CN109043064A - 一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了咖啡加工技术领域的一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺，所述的咖啡豆经过清选除杂、粗脱壳、精脱壳抛光、风选除杂、筛分分级、分选和计量包装工序制得，其外观为浅蓝色或浅绿色，破碎率≤5％，变色豆≤1％，水分≤12.5％，灰分≤4.2％，水浸出物≥20％，咖啡因≤1.2％，总糖≥9％，蛋白质≥11％，粗脂肪≥5％，粗纤维≤35％，本发明选用高出豆率的原料，提高咖啡豆的出豆率，降低了咖啡豆在筛选过程中的破损率，提高咖啡豆的品质，同时咖啡豆的初加工流程简单，加工周期短，适用于工厂的大批量加工使用，制作的咖啡豆口感佳，粒径适中。
Description
技术领域
本发明公开了一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺，具体为咖啡加工技术领域。
背景技术
目前，在对咖啡豆的初加工中普遍采用普通湿加工法和机械湿加工法两种，这两种方法存在着以下的缺陷：普通湿加工法利用清水浸泡脱皮，在气温20-30℃，经过12-24h的发酵，脱除咖啡果胶，用清水将果胶漂洗干净，再用清水浸泡12h左右，该工艺中咖啡豆在清水中浸泡时间过长，咖啡豆中的水溶性物质会大量流失，使得咖啡产量减少，且咖啡品质也大大降低；而机械湿加工法中，脱胶机利用水流使得带胶咖啡豆在带长型椭圆孔的圆筒内旋转，通过咖啡豆与圆筒壁的接触，将果胶被椭圆孔刮除，但是这种操作方式会使得咖啡豆破裂，造成损失。为此，我们提出了一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺投入使用，以解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺，所述的咖啡豆经过清选除杂、粗脱壳、精脱壳抛光、风选除杂、筛分分级、分选和计量包装工序制得，其外观为浅蓝色或浅绿色，破碎率≤5％，变色豆≤1％，水分≤12.5％，灰分≤4.2％，水浸出物≥20％，咖啡因≤1.2％，总糖≥9％，蛋白质≥11％，粗脂肪≥5％，粗纤维≤35％。
优选的，所述该咖啡豆的原料选用带果皮率＜1％、异物＜0.5％、出豆率＞80％的咖啡干果。
优选的，该工艺的具体步骤如下：
S1：将带壳咖啡豆原料中的杂草、树叶、尘土、砂石、泥块以及金属杂志去除；
S2：利用提升输送机将除杂后的原料输送至脱壳抛光设备中，进行粗脱壳处理；
S3：将经过粗脱壳的咖啡豆进一步的脱壳、去银皮，并对咖啡豆进行抛光，并使咖啡豆与壳屑、银皮由设备自带的筛分分离机构进行初步的筛分分离；
S4：利用重力风选的方式将壳屑、银皮以及碎咖啡豆与咖啡豆进行分离，保证咖啡豆的品质和纯净；
S5：讲风选后的咖啡豆放置到咖啡豆多级筛中，根据咖啡豆的粒径大小，进行筛分分级，分选出不同级别的咖啡豆；
S6：在不同级别的咖啡豆中，将含有不良豆、虫害豆、病害豆、过熟豆、未熟豆以及在机器加工环节中造成的破损豆按照其成熟度、完整度以及色度进行分选；
S7：将经过分选后的成品咖啡豆，按照同一等级进行缝纫机封口或手工封口包装。
优选的，脱壳抛光机中的风机转速为1000-1200r/min，离心加速度为20-40m/s。
优选的，重力风选采用FXS-650风选机，其电机功率为30-40kw，风机转速为2000-3000r/min。
优选的，分选过程采用FGX-DZ电子色质分选机，其最大称重量为500g，最小称重量为50g，并内置LED光源和高清CCD摄像头。
优选的，所述该工艺还包括烘干流程，其中烘干温度为30-50℃，烘干时间为20-30min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明选用高出豆率的原料，提高咖啡豆的出豆率，降低了咖啡豆在筛选过程中的破损率，提高咖啡豆的品质，同时咖啡豆的初加工流程简单，加工周期短，适用于工厂的大批量加工使用，制作的咖啡豆口感佳，粒径适中。
附图说明
图1为本发明工作流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种有效提高咖啡品质的咖啡豆，所述的咖啡豆经过清选除杂、粗脱壳、精脱壳抛光、风选除杂、筛分分级、分选和计量包装工序制得，其外观为浅蓝色或浅绿色，破碎率≤5％，变色豆≤1％，水分≤12.5％，灰分≤4.2％，水浸出物≥20％，咖啡因≤1.2％，总糖≥9％，蛋白质≥11％，粗脂肪≥5％，粗纤维≤35％。
其中，该咖啡豆的原料选用带果皮率＜1％、异物＜0.5％、出豆率＞80％的咖啡干果。
本发明还提供了一种有效提高咖啡品质的咖啡豆加工工艺，该工艺的具体步骤如下：
S1：将带壳咖啡豆原料中的杂草、树叶、尘土、砂石、泥块以及金属杂志去除；
S2：利用提升输送机将除杂后的原料输送至脱壳抛光设备中，进行粗脱壳处理，脱壳抛光机中的风机转速为1000-1200r/min，离心加速度为20-40m/s；
S3：将经过粗脱壳的咖啡豆进一步的脱壳、去银皮，并对咖啡豆进行抛光，并使咖啡豆与壳屑、银皮由设备自带的筛分分离机构进行初步的筛分分离；
S4：利用重力风选的方式将壳屑、银皮以及碎咖啡豆与咖啡豆进行分离，保证咖啡豆的品质和纯净，重力风选采用FXS-650风选机，其电机功率为30-40kw，风机转速为2000-3000r/min；
S5：讲风选后的咖啡豆放置到咖啡豆多级筛中，根据咖啡豆的粒径大小，进行筛分分级，分选出不同级别的咖啡豆；
S6：在不同级别的咖啡豆中，将含有不良豆、虫害豆、病害豆、过熟豆、未熟豆以及在机器加工环节中造成的破损豆按照其成熟度、完整度以及色度进行分选，分选过程采用FGX-DZ电子色质分选机，其最大称重量为500g，最小称重量为50g，并内置LED光源和高清CCD摄像头；
S7：将经过分选后的成品咖啡豆，按照同一等级进行缝纫机封口或手工封口包装。
本发明选用高出豆率的原料，提高咖啡豆的出豆率，降低了咖啡豆在筛选过程中的破损率，提高咖啡豆的品质，同时咖啡豆的初加工流程简单，加工周期短，适用于工厂的大批量加工使用，制作的咖啡豆口感佳，粒径适中。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种有效提高咖啡品质的咖啡豆，其特征在于：所述的咖啡豆经过清选除杂、粗脱壳、精脱壳抛光、风选除杂、筛分分级、分选和计量包装工序制得，其外观为浅蓝色或浅绿色，破碎率≤5％，变色豆≤1％，水分≤12.5％，灰分≤4.2％，水浸出物≥20％，咖啡因≤1.2％，总糖≥9％，蛋白质≥11％，粗脂肪≥5％，粗纤维≤35％。
2.根据权利要求1所述的一种有效提高咖啡品质的咖啡豆，其特征在于：所述该咖啡豆的原料选用带果皮率＜1％、异物＜0.5％、出豆率＞80％的咖啡干果。
3.根据权利要求1所述的一种有效提高咖啡品质的咖啡豆加工工艺，其特征在于：该工艺的具体步骤如下：
S1：将带壳咖啡豆原料中的杂草、树叶、尘土、砂石、泥块以及金属杂志去除；
S2：利用提升输送机将除杂后的原料输送至脱壳抛光设备中，进行粗脱壳处理；
S3：将经过粗脱壳的咖啡豆进一步的脱壳、去银皮，并对咖啡豆进行抛光，并使咖啡豆与壳屑、银皮由设备自带的筛分分离机构进行初步的筛分分离；
S4：利用重力风选的方式将壳屑、银皮以及碎咖啡豆与咖啡豆进行分离，保证咖啡豆的品质和纯净；
S5：讲风选后的咖啡豆放置到咖啡豆多级筛中，根据咖啡豆的粒径大小，进行筛分分级，分选出不同级别的咖啡豆；
S6：在不同级别的咖啡豆中，将含有不良豆、虫害豆、病害豆、过熟豆、未熟豆以及在机器加工环节中造成的破损豆按照其成熟度、完整度以及色度进行分选；
S7：将经过分选后的成品咖啡豆，按照同一等级进行缝纫机封口或手工封口包装。
4.根据权利要求3所述的一种有效提高咖啡品质的咖啡豆加工工艺，其特征在于：所述步骤S2中，脱壳抛光机中的风机转速为1000-1200r/min，离心加速度为20-40m/s。
5.根据权利要求3所述的一种有效提高咖啡品质的咖啡豆加工工艺，其特征在于：所述步骤S4中，重力风选采用FXS-650风选机，其电机功率为30-40kw，风机转速为2000-3000r/min。
6.根据权利要求3所述的一种有效提高咖啡品质的咖啡豆加工工艺，其特征在于：所述步骤S6中，分选过程采用FGX-DZ电子色质分选机，其最大称重量为500g，最小称重量为50g，并内置LED光源和高清CCD摄像头。
7.根据权利要求3所述的一种有效提高咖啡品质的咖啡豆加工工艺，其特征在于：所述该工艺还包括烘干流程，其中烘干温度为30-50℃，烘干时间为20-30min。
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