CN109042995A - 一种抗氧化石斛普洱生茶茶包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶饮料技术领域，公开了一种抗氧化石斛普洱生茶茶包及其制备方法，抗氧化石斛普洱生茶茶包按重量份石斛花1份‑5份、普洱生茶5份‑25份及紫玉米须或棒5份‑25份组成；制备方法包括：对新鲜石斛花，新鲜紫玉米须或棒进行清洗；将新鲜石斛花，新鲜紫玉米须或棒切成1cm的小段，得石斛花，紫玉米段备用；将新鲜石斛花，新鲜紫玉米须或棒的备用段铺入冻盘，放入速冻隧道，在‑20℃条件下冻结成冰原料块；将冰原料块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥；实体的含水量小于5％，得冻干脱水石斛花及紫玉米须或棒原料块备用；本发明具有良好的抗氧化效果。

Description

一种抗氧化石斛普洱生茶茶包及其制备方法

技术领域

本发明属于茶饮料技术领域，尤其涉及一种抗氧化石斛普洱生茶茶包及其制备方法。

背景技术

石斛花为中药石斛所结的花，呈淡黄色，石斛花的成分与石斛的成分一样，主要有以下功能，理气：气清而不浊，和而不猛，疏畅气机，宣通窒滞而无辛温刚燥之弊，改善调节功能，舒缓胸臆。安神：神安则不乱，则精不妄耗。减缓压力，恢复身体的应变能力。益血：气行则行，气滞则血滞，以先天之精，养后天之气血。其中最显著的功效就是解郁，其气清香，味轻清，善疏达，“轻扬宜畅，善走上焦”，温和养胃，能解郁，民间常用来泡水喝或者煲汤。

普洱生茶是以新鲜的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过杀青、揉捻、干燥后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理的茶。普洱生茶的活性成分较多，富含茶多酚，不仅有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效，长期饮用还能降低血压血脂以及胆固醇。

紫玉米(Purple Corn)，安第斯山的原生植物，是秘鲁特有的一个玉米品种，其玉米棒、须以及粒均为紫色，含有极高的酚化合物和花青素。

花青素

可助于连结组织得细胞再生及抗消炎，除具有抗氧化作用外，还可促进血液循环，并降低胆固醇等疾病。具有保护氧化作用过程的微血管不受损伤，并使之保持稳定状态，也可使连结组织保持稳定。改善微循环，促进人体的过滤功能，保护血管。

酚化合物

酚化合物含有独特的生物机能和作用，调查结果表明，凡是具有酚化合物(phenolic compounds)和花青素的植物，都有很强的抗氧化作用。因此可保护氧化-还原过程中的细胞黏膜脱氧核糖核酸细胞。很多的流行病学专家指出：酚化合物可降低心脏病及某些癌症的发生率。最新的动物及人体实验表明，酚化合物含量越高，对胆固醇的LDL的保护能力就越强，酚化合物还可降低血压，降低血栓凝结，并提高血管的抗氧化能力。花青素和酚化合物还可以保护细胞、抗氧化、防癌、预防心血管疾病、改善视力和提高免疫力。

目前，业内常用的现有技术是这样的：

专利(公开号CN103931809A，公开日2014年7月23日)公开了“一种石斛红茶”，配方中仅有石斛和普洱茶，石斛和普洱茶在前处理后一起混配发酵，配方单调，且石斛发酵后副产物增多，有效成分改变，功能降低。专利(公开号CN103689168A，公开日2014年4月2日)公开了“一种铁皮石斛花茶的制作方法”，此发明对原料的处理采用传统的日晒烘干方法，不能最大限度保存石斛花的有效成分。专利(公开号CN102318708A，公开日2012年1月18日)“一种蜜汁石斛花茶的制备方法”。此发明利用冷冻干燥技术对石斛花进行冻干处理，充分发挥石斛花的药性，也最大程度保护石斛花有效成分，但是配方单一，食用不方便。且冻干前先晒干，也不能保持新鲜石斛花的药性与成分。专利(公开号CN101513216A，公开日2009年8月26日)公开了“一种紫玉米袋泡茶及其制作方法”，以紫玉米苞叶、穗轴、花丝、雄花序为原料，经过烘干、粉碎、过筛灭菌制成富含花青素的紫玉米袋泡茶。此发明也采用传统的日晒烘干方法，不能最大限度保存石斛花的有效成分。专利(公开号CN104323386A，公开日2014年11月11日)公开了“紫玉米清汁饮料的制备方法”，在提高产品花青素保存率上采用酶解和酰化处理，存在食品安全隐患，均不能达到天然无添加的概念。

综上所述，现有技术存在的问题是：

(1)现有技术没有结合石斛、紫玉米须或棒的功效开发出具有抗氧化效果良好的普洱生茶茶包饮品。

(2)现有技术对原料的处理多采用传统的日晒烘干方法，不能最大限度保存石斛花、紫玉米的有效成分。花青素、酚化物等抗氧化活性物质在食品加工过程中具有一定的不稳定性，在深加工过程中如何既能保持新鲜原料活性成分及天然风味，又能保证原料中花青素和酚化物的稳定，是石斛花、紫玉米茶包产品开发的关键。采用传统日晒烘干方法，产品生物活性难以保持，部分物质易氧化，热敏性成份变性，易挥发性香味物质容易散失，且产品出现体积缩小，质地变硬，复水性较差。

(3)现有技术在配方上为了保证原料的色泽、口感和延长存放时间或多或少添加防腐剂或化学色素，在提高产品花青素保存率上采用酶解和酰化处理方式，存在食品安全隐患，均不能达到天然无添加的概念。

解决上述技术问题的难度和意义：

本发明提供一种口味多样，营养成分丰富，有多种功效的普洱生茶茶包的加工技术，克服上述现有技术中的不足，通过采用真空冷冻干燥处理方式，在低温条件下，避免了热敏性营养物质的流失，最大程度保持了普洱生茶、石斛花以及紫玉米芯和紫玉米须成分中的酚类物质、石斛多糖类以及花青素等有效成分和活性物质，保持紫玉米和石斛花的外观性状及新鲜口感。

同时，通过采用真空冷冻干燥方式得到的茶包产品复水性好，营养成分保持完全，且色、香、味损失较少。现有技术则不能克服上述问题。

在整个加工过程中不添加任何防腐剂和色素，纯天然无添加。目前紫玉米副产物多被当做饲料或者废弃物扔掉，本发明茶包采用紫玉米的副产物紫玉米芯和须，也是花青素含量最高的部分作为原料配方，实现了废物利用。采用真空冷冻干燥技术不仅保持了新鲜石斛花，紫玉米芯和紫玉米须的天然清香气味，保留了较高含量的花青素等活性物质，还有效解决了资源浪费的问题。产品不仅有抗氧化活性还兼具药膳保健功能，且按照一定分量真空包装便于存储、运输和取用，具有很大的开发利用前景。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种抗氧化石斛普洱生茶茶包及其制备方法。

本发明目的在于提供一种有效的加工技术，结合石斛花，紫玉米芯或须，普洱生茶的功效作用，克服现有技术中的不足，通过采用真空冷冻干燥方式，提供一种能最大程度保持茶包组配成分中酚类物质和花青素活性，保证独特口感和组配的多种功效，纯天然无添加功能抗氧化普洱生茶茶包及其制备方法。

本发明是这样实现的，一种抗氧化石斛普洱生茶茶包，所述抗氧化石斛普洱生茶茶包各组分按重量份石斛花1份-5份、普洱生茶5份-25份及紫玉米须或棒5份-25份组成。

进一步，所述石斛花为新鲜石斛花；普洱生茶为新鲜大叶种晒青茶；紫玉米为新鲜紫玉米须、紫玉米棒的一种或两种。

本发明另一目的在于提供一种抗氧化石斛普洱生茶茶包的制备方法包括以下步骤：

对新鲜石斛花，新鲜紫玉米须或棒进行清洗；

将新鲜石斛花，新鲜紫玉米须或棒切成1cm的小段，得石斛花，紫玉米段备用；

将新鲜石斛花，新鲜紫玉米须或棒的备用段铺入冻盘，放入速冻隧道，在-20℃条件下冻结成冰原料块；

将冰原料块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥；实体的含水量小于5％，得冻干脱水石斛花及紫玉米须或棒原料块备用；

将刚采摘的新鲜云南大叶种普洱茶鲜叶采用锅炒杀青；将杀青后的大叶种普洱茶鲜叶进行揉捻；将揉捻后的大叶种普洱茶鲜叶晒干得普洱生茶原料；

灭菌：取脱水石斛花，紫玉米须或棒，普洱生茶原料在红外线下灭菌20-30min；

将灭菌后石斛花，紫玉米须或棒脱水原料块与普洱生茶原料按质量比1:5:5的配比比例混合；

装包：将混合后石斛花，紫玉米须或棒，普洱生茶原料按照8-10g每袋的重量份装入无纺布茶袋中，再将茶袋装入铝箔袋抽真空包装，得到茶包成品。

进一步，得到茶包产品后，还需进行功能抗氧化石斛普洱生茶茶包抗氧化能力评价。

综上所述，本发明的优点及积极效果为：

本发明实施例提供的抗氧化石斛普洱生茶茶包，由下述重量份的原料制成，石斛花1份-5份、普洱生茶5份-25份及紫玉米须或棒5份-25份组成。

取新鲜的云南大叶种晒青毛茶，经过杀青、揉捻、干燥后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理得普洱生茶作为茶包组配之一。普洱生茶的活性成分较多，富含茶多酚，不仅有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效，长期饮用还能降低血压血脂以及胆固醇。取卫生部公布的“既是食品又是药品”中具有抗肿瘤、提高人体免疫力、治疗胃肠道疾病、抗衰老、抗氧化、抗血小板凝聚、降低血糖和治疗白内障等方面均有良好疗效的中药石斛花，石斛花具有清新解郁，舒缓精神紧张，保持头脑清醒，解除精神抑郁，安定烦躁情绪等功能；选用抗氧化活性良好，含有极高酚化物和花青素含量，被称为“天然美味的营养保健食品”的紫玉米副产物紫玉米芯或须，紫玉米芯或须中酚化物和花青素含量最高却是利用率最低的部分。取新鲜石斛花、新鲜紫玉米芯或须与普洱生茶进行组配，取云南大叶种普洱茶鲜叶采用锅炒杀青；将杀青后的大叶种普洱茶鲜叶进行揉捻；将揉捻后的大叶种普洱茶鲜叶晒干得普洱生茶原料；把新鲜石斛花和新鲜紫玉米芯或须通过清洗，切断等前处理后进行铺盘预冻，再放入冻干机中进行冻干脱水，脱水后进行干燥，使水分降至5％以下，把冻干石斛花小段、冻干紫玉米芯或须小段、普洱生茶进行灭菌处理，再按照1:5:5的原料配比，8-10g每袋的重量份装入无纺布茶袋中，再进行真空包装。整个过程不添加任何添加剂，制得纯天然无添加功能抗氧化普洱生茶茶包，食用前每次打开一包，冲泡即可。

所述石斛为新鲜石斛花，普洱生茶为新鲜大叶种晒青茶，紫玉米为新鲜紫玉米须，紫玉米棒的一种或两种。

本发明功能抗氧化石斛普洱生茶茶包抗氧化能力评价。可知，具有良好的抗氧化效果。

与现有技术相比，本发明具有下列特点:

(1)产品质量优良。经本发明方法生产的功能抗氧化普洱生茶茶包产品，营养成份保持完全，色、香、味损失较少，其感官指标①色泽与新鲜原料的色泽相比无明显差别②气味具有相应的新鲜原料的气味③无杂质；理化指标①产品含水率＜5％(干燥10h前后称重)，复水率＞95％，易溶于水；卫生指标①无农残、无重金属污染，②细菌总数＜200个/克，③大肠杆菌MPN值＜30个/100克，④无致病菌；

(2)本发明的功能抗氧化普洱生茶茶包具有抗氧化、美容养颜、降血压降血脂，清心静气，疏达解郁等保健功效。抗氧化活性对比：取新鲜石斛花、新鲜紫玉米芯或须与锅炒杀青后普洱生茶按照本发明原料配比共10g重量份，用100ml80℃温水冲泡10分钟后取浸出液标为1号样品；取新鲜石斛花、新鲜紫玉米芯或须与锅炒杀青后普洱生茶按照本发明原料配比共10g重量份，采用冻干技术对新鲜石斛花和新鲜紫玉米芯或须进行处理，最后与锅炒杀青后普洱生茶混合干燥灭菌后在100ml80℃温水下冲泡10分钟，取浸出液标为2号样品；取新鲜石斛花、新鲜紫玉米芯或须与锅炒杀青后普洱生茶按照本发明原料配比共10g重量份，采用传统烘干或晒干技术对新鲜石斛花和新鲜紫玉米芯或须进行处理，最后与锅炒杀青后普洱生茶混合干燥灭菌后在100ml80℃温水下冲泡10分钟，取浸出液标为3号样品。对三种样品的功能抗氧化活性评价，结果见表1。

附图说明

图1是本发明实施例提供的抗氧化石斛普洱生茶茶包的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明实施例提供的抗氧化石斛普洱生茶茶包，由下述重量份的原料制成，石斛花1份-5份，普洱生茶5份-25份，紫玉米须或棒5份-25份。

所述石斛花为新鲜石斛花，普洱生茶为新鲜大叶种晒青茶，紫玉米为新鲜紫玉米须，紫玉米棒的一种或两种。

石斛花又名万丈须，石斛载于《神农本草经》，并被列为上品。为多年生草本植物，石斛生长在热带、亚热带原始森林及相类似的温暖湿润的环境，多附生于大的树干或岩石上。有抗肿瘤、提高人体免疫力、治疗胃肠道疾病、抗衰老、抗氧化、抗血小板凝聚、降低血糖和治疗白内障等方面均有良好疗效。

普洱生茶具有清热解毒的功效，适用于降血压、抗衰老等常见症状。

紫玉米须具有止血、利尿的功效。可以用于治疗荨麻疹和哮喘等。玉米须的解毒功能可以用来治疗乳腺炎等。另外,玉米须还有开胃作用。

图1，本发明实施例提供的抗氧化石斛普洱生茶茶包的制备方法包括以下步骤：

S101：对新鲜石斛花，新鲜紫玉米须或棒进行清洗；

S102：将新鲜石斛花，新鲜紫玉米须或棒切成1cm的小段，得石斛花，紫玉米段备用；

S103：将新鲜石斛花，新鲜紫玉米须或棒的备用段铺入冻盘，放入速冻隧道，在-20℃条件下冻结成冰原料块；

S104：将冰原料块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，待实体的含水量小于5％时，得冻干脱水石斛花及紫玉米须或棒原料块备用；

S105：将刚采摘的新鲜云南大叶种普洱茶鲜叶采用锅炒杀青，杀青时闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的；将杀青后的云南大叶种普洱茶鲜叶进行揉捻，破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出；揉捻时根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长，揉至基本成条既可；将揉捻后的云南大叶种普洱茶鲜叶晒干得普洱生茶原料。

S106：灭菌：取脱水石斛花，紫玉米须或棒，普洱生茶原料在红外线下灭菌20-30min；

S107：将灭菌后石斛花，紫玉米须或棒脱水原料块与普洱生茶原料按1:5:5的配比比例混合；

S108：装包：将混合后石斛花，紫玉米须或棒，普洱生茶原料按照1:5:5的原料配比，8-10g每袋的重量份装入无纺布茶袋，并将茶袋装入铝箔袋抽真空包装，得到茶包成品；

S109：进行功能抗氧化石斛普洱生茶茶包抗氧化能力评价。

下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

本发明实施例提供的抗氧化石斛普洱生茶茶包，由下述重量份的原料制成，石斛花1份-25份，普洱生茶5份-25份，紫玉米须或棒5份-25份。

实施例2

本发明实施例提供的抗氧化石斛普洱生茶茶包，由下述重量份的原料制成，石斛花1份-25份，普洱生茶5份-25份，紫玉米须或棒5份-25份。

实施例3

本发明实施例提供的抗氧化石斛普洱生茶茶包，由下述重量份的原料制成，石斛花1份-25份，普洱生茶5份-25份，紫玉米须或棒5份-25份。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种抗氧化石斛普洱生茶茶包，其特征在于，所述抗氧化石斛普洱生茶茶包各组分按重量份石斛花1份-5份、普洱生茶5份-25份及紫玉米须或棒5份-25份组成。

2.如权利要求1所述抗氧化石斛普洱生茶茶包，其特征在于，所述石斛为新鲜石斛花；普洱生茶为新鲜大叶种晒青茶；紫玉米为新鲜紫玉米须、紫玉米棒的一种或两种。

3.一种如权利要求1所述抗氧化石斛普洱生茶茶包的制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

对新鲜石斛花，新鲜紫玉米须或棒进行清洗；

将新鲜石斛花，新鲜紫玉米须或棒切成1cm的小段，得石斛花，紫玉米段备用；

将新鲜石斛花，新鲜紫玉米须或棒的备用段铺入冻盘，放入速冻隧道，在-20℃条件下冻结成冰原料块；

将冰原料块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥；实体的含水量小于5％，得冻干脱水石斛花及紫玉米须或棒原料块备用；

将刚采摘的新鲜云南大叶种普洱茶鲜叶采用锅炒杀青；将杀青后的大叶种普洱茶鲜叶进行揉捻；将揉捻后的大叶种普洱茶鲜叶晒干得普洱生茶原料；

灭菌：取脱水石斛花及紫玉米须或棒原料块，普洱生茶原料在红外线下灭菌20-30min；

将灭菌后石斛花，紫玉米须或棒脱水原料块与普洱生茶原料按质量比1:5:5的配比比例混合；

装包：将混合后石斛花，紫玉米须或棒，普洱生茶原料按照8-10g每袋的重量份装入无纺布茶袋中，再将茶袋装入铝箔袋抽真空包装，得到茶包成品。

4.如权利要求3所述抗氧化石斛普洱生茶茶包的制备方法，其特征在于，得到茶包品后，还需进行功能抗氧化石斛普洱生茶茶包抗氧化能力评价。