CN111820309A - 咖啡豆的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖啡豆的加工方法，包括以下步骤：对每批次原辅料、食品添加剂按标准要求做感官、数量、标签的检验及供应商三证及原辅料合格证明文件进行验收，要求原辅料验收合格后方能入库；生豆验收—每批次生豆按国标以及国际精品咖啡协会标准抽样检测水分含量、密度、尺寸大小、瑕疵豆比例；本发明在咖啡豆的加工处理过程中，采用紫外线或者高压对咖啡豆进行消毒杀菌，波长为250nm—260nm的紫外线不仅杀菌效果较强，而且不破坏咖啡豆的固有风味，在500MPa的压力下，可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此，能更好的保持咖啡豆固有的色、香、味，达到延长保存期的效果。
Description
技术领域
本发明涉及咖啡豆加工技术领域，尤其涉及一种咖啡豆的加工方法。
背景技术
咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。
咖啡豆的加工过程通常分为：原辅料验收—预处理—拼配—烘焙—包装，其中，在咖啡豆的整个加工过程中，通常采用高温杀菌法对咖啡豆进行杀菌，高温杀菌法虽能有效杀菌，但不能保持咖啡豆固有的色、香、味，从而降低咖啡豆的质量。
本技术领域的技术人员致力于解决上述技术缺陷。
发明内容
有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的技术目的在于解决上述背景技术中提到的问题。
为实现上述技术目的，本发明提供了一种咖啡豆的加工方法，包括以下步骤：
S1、对每批次原辅料、食品添加剂按标准要求做感官、数量、标签的检验及供应商三证及原辅料合格证明文件进行验收，要求原辅料验收合格后方能入库；生豆验收—每批次生豆按国标以及国际精品咖啡协会标准抽样检测水分含量、密度、尺寸大小、瑕疵豆比例，并将生豆烘焙，按照咖啡豆级别对应的风味标准进行感官评测，品质合格后方可入库；
S2、生豆在清洁独立房间脱包后，采用振动筛匹配筛网筛除生豆中的异物；经过筛选的生豆进入色选机将咖啡豆中的瑕疵豆自动分拣出来；瑕疵豆取出后，采用波长为250nm—260nm的紫外线照射对合格豆进行消毒杀菌，或者，采用400MPa—600MPa的高压对合格豆进行高压杀菌；
S3、对筛选后的合格豆储存；通过全自动拼配机按照配比自动将咖啡豆抽取进行拼配；
S4、将咖啡豆在180℃—200℃温度下烘焙5—20分钟；
S5、烘焙后的咖啡熟豆在食品级的全自动生产线进行包装。
优选的，在S1步骤中，包材验收—每批次包材按照国标检测包材尺寸、外观，文字及图案是否符合标准，检测合格后方可入库。
优选的，在S2步骤中，采用波长为255nm的紫外线照射对合格豆进行消毒杀菌。
优选的，在S2步骤中，采用500MPa的高压对合格豆进行高压杀菌。
优选的，在S5步骤中，食品级的全自动生产线在包装咖啡熟豆的同时使用紫外线对生产线消毒。
优选的，在S5步骤中，将烘焙好的咖啡熟豆磨粉，并在粉体包装车间进行包装。
优选的，粉体咖啡豆在包装前采用100μm—200μm远红外线再次进行杀菌，粉体咖啡豆包装完成后须经过X-RAY检验，确保安全后，再进行外包装。
本发明的有益效果：
本发明由于上述流程设计，在咖啡豆的加工处理过程中，采用紫外线或者高压对咖啡豆进行消毒杀菌，波长为250nm—260nm的紫外线不仅杀菌效果较强，而且不破坏咖啡豆的固有风味，在500MPa的压力下，可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此，能更好的保持咖啡豆固有的色、香、味，达到延长保存期的效果。
附图说明
图1为本发明的加工流程示意图。
具体实施方式
以下将结合附图对本发明的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本发明的目的、特征和效果。
实施例：
如图1所示，一种咖啡豆的加工方法，包括以下步骤：
S1、原辅料验收：对每批次原辅料、食品添加剂按标准要求做感官、数量、标签的检验及供应商三证及原辅料合格证明文件进行验收，要求原辅料验收合格后方能入库；生豆验收—每批次生豆按国标以及国际精品咖啡协会标准抽样检测水分含量、密度、尺寸大小、瑕疵豆比例，并将生豆烘焙，按照咖啡豆级别对应的风味标准进行感官评测，品质合格后方可入库；
S2、预处理：生豆在清洁独立房间脱包后，采用振动筛匹配筛网筛除生豆中的异物；经过筛选的生豆进入色选机将咖啡豆中的瑕疵豆自动分拣出来；瑕疵豆取出后，采用波长为250nm—260nm的紫外线照射对合格豆进行消毒杀菌，或者，采用400MPa—600MPa的高压对合格豆进行高压杀菌，色选机根据物料光学特性的差异，利用光电探测技术将咖啡豆中的瑕疵豆自动分拣出来，最大程度的保证生豆干净度，同时保证品质优良的咖啡豆不被剔除；
S3、拼配：对筛选后的合格豆储存；通过全自动拼配机按照配比自动将咖啡豆抽取进行拼配；
S4、烘焙：将咖啡豆在180℃—200℃温度下烘焙5—20分钟，烘焙使用的烘焙机为：Diedrich CR-140烘焙机─产能：540kg/小时，烘焙范围20-140kg，红外线燃烧器和热交换技术以及DCO-利用一种催化剂模块，节省40-60％的燃油后燃机减少有害气体排放；
S5、熟豆包装：烘焙后的咖啡熟豆在食品级的全自动生产线进行包装。
具体的，在S1步骤中，包材验收—每批次包材按照国标检测包材尺寸、外观，文字及图案是否符合标准，检测合格后方可入库。
具体的，在S2步骤中，采用波长为255nm的紫外线照射对合格豆进行消毒杀菌。
具体的，在S2步骤中，采用500MPa的高压对合格豆进行高压杀菌。
具体的，在S5步骤中，食品级的全自动生产线在包装咖啡熟豆的同时使用紫外线对生产线消毒。
具体的，在S5步骤中，将烘焙好的咖啡熟豆磨粉，并在粉体包装车间进行包装，粉体车间中的磨豆机内置风机和特制锋利研磨盘使得机器能够从容实现均匀、柔和、低温的研磨，从而保留咖啡原本特有的芳香。连续可变的研磨细度调整。研磨盘精细、耐磨、采用高质量材料制成。研磨能力300-360KG/H，料斗容量30kg，研磨盘180mm保证研磨的高效性，产热少，最大程度保留咖啡豆香气及风味。
具体的，粉体咖啡豆在包装前采用100μm—200μm远红外线再次进行杀菌，粉体咖啡豆包装完成后须经过X-RAY检验，确保安全后，再进行外包装。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。
Claims (7)
1.一种咖啡豆的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、对每批次原辅料、食品添加剂按标准要求做感官、数量、标签的检验及供应商三证及原辅料合格证明文件进行验收，要求原辅料验收合格后方能入库；生豆验收—每批次生豆按国标以及国际精品咖啡协会标准抽样检测水分含量、密度、尺寸大小、瑕疵豆比例，并将生豆烘焙，按照咖啡豆级别对应的风味标准进行感官评测，品质合格后方可入库；
S2、生豆在清洁独立房间脱包后，采用振动筛匹配筛网筛除生豆中的异物；经过筛选的生豆进入色选机将咖啡豆中的瑕疵豆自动分拣出来；瑕疵豆取出后，采用波长为250nm—260nm的紫外线照射对合格豆进行消毒杀菌，或者，采用400MPa—600MPa的高压对合格豆进行高压杀菌；
S3、对筛选后的合格豆储存；通过全自动拼配机按照配比自动将咖啡豆抽取进行拼配；
S4、将咖啡豆在180℃—200℃温度下烘焙5—20分钟；
S5、烘焙后的咖啡熟豆在食品级的全自动生产线进行包装。
2.根据权利要求1所述的咖啡豆的加工方法，其特征在于：在S1步骤中，包材验收—每批次包材按照国标检测包材尺寸、外观，文字及图案是否符合标准，检测合格后方可入库。
3.根据权利要求1所述的咖啡豆的加工方法，其特征在于：在S2步骤中，采用波长为255nm的紫外线照射对合格豆进行消毒杀菌。
4.根据权利要求1所述的咖啡豆的加工方法，其特征在于：在S2步骤中，采用500MPa的高压对合格豆进行高压杀菌。
5.根据权利要求1所述的咖啡豆的加工方法，其特征在于：在S5步骤中，食品级的全自动生产线在包装咖啡熟豆的同时使用紫外线对生产线消毒。
6.根据权利要求1所述的咖啡豆的加工方法，其特征在于：在S5步骤中，将烘焙好的咖啡熟豆磨粉，并在粉体包装车间进行包装。
7.根据权利要求6所述的咖啡豆的加工方法，其特征在于：粉体咖啡豆在包装前采用100μm—200μm远红外线再次进行杀菌，粉体咖啡豆包装完成后须经过X-RAY检验，确保安全后，再进行外包装。
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| CN112868858A (zh) * | 2021-03-08 | 2021-06-01 | 普洱爱伲庄园咖啡有限公司 | 一种带有坚果和巧克力风味的咖啡及其制备工艺 |
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