CN109042851A - 一种含有虾青素的瓜果保鲜剂及方法及应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有虾青素的瓜果保鲜剂及方法及应用，保鲜剂由以下体积份数的成分组成：生姜提取液1～5份，壳聚糖溶液1～4份，虾青素油1份；其制作方法为：将质量分数分别为3％、1％的生姜提取液、壳聚糖溶液与5％的天然虾青素油按照1～5:1～4:1的体积比进行均质乳化，得到含有虾青素的瓜果保鲜剂；本发明适用于表皮呈红色或橙色的瓜果，以及切开后果肉呈现红色的瓜果。本发明具有很强的抑菌性与抗氧化性，极大的保护了瓜果的新鲜度与口感，且具有无毒无致癌性的优点，长时间摄入对人体还具有很好的保健功效，可延缓衰老，降低老年性疾病的发病率。
Description
技术领域
本发明涉及一种保鲜剂及方法及应用，尤其涉及一种含有虾青素的瓜果保鲜剂及方法及应用。
背景技术
食品保鲜剂是一种处理食品，为防止食品腐烂变质，保持营养成分及色、香、味不变，对食品进行短期保鲜的辅助手段和技术方法。尤其现代社会交通发达，人们可以食用到来自全世界各地的水果及蔬菜，但是要保证这些水果、蔬菜的新鲜水嫩就对保鲜剂提出了很高的要求。
保鲜剂多为人工合成的保鲜剂，常用的有以下三种：苯甲酸，成本低廉，毒性较低；丁基羟基茴香醚，具有较强的抗氧化性，属于2B类致癌物；二丁基羟基甲苯，价格低廉，但是毒性较高。可见目前常用的食品保鲜剂不论成本，或多或少都具有毒性，不适宜长时间的摄入。而且为了确保蔬果在运输过程中不会熟透变质的同时要降低保鲜的成本和毒性，最常见的方式就是采摘未熟的蔬果，然后在销售之前涂抹催熟剂，以达到外观上秀丽诱人的目的，但是实际口感生涩难咽。
发明内容
为了解决上述技术所存在的不足之处，本发明提供了一种含有虾青素的瓜果保鲜剂及方法及应用。
为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种含有虾青素的瓜果保鲜剂，由以下体积份数的成分组成：生姜提取液1～5份，壳聚糖溶液1～4份，虾青素油1份。
进一步地，生姜提取液的质量浓度为3％；壳聚糖溶液的质量浓度为1％；虾青素油为5％的天然虾青素油。
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂的制作方法，步骤为：
a、配制生姜提取液：将生姜与蒸馏水按质量比＝3:100的比例混合，混合后进行压榨处理，压榨后的液体过滤掉固体废渣，得到生姜提取液；
b、配制壳聚糖溶液：将壳聚糖粉与蒸馏水按质量比＝1:100的比例混合，在40℃的水中充分搅拌使壳聚糖溶解，得到壳聚糖溶液；
c、将质量分数分别为3％、1％的生姜提取液、壳聚糖溶液与5％的天然虾青素油按照1～5:1～4:1的体积比进行均质乳化，制成乳状的含有虾青素的瓜果保鲜剂；均质乳化过程使用胶体磨，胶体磨间隙设定为1～2mm。
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂适用于表皮呈红色或橙色的蔬菜和水果，以及切开后果肉呈红色的蔬菜和水果。
生姜，是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，具有发散、止呕、止咳等功效，可促进创伤愈合，并且具有很好的抗氧化性。
壳聚糖，是由自然界广泛存在的几丁质经脱乙酰得到的，具有控制胆固醇，抑制细菌及致病菌的活性，吸附重金属等功效，是一种很好的抗菌剂。
虾青素，是一种强大的抗氧化剂，广泛存在于自然界，具有淬灭单态氧清除自由基、抗氧化等作用。
瓜果腐败的主要原因是微生物对其的降解作用以及瓜果自身受氧化作用而不再新鲜。生姜与壳聚糖均具有很好的抑菌效果，壳聚糖还具有很好的杀虫作用，二者结合可以杀灭瓜果表面带有的大部分微生物和食植昆虫；虾青素具有极强的抗氧化性，不但可以保护瓜果免受氧化作用的侵害并且可以维持生姜与壳聚糖中抑菌成分的活性，防止抑菌成分因氧化而失去效用，可加强抑菌作用，延长抑菌效果。
本发明所提供的食品保鲜剂，具有很强的抗氧化性与抑菌活性，可以有效的防止菌类、虫类等对瓜果的侵害，强抗氧化性使得瓜果的新鲜期延长，并且所有原料均来自天然，无毒无致癌性，可以让人们食用到新鲜安全的水果蔬菜。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂，由以下体积份数的成分组成：生姜提取液1～5份，壳聚糖溶液1～4份，虾青素油1份。
生姜提取液的质量浓度为3％；壳聚糖溶液的质量浓度为1％；虾青素油为5％的天然虾青素油。
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂的制作方法的步骤为：
a、配制生姜提取液：将生姜与蒸馏水按质量比＝3:100的比例混合，混合后进行压榨处理，压榨后的液体过滤掉固体废渣，得到生姜提取液；
b、配制壳聚糖溶液：将壳聚糖粉与蒸馏水按质量比＝1:100的比例混合，在40℃的水中充分搅拌使壳聚糖溶解，得到壳聚糖溶液；
c、将质量分数分别为3％、1％的生姜提取液、壳聚糖溶液与5％的天然虾青素油按照1～5:1～4:1的体积比进行均质乳化，制成乳状的含有虾青素的瓜果保鲜剂；均质乳化过程使用胶体磨，胶体磨间隙设定为1～2mm。
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂适用于表皮呈红色或橙色的蔬菜和水果，以及切开后果肉呈红色的蔬菜和水果。
下面结合具体实施例对本发明的技术效果做进一步展示。
实施例一、
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂，由以下体积份数的成分组成：生姜提取液1份，壳聚糖溶液4份，虾青素油1份。
生姜提取液的质量浓度为3％；壳聚糖溶液的质量浓度为1％；虾青素油为5％的天然虾青素油。
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂的制作方法的步骤为：
a、配制生姜提取液：将生姜与蒸馏水按质量比＝3:100的比例混合，混合后进行压榨处理，压榨后的液体过滤掉固体废渣，得到生姜提取液；
b、配制壳聚糖溶液：将壳聚糖粉与蒸馏水按质量比＝1:100的比例混合，在40℃的水中充分搅拌使壳聚糖溶解，得到壳聚糖溶液；
c、将质量分数分别为3％、1％的生姜提取液、壳聚糖溶液与5％的天然虾青素油按照1:4:1的体积比进行均质乳化，制成乳状的含有虾青素的瓜果保鲜剂；均质乳化过程使用胶体磨，胶体磨间隙设定为1～2mm。
挑选大小，成熟度相近，未喷洒任何保鲜剂的20个西红柿，其中10个西红柿的表面涂上本发明，另外10个西红柿不做任何处理，将这20个西红柿一同放置在室温下观察，其中不做处理的西红柿在第5天开始出现长毛，腐烂等现象；经本发明处理的西红柿在第14天才开始腐烂。
实施例二、
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂，由以下体积份数的成分组成：生姜提取液5份，壳聚糖溶液1份，虾青素油1份。
生姜提取液的质量浓度为3％；壳聚糖溶液的质量浓度为1％；虾青素油为5％的天然虾青素油。
本实施例的制做方法与实施例一相比，除各物质的体积份数不同以外，其它工艺均相同。其中步骤c中将质量分数分别为3％、1％的生姜提取液、壳聚糖溶液与5％的天然虾青素油按照5:1:1的体积比进行均质乳化。
挑选大小，成熟度相近，未喷洒任何保鲜剂的20个红辣椒，其中10个红辣椒的表面涂上本发明，另外10个红辣椒不做任何处理，将这20个红辣椒一同放置在室温下观察，其中不做处理的红辣椒在第10天开始出现萎缩，腐烂等现象；经本发明处理的红辣椒在第20天才开始腐烂。
实施例三、
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂，由以下体积份数的成分组成：生姜提取液2份，壳聚糖溶液3份，虾青素油1份。
生姜提取液的质量浓度为3％；壳聚糖溶液的质量浓度为1％；虾青素油为5％的天然虾青素油。
本实施例的制做方法与实施例一相比，除各物质的体积份数不同以外，其它工艺均相同。其中步骤c中将质量分数分别为3％、1％的生姜提取液、壳聚糖溶液与5％的天然虾青素油按照2:3:1的体积比进行均质乳化。
挑选一个成熟的，未喷洒任何保鲜剂的西瓜，平均切成20块，其中10块西瓜的瓜瓤涂上本发明，另外10块西瓜的瓜瓤不做任何处理，将这20块西瓜一同放置在室温下观察，其中不做处理的瓜瓤在第1天开始出现酸化，腐烂等现象；经本发明处理的瓜瓤在第3天才开始腐烂。
实施例四、
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂，由以下体积份数的成分组成：生姜提取液3份，壳聚糖溶液2份，虾青素油1份。
生姜提取液的质量浓度为3％；壳聚糖溶液的质量浓度为1％；虾青素油为5％的天然虾青素油。
本实施例的制做方法与实施例一相比，除各物质的体积份数不同以外，其它工艺均相同。其中步骤c中将质量分数分别为3％、1％的生姜提取液、壳聚糖溶液与5％的天然虾青素油按照3:2:1的体积比进行均质乳化。
挑选大小，成熟度相近，未喷洒任何保鲜剂的20个橙子，其中10个橙子的表面涂上本发明，另外10个橙子不做任何处理，将这20个橙子一同放置在室温下观察，其中不做处理的橙子在第6天开始出现长毛，腐烂等现象；经本发明处理的橙子在第20天才开始腐烂。
实施例五、
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂，由以下体积份数的成分组成：生姜提取液5份，壳聚糖溶液3份，虾青素油1份。
生姜提取液的质量浓度为3％；壳聚糖溶液的质量浓度为1％；虾青素油为5％的天然虾青素油。
本实施例的制做方法与实施例一相比，除各物质的体积份数不同以外，其它工艺均相同。其中步骤c中将质量分数分别为3％、1％的生姜提取液、壳聚糖溶液与5％的天然虾青素油按照5:3:1的体积比进行均质乳化。
挑选大小，成熟度相近，未喷洒任何保鲜剂的100颗樱桃，其中50颗樱桃的表面涂上本发明，另外50颗樱桃不做任何处理，将这100颗樱桃一同放置在室温下观察，其中不做处理的樱桃在第3天开始出现变黑，腐烂等现象，而经本发明处理的樱桃在第10天才开始腐烂。
实施例六、
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂，由以下体积份数的成分组成：生姜提取液4份，壳聚糖溶液3份，虾青素油1份。
生姜提取液的质量浓度为3％；壳聚糖溶液的质量浓度为1％；虾青素油为5％的天然虾青素油。
本实施例的制做方法与实施例一相比，除各物质的体积份数不同以外，其它工艺均相同。其中步骤c中将质量分数分别为3％、1％的生姜提取液、壳聚糖溶液与5％的天然虾青素油按照4:3:1的体积比进行均质乳化。
挑选大小，成熟度相近，未喷洒任何保鲜剂的20个草莓，其中10个草莓的表面涂上本发明，另外10个草莓不做任何处理，将这20个草莓一同放置在室温下观察，其中不做处理的草莓在第2天开始出现长毛，腐烂等现象；经本发明处理的草莓在第7天才开始腐烂。
实施例七、
一种含有虾青素的瓜果保鲜剂，由以下体积份数的成分组成：生姜提取液3份，壳聚糖溶液4份，虾青素油1份。
生姜提取液的质量浓度为3％；壳聚糖溶液的质量浓度为1％；虾青素油为5％的天然虾青素油。
本实施例的制做方法与实施例一相比，除各物质的体积份数不同以外，其它工艺均相同。其中步骤c中将质量分数分别为3％、1％的生姜提取液、壳聚糖溶液与5％的天然虾青素油按照3:4:1的体积比进行均质乳化。
挑选大小，成熟度相近，未喷洒任何保鲜剂的20个火龙果，其中10个火龙果的表面涂上本发明，另外10个火龙果不做任何处理，将这20个火龙果一同放置在室温下观察，其中不做处理的火龙果在第6天开始出现长毛，腐烂等现象；经本发明处理的火龙果在第16天才开始腐烂。
本发明与传统技术相比具有以下优势：
a、本发明所用材料均为天然材料，对瓜果及人体不具有任何的毒性与致癌性；
b、本发明可用于成熟的瓜果，保证瓜果的色香味俱佳；
c、本发明具有很好的保健作用，摄入到人体内可延缓衰老，预防老年性疾病。
本发明选用生姜、壳聚糖、虾青素为原料，具有很强的抑菌性与抗氧化性，极大的保护了瓜果的新鲜度与口感，相比于市面上常见的保鲜剂，本发明具有无毒无致癌性的优点，长时间摄入对人体还具有很好的保健功效，可延缓衰老，降低老年性疾病的发病率。
上述实施方式并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的技术方案范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也均属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种含有虾青素的瓜果保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂由以下体积份数的成分组成：生姜提取液1～5份，壳聚糖溶液1～4份，虾青素油1份。
2.根据权利要求1所述的含有虾青素的瓜果保鲜剂，其特征在于：所述生姜提取液的质量浓度为3％；所述壳聚糖溶液的质量浓度为1％；所述虾青素油为5％的天然虾青素油。
3.一种如权利要求2所述的含有虾青素的瓜果保鲜剂的制作方法，其特征在于：所述方法的步骤为：
a、配制生姜提取液：将生姜与蒸馏水按质量比＝3:100的比例混合，混合后进行压榨处理，压榨后的液体过滤掉固体废渣，得到生姜提取液；
b、配制壳聚糖溶液：将壳聚糖粉与蒸馏水按质量比＝1:100的比例混合，在40℃的水中充分搅拌使壳聚糖溶解，得到壳聚糖溶液；
c、将质量分数分别为3％、1％的生姜提取液、壳聚糖溶液与5％的天然虾青素油按照1～5:1～4:1的体积比进行均质乳化，制成乳状的含有虾青素的瓜果保鲜剂；均质乳化过程使用胶体磨，胶体磨间隙设定为1～2mm。
4.一种如权利要求2所述的含有虾青素的瓜果保鲜剂的应用，其特征在于：所述保鲜剂适用于表皮呈红色或橙色的蔬菜和水果，以及切开后果肉呈红色的蔬菜和水果。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109601885A (zh) * | 2018-12-30 | 2019-04-12 | 广东真美食品股份有限公司 | 一种肠衣的保鲜涂膜液及其制备方法、肉肠及其外包装方法 |
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2018
- 2018-08-14 CN CN201810924972.8A patent/CN109042851A/zh active Pending
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