CN109090206A - 一种胶原蛋白基抗氧化涂层及其制备方法和应用 - Google Patents

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伍久林
孙新玉
郭小斑
纪明宇
朱文进
陈立
张其清
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Abstract

本发明公开了一种胶原蛋白基抗氧化涂层及其制备方法和应用，其原料包括：胶原蛋白、姜黄素、β环糊精、吐温80、丙三醇和去离子水；其中姜黄素、β环糊精和胶原蛋白质量比为：（2‑4）:10:200。本发明制得的胶原蛋白基抗氧化涂层的食用安全性高，加工工艺避免了有毒有害试剂的使用，对草鱼肉片的保鲜效果很好。此外，本发明的生产工艺简单，容易实现工业化。

Description

一种胶原蛋白基抗氧化涂层及其制备方法和应用
技术领域
本发明属于鱼肉保鲜领域，具体涉及一种胶原蛋白基抗氧化涂层及其制备方法和应用。
背景技术
膜保鲜是食品保鲜的一个重要手段，胶原蛋白是制备可食性包装膜的重要基体材料。本发明从鲢鱼鱼皮中提取得到胶原蛋白，绿色环保，是对鱼副产品的充分利用，是一个变废为宝的过程。
姜黄素是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素，是一种天然的食品着色剂和调味剂。它是最主要的姜黄色素类物质，约占姜黄色素的70％，约为姜黄的3％～6％。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦、不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。因此，姜黄素可以被应用于食品的保鲜。
将姜黄素用于保鲜，具有以下几点优点：（1）姜黄素自身是一种天然的食品着色剂和调味剂，用于食品保鲜，安全可靠；（2）姜黄素具有很强的抗氧化活性，可以抑制食品中脂肪的氧化，尤其是不饱和脂肪酸的氧化。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术不足，提供一种胶原蛋白基抗氧化涂层及其制备方法和应用，胶原蛋白基抗氧化涂层的制备工艺简单，并且对草鱼的保鲜效果很好。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种胶原蛋白基抗氧化涂层，其原料包括：胶原蛋白、姜黄素、β环糊精、吐温80、丙三醇和去离子水；其中姜黄素、β环糊精和胶原蛋白质量比为：（2-4）: 10: 200；其中吐温80作为乳化剂和表面活性剂，丙三醇作为塑化剂。
优选的，所述胶原蛋白为鲢鱼皮胶原蛋白。
如上所述的胶原蛋白基抗氧化涂层的制备方法，包括以下步骤：
（1）称量姜黄素40-80mg和β环糊精200mg混合后，加入2g的吐温80，搅拌研磨4个小时后，然后加入200mL去离子水，磁力搅拌48h即得水包油型的姜黄素/β环糊精乳液；
（2）称取4g胶原蛋白，将其加入到步骤（1）中得到的姜黄素/β环糊精乳液中，在45℃水浴和磁力搅拌条件下，使其充分溶解；加入2g的丙三醇，继续搅拌30min，形成均一透明的胶原蛋白基抗氧化涂层溶液。
制得的胶原蛋白基抗氧化涂层可用于草鱼的保鲜，具体操作为：将新鲜的草鱼肉片，浸没于制得的胶原蛋白基抗氧化涂层溶液中5分钟，捞出后置于4℃冰箱进行保藏。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明制得的胶原蛋白基抗氧化涂层的食用安全性高，加工工艺避免了有毒有害试剂的使用；
（2）本发明制得的胶原蛋白基活性涂层对草鱼肉片的保鲜效果很好；
（3）本发明的生产工艺简单，容易实现工业化。
附图说明
图1为4℃贮藏条件下草鱼鱼肉的过氧化值（PV）的变化图；
图2为4℃贮藏条件下草鱼鱼肉的酸败值（TBA）的变化图；
图3为4℃贮藏条件下草鱼鱼肉的蛋白降解的变化图；图3中，A：对照组；B：对比例1（GL-βCD）；C：实施例1（GL-βCD-2CUR）；D：实施例2（GL-βCD-4CUR）；MHC1：肌球蛋白重链；MHC2：肌球蛋白重链降解产生的小分子片段；Tpm：原肌球蛋白；G3pd：甘油醛-3磷酸盐脱氢酶片段；Act：肌动蛋白；Tnt3：T3b型肌钙蛋白片段；MLC：肌球蛋白轻链；Tni2：I2a型肌钙蛋白；MRLC：肌球调节性蛋白轻链。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。
实施例1
（1）称量姜黄素40mg，β环糊精200mg，置于250mL的烧杯中；然后加入2g的吐温80，搅拌研磨4个小时，再加入200mL去离子水，磁力搅拌48h即得水包油型的姜黄素/β环糊精乳液；
（2）称取4g鲢鱼皮胶原蛋白，将其加入到步骤（1）中得到的姜黄素/β环糊精乳液中，在45℃水浴和磁力搅拌条件下，使其充分溶解；加入2g的丙三醇，继续搅拌30min，形成均一透明的胶原蛋白基抗氧化涂层溶液（GL-βCD-2CUR）。
实施例2
（1）称量姜黄素80mg，β环糊精200mg，置于250mL的烧杯中；然后加入2g的吐温80，搅拌研磨4个小时，再加入200mL去离子水，磁力搅拌48h即得水包油型的姜黄素/β环糊精乳液；
（2）称取4g鲢鱼皮胶原蛋白，将其加入到步骤（1）中得到的姜黄素/β环糊精乳液中，在45℃水浴和磁力搅拌条件下，使其充分溶解；加入2g的丙三醇，继续搅拌30min，形成均一透明的胶原蛋白基抗氧化涂层溶液（GL-βCD-4CUR）。
对比例1
（1）称量β环糊精200mg，置于250mL的烧杯中；然后加入2g的吐温80，搅拌研磨4个小时，再加入200mL去离子水，磁力搅拌48h即得β环糊精乳液；
（2）称取4g鲢鱼皮胶原蛋白，将其加入到步骤（1）中得到的β环糊精乳液中，在45℃水浴和磁力搅拌条件下，使其充分溶解；加入2g的丙三醇，继续搅拌30min，形成均一透明的胶原蛋白基抗氧化涂层溶液（GL-βCD）。
保鲜效果测试
将新鲜的草鱼肉片，分别浸没于上述制得的胶原蛋白基抗氧化涂层溶液（GL-βCD-2CUR、GL-βCD-4CUR以及GL-βCD）中5分钟，捞出后置于4℃冰箱保藏15天，通过涂膜保鲜和低温保藏相结合的方法研究活性涂层在4℃条件下对新鲜的草鱼肉片的保鲜效果，主要测定鱼肉的脂肪的过氧化值（PV）（图1）、酸败值（TBA）（图2）和蛋白降解（图3）等指标的变化；作为对照组，直接将新鲜的草鱼肉片置于4℃冰箱保藏15天，通过低温保藏的方法研究4℃条件下对新鲜的草鱼肉片的保鲜效果，同时测定鱼肉的脂肪的过氧化值（PV）（图1中的Uncoated组）、酸败值（TBA）（图2中的CK组）和蛋白降解（图3中的A组）等指标的变化。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种胶原蛋白基抗氧化涂层，其特征在于：所述胶原蛋白基抗氧化涂层的原料包括：胶原蛋白、姜黄素、β环糊精、吐温80、丙三醇和去离子水；其中姜黄素、β环糊精和胶原蛋白质量比为：（2-4）: 10: 200。
2.根据权利要求1所述的胶原蛋白基抗氧化涂层，其特征在于：所述胶原蛋白为鲢鱼皮胶原蛋白。
3.一种制备如权利要求1所述的胶原蛋白基抗氧化涂层的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）称量姜黄素40-80mg和β环糊精200mg混合后，加入2g的吐温80，搅拌研磨4个小时后，然后加入200mL去离子水，磁力搅拌48h即得水包油型的姜黄素/β环糊精乳液；
（2）称取4g胶原蛋白，将其加入到步骤（1）中得到的姜黄素/β环糊精乳液中，在45℃水浴和磁力搅拌条件下，使其充分溶解；加入2g的丙三醇，继续搅拌30min，形成均一透明的胶原蛋白基抗氧化涂层溶液。
4.一种如权利要求1所述的胶原蛋白基抗氧化涂层在草鱼保鲜上的应用，其特征在于：将新鲜的草鱼肉片，浸没于制得的胶原蛋白基抗氧化涂层溶液中5分钟，捞出后置于4℃冰箱进行保藏。
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Title
刘俊，等: "《可食性包装材料质量检验》", 30 April 2017, 中国质检出版社 *

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