至均匀细腻的泥状，得到新鲜枸杞子泥。

一个优选实施例，其中上述枸杞子泥样品冷冻方法如下：含载体的枸杞子泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的枸杞子泥样品平均厚度在8毫米至10毫米，装有含载体的枸杞子泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得枸杞子泥冷冻干燥前的预冻样品。

一个优选实施例，其中上述枸杞子泥样品干燥方法如下：将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥24小时，得到枸杞子干粉半成品，所述冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃。

一个优选实施例，其中上述枸杞子干粉半成品研磨方法如下：将枸杞子干粉半成品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得枸杞子干粉产品。

一种冷冻干燥技术制备枸杞子干粉的方法，其特征在于：

(1)准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；

(2)称取一定质量的枸杞子泥，量取一定体积的麦芽糊精溶液，将枸杞子泥与麦芽糊精溶液于均质机中混合均质10分钟，得到含载体的枸杞子泥样品，所述的枸杞子泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升，所述枸杞子泥质量与所述麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2；

(3)将新鲜枸杞子泥和麦芽糊精溶液混合后得到枸杞子泥样品，将上述枸杞子泥样品冷冻之后进行干燥处理得到枸杞子干粉半成品；

(4)将上述枸杞子干粉半成品研磨后得到相应的枸杞子干粉。

其中涉及多个优选实施例，如下：

一个优选实施例，其中枸杞子泥的制备方法如下：采用自动清洗机将采摘的新鲜枸杞子清洗至无污物残留，再用均质机将枸杞子打碎至均匀细腻的泥状，得到新鲜枸杞子泥。

一个优选实施例，其中上述枸杞子泥样品冷冻方法如下：含载体的枸杞子泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的枸杞子泥样品平均厚度在8毫米至10毫米，装有含载体的枸杞子泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得枸杞子泥冷冻干燥前的预冻样品。

一个优选实施例，其中上述枸杞子泥样品干燥方法如下：将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥24小时，得到枸杞子干粉半成品，所述冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃。

一个优选实施例，其中上述枸杞子干粉半成品研磨方法如下：将枸杞子干粉半成3/6页品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得枸杞子干粉产品。

具体实施方式

以下，关于本发明的一种冷冻干燥技术制备出一种枸杞子干粉及其相应的制作方法，基于一个优选实施方式进行说明。

一种枸杞子干粉的组成，具体为：

1)新鲜枸杞子泥质量和麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2，所述的枸杞子泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升；

2)上述麦芽糊精溶液由如下方法获得：准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；

3)将新鲜枸杞子泥和麦芽糊精溶液混合后得到枸杞子泥样品，将上述枸杞子泥样品冷冻之后进行干燥处理得到枸杞子干粉半成品；

4)将上述枸杞子干粉半成品研磨后得到相应的枸杞子干粉。

上述枸杞子干粉的原料新鲜枸杞子泥的通过如下方法获得：采用自动清洗机将采摘的新鲜枸杞子清洗至无污物残留，再用均质机将枸杞子打碎至均匀细腻的泥状，得到新鲜枸杞子泥。

上述枸杞子干粉的中间产品枸杞子泥样品通过如下方法进行冷冻：含载体的枸杞子泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的枸杞子泥样品平均厚度在8毫米至10毫米，装有含载体的枸杞子泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得枸杞子泥冷冻干燥前的预冻样品。

上述枸杞子干粉的中间产品枸杞子泥样品通过如下方法进行干燥：将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥24小时，得到枸杞子干粉半成品，所述冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃。

上述枸杞子干粉的中间产品枸杞子干粉半成品通过如下方法进行研磨处理：将枸杞子干粉半成品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得枸杞子干粉产品。

一种最优选的冷冻干燥技术制备枸杞子干粉制备方式如下，其步骤为

1)采用自动清洗机将采摘的新鲜枸杞子清洗至无污物残留，再用均质机将枸杞子打碎至均匀细腻的泥状，得到枸杞子泥；

2)准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；

3)称取一定质量的枸杞子泥，量取一定体积的麦芽糊精溶液，将枸杞子泥与麦芽糊精溶液于均质机中混合均质10分钟，得到含载体的枸杞子泥样品，所述的枸杞子泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升，所述枸杞子泥质量与所述麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2；

4)含载体的枸杞子泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的枸杞子泥样品平均厚度在8毫米至10毫米，装有含载体的枸杞子泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱4/6页中预冻6小时，得枸杞子泥冷冻干燥前的预冻样品；

5)将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥24小时，得到枸杞子干粉半成品，所述冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃；

6)将枸杞子干粉半成品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得枸杞子干粉产品，密封保存。

在上述方法中，具体的冷冻、干燥、研磨、采摘打碎成泥过程都是具体的一种最优选方式，并不代表该枸杞子干粉的生产过程必须要进行上述细致的限定

由本发明得到的枸杞子干粉的特征是：冷冻干燥的干粉在结构上更酥松，得到的干粉细腻，更适合商品化。与未添加载体的干粉比较，具有表面粘稠的糖液少、吸湿速度慢、返潮速度低等特点。

该工艺枸杞子干粉的产品得率15％-20％，含水量在2.5％以下，按照《中国药典》2015年版第一部249页的枸杞项下枸杞多糖的含量测定方法，枸杞多糖含量达到11%，是一种有效制备高品质枸杞子干粉的的工艺方法。

实施例1.制备枸杞子干粉：

采用自动清洗机将采摘的新鲜枸杞子清洗至无污物残留，再用均质机将枸杞子打碎至均匀细腻的泥状，得到枸杞子泥；准确称取50g的麦芽糊精粉末，加入400mL的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液；称取300g的枸杞子泥，量取250mL的麦芽糊精溶液，将枸杞子泥与麦芽糊精溶液于均质机中混合均质10分钟，得到含载体的枸杞子泥样品；含载体的枸杞子泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的枸杞子泥样品平均厚度在8毫米，装有含载体的枸杞子泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得枸杞子泥冷冻干燥前的预冻样品；将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃；冷冻干燥24小时，得到枸杞子干粉半成品；将枸杞子干粉半成品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得枸杞子干粉产品58.6g，密封保存。

得到的枸杞子干粉的特征是：冷冻干燥的干粉在结构上更酥松，得到的干粉细腻，更适合商品化。与未添加载体的干粉比较，具有表面粘稠的糖液少、吸湿速度慢、返潮速度低等特点。该工艺下枸杞子干粉的产品得率为21.53％，含水量为2.1％，枸杞子多糖含量为11.2%，制备得到了高品质枸杞子干粉。

实施例2.制备枸杞子干粉

采用自动清洗机将采摘的新鲜枸杞子清洗至无污物残留，再用均质机将枸杞子打碎至均匀细腻的泥状，得到枸杞子泥；准确称取50g的麦芽糊精粉末，加入400mL的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液；称取300g的枸杞子泥，量取150mL的麦芽糊精溶液，将枸杞子泥与麦芽糊精溶液于均质机中混合均质10分钟，得到含载体的枸杞子泥样品；含载体的枸杞子泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的枸杞子泥样品平均厚度在8毫米，装有含载体的枸杞子泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得枸杞子泥冷冻干燥前的预冻样品；将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃；冷冻干燥24小时，得到枸杞子干粉半成品；将枸杞子干粉半成品，置于瓷质研钵中快速研磨，5/6页过80目筛，得枸杞子干粉产品56.2g，密封保存。

得到的枸杞子干粉的特征是：冷冻干燥的干粉在结构上更酥松，得到的干粉细腻，更适合商品化。与未添加载体的干粉比较，具有表面粘稠的糖液少、吸湿速度慢、返潮速度低等特点。该工艺下枸杞子干粉的产品得率为18.73％，含水量为1.9％，枸杞多糖含量为12.3%，制备得到了高品质枸杞子干粉。

实施例3.制备枸杞子干粉

采用自动清洗机将采摘的新鲜枸杞子清洗至无污物残留，再用均质机将枸杞子打碎至均匀细腻的泥状，得到枸杞子泥；准确称取50g的麦芽糊精粉末，加入400mL的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液；称取200g的枸杞子泥，量取400mL的麦芽糊精溶液，将枸杞子泥与麦芽糊精溶液于均质机中混合均质10分钟，得到含载体的枸杞子泥样品；含载体的枸杞子泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的枸杞子泥样品平均厚度在8毫米，装有含载体的枸杞子泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得枸杞子泥冷冻干燥前的预冻样品；将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃；冷冻干燥24小时，得到枸杞子干粉半成品；将枸杞子干粉半成品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得枸杞子干粉产品59.7g，密封保存。

得到的枸杞子干粉的特征是：冷冻干燥的干粉在结构上更酥松，得到的干粉细腻，更适合商品化。与未添加载体的干粉比较，具有表面粘稠的糖液少、吸湿速度慢、返潮速度低等特点。该工艺下杜克枸杞子干粉的产品得率为19.91％，含水量为2.3％，枸杞子多糖含量为121%，制备得到了高品质枸杞子干粉。

实施例4.制备枸杞子代餐营养粉

使用方法：所制备产品为10g/袋的粉末产品。食用时取一袋溶于200-300ml的开水中，搅拌均匀即可饮用，该产品能够代替晚餐或中餐，提供人体所需营养。亦可加入牛奶或干果(如葡萄干、花生等)佐餐食用。

实施例5.制备枸杞口味酸奶调味包

将枸杞干粉与白砂糖粉按9∶1的质量比例进行混合，按照调味包的生产方法包装制成5g/包的调味粉包，即得具有增强食品口味与营养功能的调味粉包，这些调味粉包可以应用于酸奶、速食燕麦、速食营养早餐粥等产品中。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种枸杞子干粉，其特征在于：1)新鲜枸杞子泥质量和麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2，所述的枸杞子泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升；2)上述麦芽糊精溶液由如下方法获得：准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；3)将新鲜枸杞子泥和麦芽糊精溶液混合后得到枸杞子泥样品，将上述枸杞子泥样品冷冻之后进行干燥处理得到枸杞子干粉半成品；4)将上述枸杞子干粉半成品研磨后得到相应的枸杞子干粉。

2.一种如权利要求1中所述的枸杞子干粉，其新鲜枸杞子泥的制备方法如下：采用自动清洗机将采摘的新鲜枸杞子清洗至无污物残留，再用均质机将枸杞子打碎至均匀细腻的泥状，得到新鲜枸杞子泥。

3.一种如权利要求1中所述的枸杞子干粉，其上述枸杞子泥样品冷冻方法如下：含载体的枸杞子泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的枸杞子泥样品平均厚度在8毫米至10毫米，装有含载体的枸杞子泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得枸杞子泥冷冻干燥前的预冻样品。

4.一种如权利要求1-3中所述的枸杞子干粉，其上述枸杞子泥样品干燥方法如下：将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥24小时，得到枸杞子干粉半成品，所述冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃。

5.一种如权利要求1-4中所述的枸杞子干粉，其上述枸杞子干粉半成品研磨方法如下：将枸杞子干粉半成品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得枸杞子干粉产品。

6.一种冷冻干燥技术制备枸杞子干粉的方法，其特征在于：(1)准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；(2)称取一定质量的枸杞子泥，量取一定体积的麦芽糊精溶液，将枸杞子泥与麦芽糊精溶液于均质机中混合均质10分钟，得到含载体的枸杞子泥样品，所述的枸杞子泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升，所述枸杞子泥质量与所述麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2；(3)将新鲜枸杞子泥和麦芽糊精溶液混合后得到枸杞子泥样品，将上述枸杞子泥样品冷冻之后进行干燥处理得到枸杞子干粉半成品；(4)将上述枸杞子干粉半成品研磨后得到相应的枸杞子干粉。

7.一种如权利要求6中所述的冷冻干燥技术制备枸杞子干粉的方法，其枸杞子泥的制备方法如下：采用自动清洗机将采摘的新鲜枸杞子清洗至无污物残留，再用均质机将枸杞子打碎至均匀细腻的泥状，得到新鲜枸杞子泥。

8.一种如权利要求6中所述的冷冻干燥技术制备枸杞子干粉的方法，其上述枸杞子泥样品冷冻方法如下：含载体的枸杞子泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的枸杞子泥样品平均厚度在8毫米至10毫米，装有含载体的枸杞子泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得枸杞子泥冷冻干燥前的预冻样品。

9.一种如权利要求6-8中所述的冷冻干燥技术制备枸杞子干粉的方法，其上述枸杞子泥样品干燥方法如下：将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥24小时，得到枸杞子干粉半成品，所述冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃。

10.一种如权利要求6-9中所述的冷冻干燥技术制备枸杞子干粉的方法，其上述枸杞子干粉半成品研磨方法如下：将枸杞子干粉半成品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得枸杞子干粉产品。