CN109105516A - 一种老酒紫薯豆浆粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种添加紫薯、山药和老酒制备成营养丰富且饮用方便的豆浆粉的制备工艺，特别是一种老酒紫薯豆浆粉，其主要原料为：紫薯、山药、老酒和黄豆，制备方法为：分别制取紫薯粉、山药粉、老酒粉和豆浆粉，按比例称取后混合真空密闭包装得老酒紫薯豆浆粉；原料加工制备简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，产品营养丰富，食用方便，生产环境友好。

Description

一种老酒紫薯豆浆粉的制备方法

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种添加紫薯和山药为主要原料并加入处理的即墨老酒经科学调配后制备成营养丰富且饮用方便的豆浆粉的制备工艺，特别是一种老酒紫薯豆浆粉的制备方法。

背景技术：

豆浆起源于中国的西汉时期，是我国民族特色的传统饮品，传统的豆浆做法是将黄豆用水泡涨后经过磨碎、过滤、煮沸而成，由于制备豆浆的过程较简单，所以现在市面早已出现功能各异的豆浆机，使用方便快捷；因豆浆的营养丰富，有调节内分泌、降低血压、减轻心血管负担、平补肝肾、增强免疫力等功效，是我国大部分家庭的保健饮食。豆浆对人体的功效众多，因而豆浆制品品种繁多，如中国专利号为201310434350.4公开了一种降糖保健豆浆粉及其制备方法；中国专利号为200910177563.7公开了一种保健豆浆粉及其制备方法，以及中国专利号为200910177564.1公开了一种男性保健豆浆粉等等；但这些工艺方法仅以普通的杂粮为原料，并且工艺落后，产品口感单一；紫甘薯是人们喜爱的保健食品之一，除了具有普通红薯的营养成分外，还具有特殊保健功能，其含有的花青素是天然强效自由基清除剂，具有防癌抗癌等多种功效；山药是药食同源的食材，含有丰富的营养成分，补而不腻，香而不燥，历代医家盛赞山药为理虚之要药；即墨老酒是我国名酒之一，有二千多年的历史，营养和药用价值极高，有滋补身心、增进健康、增强脾胃、舒筋活血、促进新陈代谢等多种功效，历来被中医用做药酒；将紫薯、山药和老酒通过科学处理，合理搭配制备成日常饮用的即冲营养豆浆饮品，既风味独特，营养丰富，又食用方便，还能起到养生保健的功效。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以黄豆为主体原料，加入紫薯、山药和老酒制备成豆浆粉的工艺方法，其加工的豆浆粉可即时冲饮，亦适于长期保存，且增加外观颜色，属于保健养颜增强免疫力的保健食品。

为了实现上述目的，本发明涉及的老酒紫薯豆浆粉的制备方法包括紫薯粉制备、山药粉制备、豆浆粉制备、老酒粉制备和成品配制五个步骤：

(1)紫薯粉制备：将新鲜紫薯用清水冲洗干净后，放入蒸锅内蒸煮40～50分钟至紫薯熟透，然后取出自然冷却后，剥除外皮，再切成厚度为2～3毫米的片状，再将其摆放入干燥箱内保持温度110～130℃干燥1～2小时至紫薯片的含水量低于8～10％，取出再放入粉碎机内粉碎成100～200目的粉末，制得紫薯粉；

(2)山药粉制备：将新鲜山药用清水冲洗干净，剥除外皮再切成厚度为2～3毫米的片状，再将其摆放入干燥箱内保持温度100～120℃干燥50～60分钟至山药片的含水量低于8～10％，取出再放入粉碎机内粉碎成100～200目的粉末，制得山药粉；

(3)豆浆粉制备：先将黄豆用水冲洗干净，再按黄豆：水为1:5～8的比例浸泡8～12小时，然后将其用豆浆机打成豆浆，再用100～200目的滤布过滤后放入不锈钢容器内煮沸，将煮沸的豆浆自然冷却后用普通的喷雾干燥方法瞬间热风温度为175～185℃，出口温度为80～90℃，滴下速度为每分钟25～30mL进行瞬间喷雾干燥，得豆浆粉；

(4)老酒粉制备：将即墨老酒500ml倒入非金属容器内，加入黄芪2～4份，鲜紫苏叶3～5份，黄菊花1～2份，红枣5～10份，桂圆3～5份，三七1～2份，每份为1克重量，大火烧开后改文火煮30～50分钟后，倒入搅拌器内打成老酒浆液并自然冷却至室温，再过滤掉固体杂物，然后用普通的喷雾干燥方法瞬间热风温度为180～185℃，出口温度为85～95℃，滴下速度为每分钟40～50mL进行瞬间喷雾干燥，制得老酒粉；

(5)成品配制：按重量称取紫薯粉10～15份，山药粉10～15份，黄豆粉10～30份，老酒粉1～3份，按紫薯粉：山药粉：豆浆粉：老酒粉的重量比为1:1:5～15：0.1～0.3的比例称取后放入搅拌器内搅拌5～10分钟至混合均匀，再用紫外线灭菌5～10分钟后，然后将粉末用真空密闭包装后制得老酒紫薯豆浆粉成品；饮用时用70～80℃的温开水冲调后直接食用，根据个人口感可调成不同浓度；冲调后的豆浆外观颜色美观，有补肺益肾、健脾益胃提高食欲功效，且营养丰富，保健养颜，提高机体的免疫功能，味道独特，饮用方便，适合所有人群饮用，尤其患有腰腿疼的人经常饮用有缓解疼痛的疗效。

本发明与现有技术相比，其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，将即墨老酒与紫薯、山药和黄豆的科学合理配制，使产品的营养更加丰富，保健功能理想，经常食用有延年益寿的功效，食用方便，生产环境友好。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

本实施例涉及的老酒紫薯豆浆粉的制备方法包括紫薯粉制备、山药粉制备、豆浆粉制备、老酒粉制备和成品配制五个步骤：

(1)紫薯粉制备：将新鲜紫薯用清水冲洗干净后，放入蒸锅内蒸煮40～50分钟至紫薯熟透，然后取出自然冷却后，剥除外皮，再切成厚度为2～3毫米的片状，再将其摆放入干燥箱内保持温度110～130℃干燥1～2小时至紫薯片的含水量低于8～10％，取出再放入粉碎机内粉碎成100～200目的粉末，制得紫薯粉；

(2)山药粉制备：将新鲜山药用清水冲洗干净，剥除外皮再切成厚度为2～3毫米的片状，再将其摆放入干燥箱内保持温度100～120℃干燥50～60分钟至山药片的含水量低于8～10％，取出再放入粉碎机内粉碎成100～200目的粉末，制得山药粉；

(3)豆浆粉制备：先将黄豆用水冲洗干净，再按黄豆：水为1:5～8的比例浸泡8～12小时，然后将其用豆浆机打成豆浆，再用100～200目的滤布过滤后放入不锈钢容器内煮沸，将煮沸的豆浆自然冷却后用普通的喷雾干燥方法瞬间热风温度为175～185℃，出口温度为80～90℃，滴下速度为每分钟25～30mL进行瞬间喷雾干燥，得豆浆粉；

(4)老酒粉制备：将即墨老酒500ml倒入非金属容器内，加入黄芪2～4份，鲜紫苏叶3～5份，黄菊花1～2份，红枣5～10份，桂圆3～5份，三七粉1～2份，每份为1克重量，大火烧开后改文火煮30～50分钟后，倒入搅拌器内打成老酒浆液并自然冷却至室温，再过滤掉固体杂物，然后用普通的喷雾干燥方法瞬间热风温度为180～185℃，出口温度为85～95℃，滴下速度为每分钟40～50mL进行瞬间喷雾干燥，得老酒粉；

(5)成品配制：按重量称取紫薯粉10～15份，山药粉10～15份，黄豆粉10～30份，老酒粉1～3份，按紫薯粉：山药粉：豆浆粉：老酒粉的重量比为1:1:5～15：0.1～0.3的比例称取后放入搅拌器内搅拌5～10分钟至混合均匀，再用紫外线灭菌5～10分钟后，然后将粉末用真空密闭包装后制得老酒紫薯豆浆粉成品；饮用时用70～80℃的温开水冲调后直接食用，根据个人口感可调成不同浓度；冲调后的豆浆外观颜色美观，有补肺益肾、健脾益胃提高食欲功效，且营养丰富，保健养颜，提高机体的免疫功能，味道独特，饮用方便，适合所有人群饮用，尤其患有腰腿疼的人经常饮用有缓解疼痛的疗效。

实施例2：

本实施例的制备工艺和原料同实施例1，其中紫薯粉：山药粉：豆浆粉：老酒粉的重量比为1:1:10:0.1的比例称取后放入搅拌器内搅拌5～10分钟至混合均匀，最后用紫外线灭菌5～10分钟所制得，饮用时用70～80℃的温开水冲调后再加入适量蔬菜汁直接饮用，有防癌抗癌、增强免疫力、延缓衰老等的功效。

实施例3：

本实施例的制备工艺和原料同实施例1，其中紫薯粉：山药粉：豆浆粉：老酒粉的重量比为1:1:15：0.3的比例称取后放入搅拌器内搅拌5～10分钟至混合均匀，最后用紫外线灭菌5～10分钟所制得，饮用时用70～80℃的温开水冲调后再加入适量蔗糖直接饮用，有补肺润燥、生津下气、增强免疫力和缓解腰腿疼等的功效。

Claims (1)

1.一种紫薯豆浆粉的制备方法，其特征在于制备工艺包括紫薯粉制备、山药粉制备、豆浆粉制备、老酒粉制备和成品配制五个步骤：

(1)紫薯粉制备：将新鲜紫薯用清水冲洗干净后，放入蒸锅内蒸煮40～50分钟至紫薯熟透，然后取出自然冷却后，剥除外皮，再切成厚度为2～3毫米的片状，再将其摆放入干燥箱内保持温度110～130℃干燥1～2小时至紫薯片的含水量低于8～10％，取出再放入粉碎机内粉碎成100～200目的粉末，制得紫薯粉；

(2)山药粉制备：将新鲜山药用清水冲洗干净，剥除外皮再切成厚度为2～3毫米的片状，再将其摆放入干燥箱内保持温度100～120℃干燥50～60分钟至山药片的含水量低于8～10％，取出再放入粉碎机内粉碎成100～200目的粉末，制得山药粉；

(3)豆浆粉制备：先将黄豆用水冲洗干净，再按黄豆：水为1:5～8的比例浸泡8～12小时，然后将其用豆浆机打成豆浆，再用100～200目的滤布过滤后放入不锈钢容器内煮沸，将煮沸的豆浆自然冷却后用普通的喷雾干燥方法瞬间热风温度为175～185℃，出口温度为80～90℃，滴下速度为每分钟25～30mL进行瞬间喷雾干燥，得豆浆粉；

(4)老酒粉制备：将即墨老酒500ml倒入非金属容器内，加入黄芪2～4份，鲜紫苏叶3～5份，黄菊花1～2份，红枣5～10份，桂圆3～5份，三七1～2份，每份为1克重量，大火烧开后改文火煮30～50分钟后，自然冷却并浸泡30～60分钟，过滤掉固体杂物，然后用普通的喷雾干燥方法瞬间热风温度为180～185℃，出口温度为85～95℃，滴下速度为每分钟40～50mL进行瞬间喷雾干燥，得老酒粉

(5)成品配制：按重量称取紫薯粉10～15份，山药粉10～15份，黄豆粉10～30份，老酒粉1～3份，按紫薯粉：山药粉：豆浆粉：老酒粉的重量比为1:1:5～15：0.1～0.3的比例称取后放入搅拌器内搅拌5～10分钟至混合均匀，再用紫外线灭菌5～10分钟后，然后将粉末用真空密闭包装后制得老酒紫薯豆浆粉成品；饮用时用70～80℃的温开水冲调后直接食用，根据个人口感可调成不同浓度；冲调后的豆浆外观颜色美观，有补肺益肾、健脾益胃提高食欲功效，且营养丰富，保健养颜，提高机体的免疫功能，味道独特，饮用方便，适合所有人群饮用，尤其患有腰腿疼的人经常饮用有缓解疼痛的疗效。