CN108967528A - 一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法 - Google Patents

一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，包括：将双孢蘑菇进行乙醇熏蒸，然后进行真空预冷得到预处理蘑菇；将马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温‑60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε‑聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β‑氨基丁酸、锌配合物和辣根素与水混合均匀，糊化后微波处理，降温得到复合保鲜涂膜液；将复合保鲜涂膜液喷涂在预处理蘑菇表面，干燥后进行高压二氧化碳处理。本发明提出的真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，其能很好的维持双孢蘑菇的水分和色泽，将其保鲜期延长至16天以上。

Description

一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法
技术领域
本发明涉及蘑菇技术领域，尤其涉及一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法。
背景技术
双孢蘑菇富含酚类、抗坏血酸、蛋白质、多糖、膳食纤维等多种营养成分，深受消费者亲睐。但是双孢蘑菇水分含量高、组织柔嫩、表面无保护结构、呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈，导致其耐贮性弱，常温下采后1-3d就会发生失水萎缩、褐变、发粘等现象。因此，解决双孢蘑菇采后保鲜问题，延长其运输和上市期限，是双孢蘑菇产业化发展的必由之路。虽然现有技术中公开了气调保鲜、辐照保鲜、涂膜保鲜和低温保鲜等多种保鲜技术，但是其保鲜效果仍不理想。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，其能很好的维持双孢蘑菇的水分和色泽，将其保鲜期延长至16天以上。
本发明提出的一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，包括以下步骤：
S1、将双孢蘑菇进行乙醇熏蒸，然后进行真空预冷得到预处理蘑菇；
S2、将马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温-60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物和辣根素与水混合均匀，糊化后微波处理，降温得到复合保鲜涂膜液；
S3、将复合保鲜涂膜液喷涂在预处理蘑菇表面，干燥后进行高压二氧化碳处理。
优选地，在S1中，在乙醇熏蒸的过程中，乙醇与熏蒸容器的体积比为300-370uL：1L，温度为26-28℃，时间为1.5-2.5h；在真空预冷过程中，温度为3-8℃，时间为10-22h，最终压力为700-850Pa。
优选地，在S2中，马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温-60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物、辣根素、水的重量比为11-16：8-13：1-3：2-4.6：0.5-1.5：2-5：0.07-0.18：0.05-0.2：0.01-0.05：0.05-0.3：0.05-0.25：0.2-1：0.1-0.22：0.5-2：0.1-1：1500-3000。
优选地，所述纳米二氧化硅的平均粒径为45-75nm。
优选地，所述复合中药乙醇提取物的原料包括：荷叶、金银花、芦荟、荸荠皮、开口箭、八角、竹荪、紫茎泽兰叶、芍药花和桑叶，且荷叶、金银花、芦荟、荸荠皮、开口箭、八角、竹荪、紫茎泽兰叶、芍药花、桑叶的重量比为1-5：3-9：5-11：4-12：13-19：1-5：2-12：5-11：1-6：2-12。
优选地，在S2中，所述植物精油为松红梅精油、山苍籽精油、罗勒精油、枇杷叶精油、佛手柑精油中的一种或者多种的混合物。
优选地，在S2中，所述锌配合物为壳聚糖锌配合物、橙皮苷锌配合物中的一种或者两种的混合物。
优选地，在S2中，糊化的温度为65-75℃。
优选地，在S3中，喷涂方式为电喷雾。
优选地，在S3中，高压二氧化碳处理的时间为3-5min，压力为0.35-0.45MPa。
优选地，本发明所述复合中药乙醇提取物按照以下工艺进行制备：将荷叶、金银花、芦荟、荸荠皮、开口箭、八角、竹荪、紫茎泽兰叶、芍药花和桑叶混合后干燥、磨碎，然后加入乙醇中，回流提取3-5h，过滤、浓缩、干燥得到所述复合中药乙醇提取物。
本发明所述真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法中，首先将双孢蘑菇进行了乙醇熏蒸，抑制了超氧阴离子产生的速率，降低了PPO、POD酶的活性，从而抑制双孢蘑菇酶促褐变，同时抑制了还原糖和游离氨基酸含量的上升，抑制了双孢蘑菇羰氨反应以及Vc的降低和失水率的上升等引起的非酶促褐变；之后进行了真空预冷，使双孢蘑菇中的水分快速蒸发，同时带走了热量，使双孢蘑菇的中心温度接近贮藏温度，降低了双孢蘑菇的呼吸强度，延缓了新陈代谢，使呼吸高峰延迟4-6d，之后在其表面喷涂复合保鲜涂膜液，并进行了高压二氧化碳处理，能较好的保持双孢蘑菇的硬度，降低其失水率，同时能抑制微生物的生长，促进了双孢蘑菇多酚和抗坏血酸的积累，降低PPO和POD的活性，同时提高了PAL的活性，具有抗菌抗氧化的作用，抑制了腐败微生物、调控呼吸并提高了抗氧化能力，显著降低了双孢蘑菇的腐烂指数和失重率，减缓了双孢蘑菇内含物的损失，保持较好的感官品质，延长了双孢蘑菇的贮藏寿命；其中，复合保鲜涂膜液的原料具体选择了马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温-60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物和辣根素，其中，马铃薯淀粉、木薯淀粉协同，在双孢蘑菇表面形成的涂膜具有优异的力学性能、良好的阻氧和阻气性能，吐温60加入体系中具有助溶剂的作用，改善了体系的相容性，氯化钙加入体系中，抑制了双孢蘑菇的成熟与衰老，复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物、辣根素作为有效成分，性能协同，具有抗菌抗氧化的作用，同时能提供一定的营养，改善了双孢蘑菇的品质；本发明中，采用乙醇熏蒸、真空预冷、复合保鲜涂膜液喷涂、高压二氧化碳处理结合的方法对双孢蘑菇进行保鲜处理，能很好的维持双孢蘑菇的水分和色泽使双孢蘑菇的保鲜期达到16天以上。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，包括以下步骤：
S1、将双孢蘑菇进行乙醇熏蒸，然后进行真空预冷得到预处理蘑菇；
S2、将马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温-60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物和辣根素与水混合均匀，糊化后微波处理，降温得到复合保鲜涂膜液；
S3、将复合保鲜涂膜液喷涂在预处理蘑菇表面，干燥后进行高压二氧化碳处理。
实施例2
本发明提出的一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，包括以下步骤：
S1、将双孢蘑菇进行乙醇熏蒸，然后进行真空预冷得到预处理蘑菇；
S2、将马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温-60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物和辣根素与水混合均匀，糊化后微波处理，降温得到复合保鲜涂膜液；
S3、将复合保鲜涂膜液喷涂在预处理蘑菇表面，干燥后进行高压二氧化碳处理；
其中，在S1中，在乙醇熏蒸的过程中，乙醇与熏蒸容器的体积比为370uL：1L，温度为26℃，时间为2.5h；在真空预冷过程中，温度为3℃，时间为22h，最终压力为700Pa；
在S2中，马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温-60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物、辣根素、水的重量比为11：13：1：4.6：0.5：5：0.07：0.2：0.01：0.3：0.05：1：0.1：0.2：1：1500；
在S2中，所述纳米二氧化硅的平均粒径为45nm；
在S2中，所述复合中药乙醇提取物的原料包括：荷叶、金银花、芦荟、荸荠皮、开口箭、八角、竹荪、紫茎泽兰叶、芍药花和桑叶，且荷叶、金银花、芦荟、荸荠皮、开口箭、八角、竹荪、紫茎泽兰叶、芍药花、桑叶的重量比为5：3：11：4：19：1：12：5：6：2；
在S2中，所述植物精油为松红梅精油；
在S2中，所述锌配合物为壳聚糖锌配合物；
在S2中，糊化的温度为65℃；
在S3中，喷涂方式为电喷雾；
在S3中，高压二氧化碳处理的时间为5min，压力为0.35MPa。
实施例3
本发明提出的一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，包括以下步骤：
S1、将双孢蘑菇进行乙醇熏蒸，然后进行真空预冷得到预处理蘑菇；
S2、将马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温-60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物和辣根素与水混合均匀，糊化后微波处理，降温得到复合保鲜涂膜液；
S3、将复合保鲜涂膜液喷涂在预处理蘑菇表面，干燥后进行高压二氧化碳处理；
其中，在S1中，在乙醇熏蒸的过程中，乙醇与熏蒸容器的体积比为300uL：1L，温度为28℃，时间为1.5h；在真空预冷过程中，温度为8℃，时间为10h，最终压力为850Pa；
在S2中，马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温-60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物、辣根素、水的重量比为16：8：3：2：1.5：2：0.18：0.05：0.05：0.05：0.25：0.2：0.22：0.5：0.1：3000；
所述纳米二氧化硅的平均粒径为75nm；
所述复合中药乙醇提取物的原料包括：荷叶、金银花、芦荟、荸荠皮、开口箭、八角、竹荪、紫茎泽兰叶、芍药花和桑叶，且荷叶、金银花、芦荟、荸荠皮、开口箭、八角、竹荪、紫茎泽兰叶、芍药花、桑叶的重量比为1：9：5：12：13：5：2：11：1：12；
在S2中，所述植物精油为山苍籽精油、枇杷叶精油的混合物；
在S2中，所述锌配合物为橙皮苷锌配合物；
在S2中，糊化的温度为75℃；
在S3中，喷涂方式为电喷雾；
在S3中，高压二氧化碳处理的时间为3min，压力为0.45MPa。
实施例4
本发明提出的一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，包括以下步骤：
S1、将双孢蘑菇进行乙醇熏蒸，然后进行真空预冷得到预处理蘑菇；
S2、将马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温-60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物和辣根素与水混合均匀，糊化后微波处理，降温得到复合保鲜涂膜液；
S3、将复合保鲜涂膜液喷涂在预处理蘑菇表面，干燥后进行高压二氧化碳处理；
其中，在S1中，在乙醇熏蒸的过程中，乙醇与熏蒸容器的体积比为350uL：1L，温度为27℃，时间为2h；在真空预冷过程中，温度为6℃，时间为16h，最终压力为800Pa；
在S2中，马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温-60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物、辣根素、水的重量比为12：11：2：3：1：3.8：0.1：0.11：0.03：0.2：0.2：0.6：0.15：1.2：0.7：1800；
所述纳米二氧化硅的平均粒径为55nm；
所述复合中药乙醇提取物的原料包括：荷叶、金银花、芦荟、荸荠皮、开口箭、八角、竹荪、紫茎泽兰叶、芍药花和桑叶，且荷叶、金银花、芦荟、荸荠皮、开口箭、八角、竹荪、紫茎泽兰叶、芍药花、桑叶的重量比为3：7：8：11：16：3：7：8：4：10；
在S2中，所述植物精油为山苍籽精油、枇杷叶精油、佛手柑精油的混合物；
在S2中，所述锌配合物为壳聚糖锌配合物、橙皮苷锌配合物的混合物；
在S2中，糊化的温度为70℃；
在S3中，喷涂方式为电喷雾；
在S3中，高压二氧化碳处理的时间为4min，压力为0.4MPa。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将双孢蘑菇进行乙醇熏蒸，然后进行真空预冷得到预处理蘑菇；
S2、将马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温-60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物和辣根素与水混合均匀，糊化后微波处理，降温得到复合保鲜涂膜液；
S3、将复合保鲜涂膜液喷涂在预处理蘑菇表面，干燥后进行高压二氧化碳处理。
2.根据权利要求1所述真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，其特征在于，在S1中，在乙醇熏蒸的过程中，乙醇与熏蒸容器的体积比为300-370uL：1L，温度为26-28℃，时间为1.5-2.5h；在真空预冷过程中，温度为3-8℃，时间为10-22h，最终压力为700-850Pa。
3.根据权利要求1或2所述真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，其特征在于，在S2中，马铃薯淀粉、木薯淀粉、纳米二氧化硅、吐温-60、氯化钙、复合中药乙醇提取物、黄连生物碱、植物精油、山药多糖、香菇多糖铁、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、β-氨基丁酸、锌配合物、辣根素、水的重量比为11-16：8-13：1-3：2-4.6：0.5-1.5：2-5：0.07-0.18：0.05-0.2：0.01-0.05：0.05-0.3：0.05-0.25：0.2-1：0.1-0.22：0.5-2：0.1-1：1500-3000。
4.根据权利要求1-3中任一项所述真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，其特征在于，所述纳米二氧化硅的平均粒径为45-75nm。
5.根据权利要求1-4中任一项所述真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，其特征在于，所述复合中药乙醇提取物的原料包括：荷叶、金银花、芦荟、荸荠皮、开口箭、八角、竹荪、紫茎泽兰叶、芍药花和桑叶，且荷叶、金银花、芦荟、荸荠皮、开口箭、八角、竹荪、紫茎泽兰叶、芍药花、桑叶的重量比为1-5：3-9：5-11：4-12：13-19：1-5：2-12：5-11：1-6：2-12。
6.根据权利要求1-5中任一项所述真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，其特征在于，在S2中，所述植物精油为松红梅精油、山苍籽精油、罗勒精油、枇杷叶精油、佛手柑精油中的一种或者多种的混合物。
7.根据权利要求1-6中任一项所述真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，其特征在于，在S2中，所述锌配合物为壳聚糖锌配合物、橙皮苷锌配合物中的一种或者两种的混合物。
8.根据权利要求1-7中任一项所述真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，其特征在于，在S2中，糊化的温度为65-75℃。
9.根据权利要求1-8中任一项所述真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，其特征在于，在S3中，喷涂方式为电喷雾。
10.根据权利要求1-9中任一项所述真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法，其特征在于，在S3中，高压二氧化碳处理的时间为3-5min，压力为0.35-0.45MPa。
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