CN109169917A - 一种降血糖奶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本申请提供的一种降血糖奶茶及其制备方法，所述降血糖奶茶的制备原料按照质量份数包括：茶汤，全脂乳粉，奇亚籽，罗汉果浓缩液，罗汉果粉，菊粉等。在本发明提供的制备方法中，微波的快速热效应有助于褐变初期控制醌的形成，可有效地提高茶叶的品质，延长茶叶的保质期。具体地本申请中的稳定剂为20‑30份结冷胶、30‑40份卡拉胶和30‑50份酪蛋白酸钠；因为稳定剂的吸水性很强，且粘度高，将稳定剂加入到热水中容易团聚，导致稳定剂不易溶解，全脂乳粉、菊粉等可尽可能分散稳定剂，使体系快速溶解。高压均质能够使得以液体为载体的固体颗粒得到超微细化，进而使得降血糖奶茶具有更好的稳定性；进一步避免沉淀和分层现象。

Description

一种降血糖奶茶及其制备方法

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降血糖奶茶及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括茶饮、汤品、药膳、蜂制品以及奶茶饮品等。

奶茶是一种将茶和液态奶按照一定比例调配而成的饮料，既具有奶制品的营养价值,又具有茶醇香可口的风味，近年来，奶茶已由一种饮品变为一种品位，收到越来越多年轻人的喜爱。

奶茶在市场上的存在形式主要有液体奶茶和固体奶茶，其中，液体奶茶一般指茶叶浸提液与牛奶或奶粉及一些辅料调配后经过加热、均质、杀菌等工艺加工而成，由于奶茶乳状液体系比较复杂，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等，在生产及贮藏过程中，其中的茶多酚与乳蛋白容易发生相互作用，产生大分子络合物，同时脂肪上浮容易导致顶部浮沉，故采用合适的方法控制液体奶茶饮料的稳定性是准备液体奶茶的关键；在奶茶的制备过程中，为使奶茶达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的糖分，但添加有糖分的奶茶并不适宜于糖尿病病人、肥胖者及高血压患者食用，这导致奶茶的销售出现局限性；由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在奶茶等的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长质保期限以及提高奶茶口感的目的。

发明内容

本申请提供了一种降血糖奶茶及其制备方法，以解决奶茶在置放过程中产生沉淀和分层的技术问题。

为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：

本申请提供的一种降血糖奶茶，所述降血糖奶茶的制备原料按照质量份数包括：

茶汤40-70份，全脂乳粉2-10份，奇亚籽0.1-3份，罗汉果浓缩液0.5-1.5份，罗汉果粉0.1-1份，菊粉0.5-3份，稳定乳化剂0.15-0.3份，pH调节剂0.08-0.2份。

所述茶汤是由黑毛茶蒸煮制备而得，黑毛茶指没有经过压制的黑茶，其具有助消化、去油腻、降血糖等保健效果；其含有丰富的茶多酚、儿茶素、咖啡碱等成分，可以增进人体健康。

全脂奶粉为用纯乳生产的，是鲜奶经过消毒、脱水及喷雾干燥制成，因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小。柔软，较鲜奶易于消化，且其基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24％，脂肪不低于26％，乳糖不低于37％；其含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉；可补充丰富的钙质，适合缺钙的人群引用。

奇亚籽中富含人体所必需的脂肪酸α-亚麻酸以及多种抗氧化活性成分，是天然omega-3脂肪酸的来源。omega-3脂肪酸具有降低甘油三酯的作用，同时，奇亚籽中含有的β-甾醇能够降低细胞胆固醇含量，因此，食用奇亚籽能够降低人体中胆固醇的含量。另外，奇亚籽还含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及矿物质。由于奇亚籽中含有较高含量的膳食纤维，即每12g奇亚籽含有约5g膳食纤维，且非水溶性膳食纤维吸水后体积膨胀为原来的数倍，因而，食用奇亚籽后容易产生饱腹感，减缓消化的速度，进而使得血糖和胰岛素处于相对平稳的水平。

罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

将罗汉果应用于降血糖奶茶的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用降血糖奶茶，增加降血糖奶茶的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得降血糖奶茶的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

较为优选地，本发明中，罗汉果浓缩液采用5.5甜度的罗汉果浓缩液。当然，罗汉果浓缩液还可以采用其他甜度的罗汉果浓缩液，且降血糖奶茶中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。

罗汉果粉为提取即罗汉果浓缩液后的残渣通过工艺加工制备而成。罗汉果粉中含有非常丰富的膳食纤维和氨基酸，能促进肠道蠕动，进而有利于降血糖的奶茶的消化吸收。

菊粉作为一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境，人体内摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高胃肠功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力；菊粉可以清楚体内及肠道垃圾毒素，可净化血液环境，

稳定剂为增强全脂奶粉稳定性的添加剂。由于全脂奶粉中丰富的蛋白质、脂肪和膳食纤维，脂肪容易出现上浮现象，蛋白质和膳食纤维容易发生沉淀，因此为了加强蛋白质饮料体系的稳定性，需要在全脂奶粉的制备过程中添加稳定剂。较为优选地，本发明中，稳定剂按照质量份数包括结冷胶20-30份、卡拉胶30-40份以及酪蛋白酸钠30-50份。

pH调节剂为调节降血糖奶茶pH的添加剂。通过pH调节剂的添加能够使得制备得到的降血糖奶茶呈中性，进而不会破坏人体内部的酸碱平衡。较为优选地，本发明中，pH调节剂选用碳酸钠或柠檬酸钠。

本申请还提供了一种降血糖奶茶的制备方法，所述方法包括：

S01：根据黑毛茶制备茶汤。

具体地，所述根据黑毛茶制备茶汤包括：

选取新鲜的黑毛茶叶经杀青、初揉、渥堆、复揉以及微波干燥制得，其中：

所述微波干燥包括微波干燥至所述黑毛茶叶的含水量为8-10％；

将微波干燥后的所述黑毛茶叶投入煮茶锅中，添加纯净水、果胶酶以及纤维素酶至所述煮茶锅中进行蒸煮，所述蒸煮温度为90-100℃，所述蒸煮时间为2-3h，过滤除去茶渣后得到初始茶汤；

将所述初始茶汤冷却后进行膜超滤，收集滤出液得到茶汤；其中：

所述黑毛茶为1-5份，所述纯净水95-99份，所述果胶酶0.2-0.3份，所述纤维素酶0.2-0.3份。

传统的冲泡方式难以将茶叶的功能成分完全浸出，尤其是脂溶性的茶多酚和许多难溶性物质仍留存于茶渣之中，导致其保健利用率较低。

微波干燥茶叶可保留茶叶的有效成分，还可以有效改善茶叶的苦涩味等不良气味，干燥均匀，香气损失少，产品质量明显优于传统干燥的茶叶；微波的快速热效应有助于褐变初期控制醌的形成，减少了非酶促反应褐变底物的浓度，阻滞了褐变，可有效地提高茶叶的品质，延长茶叶的保质期。

纤维素酶和果胶酶可以破坏茶叶的细胞壁和细胞间质，促使茶多酚等胞内物质快速扩散溶出，提高有效成分的提取率；且酶解提取茶多酚可以保持茶多酚质构稳定。

S02：根据奇亚籽制备奇亚籽浆。

具体地，根据奇亚籽制备奇亚籽浆包括：

将去除杂质的奇亚籽在温度为80℃的纯净水中浸泡至所述奇亚籽的体积膨大15-30倍；

奇亚籽在水中具有很高的膨胀率，根据用水量的不同，奇亚籽的吸水率能够达到100倍。如5kg奇亚籽在100kg水中浸泡得到膨胀倍数为20倍的奇亚籽。奇亚籽浸泡膨胀后，奇亚籽的表面会产生一层透明胶质物质，该透明胶质物质主要是可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可以降低血糖浓度，降低胆固醇含量，且能够刺激人体肠胃的蠕动，容易产生饱腹感，对肥胖病人有利；同时还有利于降血糖奶茶的消化吸收。因此，奇亚籽浸泡膨胀后产生的透明胶质物质不需要去除。

在本申请中，将去除杂质的奇亚籽在温度为80℃的纯净水中浸泡至奇亚籽的体积膨大15-30倍。80℃的水温既能够使得奇亚籽尽快泡开，又不会破坏奇亚籽的营养成分。

将浸泡后的所述奇亚籽粗磨后过50-100目网筛，得到的浆料细磨后过150-200目网筛，得到奇亚籽浆。

由于奇亚籽在浸泡过程中已吸收大量的纯净水，因而在奇亚籽的磨浆过程中不需要另外添加纯净水。在奇亚籽的磨浆处理过程中，先进行第一次粗磨，得到的浆料过50-100目的网筛。过50-100目网筛后得到的浆料进行第二次细磨，细磨得到的浆料过150-200目的网筛。过150-200目网筛后得到的浆料再次细磨、过150-200目的网筛，得到奇亚籽浆。由于奇亚籽在浸泡过程中已吸收大量的纯净水，因此，奇亚籽已经被软化。在磨浆过程中，软化的奇亚籽更易被磨细，进而产生更多的奇亚籽浆，提高奇亚籽浆的产出率。进一步，分次进行粗磨和细磨，能够进一步使得奇亚籽细化，提高奇亚籽浆的产出率，降低奇亚籽浆的沉淀率。同时，奇亚籽浆细腻、柔滑，更加有适口性。

S03：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果粉。

具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

具体地所述根据罗汉果制备罗汉果粉包括：

采用漂洗液漂洗所述果渣中，漂洗后的所述果渣离心过滤、真空干燥、破碎、超微粉碎后得到罗汉果粉，所述罗汉果粉的粒径为1-10μm。

将罗汉果添加到本申请中的降血糖奶茶中，既可以降血糖又可以改善奶茶的口感。

S04：将全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂以及所述罗汉果粉混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；所述全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂、所述罗汉果粉和所述纯净水在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生。

黑毛茶中的茶多酚的酚羟基与蛋白质的极性基团以氢键结合，其中，一个酚羟基原子作为氢供体，肽基中的羰基氧作为氢受体；肽基中氮原子上的氢作为氢供体，另一个酚羟基氧原子作为氢受体，使多酚以多点氢键在蛋白质分子中形成稳定结合，形成多酚-蛋白复合物。奶茶中的茶多酚与蛋白质容易产生相互作用，络合成白色混浊或沉淀，严重影响该产品的感官品质和货架期，多酚化合物与蛋白质通过氢键和疏水作用形成复合物是奶茶产生混浊或沉淀的主要原因。

茶多酚具有抗氧化作用，然而在加工、贮藏和消化过程中，茶多酚易与食品体系和人体内的蛋白质发生作用，影响茶多酚的抗氧化特性及生物利用率。

食品生产中选择稳定剂，一般来说主要考虑其食用安全性、溶解性及对产品口感等方面的影响；由于复配稳定剂的效果好于单独稳定剂的效果，故在实际生产中，通常将单体稳定剂复配使用，以提高产品的稳定性；具体地本申请中的稳定剂为20-30份结冷胶、30-40份卡拉胶和30-50份酪蛋白酸钠；因为稳定剂的吸水性很强，且粘度高，将稳定剂加入到热水中容易团聚，导致稳定剂不易溶解，全脂乳粉、菊粉等可尽可能分散稳定剂，使体系快速溶解。

S05：将所述茶汤、所述奇亚籽浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合浆液a。

S06：采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5-7.0。

S07：将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合浆液a中，混合均匀，采用温度为80-90℃的纯净水定容，形成混合液b。

S08：在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为6.8-7.1。

S09：将调节pH值后的所述混合液b在温度为65-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65-75℃、均质压力为25-30MPa的条件下第二次高压均质，得到初始降血糖奶茶。

高压均质能够使得以液体为载体的固体颗粒得到超微细化，进而使得降血糖奶茶具有更好的稳定性。然而在本申请中，全脂乳粉等中均同时具有脂肪和蛋白质粒子，因此，制备得到的混合液b中同时存在脂肪和蛋白质粒子。脂肪和蛋白质粒子在高温和高压条件下，布朗运动均十分激烈。混合液b在第一次高压均质后，被破碎和细化的脂肪和蛋白质粒子很容易重新聚集成大颗粒，所以需要降低温度和压力后打碎重新聚集的蛋白质粒子和脂肪。另外，适宜的温度能够有效提高液体的流动性，从而使布朗运动更加激烈，便于破碎蛋白质粒子和脂肪。为此，在本申请中，将调节pH值后的混合液b在温度为65-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65-75℃、均质压力为25-30MPa的条件下第二次高压均质，得到初始降血糖奶茶。

S10：所述初始降血糖奶茶经灭菌后得到降血糖奶茶。

具体地，根据包装形式的不同，初始降血糖奶茶的灭菌方式包括高温高压灭菌或超高温瞬时灭菌。当采用易拉罐包装时，采用高温高压灭菌方式。当采用无菌袋状包装时，采用超高温瞬时灭菌方式。

具体地，高温高压灭菌过程为：

将脱气处理后的初始降血糖奶茶加热灌装后放到灭菌釜内。在灭菌温度为121℃、灭菌时间为20-25min的条件下高温高压灭菌，得到灭菌后的降血糖奶茶。灭菌结束后，将灌装后的降血糖奶茶迅速冷却至常温。

超高温瞬时灭菌过程为：

将脱气处理后的初始降血糖奶茶在灭菌温度为135-137℃、灭菌时间为4-6s的条件下超高温瞬时灭菌，得到灭菌后的降血糖奶茶。灭菌结束后，将降血糖奶茶采用无菌冷灌装。

与现有技术相比，本申请的有益效果为：

本申请提供的一种降血糖奶茶，所述降血糖奶茶的制备原料按照质量份数包括：茶汤，全脂乳粉，奇亚籽，罗汉果浓缩液，罗汉果粉，菊粉，稳定乳化剂，pH调节剂。所述茶汤是由黑毛茶蒸煮制备而得，黑毛茶指没有经过压制的黑茶，其具有助消化、去油腻、降血糖等保健效果；其含有丰富的茶多酚、儿茶素、咖啡碱等成分，可以增进人体健康。全脂奶粉中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天引用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉；可补充丰富的钙质，适合缺钙的人群引用。由于奇亚籽中含有较高含量的膳食纤维，即每12g奇亚籽含有约5g膳食纤维，且非水溶性膳食纤维吸水后体积膨胀为原来的数倍，因而，食用奇亚籽后容易产生饱腹感，减缓消化的速度，进而使得血糖和胰岛素处于相对平稳的水平。将罗汉果应用于降血糖奶茶的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用降血糖奶茶，增加降血糖奶茶的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得降血糖奶茶的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

在本发明提供的制备方法中，微波的快速热效应有助于褐变初期控制醌的形成，减少了非酶促反应褐变底物的浓度，阻滞了褐变，可有效地提高茶叶的品质，延长茶叶的保质期。复配稳定剂的效果好于单独稳定剂的效果，故在实际生产中，通常将单体稳定剂复配使用，以提高产品的稳定性；具体地本申请中的稳定剂为20-30份结冷胶、30-40份卡拉胶和30-50份酪蛋白酸钠；因为稳定剂的吸水性很强，且粘度高，将稳定剂加入到热水中容易团聚，导致稳定剂不易溶解，全脂乳粉、菊粉等可尽可能分散稳定剂，使体系快速溶解。高压均质能够使得以液体为载体的固体颗粒得到超微细化，进而使得降血糖奶茶具有更好的稳定性；从而避免沉淀和分层现象。

应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本申请。

附图说明

为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明提供的一种降血糖奶茶的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。

请参考附图1，其中，图1为本发明实施例提供的降血糖奶茶的制备流程示意图。下述具体实施例的描述均以附图1为基础。

从图1可看出，本申请提供的一种降血糖奶茶的制备方法，包括：

S01：根据黑毛茶制备茶汤；

S02：根据奇亚籽制备奇亚籽浆；

S03：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果粉；

S04：将全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂以及所述罗汉果粉混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；所述全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂、所述罗汉果粉和所述纯净水在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；

S05：将所述茶汤、所述奇亚籽浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合浆液a；

S06：采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5-7.0；

S07：将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合浆液a中，混合均匀，采用温度为80-90℃的纯净水定容，形成混合液b；

S08：在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为6.8-7.1；

S09：将调节pH值后的所述混合液b在温度为65-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65-75℃、均质压力为25-30MPa的条件下第二次高压均质，得到初始降血糖奶茶；

S10：所述初始降血糖奶茶经灭菌后得到降血糖奶茶。

实施例1：

本申请提供的一种降血糖奶茶的制备原料按照质量份数包括：

茶汤40份，全脂乳粉2份，奇亚籽0.1份，罗汉果浓缩液0.5份，罗汉果粉0.1份，菊粉0.5份，稳定乳化剂0.15份，pH调节剂0.08份。

本申请还提供了一种降血糖奶茶的制备方法，所述方法包括：

S101：根据黑毛茶制备茶汤；

具体地，所述根据黑毛茶制备茶汤包括：

选取新鲜的黑毛茶叶经杀青、初揉、渥堆、复揉以及微波干燥制得，其中：

所述微波干燥包括微波干燥至所述黑毛茶叶的含水量为8-10％；

将微波干燥后的所述黑毛茶叶投入煮茶锅中，添加纯净水、果胶酶以及纤维素酶至所述煮茶锅中进行蒸煮，所述蒸煮温度为90-100℃，所述蒸煮时间为2-3h，过滤除去茶渣后得到初始茶汤；

将所述初始茶汤冷却后进行膜超滤，收集滤出液得到茶汤；其中：

所述黑毛茶为1-5份，所述纯净水95-99份，所述果胶酶0.2-0.3份，所述纤维素酶0.2-0.3份。

S102：根据奇亚籽制备奇亚籽浆；

具体地，根据奇亚籽制备奇亚籽浆包括：

将去除杂质的奇亚籽在温度为80℃的纯净水中浸泡至所述奇亚籽的体积膨大15倍；

奇亚籽在水中具有很高的膨胀率，根据用水量的不同，奇亚籽的吸水率能够达到100倍。如5kg奇亚籽在100kg水中浸泡得到膨胀倍数为20倍的奇亚籽。奇亚籽浸泡膨胀后，奇亚籽的表面会产生一层透明胶质物质，该透明胶质物质主要是可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可以降低血糖浓度，降低胆固醇含量，且能够刺激人体肠胃的蠕动，容易产生饱腹感，对肥胖病人有利；同时还有利于降血糖奶茶的消化吸收。因此，奇亚籽浸泡膨胀后产生的透明胶质物质不需要去除。

在本申请中，将去除杂质的奇亚籽在温度为80℃的纯净水中浸泡至奇亚籽的体积膨大15-30倍。80℃的水温既能够使得奇亚籽尽快泡开，又不会破坏奇亚籽的营养成分。

将浸泡后的所述奇亚籽粗磨后过50目网筛，得到的浆料细磨后过150目网筛，得到奇亚籽浆。

S103：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果粉；

具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

具体地所述根据罗汉果制备罗汉果粉包括：

采用漂洗液漂洗所述果渣中，漂洗后的所述果渣离心过滤、真空干燥、破碎、超微粉碎后得到罗汉果粉，所述罗汉果粉的粒径为1μm。

S104：将全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂以及所述罗汉果粉混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85℃的纯净水；所述全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂、所述罗汉果粉和所述纯净水在转速为1440r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；

S105：将所述茶汤、所述奇亚籽浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合浆液a；

S106：采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5；

S107：将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合浆液a中，混合均匀，采用温度为80℃的纯净水定容，形成混合液b；

S108：在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为6.8；

S109：将调节pH值后的所述混合液b在温度为65℃、均质压力为35MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65℃、均质压力为25MPa的条件下第二次高压均质，得到初始降血糖奶茶；

S110：所述初始降血糖奶茶经灭菌后得到降血糖奶茶。

实施例2：

本申请提供的一种降血糖奶茶的制备原料按照质量份数包括：

茶汤70份，全脂乳粉10份，奇亚籽3份，罗汉果浓缩液1.5份，罗汉果粉1份，菊粉3份，稳定乳化剂0.3份，pH调节剂0.2份

本申请还提供了一种降血糖奶茶的制备方法，所述方法包括：

S201：根据黑毛茶制备茶汤；

具体地，所述根据黑毛茶制备茶汤包括：

选取新鲜的黑毛茶叶经杀青、初揉、渥堆、复揉以及微波干燥制得，其中：

所述微波干燥包括微波干燥至所述黑毛茶叶的含水量为8-10％；

将微波干燥后的所述黑毛茶叶投入煮茶锅中，添加纯净水、果胶酶以及纤维素酶至所述煮茶锅中进行蒸煮，所述蒸煮温度为90-100℃，所述蒸煮时间为2-3h，过滤除去茶渣后得到初始茶汤；

将所述初始茶汤冷却后进行膜超滤，收集滤出液得到茶汤；其中：

所述黑毛茶为1-5份，所述纯净水95-99份，所述果胶酶0.2-0.3份，所述纤维素酶0.2-0.3份。

S202：根据奇亚籽制备奇亚籽浆；

具体地，根据奇亚籽制备奇亚籽浆包括：

将去除杂质的奇亚籽在温度为80℃的纯净水中浸泡至所述奇亚籽的体积膨大30倍；

奇亚籽在水中具有很高的膨胀率，根据用水量的不同，奇亚籽的吸水率能够达到100倍。如5kg奇亚籽在100kg水中浸泡得到膨胀倍数为20倍的奇亚籽。奇亚籽浸泡膨胀后，奇亚籽的表面会产生一层透明胶质物质，该透明胶质物质主要是可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可以降低血糖浓度，降低胆固醇含量，且能够刺激人体肠胃的蠕动，容易产生饱腹感，对肥胖病人有利；同时还有利于降血糖奶茶的消化吸收。因此，奇亚籽浸泡膨胀后产生的透明胶质物质不需要去除。

在本申请中，将去除杂质的奇亚籽在温度为80℃的纯净水中浸泡至奇亚籽的体积膨大15-30倍。80℃的水温既能够使得奇亚籽尽快泡开，又不会破坏奇亚籽的营养成分。

将浸泡后的所述奇亚籽粗磨后过100目网筛，得到的浆料细磨后过200目网筛，得到奇亚籽浆。

S203：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果粉；

具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

具体地所述根据罗汉果制备罗汉果粉包括：

采用漂洗液漂洗所述果渣中，漂洗后的所述果渣离心过滤、真空干燥、破碎、超微粉碎后得到罗汉果粉，所述罗汉果粉的粒径为10μm。

S204：将全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂以及所述罗汉果粉混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为90℃的纯净水；所述全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂、所述罗汉果粉和所述纯净水在转速为1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；

S205：将所述茶汤、所述奇亚籽浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合浆液a；

S206：采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为7.0；

S207：将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合浆液a中，混合均匀，采用温度为90℃的纯净水定容，形成混合液b；

S208：在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为7.1；

S209：将调节pH值后的所述混合液b在温度为75℃、均质压力为40MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为75℃、均质压力为30MPa的条件下第二次高压均质，得到初始降血糖奶茶；

S210：所述初始降血糖奶茶经灭菌后得到降血糖奶茶。

实施例3：

本申请提供的一种降血糖奶茶的制备原料按照质量份数包括：

茶汤55份，全脂乳粉5份，奇亚籽1份，罗汉果浓缩液0.8份，罗汉果粉0.5份，菊粉2份，稳定乳化剂0.2份，pH调节剂0.15份。

本申请还提供了一种降血糖奶茶的制备方法，所述方法包括：

S301：根据黑毛茶制备茶汤；

具体地，所述根据黑毛茶制备茶汤包括：

选取新鲜的黑毛茶叶经杀青、初揉、渥堆、复揉以及微波干燥制得，其中：

所述微波干燥包括微波干燥至所述黑毛茶叶的含水量为8-10％；

将微波干燥后的所述黑毛茶叶投入煮茶锅中，添加纯净水、果胶酶以及纤维素酶至所述煮茶锅中进行蒸煮，所述蒸煮温度为90-100℃，所述蒸煮时间为2-3h，过滤除去茶渣后得到初始茶汤；

将所述初始茶汤冷却后进行膜超滤，收集滤出液得到茶汤；其中：

所述黑毛茶为1-5份，所述纯净水95-99份，所述果胶酶0.2-0.3份，所述纤维素酶0.2-0.3份。

S302：根据奇亚籽制备奇亚籽浆；

具体地，根据奇亚籽制备奇亚籽浆包括：

将去除杂质的奇亚籽在温度为80℃的纯净水中浸泡至所述奇亚籽的体积膨大15-30倍；

奇亚籽在水中具有很高的膨胀率，根据用水量的不同，奇亚籽的吸水率能够达到100倍。如5kg奇亚籽在100kg水中浸泡得到膨胀倍数为20倍的奇亚籽。奇亚籽浸泡膨胀后，奇亚籽的表面会产生一层透明胶质物质，该透明胶质物质主要是可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可以降低血糖浓度，降低胆固醇含量，且能够刺激人体肠胃的蠕动，容易产生饱腹感，对肥胖病人有利；同时还有利于降血糖奶茶的消化吸收。因此，奇亚籽浸泡膨胀后产生的透明胶质物质不需要去除。

在本申请中，将去除杂质的奇亚籽在温度为80℃的纯净水中浸泡至奇亚籽的体积膨大15-30倍。80℃的水温既能够使得奇亚籽尽快泡开，又不会破坏奇亚籽的营养成分。

将浸泡后的所述奇亚籽粗磨后过80目网筛，得到的浆料细磨后过80目网筛，得到奇亚籽浆。

S303：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果粉；

具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至8瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

具体地所述根据罗汉果制备罗汉果粉包括：

采用漂洗液漂洗所述果渣中，漂洗后的所述果渣离心过滤、真空干燥、破碎、超微粉碎后得到罗汉果粉，所述罗汉果粉的粒径为5μm。

S304：将全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂以及所述罗汉果粉混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为88℃的纯净水；所述全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂、所述罗汉果粉和所述纯净水在转速为1600r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；

S305：将所述茶汤、所述奇亚籽浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合浆液a；

S306：采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.7；

S307：将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合浆液a中，混合均匀，采用温度为80-90℃的纯净水定容，形成混合液b；

S308：在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为6.9；

S309：将调节pH值后的所述混合液b在温度为70℃、均质压力为37MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为70℃、均质压力为27MPa的条件下第二次高压均质，得到初始降血糖奶茶；

S310：所述初始降血糖奶茶经灭菌后得到降血糖奶茶。

由于以上实施方式均是在其他方式之上引用结合进行说明，不同实施例之间均具有相同的部分，本说明书中各个实施例之间相同、相似的部分互相参见即可。在此不再详细阐述。

Claims (8)

1.一种降血糖奶茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

根据黑毛茶制备茶汤；

根据奇亚籽制备奇亚籽浆；

根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果粉；

将全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂以及所述罗汉果粉混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；所述全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂、所述罗汉果粉和所述纯净水在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；

将所述茶汤、所述奇亚籽浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合浆液a；

采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5-7.0；

将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合浆液a中，混合均匀，采用温度为80-90℃的纯净水定容，形成混合液b；

在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为6.8-7.1；

将调节pH值后的所述混合液b在温度为65-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65-75℃、均质压力为25-30MPa的条件下第二次高压均质，得到初始降血糖奶茶；

所述初始降血糖奶茶经灭菌后得到降血糖奶茶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据黑毛茶制备茶汤包括：

选取新鲜的黑毛茶叶经杀青、初揉、渥堆、复揉以及微波干燥制得，其中：

所述微波干燥包括微波干燥至所述黑毛茶叶的含水量为8-10％；

将微波干燥后的所述黑毛茶叶投入煮茶锅中，添加纯净水、果胶酶以及纤维素酶至所述煮茶锅中进行蒸煮，所述蒸煮温度为90-100℃，所述蒸煮时间为2-3h，过滤除去茶渣后得到初始茶汤；

将所述初始茶汤冷却后进行膜超滤，收集滤出液得到茶汤；其中：

所述黑毛茶为1-5份，所述纯净水95-99份，所述果胶酶0.2-0.3份，所述纤维素酶0.2-0.3份。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述根据奇亚籽制备奇亚籽浆包括：

将去除杂质的奇亚籽在温度为80℃的纯净水中浸泡至所述奇亚籽的体积膨大15-30倍；

将浸泡后的所述奇亚籽粗磨后过50-100目网筛，得到的浆料细磨后过150-200目网筛，得到奇亚籽浆。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述根据罗汉果制备罗汉果粉包括：

采用漂洗液漂洗所述果渣中，漂洗后的所述果渣离心过滤、真空干燥、破碎、超微粉碎后得到罗汉果粉，所述罗汉果粉的粒径为1-10μm。

6.一种降血糖奶茶，其特征在于，所述降血糖奶茶的制备原料按照质量份数包括：

茶汤40-70份，全脂乳粉2-10份，奇亚籽0.1-3份，罗汉果浓缩液0.5-1.5份，罗汉果粉0.1-1份，菊粉0.5-3份，稳定乳化剂0.15-0.3份，pH调节剂0.08-0.2份。

7.根据权利要求6所述的降血糖奶茶，其特征在于，所述降血糖奶茶的制备原料按照质量分数包括：

茶汤55份，全脂乳粉5份，奇亚籽1份，罗汉果浓缩液0.8份，罗汉果粉0.5份，菊粉2份，稳定乳化剂0.2份，pH调节剂0.15份。

8.根据权利要求6所述的降血糖奶茶，其特征在于，所述稳定乳化剂包括结冷胶、卡拉胶及酪蛋白酸钠；

所述pH调节剂包括柠檬酸钠。