CN109090501A - 常温保鲜中华须鳗罐头制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种常温保鲜中华须鳗罐头制备方法，中华须鳗生命力特强、营养价值很高，因为其骨刺特多且硬，相较其他鱼类几乎没人喜欢，经过调温调压制备后产品达到不吐骨的效果，也就是钙含量成倍增加，是享用美味同时补钙不二选择；常温保鲜中华须鳗罐头，不仅可以开发各色美味菜肴、还能开发各种药膳产品，适合健康人士还能适合亚健康人士或病后康复所需营养补给，产品达到常温保鲜、保湿，携带方便诸多优越感。
Description
技术领域
本发明涉及一种常温保鲜中华须鳗罐头制备方法，归属海鲜食品类产品，打破传统，是集节能、省时高效、健康方便于一体的创新项目。
背景技术
一类很特别的鳗鱼，它们的样子和习性象蛇，但实际是鱼，因此归属于鳗鲡目蛇鳗科。蛇鳗是一种比鳗鲡更神秘的鳗鱼，栖息于河口咸淡水之交的滩涂，是虾蟹和贝壳类的天敌。个别蛇鳗为害严重的蛏池，甚至可导致粒蛏无收。因此蛏农下种前一定要除尽蛇鳗而后快，除了茶麸水和鱼藤精，也有用到剧毒物氰化钠的。只是蛇鳗生命力顽强，仍然出没无常，继续用它们尖圆的尾巴在蛏池堤上掘泥钻洞。最出名的蛇鳗潮汕叫窦龙（杜龙），闽台称为土龙，学名中华须鳗。嘉庆《澄海县志》说窦龙：“似鳗而长倍之，性悍健，能穿堤防，肉甚坚，必捣之，而后可烹，味与鳗类。”窦龙的传统吃法是切段炖汤，普通是炖黄豆，如加北芪则能壮腰补肾。在中国台湾，中华须鳗被看成是最有效的壮阳食物之一，曾经被炒卖到每斤1万元新台币。在上世纪末，汕头还流行过窦龙羹，每碗卖至60元，其实只是将传统的窦龙黄豆汤脱骨去渣而已。窦龙的创新吃法是打火锅。窦龙全身遍布小骨剌，除了捣烂过滤，是无法去净骨剌的。窦龙火锅的创新在于，在剖腹去除窦龙脊骨之后，将鳗皮朝下，用飞脍的刀法，把骨剌连肉细细切断，但却保持鳗皮完好无损，之后改切成大块打火锅。因此，窦龙火锅可以列为鳗鱼谱中的第八种重要吃法。窦龙在一些地方被称为软骨鳝，还有一种叫硬骨鳝的，学名尖吻蛇鳗，潮汕人叫“戮”，有剌戮的意思。虽同是蛇鳗，但比起窦龙来，味道实在是……不比也罢。
生长在海边的发明人补充几句，软骨鳝，生长环境以软土为主，海蛏吃的多，而硬骨鳝就牛逼了，生长环境以沙土滩涂为主，坚硬的骨头，坚实的肌肉，滑溜的肌肤，在花蛤养殖的滩涂下面纵横自由穿梭、畅通无阻，闽台称为土龙名副其实，一生吃掉花蛤数量不亚于一个人年吃的花蛤份量，当渔民捕获鱼货中，同时离水的鱼类中，硬骨鳝凭其生命力就要多活几个小时；可想而知，如果整只硬骨鳝连骨头都能吃下来的话，补的就是元气加上钙中钙。
发明内容
从背景技术里可以领悟到，中华须鳗身份奇特，而且可遇不可求的，但是它在某些季节某些地域的数量之多，无法融入市场调节，成为当地渔民压手货也不少见；其中另外原因当地渔民缺少对中华须鳗的认识与认知，又因中华须鳗的骨刺特多相较其他鱼类几乎没人喜欢，所以本技术的开发对中华须鳗市场调剂意义重大。
采购来新鲜中华须鳗，因其生命力极强，一般都是活体，很难宰杀，先用海水洗净，沥干，撒上面粉，优选使用一种组合式剪切钳（本公司原创最新工具）在颈项与头部连接处剪断脊骨保留腹腔，使得肝肠内脏连头一起拉出去，一剪一拉中华须鳗腔体就一干二净，活的中华须鳗正常此时还要注意断下来的头还会伤人，等头完全不动再根据用途选择要不要再分离头与鱼鳃和内脏，宰杀方法不受此局限，用传统剪刀剪头、开肠破肚仅效率差异，同样达到宰杀目的；把杀好的中华须鳗优选用面粉充分揉洗去除中华须鳗体表粘液，同时达到除腥味效果，在有条件地方最好用清澈海水洗净或 2—6%盐水清洗，再过清水，但清洗方法不受此方法局限；为了本真原味，本产品优选以原料的质量分的0.5%—3%食盐， 1%—6%白砂糖腌制10—60分钟，这里指的是最佳时间，不排除这个时间以外制备本产品的技术保护，本产品对味精、味素零添加，不排除添加味精、味素后制备本产品的技术保护，之后沥干，过清水沥干备用；油炸，油温掌控在120—180摄氏度，每次以油量1/10—1/3的量下锅炸至微黄色捞起，冷却至30—80摄氏度备用，这里指的是最佳温度，不排除这个温度以外制备本产品的技术保护；调味，以炸后实际重量的1—10%粉剂拌均匀，这里指的是最佳粉剂量，粉剂根据所投放市场习惯味道因地制宜，可以选择不添加粉剂本真原味，不排除这个粉剂量以外制备本产品的技术保护；装罐，首先根据市场选择适合份量的罐，罐规格不作局限，小规模建议使用玻璃罐头瓶；调温调压灭菌结合酥骨，压力掌控0.4—1.9帕斯卡：温度掌控100摄氏度以上：受压时间掌控20分钟—120分钟；自然降温，清洁罐体，入库常温保鲜，油炸美味同时补钙常温保鲜中华须鳗罐头大功告成。
采购来新鲜中华须鳗，因其生命力极强，一般都是活体，很难宰杀，先用海水洗净，沥干，撒上面粉，用一种组合式剪切钳（本公司原创最新工具）把头部剪过一半，使得肝肠内脏连头一起拉出去，一剪一拉中华须鳗腔体就一干二净，活的中华须鳗正常此时还要注意断下来的头还会伤人，等头完全不动再根据用途选择要不要再分离头与鱼鳃和内脏，宰杀方法不受此局限，用传统剪刀箭头、开肠破肚仅效率差异，同样达到宰杀目的；把杀好的中华须鳗优选用面粉充分揉洗去除中华须鳗体表粘液，同时达到除腥味效果，在有条件地方最好用清澈海水洗净或 2—6%盐水清洗，再过清水，但清洗方法不受此方法局限；装罐，首先根据市场选择适合份量的罐，罐规格不作限定，小规模建议使用玻璃罐头瓶，原材料为产品量的1/3—4/5份额；配药，常规设定当归2—12克、枸杞3—15克、黄芪3—15克、红枣3个，不排除该配方以外利用中华须鳗作为药引的其他配方开发常温保鲜中华须鳗罐头制备方法的技术保护；加水，中华须鳗是该产品的主导地位，作为保健食品可以根据市场掌控原材料份量，因为作为保健食品其又是药引作用，所以原材料有着较大的调整幅度空间，在原材料基础上产品加水量为罐容量2/3—5/6份额；调温调压灭菌结合酥骨，压力掌控0.4—1.9帕斯卡：温度掌控100以上：受压时间掌控20分钟—120分钟；自然降温，清洁罐体，常温保鲜中华须鳗罐头制备方法药膳产品大功告成。
本发明的有益效果是：
一种常温保鲜中华须鳗罐头制备方法，中华须鳗生命力特强、营养价值很高，因为其骨刺特多且硬，相较其他鱼类几乎没人喜欢，经过调温调压制备后产品达到不吐骨的效果，也就是钙含量成倍增加，是享用美味同时补钙不二选择；常温保鲜中华须鳗罐头，不仅可以开发各色美味菜肴、还能开发各种药膳产品，适合健康人士还能适合亚健康人士或病后康复所需营养补给，产品达到常温保鲜、保湿，携带方便诸多优越感 。
附图说明
图1为一种常温保鲜中华须鳗罐头制备方法油炸产品流程示意图，图2为一种常温保鲜中华须鳗罐头制备方法药膳产品流程示意图。
具体实施方式
1、所述的一种常温保鲜中华须鳗罐头制备方法油炸产品根据流程示意图采用以下实施方案：
制备步骤一，宰杀，采购来新鲜中华须鳗，因其生命力极强，一般都是活体，很难宰杀，先用海水洗净，沥干，撒上面粉，优选使用一种组合式剪切钳（本公司原创最新工具）在颈项与头部连接处剪断脊骨保留腹腔，使得肝肠内脏连头一起拉出去，一剪一拉中华须鳗腔体就一干二净，活的中华须鳗正常此时还要注意断下来的头还会伤人，等头完全不动再根据用途选择要不要再分离头与鱼鳃和内脏，宰杀方法不受此局限，用传统剪刀剪头、开肠破肚仅效率差异，同样达到宰杀目的。
制备步骤二、清洗，把杀好的中华须鳗优选用面粉充分揉洗去除中华须鳗体表粘液，同时达到除腥味效果，在有条件地方最好用清澈海水洗净或 2—6%盐水清洗，再过清水，但清洗方法不受此方法局限。
制备步骤三、腌制，为了本真原味，本产品优选以原料的质量分的0.5%—3%食盐，1%—6%白砂糖腌制10—60分钟，这里指的是最佳时间，不排除这个时间以外制备本产品的技术保护，本产品对味精、味素零添加，不排除添加味精、味素后制备本产品的技术保护，之后沥干，过清水沥干备用。
制备步骤四、油炸，油温掌控在120—180摄氏度，每次以油量1/10—1/3的量下锅炸至微黄色捞起，冷却至30—80摄氏度备用，这里指的是最佳温度，不排除这个温度以外制备本产品的技术保护。
制备步骤五、调味，以炸后实际重量的1—10%粉剂拌均匀，这里指的是最佳粉剂量，粉剂根据所投放市场习惯味道因地制宜，可以选择不添加粉剂本真原味，不排除这个粉剂量以外制备本产品的技术保护。
制备步骤六、装罐，首先根据市场选择适合份量的罐，罐规格不作局限，小规模建议使用玻璃罐头瓶。
制备步骤七、灭菌，调温调压灭菌结合酥骨，压力掌控0.4—1.9帕斯卡：温度掌控100摄氏度以上：受压时间掌控20分钟—120分钟。
制备步骤八、冷却入库，到了预设定时间自然降温，清洁罐体，入库常温保鲜。
2、所述的一种常温保鲜中华须鳗罐头制备方法药膳产品根据流程示意图采用以下实施方案：
制备步骤一，采购来新鲜中华须鳗，因其生命力极强，一般都是活体，很难宰杀，先用海水洗净，沥干，撒上面粉，用一种组合式剪切钳（本公司原创最新工具）把头部剪过一半，使得肝肠内脏连头一起拉出去，一剪一拉中华须鳗腔体就一干二净，活的中华须鳗正常此时还要注意断下来的头还会伤人，等头完全不动再根据用途选择要不要再分离头与鱼鳃和内脏，宰杀方法不受此局限，用传统剪刀箭头、开肠破肚仅效率差异，同样达到宰杀目的。
制备步骤二、清洗，把杀好的中华须鳗优选用面粉充分揉洗去除中华须鳗体表粘液，同时达到除腥味效果，在有条件地方最好用清澈海水洗净或 2—6%盐水清洗，再过清水，但清洗方法不受此方法局限。
制备步骤三、装罐，首先根据市场选择适合份量的罐，罐规格不作限定，小规模建议使用玻璃罐头瓶，原材料为产品量的1/3—4/5份额。
制备步骤四、配药，常规设定当归2—12克、枸杞3—15克、黄芪3—15克、红枣3个，不排除该配方以外利用中华须鳗作为药引的其他配方开发常温保鲜中华须鳗罐头制备方法的技术保护。
制备步骤五、加水，中华须鳗是该产品的主导地位，作为保健食品可以根据市场掌控原材料份量，因为作为保健食品其又是药引作用，所以原材料有着较大的调整幅度空间，在原材料基础上产品加水量为罐容量2/3—5/6份额。
制备步骤六、灭菌，调温调压灭菌结合酥骨，压力掌控0.4—1.9帕斯卡：温度掌控100以上：受压时间掌控20分钟—120分钟。
制备步骤七、冷却入库，到了预设定时间自然降温，清洁罐体，入库常温保鲜。
Claims (2)
1.一种常温保鲜中华须鳗罐头制备方法，其特征是：采购来新鲜中华须鳗，先用海水洗净，沥干，撒上面粉，优选使用一种组合式剪切钳（本公司原创最新工具）在颈项与头部连接处剪断脊骨保留腹腔，使得肝肠内脏连头一起拉出去，一剪一拉中华须鳗腔体就一干二净，等头完全不动再根据用途选择要不要再分离头与鱼鳃和内脏，宰杀方法不受此局限，用传统剪刀剪头、开肠破肚仅效率差异，同样达到宰杀目的；把杀好的中华须鳗优选用面粉充分揉洗去除中华须鳗体表粘液，同时达到除腥味效果，在有条件地方最好用清澈海水洗净或2—6%盐水清洗，再过清水，但清洗方法不受此方法局限；为了本真原味，本产品优选以原料的质量分的0.5%—3%食盐， 1%—6%白砂糖腌制10—60分钟，这里指的是最佳时间，不排除这个时间以外制备本产品的技术保护，本产品对味精、味素零添加，不排除添加味精、味素后制备本产品的技术保护，之后过清水沥干备用；油炸，油温掌控在120—180摄氏度，每次以油量1/10—1/3的量下锅炸至微黄色捞起，冷却至30—80摄氏度备用，这里指的是最佳温度，不排除这个温度以外制备本产品的技术保护；调味，以炸后实际重量的1—10%粉剂拌均匀，这里指的是最佳粉剂量，粉剂根据所投放市场习惯味道因地制宜，可以选择不添加粉剂本真原味；装罐，首先根据市场选择适合份量的罐，罐规格不作局限，小规模建议使用玻璃罐头瓶；调温调压灭菌结合酥骨，压力掌控0.4—1.9帕斯卡：温度掌控100摄氏度以上：受压时间掌控20分钟—120分钟；到了预设定时间自然降温，常温保鲜中华须鳗油炸罐头产品大功告成。
2.根据权利要求1所述的一种常温保鲜中华须鳗罐头制备方法，其特征是：采购来新鲜中华须鳗，先用海水洗净，沥干，撒上面粉，优选使用一种组合式剪切钳（本公司原创最新工具）在颈项与头部连接处剪断脊骨保留腹腔，使得肝肠内脏连头一起拉出去，一剪一拉中华须鳗腔体就一干二净，等头完全不动再根据用途选择要不要再分离头与鱼鳃和内脏，宰杀方法不受此局限，用传统剪刀剪头、开肠破肚仅效率差异，同样达到宰杀目的；把杀好的中华须鳗优选用面粉充分揉洗去除中华须鳗体表粘液，同时达到除腥味效果，在有条件地方最好用清澈海水洗净或 2—6%盐水清洗，再过清水，但清洗方法不受此方法局限；装罐，首先根据市场选择适合份量的罐，罐规格不作限定，小规模建议使用玻璃罐头瓶，原材料为产品量的1/3—4/5份额；配药，常规设定当归2—12克、枸杞3—15克、黄芪3—15克、红枣3个，不排除该配方以外利用中华须鳗作为药引的其他配方开发常温保鲜中华须鳗罐头制备方法的技术保护；加水，中华须鳗是该产品的主导地位，作为保健食品可以根据市场掌控原材料份量，因为作为保健食品其又是药引作用，所以原材料有着较大的调整幅度空间，在原材料基础上产品加水量为罐容量2/3—5/6份额；调温调压灭菌结合酥骨，压力掌控0.4—1.9帕斯卡：温度掌控100摄氏度以上：受压时间掌控20分钟—120分钟；到了预设定时间自然降温，常温保鲜中华须鳗药膳罐头产品大功告成。
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