CN109043326A - 一种利用米糠提取液改善大米风味的方法 - Google Patents
一种利用米糠提取液改善大米风味的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109043326A CN109043326A CN201811118932.0A CN201811118932A CN109043326A CN 109043326 A CN109043326 A CN 109043326A CN 201811118932 A CN201811118932 A CN 201811118932A CN 109043326 A CN109043326 A CN 109043326A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- rice bran
- flavor
- extracting solution
- improving
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims abstract description 74
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims description 3
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 3
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 claims description 3
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 abstract 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种利用米糠提取液改善大米风味的方法，利用米糠含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质及一些抗氧化活性物质等重要成分，对蛋白质变性、淀粉陈化及对脂类氧化有抑制作用，经对米糠的浸提滤液对大米浸泡后令大米内的营养物质不易氧化，有效抑制大米的陈化，从而改善大米的风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品工艺技术领域，尤其涉及一种利用利用米糠提取液改善大米风味的方法。
背景技术
随着经济的发展和人民生活水平的改善，人们对于各种食物的要求不仅局限于吃饱，而是如何能吃好，因此人们对大米品质也提出了更高的要求。中国作为大米生产和消费大国，人们在加大大米生产的同时，也带来巨大的技术性浪费，由于规范碾米技术缺失，追求精白大米，再加上储藏粮库的设计不合理，造成每年有15-16%的大米损失。
大米在加工时去掉了内、外稃及皮层，使胚乳直接裸露在外，所以在储藏中极易遭受外界不良环境的影响。在一般的储藏条件下，大米一般从第一年开始出现明显的陈化现象，大米中的营养物质淀粉在储藏期间受酶的作用，水解成糊精、麦芽糖，进而分解成葡萄糖而减少含量。在储藏过程中，大米蛋白质含量变化较小，可溶性氮降低，这是由于在空气中光、热的作用下，淀粉外围蛋白质其琉基氧化成二硫键。蛋白质溶解度下降，蛋白质在淀粉的周围形成坚固的网状结构，限制了淀粉的膨胀和柔润，因而陈米蒸煮出的米饭硬度大，同时导致大米营养价值、食用品质、种用品质降低。
鉴于以上原因，如何有效地解决稻米营养物质的流失，改善大米风味尤其是陈米风味，成为新时期稻米加工亟需解决的问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种利用米糠提取液改善大米风味的方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种利用米糠提取液改善大米风味的方法，包括以下步骤：
（1）收集米厂稻谷加工后的副产品米糠，将收集后米糠晒干，待用；
（2）将晒干后的米糠，利用粉碎机粉碎后，过150目至250目筛后，待用；
（3）将过筛后的米糠粉末，再利用研钵和水，进行充分研磨，并置于4℃冰箱浸提24小时，待用；
（4）取浸提后的上层清液，再用滤纸过滤，获得滤液置于4℃冰箱，待用；
（5）将待处理的有陈味的大米，利用上述获得的滤液浸泡10-12小时，进行充分吸胀后，除去多余水分，沥干后制成密封的大米制品包装，即可冷藏待售。
所述步骤1中稻谷包括新稻谷和陈稻谷。
所述步骤所述步骤1中米糠晒干后控制水分含量为11-14%。
所述步骤3中研磨用水包括去离子水或蒸馏水。
本发明的优点是：
本发明利用米糠含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质及一些抗氧化活性物质等重要成分，对蛋白质变性、淀粉陈化及对脂类氧化有抑制作用，经对米糠的浸提滤液对大米浸泡后令大米内的营养物质不易氧化，有效抑制大米的陈化，从而改善大米的风味。
具体实施方式
一种利用米糠提取液改善大米风味的方法，包括以下步骤：
（1）收集米厂稻谷加工后的副产品米糠，将收集后米糠晒干至含水量为12%，待用；
（2）将晒干后的米糠，利用粉碎机粉碎后，过150目至250目筛后，待用；
（3）将过筛后的米糠粉末，再利用研钵和去离子水，进行充分研磨，并置于4℃冰箱浸提24小时，待用；
（4）取浸提后的上层清液，再用滤纸过滤，获得滤液置于4℃冰箱，待用；
（5）将待处理的有陈味的大米，利用上述获得的滤液浸泡10-12小时，进行充分吸胀后，除去多余水分，沥干后制成密封的大米制品包装，即可冷藏待售。
Claims (4)
1.一种利用米糠提取液改善大米风味的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）收集米厂稻谷加工后的副产品米糠，将收集后米糠晒干，待用；
（2）将晒干后的米糠，利用粉碎机粉碎后，过150目至250目筛后，待用；
（3）将过筛后的米糠粉末，再利用研钵和水，进行充分研磨，并置于4℃冰箱浸提24小时，待用；
（4）取浸提后的上层清液，再用滤纸过滤，获得滤液置于4℃冰箱，待用；
（5）将待处理的有陈味的大米，利用上述获得的滤液浸泡10-12小时，进行充分吸胀后，除去多余水分，沥干后制成密封的大米制品包装，即可冷藏待售。
2.根据权利要求1所述的利用米糠提取液改善大米风味的方法，其特征在于，所述步骤1中稻谷包括新稻谷和陈稻谷。
3.根据权利要求1所述的利用米糠提取液改善大米风味的方法，其特征在于，所述步骤所述步骤1中米糠晒干后控制水分含量为11-14%。
4.根据权利要求1所述的利用米糠提取液改善大米风味的方法，其特征在于，所述步骤3中研磨用水包括去离子水或蒸馏水。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811118932.0A CN109043326A (zh) | 2018-09-26 | 2018-09-26 | 一种利用米糠提取液改善大米风味的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811118932.0A CN109043326A (zh) | 2018-09-26 | 2018-09-26 | 一种利用米糠提取液改善大米风味的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109043326A true CN109043326A (zh) | 2018-12-21 |
Family
ID=64765907
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811118932.0A Pending CN109043326A (zh) | 2018-09-26 | 2018-09-26 | 一种利用米糠提取液改善大米风味的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109043326A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111642568A (zh) * | 2020-06-23 | 2020-09-11 | 李德坤 | 一种胚芽奶及其制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102805288A (zh) * | 2011-05-31 | 2012-12-05 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种米糠营养素的提取方法 |
| KR20140025648A (ko) * | 2012-08-21 | 2014-03-05 | (주)바이오벤 | 현미 미강의 영양기능성 성분을 포함하는 추출물 및 이의 제조방법 |
| CN105558006A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-05-11 | 广东科贸职业学院 | 一种保持大米风味的保鲜剂及其制备和使用方法 |
-
2018
- 2018-09-26 CN CN201811118932.0A patent/CN109043326A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102805288A (zh) * | 2011-05-31 | 2012-12-05 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种米糠营养素的提取方法 |
| KR20140025648A (ko) * | 2012-08-21 | 2014-03-05 | (주)바이오벤 | 현미 미강의 영양기능성 성분을 포함하는 추출물 및 이의 제조방법 |
| CN105558006A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-05-11 | 广东科贸职业学院 | 一种保持大米风味的保鲜剂及其制备和使用方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 孙庆杰: "《米粉加工原理与技术》", 31 January 2006, 中国轻工业出版社 * |
| 李天真: "《现代稻米加工新工艺技术》", 31 May 2005, 中国商业出版社 * |
| 阮少兰，等: "《稻谷加工工艺与设备》", 30 June 2018, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111642568A (zh) * | 2020-06-23 | 2020-09-11 | 李德坤 | 一种胚芽奶及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101530127B (zh) | 海参油制品及其制备方法 | |
| TWI572712B (zh) | 含高量鋅之酵母萃取物之製造方法、含有含高量鋅之酵母萃取物食品之製造方法及含有含高量鋅之酵母萃取物的蔬菜之綠色保持復元劑之製造方法 | |
| CN102715475B (zh) | 葛根全粉及其制备方法 | |
| CN104172141B (zh) | 食用菌保健粉泡腾片及其制备方法 | |
| CN104366640B (zh) | 一种黑木耳多糖饮料的制备方法 | |
| CN104323065B (zh) | 一种葛仙米果冻及制备方法 | |
| CN103918961A (zh) | 一种沙棘果糕的加工方法 | |
| CN104757639A (zh) | 一种牛油果、柠檬养身营养果汁 | |
| CN106942551A (zh) | 一种三叶木通果胶饮料及其制备方法 | |
| CN109043326A (zh) | 一种利用米糠提取液改善大米风味的方法 | |
| CN112998174A (zh) | 一种即食银耳固体饮料及其制备方法 | |
| CN103478639A (zh) | 一种玛咖米及其应用 | |
| JP3699985B2 (ja) | アロニア酢及びその製造方法 | |
| CN104017639B (zh) | 一种植物油脂微胶囊的生产方法 | |
| KR101493733B1 (ko) | 쌀 발효물을 이용한 인삼 쌀음료 및 이의 제조방법 | |
| CN105076964A (zh) | 一种即食玉米食品的生产方法 | |
| CN104987982A (zh) | 一种干白雪梨酒的工艺 | |
| JP5905201B2 (ja) | 食用ミカン皮およびその製造方法、ならびにこれを用いた脂質代謝改善用組成物、および飲食品の製造方法 | |
| CN101878929B (zh) | 虾干的加工方法 | |
| JP2018074912A (ja) | 食品用組成物 | |
| CN101491352A (zh) | 鳗鱼全营养饮料及其制备方法 | |
| CN104388415A (zh) | 一种木瓜蛋白酶粗酶制剂及其制备方法 | |
| CN103396912A (zh) | 一种桂圆饮料及其制备方法 | |
| KR102420662B1 (ko) | 구리 함유 효모 추출물, 그 제조방법, 식품 및 야채의 녹색 유지복원제 | |
| KR101743994B1 (ko) | 송고버섯쩜장의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |