CN109123069A - 一种高效去深海鱼中汞离子制备深海鱼蛋白水解物的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及了一种高效去深海鱼中汞离子制备深海蛋白水解物的方法，该方法包括：以深海鱼为原料，添加蛋白酶水解1‑24h，灭酶，离心去上清液，喷雾干燥，得深海鱼蛋白水解物。本发明制备的深海鱼蛋白水解物几乎不含有汞离子，对汞离子的去除率达99.0%以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种深海鱼蛋白水解液的生产，更具体说，本发明涉及一种高效去深海鱼中汞离子制备深海鱼蛋白水解物的方法。
背景技术
深海鱼富含蛋白质、Ω-3不饱和脂肪酸等优质营养成分，是优质的食物资源。然而，海鱼，特别是深海鱼含有较为含量的汞。美国环保署(EPA)指出深海鱼体内的汞有90~100%为甲基汞，因此联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加物专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 简称JECFA)特别针对甲基汞订定标准；各国也分别对于汞容许摄取量提出建议，以避免过量汞蓄积于人体内造成健康危害。我国GB2762-2012《食品中污染物限量》规定水产动物及其制品甲基汞为0.5毫克/公斤，其中对肉食性鱼类及其制品中的甲基汞规定为1.0毫克/公斤。但对婴幼儿罐装辅助食品中汞的限量做了更严格的规定，食品安全国家标准GB2762-2012《食品中污染物限量》和食品安全国家标准《婴幼儿罐装辅助食品》(GB10770-2010)中均规定婴幼儿罐装辅助食品总汞限量为0.02毫克/公斤。
甲基汞是由无机汞经过细菌、微生物转化而来，因此自然水体中天然存在甲基汞。而甲基汞在水中会被植物吸收，小鱼吃植物，大鱼再吃小鱼，因此食物链上端的鱼体内甲基汞含量更高。又由于从生长环境来看，海水鱼肌肉的甲基汞含量总体上高于淡水鱼，所以海里的鲔鱼、旗鱼、鲑鱼、鳕鱼等大型鱼类，体内累积的汞含量会比海里的小鱼或者淡水鱼来得多，其中又以鱼皮、内脏、脂肪最容易累积。而鲨鱼作为海洋“霸主”，是公认的汞含量最高的海洋鱼类。
台北荣民总医院举办“2013国际中毒诊断与救治研习会”，北荣毒物科医师吴明玲报告“食用鱼类造成的汞中毒”，研究期间自2007年到2011年，门诊的31名患者，其中6名孩童，患者都长期摄食深海鱼及海鱼，血汞及发汞浓度偏高，其中6人出现汞中毒。由此可见，去除深海鱼中汞离子对于其深加工而言具有重大意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高效去深海鱼中汞离子制备深海鱼蛋白水解物的方法，该方法包括将深海鱼用蛋白酶酶解，取上清液，喷雾干燥，得深海鱼蛋白水解物。
为达到上述目的，本发明至少采用如下技术方案之一。
一种高效去深海鱼中汞离子制备深海鱼蛋白水解物的方法，以深海鱼为原料，添加蛋白酶水解1-24h，灭酶，离心去上清液，喷雾干燥，得深海鱼蛋白水解物。
进一步优选的，所述深海鱼为鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、金鲭鱼、方头鱼以及鳕鱼中的一种或多种。
进一步优化的，所述蛋白酶为食品级蛋白酶。
进一步优化的，所述水解条件为25℃-65℃。
进一步优化的，所述蛋白酶的添加量为深海鱼重量的0.01%-1%。
进一步优化的，上述制备方法对深海鱼蛋白水解物的汞离子去除率达99.0%以上。
进一步优化的，所述酶解时间为3-24h。
与现有技术相比，本发明具有如下有点和技术效果：本发明采取上述方法，深海鱼经过蛋白酶酶解后，取上清液喷雾干燥得到的深海鱼蛋白酶解产物中汞离子低于检出限（<0.03mg/kg），对深海鱼蛋白水解物的汞离子去除率达99.0%以上。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的具体实施作进一步说明，但本发明的实施和保护不限于此，需指出的是，以下若有未特别详细说明之过程或参数，均是本领域技术人员可参照现有技术理解或实现的。
实施例：
将鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、金鲭鱼、方头鱼以及鳕鱼分别冻干，测定汞离子含量。
将鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、金鲭鱼、方头鱼以及鳕鱼分别搅碎，添加鱼重量0.01%-1%的风味蛋白酶和0.01%-1%的碱性蛋白酶（novozymes公司），55℃水解3h、6h和24h，90℃灭酶30min，离心，取上清液，喷雾干燥，测定汞离子含量，见表1和表2。
表1
| 鲨鱼 | 箭鱼 | 旗鱼 | 金枪鱼 | 金鲭鱼 | 方头鱼 | 鳕鱼 | |
| 空白 | 0.82 | 0.64 | 0.43 | 0.46 | 0.32 | 0.22 | 0.15 |
| 酶解3h | 0.005 | 0.004 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 |
| 酶解12h | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 |
| 酶解24h | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 |
表1中的实施例是添加0.01%的风味蛋白酶和0.01%的碱性蛋白酶（例如鱼的重量为100g）。
表2
| 鲨鱼 | 箭鱼 | 旗鱼 | 金枪鱼 | 金鲭鱼 | 方头鱼 | 鳕鱼 | |
| 空白 | 0.82 | 0.64 | 0.43 | 0.46 | 0.32 | 0.22 | 0.15 |
| 酶解3h | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 |
| 酶解12h | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 |
| 酶解24h | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 | <0.003 |
表2中添加的是1%的风味蛋白酶和1%的碱性蛋白酶。
由表1和表2可见，经过蛋白酶酶解后，深海鱼蛋白中汞离子含量显著下降，去除率达到99.0%以上。增加酶解时间，提高蛋白酶的添计量可进一步提高汞离子的去除率。
Claims (6)
1.一种高效去深海鱼中汞离子制备深海鱼蛋白水解物的方法，其特征在于以深海鱼为原料，添加蛋白酶水解1-24h，灭酶，离心去上清液，喷雾干燥，得深海鱼蛋白水解物。
2.根据权利要求1所述的一种高效去深海鱼中汞离子制备深海鱼蛋白水解物的方法，其特征是步骤（1）中所述深海鱼为鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、金鲭鱼、方头鱼以及鳕鱼中的一种或多种。
3.根据权利要求1的一种高效去深海鱼中汞离子制备深海鱼蛋白水解物的方法，其特征是步骤（1）中所述蛋白酶为食品级蛋白酶。
4.根据权利要求1的一种高效去深海鱼中汞离子制备深海鱼蛋白水解物的方法，其特征是步骤（1）中所述水解条件为25℃-65℃。
5.根据权利要求1的一种高效去深海鱼中汞离子制备深海鱼蛋白水解物的方法，其特征是步骤（1）中所述蛋白酶的添加量为深海鱼重量的0.01%-1%。
6.根据权利要求1的一种高效去深海鱼中汞离子制备深海鱼蛋白水解物的方法，其特征是对深海鱼蛋白水解物的汞离子去除率达99.0%以上。
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|---|---|---|---|---|
| WO2012078223A1 (en) * | 2010-12-06 | 2012-06-14 | Framroze Bomi P | A new method to produce marine proten hydrolysate with ultra-low heavy metal contamination |
| CN104374724A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-02-25 | 苏州东辰林达检测技术有限公司 | 一种使用菠萝蛋白酶检测重金属汞的方法 |
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