CN109122940A - 一种明目绿茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及绿茶加工技术领域，具体涉及一种明目绿茶的加工方法。所述明目绿茶加工方法包括鲜茶取料、配料制备、茶叶熏制、一次干燥、炒锅处理、炒制、二次干燥、提香包装等加工步骤，选用新鲜葡萄、胡萝卜、红心白薯为配料原材料，提取其有效成分，在熏制和炒制过程中，特别是将冷藏后的茶叶立即熏制，让配料的有效成分以雾气的方式，渗透到细胞壁破碎的茶叶中，使得配料的有效成分长期保留在茶叶中，配料的有效成分与茶叶完美结合，使得成品绿茶长期具有缓减用眼疲劳，明目醒目的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及绿茶加工技术领域，具体涉及一种明目绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶之所以保留了新鲜茶叶的青草香，最主要的原因是茶叶加工者将刚采摘的茶叶进行杀青处理，抑制茶叶中多酚酶等氧化酶的活性，防止其继续氧化，进而生成茶黄素和茶红素，使得茶叶体表变红。
同时，随着人类生活水平的逐渐提高，人们对保健茶的需求也越来越大，各种各样的保健茶出现在茶叶销售市场；现有的很多社会工作者由于长期久坐和面对电脑等电子产品，造成用眼疲劳，造成视力降低等现状发生。
发明内容
为了克服上述问题，结合久坐工作者大多配有水杯的现状，本发明提供了一种明目绿茶的加工方法，目的在于提供一种具有明目功效的保健绿茶，让久坐工作者喝的方便，用的健康，同时有助于引用者缓减用眼疲劳，增强眼睛明亮度。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种明目绿茶的加工方法，包括以下步骤：
a、鲜茶取料：清明前的晴天上午采摘一芽一叶的新鲜茶叶，采摘后立即置于竹筛中沥干表层水，并放于阳光下暴晒3～5h，立即转入-5～-1℃的冷藏室中，干燥冷藏12～14h；
b、配料制备：茶叶冷藏过程中取新鲜葡萄、胡萝卜、红心白薯，分别置于清水中淘洗干净，再置于阴凉通风处沥干表层水，带皮混合榨汁，汁液稀释到原体积的5～6倍，制得配料备用；
c、茶叶熏制：将冷藏结束后的茶叶转移到孔径≤0.5cm的竹筛中，茶叶摊放厚度≤1cm，置于阴凉通风处摊凉至常温，风干表层水分，再转移至密闭室中，架空，下方放置装有配料的广口盆，加热煮沸，密闭熏制3～4h；
停止加热，快速翻动筛中茶叶，翻动时间≤3min，继续密闭熏制2～3h；
d、一次干燥：取熏制结束的茶叶，置于阴凉通风处摊凉45～50min，转移至揉捻机中空压揉捻5～8min、轻压揉捻8～10min、中压揉捻3～5min、空压揉捻4～6min，最后转移至热风式烘干机中烘至茶叶含水量为40～45％；
e、炒锅处理：取炒茶砂锅，置于配料中浸泡过夜，捞出擦净砂锅上粘附的配料汁液，风干备用；
f、炒制：取一次干燥后茶叶，置于75～80℃的备用砂锅中，炒至茶叶含水量为25～30％，趁热转移至揉捻机中，轻压揉捻成针状；
g、二次干燥：取上述炒制揉捻结束后茶叶，转移至热风式滚筒烘干机中烘至茶叶含水量为4～6％；停止加热，将茶叶置于滚筒中继续翻滚30～35min；
h、提香包装：将上述二次干燥后茶叶取出置于夕阳下提香至茶叶含水量为8～9％，紫外杀菌30～35min，即得成品明目绿茶，真空密封包装。
优选的，所述干燥冷藏过程中，还需控制冷藏室空气湿度≤15％，保障冷藏室低温干燥，保证茶叶鲜嫩，便于后续加工操作。
优选的，所述新鲜葡萄、胡萝卜、红心白薯的混合比例为8:5:3～7。
优选的，所述一次干燥过程中，热风烘干温度为45～55℃，风力为3级微风，选用低温对熏制后茶叶进行第一次风干干燥，吹拂点茶叶表层的水分，并在暖风的带动下，进一步加深熏制效果。
优选的，所述砂锅处理过程中，还需控制配料温度为35～40℃，且恒定不变，让配料成分渗透到砂锅中，使得后续砂锅炒茶的过程中，再次让配料与茶叶有机结合。
优选的，所述炒制过程中，茶叶放入量为砂锅容积的1/3，每炒制1～3锅茶叶，还需更换一次处理后砂锅，保证每一次炒制茶叶的砂锅中均还含有配料成分，进一步加深配料与茶叶的结合效果。
优选的，所述二次干燥过程中，热风温度85～90℃，风力为3级微风，滚筒转速65～70r/min，转向为逆时针方向。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明将收集到的新鲜茶叶先经阳光暴晒杀青，在立即低温干燥冷藏，在高低温的冲撞下，有效虚弱茶叶中氧化酶的活性，防止茶叶过度氧化，降低绿茶的风味；其次，将暴晒杀青后茶的立即长时间冷藏，结合热胀冷缩原理，有效破碎茶叶的细胞壁，降低甚至消灭茶叶活性，使得茶叶的鲜嫩度保持在失活时刻，有效增大成品明目绿茶的嫩绿感官及香醇度；
同时，本发明选用新鲜葡萄、新鲜胡萝卜、新鲜红心白薯为配料原材料，提取其有效成分，在熏制和炒制过程中，使得配料的有效成分与茶叶完美结合，增大配料有效成分在茶叶中的保留期限，使得成品绿茶长期具有缓减用眼疲劳，明目醒目的保健作用；
再者，本发明将冷藏后的茶叶立即熏制，让配料的有效成分以雾气的方式，渗透到细胞壁破碎的茶叶中，使得配料的有效成分长期保留在茶叶中。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种明目绿茶的加工方法，具体过程如下：
a、鲜茶取料：清明前的晴天上午采摘一芽一叶的新鲜茶叶，采摘后立即置于竹筛中沥干表层水，并放于阳光下暴晒3h，立即转入温度-1℃、空气湿度15％的冷藏室中，干燥冷藏14h，保证冷藏室低温干燥，保障茶叶鲜嫩，便于后续加工操作；
b、配料制备：茶叶冷藏过程中取新鲜葡萄、胡萝卜、红心白薯，分别置于清水中淘洗干净，再置于阴凉通风处沥干表层水，带皮混合榨汁，混合比例8:5:3，汁液稀释到原体积的5倍，制得配料备用；
c、茶叶熏制：将冷藏结束后的茶叶转移到孔径0.5cm的竹筛中，茶叶摊放厚度1cm，置于阴凉通风处摊凉至常温，风干表层水分，再转移至密闭室中，架空，下方放置装有配料的广口盆，加热煮沸，密闭熏制3h；
停止加热，快速翻动筛中茶叶，翻动时间3min，继续密闭熏制3h；
d、一次干燥：取熏制结束的茶叶，置于阴凉通风处摊凉45min，转移至揉捻机中空压揉捻5min、轻压揉捻10min、中压揉捻3min、空压揉捻6min，最后转移至热风式烘干机中烘至茶叶含水量为45％，热风烘干温度为45℃，风力为3级微风，选用低温对熏制后茶叶进行第一次风干干燥，吹拂点茶叶表层的水分，并在暖风的带动下，进一步加深熏制效果；
e、炒锅处理：取炒茶砂锅，置于配料中浸泡过夜，控制配料温度为40℃，且恒定不变，让配料成分渗透到砂锅中，使得后续砂锅炒茶的过程中，再次让配料与茶叶有机结合，浸泡结束后捞出擦净砂锅上粘附的配料汁液，风干备用；
f、炒制：取一次干燥后茶叶，置于75℃的备用砂锅中，炒至茶叶含水量为30％，茶叶放入量为砂锅容积的1/3，每炒制1锅茶叶，还需更换一次处理后砂锅，保证每一次炒制茶叶的砂锅中均还含有配料成分，进一步加深配料与茶叶的结合效果，炒制结束后趁热转移至揉捻机中，轻压揉捻成针状；
g、二次干燥：取上述炒制揉捻结束后茶叶，转移至热风式滚筒烘干机中烘至茶叶含水量为6％，热风温度85℃，风力为3级微风，滚筒转速70r/min，转向为逆时针方向；停止加热，将茶叶置于滚筒中继续翻滚30min；
h、提香包装：将上述二次干燥后茶叶取出置于夕阳下提香至茶叶含水量为9％，紫外杀菌30min，即得成品明目绿茶，真空密封包装。
实施例2
本实施例提供了一种明目绿茶的加工方法，具体过程如下：
a、鲜茶取料：清明前的晴天上午采摘一芽一叶的新鲜茶叶，采摘后立即置于竹筛中沥干表层水，并放于阳光下暴晒5h，立即转入温度-5℃、空气湿度12％的冷藏室中，干燥冷藏12h，保证冷藏室低温干燥，保障茶叶鲜嫩，便于后续加工操作；
b、配料制备：茶叶冷藏过程中取新鲜葡萄、胡萝卜、红心白薯，分别置于清水中淘洗干净，再置于阴凉通风处沥干表层水，带皮混合榨汁，混合比例8:5:7，汁液稀释到原体积的6倍，制得配料备用；
c、茶叶熏制：将冷藏结束后的茶叶转移到孔径0.3cm的竹筛中，茶叶摊放厚度0.8cm，置于阴凉通风处摊凉至常温，风干表层水分，再转移至密闭室中，架空，下方放置装有配料的广口盆，加热煮沸，密闭熏制4h；
停止加热，快速翻动筛中茶叶，翻动时间2min，继续密闭熏制2h；
d、一次干燥：取熏制结束的茶叶，置于阴凉通风处摊凉50min，转移至揉捻机中空压揉捻8min、轻压揉捻8min、中压揉捻5min、空压揉捻4min，最后转移至热风式烘干机中烘至茶叶含水量为40％，热风烘干温度为55℃，风力为3级微风，选用低温对熏制后茶叶进行第一次风干干燥，吹拂点茶叶表层的水分，并在暖风的带动下，进一步加深熏制效果；
e、炒锅处理：取炒茶砂锅，置于配料中浸泡过夜，控制配料温度为35℃，且恒定不变，让配料成分渗透到砂锅中，使得后续砂锅炒茶的过程中，再次让配料与茶叶有机结合，浸泡结束后捞出擦净砂锅上粘附的配料汁液，风干备用；
f、炒制：取一次干燥后茶叶，置于80℃的备用砂锅中，炒至茶叶含水量为25％，茶叶放入量为砂锅容积的1/3，每炒制12锅茶叶，还需更换一次处理后砂锅，保证每一次炒制茶叶的砂锅中均还含有配料成分，进一步加深配料与茶叶的结合效果，炒制结束后趁热转移至揉捻机中，轻压揉捻成针状；
g、二次干燥：取上述炒制揉捻结束后茶叶，转移至热风式滚筒烘干机中烘至茶叶含水量为4％，热风温度90℃，风力为3级微风，滚筒转速65r/min，转向为逆时针方向；停止加热，将茶叶置于滚筒中继续翻滚35min；
h、提香包装：将上述二次干燥后茶叶取出置于夕阳下提香至茶叶含水量为8％，紫外杀菌35min，即得成品明目绿茶，真空密封包装。
实施例3
本实施例提供了一种明目绿茶的加工方法，具体过程如下：
a、鲜茶取料：清明前的晴天上午采摘一芽一叶的新鲜茶叶，采摘后立即置于竹筛中沥干表层水，并放于阳光下暴晒4h，立即转入温度-3℃、空气湿度8％的冷藏室中，干燥冷藏13h，保证冷藏室低温干燥，保障茶叶鲜嫩，便于后续加工操作；
b、配料制备：茶叶冷藏过程中取新鲜葡萄、胡萝卜、红心白薯，分别置于清水中淘洗干净，再置于阴凉通风处沥干表层水，带皮混合榨汁，混合比例8:5:5，汁液稀释到原体积的6倍，制得配料备用；
c、茶叶熏制：将冷藏结束后的茶叶转移到孔径0.2cm的竹筛中，茶叶摊放厚度0.5cm，置于阴凉通风处摊凉至常温，风干表层水分，再转移至密闭室中，架空，下方放置装有配料的广口盆，加热煮沸，密闭熏制3h；
停止加热，快速翻动筛中茶叶，翻动时间1min，继续密闭熏制3h；
d、一次干燥：取熏制结束的茶叶，置于阴凉通风处摊凉50min，转移至揉捻机中空压揉捻6min、轻压揉捻9min、中压揉捻4min、空压揉捻5min，最后转移至热风式烘干机中烘至茶叶含水量为42％，热风烘干温度为450℃，风力为3级微风，选用低温对熏制后茶叶进行第一次风干干燥，吹拂点茶叶表层的水分，并在暖风的带动下，进一步加深熏制效果；
e、炒锅处理：取炒茶砂锅，置于配料中浸泡过夜，控制配料温度为38℃，且恒定不变，让配料成分渗透到砂锅中，使得后续砂锅炒茶的过程中，再次让配料与茶叶有机结合，浸泡结束后捞出擦净砂锅上粘附的配料汁液，风干备用；
f、炒制：取一次干燥后茶叶，置于78℃的备用砂锅中，炒至茶叶含水量为28％，茶叶放入量为砂锅容积的1/3，每炒制3锅茶叶，还需更换一次处理后砂锅，保证每一次炒制茶叶的砂锅中均还含有配料成分，进一步加深配料与茶叶的结合效果，炒制结束后趁热转移至揉捻机中，轻压揉捻成针状；
g、二次干燥：取上述炒制揉捻结束后茶叶，转移至热风式滚筒烘干机中烘至茶叶含水量为5％，热风温度90℃，风力为3级微风，滚筒转速65r/min，转向为逆时针方向；停止加热，将茶叶置于滚筒中继续翻滚30min；
h、提香包装：将上述二次干燥后茶叶取出置于夕阳下提香至茶叶含水量为8％，紫外杀菌35min，即得成品明目绿茶，真空密封包装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (7)
1.一种明目绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、鲜茶取料：清明前的晴天上午采摘一芽一叶的新鲜茶叶，采摘后立即置于竹筛中沥干表层水，并放于阳光下暴晒3～5h，立即转入-5～-1℃的冷藏室中，干燥冷藏12～14h；
b、配料制备：茶叶冷藏过程中取新鲜葡萄、胡萝卜、红心白薯，分别置于清水中淘洗干净，再置于阴凉通风处沥干表层水，带皮混合榨汁，汁液稀释到原体积的5～6倍，制得配料备用；
c、茶叶熏制：将冷藏结束后的茶叶转移到孔径≤0.5cm的竹筛中，茶叶摊放厚度≤1cm，置于阴凉通风处摊凉至常温，风干表层水分，再转移至密闭室中，架空，下方放置装有配料的广口盆，加热煮沸，密闭熏制3～4h；
停止加热，快速翻动筛中茶叶，翻动时间≤3min，继续密闭熏制2～3h；
d、一次干燥：取熏制结束的茶叶，置于阴凉通风处摊凉45～50min，转移至揉捻机中空压揉捻5～8min、轻压揉捻8～10min、中压揉捻3～5min、空压揉捻4～6min，最后转移至热风式烘干机中烘至茶叶含水量为40～45％；
e、炒锅处理：取炒茶砂锅，置于配料中浸泡过夜，捞出擦净砂锅上粘附的配料汁液，风干备用；
f、炒制：取一次干燥后茶叶，置于75～80℃的备用砂锅中，炒至茶叶含水量为25～30％，趁热转移至揉捻机中，轻压揉捻成针状；
g、二次干燥：取上述炒制揉捻结束后茶叶，转移至热风式滚筒烘干机中烘至茶叶含水量为4～6％；停止加热，将茶叶置于滚筒中继续翻滚30～35min；
h、提香包装：将上述二次干燥后茶叶取出置于夕阳下提香至茶叶含水量为8～9％，紫外杀菌30～35min，即得成品明目绿茶，真空密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种明目绿茶的加工方法，其特征在于，所述干燥冷藏过程中，还需控制冷藏室空气湿度≤15％。
3.根据权利要求1所述的一种明目绿茶的加工方法，其特征在于，所述新鲜葡萄、胡萝卜、红心白薯的混合比例为8:5:3～7。
4.根据权利要求1所述的一种明目绿茶的加工方法，其特征在于，所述一次干燥过程中，热风烘干温度为45～55℃，风力为3级微风。
5.根据权利要求1所述的一种明目绿茶的加工方法，其特征在于，所述砂锅处理过程中，还需控制配料温度为35～40℃，且恒定不变。
6.根据权利要求1所述的一种明目绿茶的加工方法，其特征在于，所述炒制过程中，茶叶放入量为砂锅容积的1/3，每炒制1～3锅茶叶，还需更换一次处理后砂锅。
7.根据权利要求1所述的一种明目绿茶的加工方法，其特征在于，所述二次干燥过程中，热风温度85～90℃，风力为3级微风，滚筒转速65～70r/min，转向为逆时针方向。
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