CN109007712A - 一种具有降脂减肥功能的果冻及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有降脂减肥功能的果冻及制备方法。该果冻包含如下成分：具有降脂减肥功能的水解性多糖5～40％、无热量甜味剂0.1～1％、酸味剂0.5～4％、食用胶0.4～1.0％；具有降脂减肥功能的水解性多糖是通过对不消化性碳水化合物进行酶解制备得到的。该果冻中水解性多糖的含量高，该水解性多糖是人体不易吸收的多糖，将该水解性多糖和无热量甜味剂、酸味剂搭配组合，得到的果冻具有降脂减肥功能，且适口性好。
Description
技术领域
本发明属于生物食品保健品技术领域，具体涉及一种具有降脂减肥功能的果冻及制备方法。
背景技术
膳食纤维主要是来自植物的不可消化的碳水化合物和木质素，它们不能在小肠中被降解吸收，因此不易产生能量物质并且容易产生饱腹感，因此，公众普遍认为摄入膳食纤维具有减肥的效果。其实并非如此，许多膳食纤维不在小肠吸收，而在人的结肠被结肠菌发酵产生能量物质如乙酸盐、丙酸盐和丁酸盐等被吸收，因此，并不是所有的不消化性碳水化合物具有减肥效果，而是摄入含特定膳食纤维的食物才具有抑制体重甚至减少体重的作用。一些流行病学的调查也显示，部分膳食纤维特别是全谷或谷物纤维的摄入确实能抑制肥胖的形成。但由于高膳食纤维饮食的适口性问题，并未受到社会的广泛认可或接受。
发明内容
为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种具有降脂减肥功能的果冻。
本发明的另一目的在于提供通过上述具有降脂减肥功能的果冻的制备方法。
本发明的发明目的通过下述技术方案实现：一种具有降脂减肥功能的果冻，包含如下按质量分数计的成分：具有降脂减肥功能的水解性多糖5～40％、无热量甜味剂0.1～1％、酸味剂0.5～4％、食用胶0.4～1.0％；
所述的具有降脂减肥功能的水解性多糖通过如下步骤制备得到：对不消化性碳水化合物进行酶解，酶解至不消化性碳水化合物全部溶解成水溶液，得到具有降脂减肥功能的水解性多糖。
所述的不消化性碳水化合物优选为亚麻籽胶、魔芋葡甘露聚糖和昆布多糖中的至少一种；更优选为亚麻籽胶。
所述的酶优选为甘露聚糖酶、β-1,4-内切葡聚糖酶和β-1,3-内切葡聚糖酶中的至少一种；更优选为β-1,4-内切葡聚糖酶。
所述的不消化性碳水化合物和所述的酶优选为按质量比40～120:1配比；更优选为按质量比50～100:1。
所述的酶解的温度优选为35～45℃；更优选为40℃。
所述的酶解至不消化性碳水化合物全部溶解，此时的水解度至少为40％，优选为40～60％。
所述的不消化性碳水化合物为亚麻籽胶时，所述的酶优选为β-1,4-内切葡聚糖酶。
在酶解时，所述的亚麻籽胶和所述的β-1,4-内切葡聚糖酶优选为按质量比40～60:1配比；更优选为按质量比50:1配比。
所述的不消化性碳水化合物为昆布多糖时，所述的酶优选为β-1,3-内切葡聚糖酶。
在酶解时，所述的昆布多糖和所述的β-1,3-内切葡聚糖酶优选为按质量比60～90:1配比；更优选为按质量比75～80:1配比。
所述的不消化性碳水化合物为魔芋多糖时，所述的酶优选为甘露聚糖酶。
在酶解时，所述的魔芋多糖和所述的甘露聚糖酶优选为按质量比80～120:1配比；更优选为按质量比100:1配比。
所述的具有降脂减肥功效的果冻还包含色素、香精和防腐剂中的一种或至少两种。添加剂的用量符合相关的国家食品安全标准。
所述的具有降脂减肥功效的果冻还包含水，水为余量。
所述的无热量甜味剂为甜菊糖、三氯蔗糖和阿斯巴甜中的至少一种，优选为甜菊糖，不排除其它甜味剂及其组合。
所述的无热量甜味剂在所述的具有降脂减肥功效的果冻中的含量优选为质量百分比0.1～0.4％。
所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乙酸和磷酸中的至少一种，优选为柠檬酸，不排除其它酸味剂及其组合。
所述的酸味剂在所述的具有降脂减肥功效的果冻中的含量优选为质量百分比1.5～4％。
所述的食用胶为亚麻籽胶、卡拉胶、黄原胶和魔芋胶中的一种或至少两种，但不排除其它胶及其组合；更优选为卡位胶和黄原胶混合得到的复配胶；最优选为卡位胶和黄原胶按质量比1：9混合得到的复配胶。
所述的具有降脂减肥功效的果冻的制备方法，包含以下步骤：
(1)将具有降脂减肥功能的水解性多糖、无热量甜味剂、酸味剂和水混合均匀，得到混合液I；
(2)将食用胶在热水中充分溶解，冷却后与混合液I混合均匀；
(3)冷却，得到具有降脂减肥功效的果冻。
步骤(2)中所述的热水优选温度为70～100℃的水。
步骤(2)中所述的冷却的程度优选为冷却至40～50℃。
所述的水优选为矿泉水或蒸馏水。
所述的具有降脂减肥功效的饮品可常温贮运。
本发明具有如下的优点及效果：
(1)很多不消化性碳水化合物均被报道具有降脂减肥的作用，但均不易溶解、只能以固体形式加入到食物中的缺点，其主要原因在于这些不消化性碳水化合物溶解于水中时，在低浓度下(比如1％甚至以下)就形成凝胶，不能制备成饮料；有些可以用于制备果冻，但在果冻中的含量较低(比如1％左右)，导致每天摄入的量不足以达到降脂减肥效果。本发明采用酶解工艺对目标碳水化合物预先进行酶解，以增加其水溶性。因此，其水解后的多糖可以使最终的产品具有高含量的碳水化合物。
(2)本发明采用特定的酶对不消化性碳水化合物进行酶解，得到的水解多糖不容易被人体吸收，保留了不消化性碳水化合物的特点。
(3)本发明采用的是不溶性碳水化合物的酶解产物进行降脂减肥，同时兼具维护肠道菌群健康平衡的功能，避免了现有部分减肥产品有损健康的缺点。
(4)本发明基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能，制备方法简单，加工成本较低，但产品兼具功能性、休闲性以及适口性，附加值非常高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
本发明所使用的酶来源如下：
β-1,4-内切葡聚糖酶和β-1,3-内切葡聚糖酶均来源于美国Megazyme公司。
食品系的纤维素酶和甘露聚糖酶均来源于江苏省金河源生物工程有限公司。
实施例1
(1)不消化碳水化合物酶解物的制备：
准确称取0.1gβ-1,4-内切葡聚糖酶溶解于100mL蒸馏水中，称取5g亚麻籽多糖(亚麻籽胶)，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至亚麻籽多糖全部溶解成水溶液，得到亚麻籽多糖水解物A；
准确称取0.1g纤维素酶溶解于100mL蒸馏水中，称取5g亚麻籽多糖(亚麻籽胶)，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至亚麻籽多糖全部溶解成水溶液，得到亚麻籽多糖水解物B。
(2)基于不消化性碳水化合物的饮品的制备：取步骤(1)制得的亚麻籽胶水解物，逐步添加甜菊糖和柠檬酸混和溶解于水中，装瓶，121℃灭菌至少15min；然后冷却至40℃以下，得到基于不消化性碳水化合物的饮品，其中，饮品中各组分的质量百分比为：亚麻籽多糖水解物A或B 5％，甜菊糖0.4％，柠檬酸1.5％，水补足100％，分别得到饮品A和饮品B；
同时设置对照组，对照组的组成如下：葡萄糖5％，甜菊糖0.4％，柠檬酸1.5％，水补足100％。
(3)功效检测：以30位25～30岁的男性志愿者分为A、B、C三组为对象进行双盲实验，每组10位。其中，A组摄入对照组100mL/天，B组摄入饮品B 100mL/天；C组摄入饮品A100mL/天。连续摄入30天，检测体重，结果显示C组体重较未饮用前的显著降低了5.1％，而A组和B组的体重则所有升高。
本实施例提供的饮品A为基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能饮品，其天然无毒，具有多种功能，比如维持肠道菌群健康平衡等。
实施例2
(1)不消化碳水化合物酶解物的制备：
准确称取0.2gβ-1,4-内切葡聚糖酶溶解于100mL蒸馏水中，称取10g亚麻籽多糖(亚麻籽胶)，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至亚麻籽多糖全部溶解成水溶液，得到亚麻籽多糖水解物A；
准确称取0.2g纤维素酶溶解于100mL蒸馏水中，称取10g亚麻籽多糖(亚麻籽胶)，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至亚麻籽多糖全部溶解成水溶液，得到亚麻籽多糖水解物B。
(2)基于不消化性碳水化合物的饮品的制备：取步骤(1)制得的亚麻籽胶水解物，逐步添加甜菊糖和柠檬酸混和溶解于水中，装瓶，121℃灭菌至少15min；然后冷却至40℃以下，得到基于不消化性碳水化合物的饮品，其中，饮品中各组分的质量百分比为：亚麻籽多糖水解物A或B 10％，甜菊糖0.3％，柠檬酸2.0％，水补足100％，分别得到饮品A和饮品B；
同时设置对照组，对照组的组成如下：葡萄糖10％，甜菊糖0.3％，柠檬酸2.0％，水补足100％。
(3)功效检测：以30位25～30岁的男性志愿者分为A、B、C三组为对象进行双盲实验，每组10位。其中，A组摄入对照组100mL/天，B组摄入饮品B 100mL/天；C组摄入饮品A100mL/天。连续摄入30天，检测体重，结果显示C组体重较未饮用前的显著降低了5.7％，而A组和B组体重均所有升高。
本实施例提供的饮品A为基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能饮品，其天然无毒，具有多种功能，比如维持肠道菌群健康平衡等。
实施例3
(1)不消化碳水化合物酶解物的制备：
准确称取0.4gβ-1,4-内切葡聚糖酶溶解于100mL蒸馏水中，称取20g亚麻籽多糖(亚麻籽胶)，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至亚麻籽多糖全部溶解成水溶液，得到亚麻籽多糖水解物A；
准确称取0.4g纤维素酶溶解于100mL蒸馏水中，称取20g亚麻籽多糖(亚麻籽胶)，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至亚麻籽多糖全部溶解成水溶液，得到亚麻籽多糖水解物B。
(2)基于不消化性碳水化合物的饮品的制备：取步骤(1)制得的亚麻籽胶水解物，逐步添加甜菊糖和柠檬酸混和溶解于水中，装瓶，121℃灭菌至少15min；然后冷却至40℃以下，得到基于不消化性碳水化合物的饮品，其中，饮品中各组分的质量百分比为：亚麻籽多糖水解物A或B 20％，甜菊糖0.1％，柠檬酸2.5％，水补足100％，分别得到饮品A和饮品B；
同时设置对照组，对照组的组成如下：葡萄糖20％，甜菊糖0.1％，柠檬酸2.5％，水补足100％。
(3)功效检测：以30位25～30岁的男性志愿者分为A、B、C三组为对象进行双盲实验，每组10位。其中，A组摄入对照组100mL/天，B组摄入饮品B 100mL/天；C组摄入饮品A100mL/天。连续摄入30天，检测体重，结果显示C组体重较未饮用前的显著降低了6.3％，而A和B组体重则所有升高。
本实施例提供的饮品A为不消化性碳水化合物的降脂减肥功能饮品，其天然无毒，具有多种功能，比如维持肠道菌群健康平衡等。
实施例4
(1)不消化碳水化合物酶解物的制备：
准确称取0.4gβ-1,3-内切葡聚糖酶溶解于100mL蒸馏水中，称取30g昆布多糖，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至昆布多糖全部溶解成水溶液，得到昆布多糖水解物A；
准确称取0.4g纤维素酶溶解于100mL蒸馏水中，称取30g昆布多糖，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至昆布多糖全部溶解成水溶液，得到昆布多糖水解物B。
(2)基于不消化性碳水化合物的饮品的制备：取步骤(1)制得的昆布多糖水解物，逐步添加甜菊糖和柠檬酸混和溶解于水中，装瓶，121℃灭菌至少15min；然后冷却至40℃以下，得到基于不消化性碳水化合物的饮品，其中，饮品中各组分的质量百分比为：昆布多糖水解物A或B 30％，甜菊糖0.1％，柠檬酸3％，水补足100％，分别得到饮品A和饮品B；
同时设置对照组，对照组的组成如下：葡萄糖30％，甜菊糖0.1％，柠檬酸3％，水补足100％。
(3)功效检测：以30位25～30岁的男性志愿者分为A、B、C三组为对象进行双盲实验，每组10位。其中，A组摄入对照组100mL/天，B组摄入饮品B 100mL/天；C组摄入饮品A100mL/天。连续摄入30天，检测体重，结果显示C组体重较未饮用前的显著降低了10.3％，而A和B组体重则所有升高。
本实施例提供的饮品A为降脂减肥功能饮品，其天然无毒，具有多种功能，比如维持肠道菌群健康平衡等。
实施例5
(1)不消化碳水化合物酶解物的制备：
准确称取0.5gβ-1,3-内切葡聚糖酶溶解于100mL蒸馏水中，称取40g昆布多糖，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至昆布多糖全部溶解成水溶液，得到昆布多糖水解物；
准确称取0.5g纤维素酶溶解于100mL蒸馏水中，称取40g昆布多糖，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至昆布多糖全部溶解成水溶液，得到昆布多糖水解物。
(2)基于不消化性碳水化合物的饮品的制备：取步骤(1)制得的昆布多糖水解物，逐步添加甜菊糖和柠檬酸混和溶解于水中，装瓶，121℃灭菌至少15min；然后冷却至40℃以下，得到基于不消化性碳水化合物的饮品，其中，饮品中各组分的质量百分比为：昆布多糖水解物A或B 40％，甜菊糖0.1％，柠檬酸4％，水补足100％，分别得到饮品A和饮品B；
同时设置对照组，对照组的组成如下：葡萄糖40％，甜菊糖0.1％，柠檬酸4％，水补足100％。
(3)功效检测：以30位25～30岁的男性志愿者分为A、B、C三组为对象进行双盲实验，每组10位。其中，A组摄入对照组100mL/天，B组摄入饮品B 100mL/天；C组摄入饮品A100mL/天。连续摄入30天，检测体重，结果显示C组体重较未饮用前的显著降低了10.8％，而A和B组体重则所有升高。
本实施例提供的饮品A为基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能饮品，其天然无毒，具有多种功能，比如维持肠道菌群健康平衡等。
实施例6
(1)不消化碳水化合物酶解物的制备：
准确称取0.3g甘露聚糖酶溶解于100mL蒸馏水中，称取30g魔芋多糖，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至魔芋多糖全部溶解成水溶液，得到魔芋多糖水解物A；
准确称取0.3g纤维素酶溶解于100mL蒸馏水中，称取30g魔芋多糖，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至魔芋多糖全部溶解成水溶液，得到魔芋多糖水解物B。
(2)基于不消化性碳水化合物的饮品的制备：取步骤(1)制得的魔芋多糖水解物，逐步添加甜菊糖和柠檬酸混和溶解于水中，装瓶，121℃灭菌至少15min；然后冷却至40℃以下，得到基于不消化性碳水化合物的饮品，其中，饮品中各组分的质量百分比为：魔芋多糖水解物A或B 25％，甜菊糖0.1％，柠檬酸3％，水补足100％，分别得到饮品A和饮品B；
同时设置对照组，对照组的组成如下：葡萄糖A或B 25％，甜菊糖0.1％，柠檬酸3％，水补足100％。
(3)功效检测：以30位25～30岁的男性志愿者分为A、B、C三组为对象进行双盲实验，每组10位。其中，A组摄入对照组100mL/天，B组摄入饮品B 100mL/天；C组摄入饮品A100mL/天。连续摄入30天，检测体重，结果显示C组体重较未饮用前的显著降低了6.3％，而A和B组体重则所有升高。
本实施例提供的饮品A为基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能饮品，其天然无毒，具有多种功能，比如维持肠道菌群健康平衡等。
实施例7
(1)不消化碳水化合物酶解物的制备：
准确称取0.2g甘露聚糖酶溶解于100mL蒸馏水中，称取20g魔芋多糖，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至魔芋多糖全部溶解成水溶液，得到魔芋多糖水解物A；
准确称取0.2g纤维素酶溶解于100mL蒸馏水中，称取20g魔芋多糖，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至魔芋多糖全部溶解成水溶液，得到魔芋多糖水解物B。
(2)基于不消化性碳水化合物的饮品的制备：取步骤(1)制得的魔芋多糖水解物，逐步添加甜菊糖和柠檬酸混和溶解于水中，装瓶，121℃灭菌至少15min；然后冷却至40℃以下，得到基于不消化性碳水化合物的饮品，其中，饮品中各组分的质量百分比为：魔芋多糖水解物A或B 20％，甜菊糖0.1％，柠檬酸4％，水补足100％，分别得到饮品A和饮品B；
同时设置对照组，对照组的组成如下：葡萄糖20％，甜菊糖0.1％，柠檬酸4％，水补足100％。
(3)功效检测：以30位25～30岁的男性志愿者分为A、B、C三组为对象进行双盲实验，每组10位。其中，A组摄入对照组100mL/天，B组摄入饮品B 100mL/天；C组摄入饮品A100mL/天。连续摄入30天，检测体重，结果显示C组体重较未饮用前的显著降低了5.6％，而B和C组体重则所有升高。
本实施例提供的饮品A为基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能饮品，其天然无毒，具有多种功能，比如维持肠道菌群健康平衡等。
实施例8
(1)不消化碳水化合物酶解物的制备：准确称取0.1gβ-1,4-内切葡聚糖酶溶解于100mL蒸馏水中，称取5g亚麻籽多糖(亚麻籽胶)，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至亚麻籽多糖全部溶解成水溶液，得到亚麻籽胶水解物；
(2)配料预配制：取步骤(1)制得的亚麻籽胶水解物，逐步添加甜菊糖、柠檬酸和苯甲酸钠、山梨酸钾混和溶解于水中，得到配料预混和物
(3)果冻的制备：将复配胶(由黄原胶和卡拉胶按质量比9:1比例复配形成)溶解于90℃的热水中，冷却至50℃左右时与步骤(2)得到的配料预混和物混合，并补水至质量百分比为100％。其中，各组分的质量百分比为：亚麻籽胶水解物5％，甜菊糖0.4％，柠檬酸1.5％，复配胶1％，苯甲酸钠0.05％、山梨酸钾0.05％。
(4)功效检测：以20位25～30岁的男性志愿者分为A和B两组为对象进行双盲实验，每组10位。其中，A组摄入质量分数为6.4％的葡萄糖水溶液100mL/天，B组摄入本产品100g/天。连续摄入30天，检测体重，结果显示B组体重较未饮用前的显著降低了5.3％，而A组体重则所有升高。
本实施例制备的果冻B是基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能果冻天然无毒，具有多种功能，比如维持肠道菌群健康平衡等。
实施例9
(1)不消化碳水化合物酶解物的制备：准确称取0.2gβ-1,4-内切葡聚糖酶溶解于100mL蒸馏水中，称取10g亚麻籽多糖(亚麻籽胶)，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至亚麻籽多糖全部溶解成水溶液；
(2)配料预配制：取步骤(1)制得的亚麻籽胶水解物，逐步添加甜菊糖、柠檬酸和苯甲酸钠、山梨酸钾混和溶解于水中，得到配料预混和物；
(3)果冻的制备：将复配胶(由黄原胶和卡拉胶按质量比9:1比例复配形成)溶解于80℃的热水中，冷却至50℃左右时与步骤(2)得到的配料预混和物混合，并补水至质量百分比为100％。其中，各组分的质量百分比为：亚麻籽胶水解物10％，甜菊糖0.3％，柠檬酸2.0％，复配胶0.8％，苯甲酸钠0.05％、山梨酸钾0.05％。
(4)功效检测：以20位25～30岁的男性志愿者分为A和B两组为对象进行双盲实验，每组10位。其中，A组摄入质量分数为11.1％的葡萄糖水溶液100mL/天，B组摄入本产品100g/天。连续摄入30天，检测体重，结果显示B组体重较未饮用前的显著降低了6.1％，而A组体重则所有升高。
本实施例制备的果冻B是基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能果冻天然无毒，具有多种功能，比如维持肠道菌群健康平衡等。
实施例10
(1)不消化碳水化合物酶解物的制备：准确称取0.4gβ-1,3-内切葡聚糖酶溶解于100mL蒸馏水中，称取20g昆布多糖，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至昆布多糖全部溶解成水溶液；
(2)配料预配制：取步骤(1)制得的昆布多糖水解物，逐步添加、甜菊糖、柠檬酸和苯甲酸钠、山梨酸钾混和溶解于水中，得到配料预混和物；
(3)果冻的制备：将复配胶(由黄原胶和卡拉胶按质量比9:1比例复配形成)溶解于70℃的热水中，冷却至50℃左右时与步骤(2)得到的配料预混和物混合，并补水至质量百分比为100％。其中，各组分的质量百分比为：昆布多糖水解物20％，甜菊糖0.1％，柠檬酸2.5％，复配胶0.7％，苯甲酸钠0.05％、山梨酸钾0.05％。
(4)功效检测：以20位25～30岁的男性志愿者分为A和B四组为对象进行双盲实验，每组10位。其中，A组摄入质量分数为20.8％的葡萄糖水溶液100mL/天，B组摄入本饮品100g/天。连续摄入30天，检测体重，结果显示B组体重较未饮用前的显著降低了6.6％，而A组体重则所有升高。
本实施例制备的果冻B是基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能果冻天然无毒，具有多种功能，比如维持肠道菌群健康平衡等。
实施例11
(1)不消化碳水化合物酶解物的制备：准确称取0.4gβ-1,3-内切葡聚糖酶溶解于100mL蒸馏水中，称取30g昆布多糖，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至昆布多糖全部溶解成水溶液；
(2)基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能饮品的制备：取步骤(1)制得的昆布多糖水解物，逐步添加甜菊糖、柠檬酸和苯甲酸钠、山梨酸钾混和溶解于水中，得到配料预混和物；
(3)果冻的制备：将复配胶(由黄原胶和卡拉胶按质量比9:1比例复配形成)在沸水中溶解，冷却至50℃左右时与步骤(2)得到的配料预混和物混合，并补水至质量百分比为100％。其中各组分的质量百分比为：昆布多糖水解物30％，甜菊糖0.1％，柠檬酸3％，复配胶0.6％，苯甲酸钠0.05％、山梨酸钾0.05％。
(4)功效检测：以20位25～30岁的男性志愿者分为A和B两组为对象进行双盲实验，每组10位。其中，A组摄入质量分数为30.7％的葡萄糖水溶液100mL/天，B组摄入本产品100g/天。连续摄入30天，检测体重，结果显示B组体重较未饮用前的显著降低了10.7％，而A组体重则所有升高。
本实施例制备的果冻B是基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能饮品天然无毒，具有多种功能，比如维持肠道菌群健康平衡等。
实施例12
(1)不消化碳水化合物酶解物的制备：准确称取0.5g甘露聚糖酶溶解于100mL蒸馏水中，称取30g魔芋多糖，缓慢添加于水中，40℃水浴并搅拌酶解，至魔芋多糖全部溶解成水溶液；
(2)基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能饮品的制备：取步骤(1)制得的魔芋多糖水解物，逐步添加甜菊糖、柠檬酸和苯甲酸钠、山梨酸钾混和溶解于水中，得到配料的预混和物；
(3)配料预配制：将复配胶(由黄原胶和卡拉胶按质量比9:1比例复配形成)溶解于90℃的热水中，冷却至50℃左右时与步骤(2)得到的配料预混和物混合，并补水至质量百分比为100％。其中，各组分的质量百分比为：魔芋多糖水解物40％，甜菊糖0.1％，柠檬酸4％，复配胶0.4％，苯甲酸钠0.05％、山梨酸钾0.05％。
(4)功效检测：以40位25～30岁的男性志愿者分为A、B、C、D四组为对象进行双盲实验，每组10位。其中，A组摄入质量分数为30.5％的葡萄糖水溶液100mL/天，B组摄入本产品100g/天。连续摄入30天，检测体重，结果显示B组体重较未饮用前的显著降低了10.5％，而A组体重则所有升高。
本实施例制备的果冻B是基于不消化性碳水化合物的降脂减肥功能饮品天然无毒，具有多种功能，比如维持肠道菌群健康平衡等。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于包含如下按质量分数计的成分：具有降脂减肥功能的水解性多糖5～40％、无热量甜味剂0.1～1％、酸味剂0.5～4％、食用胶0.4～1.0％；
所述的具有降脂减肥功能的水解性多糖通过如下步骤制备得到：对不消化性碳水化合物进行酶解，酶解至不消化性碳水化合物全部溶解成水溶液，得到具有降脂减肥功能的水解性多糖。
2.根据权利要求1所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：
所述的不消化性碳水化合物为亚麻籽胶、魔芋葡甘露聚糖和昆布多糖中的至少一种；
所述的酶为甘露聚糖酶、β-1,4-内切葡聚糖酶和β-1,3-内切葡聚糖酶中的至少一种。
3.根据权利要求2所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：
所述的不消化性碳水化合物为亚麻籽胶时，所述的酶为β-1,4-内切葡聚糖酶；
所述的不消化性碳水化合物为昆布多糖时，所述的酶为β-1,3-内切葡聚糖酶；
所述的不消化性碳水化合物为魔芋多糖时，所述的酶为甘露聚糖酶。
4.根据权利要求3所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：
所述的亚麻籽胶和所述的β-1,4-内切葡聚糖酶按质量比40～60:1配比；
所述的昆布多糖和所述的β-1,3-内切葡聚糖酶按质量比60～90:1配比；
所述的魔芋多糖和所述的甘露聚糖酶按质量比80～120:1配比。
5.根据权利要求1所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：
所述的不消化性碳水化合物和所述的酶按质量比40～120:1配比；
所述的酶解的温度为35～45℃。
6.根据权利要求1～5任一项所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：还包含水、色素、香精和防腐剂中的一种或至少两种。
7.根据权利要求6所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：
所述的无热量甜味剂为甜菊糖、三氯蔗糖和阿斯巴甜中的至少一种；
所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乙酸和磷酸中的至少一种；
所述的食用胶为亚麻籽胶、卡拉胶、黄原胶和魔芋胶中的一种或至少两种。
8.根据权利要求6所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：
所述的无热量甜味剂在所述的具有降脂减肥功效的果冻中的含量为质量百分比0.1～0.4％；
所述的酸味剂在所述的具有降脂减肥功效的果冻中的含量为质量百分比1.5～4％。
9.权利要求1～8任一项所述的具有降脂减肥功效的果冻的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
(1)将具有降脂减肥功能的水解性多糖、无热量甜味剂、酸味剂和水混合均匀，得到混合液I；
(2)将食用胶在热水中充分溶解，冷却后与混合液I混合均匀；
(3)冷却，得到具有降脂减肥功效的果冻。
10.根据权利要求9所述的具有降脂减肥功效的果冻的制备方法，其特征在于：
步骤(2)中所述的热水是温度为70～100℃的水；
步骤(2)中所述的冷却的程度是冷却至40～50℃。
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| CN109182415A (zh) * | 2018-08-10 | 2019-01-11 | 广州钮和生物科技有限公司 | 一种具有降脂减肥功能的水解性多糖及制备方法与应用 |
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