CN109161441A - 一种果葡糖浆的美拉德反应产物及其制备方法和应用 - Google Patents

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张�杰
周骏
白若石
杨振民
欧亚非
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杜国荣
蒋成勇
田书霞
胡林
马雁军
矫海楠
朱景溯
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    • A24B3/00—Preparing tobacco in the factory
    • A24B3/12—Steaming, curing, or flavouring tobacco

Abstract

本发明属于美拉德反应产物及应用技术领域，具体涉及一种果葡糖浆的美拉德反应产物及其制备方法和应用。所述制备方法是将氨基酸与果葡糖浆溶于乙醇溶液中，进行美拉德反应，即得。采用的原料果葡糖浆价格低廉，工艺简单，可操作性强。所采用的果葡糖浆果糖含量高，与氨基酸的反应产物香气丰富、果香和甜香香气鲜明，采用该方法制备的美拉德反应产物应用于卷烟中，可以提高卷烟烟气丰满度、柔和度，增加卷烟的果香和焦甜香，同时能够有效降低杂气，减轻刺激，改善吸味舒适性。

Description

一种果葡糖浆的美拉德反应产物及其制备方法和应用
技术领域
本发明属于美拉德反应产物及应用技术领域，具体涉及一种果葡糖浆的美拉德反应产物及其制备方法和应用。
背景技术
近年来，随着低焦油卷烟的快速发展，卷烟制品香气经过滤和稀释，造成香气的大量损失，难以满足消费者的需求，严重影响卷烟的风格和吸食品质。烟草行业面临的一个挑战性的问题就是在降低焦油的同时，又要使卷烟保持足够的香味和丰富的香韵。因此，卷烟加香加料的研发及应用正成为减害降焦工作中保持卷烟香吃味的最为关键的技术之一。
美拉德反应是指氨基酸、肽等氨基化合物与还原糖等羧基化合物发生的一系列非酶促棕色化反应。由于其反应产物中含有大量与烟草协调的致香成分，且具有天然感强、香气结构饱满等优点，在改善烟草制品品质方面取得了良好的应用效果，而且美拉德反应所产生的吡嗪、吠喃、吡咯、吡啶等物质，是白肋烟的特征香味物质，形成了混合型卷烟的主要香气风格特征，因而美拉德反应成为制备烟用香精的重要途径。
发明内容
为更好的解决美拉德反应香料的香气不够浓郁的问题，同样为了拓宽果葡糖浆的应用领域，本发明提供一种果葡糖浆的美拉德反应香料及其制备方法。
本发明使用果葡糖浆与氨基酸作为原料，在一定条件下发生美拉德反应，制得美拉德反应产物香料，采用该方法制备的美拉德反应产物应用于卷烟中，可以提高卷烟烟气丰满度、柔和度，增加卷烟的果香和焦甜香，同时能够有效降低杂气，减轻刺激，改善吸味舒适性。
本发明提供的美拉德反应产物的制备方法包括以下步骤：
将氨基酸与果葡糖浆溶于乙醇溶液中，调节pH值为5-9后，在110-145℃下加热1-4h进行美拉德反应，冷却即得。
所述的氨基酸选自天冬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、甘氨酸和亮氨酸一种或几种氨基酸的混合；
优选地：
所述氨基酸选自天冬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸中的一种或几种；更优选按照(2-4):2:(1-3)的比例选择天冬氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸的混合物；
或，所述氨基酸选自天冬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、组氨酸、苏氨酸、甘氨酸中的一种或几种；更优选其中谷氨酸和丙氨酸的质量比为(1-2)：1，丝氨酸和苯丙氨酸的质量比为1：(1-3)；苏氨酸和甘氨酸的质量比为(1-2)：(2-1)。
或，所述氨基酸选自脯氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸中的一种或几种；更优选按照(2-4)：(1-3)：1选择脯氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸的混合物；
或，所述氨基酸选自苯丙氨酸和脯氨酸中的一种或几种；更优选按照(2-4)：(1-3)的比例选择苯丙氨酸和脯氨酸的混合物。
所述的果葡糖浆的含糖量在40-95％之间；优选地，选自果葡糖浆F42型或果葡糖浆F55型或果葡糖浆F90型中的一种或几种(所述的果葡糖浆F42型含果糖42％，果葡糖浆F55型含果糖55％，果葡糖浆F90型含果糖90％)。本申请兼顾效果和成本，特此甄选出了上述不同的果糖类型。
本发明所述的方法，所述果葡糖浆和氨基酸的质量比为(2～3):1；在上述比例范围下，可显著提升美拉德产物的香气。
所述乙醇溶液中，所述乙醇和水的体积比在1：(1-3)；更优选以乙醇和水按照体积比1:1进行复配的溶液。
本发明所述的方法，所述的调节pH值操作优选以柠檬酸和/或氢氧化钠进行调节至6-8。选用上述调节剂，能够增加美拉德产物的香气。
上述方法中，反应完毕后用冷水迅速冷却至室温，过滤，弃去不溶物，取上层液制得反应产物美拉德反应产物。
本发明采用的原料果葡糖浆价格低廉，工艺简单，可操作性强。所采用的果葡糖浆果糖含量高，与氨基酸的反应产物香气丰富、果香和甜香香气鲜明，将制备的反应物用于卷烟，可有效提升卷烟的抽吸品质，使香气更加丰满，能够掩盖杂气，改善口腔余味。
本发明一并提供上述任意一项方法制备得到的美拉德反应产物。
本发明所提出的新的美拉德反应产物香气丰富、果香和甜香香气鲜明。
本发明进一步提供上述任意一项美拉德反应产物用于卷烟的应用。优选所述卷烟为烤烟型卷烟或混合型卷烟，所述混合型卷烟的原料包括白肋烟。
优选地，所述美拉德产物占烟丝质量的0.2-1.5％；优选0.2-0.5％。
在应用中，优选将美拉德产物稀释20-50倍后喷洒于烟丝上。
本发明所提出的应用，可显著提升卷烟的抽吸品质，使香气更加丰满，能够掩盖杂气，改善口腔余味。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供一种美拉德反应产物及其制备方法，具体步骤如下：
称取天冬氨酸200g、苯丙氨酸200g、脯氨酸100g，加入400g水，搅拌至完全溶解后，依次加入F55型果葡糖浆1200g和400mL乙醇，混合均匀后，混合溶液用柠檬酸和氢氧化钠调节pH至6。将上述物料转移至反应釜中，将金属盖拧紧后置于烘箱内，在140℃温度条件下加热3h，反应完毕后用冷水迅速冷却至室温，过滤，弃去不溶物，取上层液制得反应产物美拉德反应产物。
应用例1
将上述实施例1制得的美拉德反应产物以0.25％(重量比)比例均匀喷洒在烤烟型卷烟配方烟丝上，经专业人员评吸，加入该香料的卷烟相对于未加入的卷烟，抽吸品质明显提高，香气更加丰满，有甜香和果香，刺激性降低，余味有所改善。
实施例2
本实施例提供一种美拉德反应产物及其制备方法，具体步骤如下：
称取天冬氨酸100g、脯氨酸100g、谷氨酸50g、丙氨酸50g、丝氨酸20g、苯丙氨酸20g、组氨酸20g、苏氨酸10g、甘氨酸10g，加入350g水，搅拌至完全溶解后，依次加入F55型果葡糖浆800g和350mL乙醇，混合均匀后，混合溶液用柠檬酸和氢氧化钠调节pH至7。将上述物料转移至反应釜中，将金属盖拧紧后置于烘箱内，在135℃温度条件下加热2.5h，反应完毕后用冷水迅速冷却至室温，过滤，弃去不溶物，取上层液制得反应产物美拉德反应产物。
应用例2
将上述实施例2制得的美拉德反应产物以0.2％(重量比)比例均匀喷洒在混合型卷烟配方烟丝上，经专业人员评吸，加入该香料的卷烟相对于未加入的卷烟，烟气更加丰满，白肋烟特征烟气突出，有明显的焦甜香，杂气减少，余味改善。
实施例3
本实施例提供一种美拉德反应产物及其制备方法，具体步骤如下：
称取脯氨酸200g、丙氨酸100g、苯丙氨酸100g，加入400g水，搅拌至完全溶解后，依次加入F42型果葡糖浆1000g和400mL乙醇，混合均匀后，混合溶液用氢氧化钠调节pH至8。将上述物料转移至反应釜中，将金属盖拧紧后置于烘箱内，在140℃温度条件下加热3h，反应完毕后用冷水迅速冷却至室温，过滤，弃去不溶物，取上层液制得反应产物美拉德反应产物。
应用例3
将上述实施例3制得的美拉德反应产物以0.3％(重量比)比例均匀喷洒在混合型卷烟配方烟丝上，经专业人员评吸，加入该香料的卷烟相对于未加入的卷烟，烟气更加细腻，刺激更小，增香效果明显，余味改善。
实施例4
本实施例提供一种美拉德反应产物及其制备方法，具体步骤如下：
称取苯丙氨酸300g，脯氨酸300g加入600g水，搅拌至完全溶解后，依次加入F90型果葡糖浆600g和500mL乙醇，混合均匀后，混合溶液用柠檬酸和氢氧化钠调节pH至8。将上述物料转移至反应釜中，将金属盖拧紧后置于烘箱内，在145℃温度条件下加热2h，反应完毕后用冷水迅速冷却至室温，过滤，弃去不溶物，取上层液制得反应产物美拉德反应产物。
应用例4
将上述实施例4制得的美拉德反应产物以0.2％(重量比)比例均匀喷洒在混合型型卷烟配方烟丝上，经专业人员评吸，加入该香料的卷烟相对于未加入的卷烟，香气更加浓郁舒适，有烘烤香和焦甜香，明显提升卷烟香气质，丰富卷烟香气量，刺激性降低，杂气减少。
试验例1
本试验例提供实施例1-4所提供的美拉德产物使用时的感官测试。
应用本发明实施例1-4得到的美拉德产物，将上述制得的美拉德反应产物分别以0.25％(实施例1)、0.2％(实施例2)、0.3％(实施例3)、0.2％(实施例4)(均为重量比)的比例分别均匀喷洒在卷烟烟丝上。
实施例1、实施例2、实施例3应用于混合型卷烟，采用的对照样为未加入美拉德反应产物的混合型空白卷烟(视为对比例1)，实施例4应用于烤烟型卷烟，采用的对照样为未加入美拉德反应产物的烤烟型空白卷烟(视为对比例2)。
经GB 5606.4-2005及YC/T 145.8的标准方法感官评价实施例1-4、对比例1、2提供的美拉德产物制备而得的卷烟，分别得分如表1所示。
表1各实例加香烟丝的感官评价结果
经上述测试证明，本发明所提供的美拉德产物能够显著提高香气质、掩盖杂气、改善烟气细腻柔和程度、增加烟气回甜等方面作用效果明显。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，将氨基酸与果葡糖浆溶于乙醇溶液中，进行美拉德反应，即得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的氨基酸选自天冬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、甘氨酸和亮氨酸一种或几种的混合。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述氨基酸选自天冬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸中的一种或几种；优选按照(2-4):2:(1-3)的比例选择天冬氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸的混合物；
或，
所述氨基酸选自天冬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、组氨酸、苏氨酸、甘氨酸中的一种或几种；优选其中谷氨酸和丙氨酸的质量比为(1-2)：1，丝氨酸和苯丙氨酸的质量比为1：(1-3)；苏氨酸和甘氨酸的质量比为(1-2)：(2-1)；
或，
所述氨基酸选自脯氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸中的一种或几种；优选按照(2-4)：(1-3)：1选择脯氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸的混合物；
或，所述氨基酸选自苯丙氨酸和脯氨酸中的一种或几种；优选按照(2-4)：(1-3)的比例选择苯丙氨酸和脯氨酸的混合物。
4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述的果葡糖浆的含糖量在40-95％之间；
优选地，选自果葡糖浆F42型或果葡糖浆F55型或果葡糖浆F90型中的一种或几种。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述果葡糖浆和氨基酸的质量比为(2～3):1。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，将氨基酸与果葡糖浆溶于乙醇溶液中，调节pH值为5-9后，在110-145℃下加热1-4h进行美拉德反应，冷却即得。
7.根据权利要求6所述的制备方法，所述的调节pH值操作以柠檬酸和/或氢氧化钠进行调节；
和/或，所述调节pH值至6-8。
8.一种美拉德反应产物，其特征在于，由权利要求1-7任一项所述的制备方法制备而得。
9.权利要求8所述美拉德反应产物用于卷烟调香的应用；
优选所述卷烟为烤烟型卷烟或混合型卷烟，所述混合型卷烟的原料包括白肋烟。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述美拉德产物占烟丝质量的0.2-1.5％；优选0.2-0.5％。
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