CN110353075B - 一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法 - Google Patents
一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110353075B CN110353075B CN201910663381.4A CN201910663381A CN110353075B CN 110353075 B CN110353075 B CN 110353075B CN 201910663381 A CN201910663381 A CN 201910663381A CN 110353075 B CN110353075 B CN 110353075B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pressure
- orange peels
- carbon dioxide
- preserved
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 54
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 27
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 title claims abstract description 23
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 title claims abstract description 14
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000002352 surface water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 17
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 13
- NOEGNKMFWQHSLB-UHFFFAOYSA-N 5-hydroxymethylfurfural Chemical compound OCC1=CC=C(C=O)O1 NOEGNKMFWQHSLB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- RJGBSYZFOCAGQY-UHFFFAOYSA-N hydroxymethylfurfural Natural products COC1=CC=C(C=O)O1 RJGBSYZFOCAGQY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 3
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 3
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 2
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N dioxidochlorine(.) Chemical compound O=Cl=O OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004134 energy conservation Methods 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N furfural Chemical compound O=CC1=CC=CO1 HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004155 Chlorine dioxide Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000001058 brown pigment Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 1
- 239000013000 chemical inhibitor Substances 0.000 description 1
- 235000019398 chlorine dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000005684 electric field Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010525 oxidative degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L sulfite Chemical class [O-]S([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法，包括以下步骤：1)将新鲜橙皮切块后置于密闭的反应釜中，然后向反应釜内充入二氧化碳，直到釜内的压强升高至3‑20Mpa，同时控制釜内的温度为25‑50℃，保压10‑60min后迅速卸压，释放出二氧化碳并取出橙皮；2)将橙皮用质量浓度为30‑70％的蔗糖液糖煮2‑10min，停止加热后再继续浸渍6‑24h，取出后沥干表面水分，置于烤箱中烘烤从而制成果脯。本发明可以在相对较低的温度下抑制橙皮非酶褐变，并且减小了热加工处理对橙皮理化性质的影响，从而更好的保持橙皮的营养成分和感官品质。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法。
背景技术
橙皮果脯是柑橘果皮糖制产品，因其营养价值、药用价值及便携性，深受消费者喜爱。橙皮糖制过程中的褐变一直是制约柑橘深加工的关键问题。色泽是判断柑橘加工制品质量的首要因素，也是其市场竞争力的核心指标，受热处理温度、灭菌方式等多种因素影响。如何在保持橙皮果脯的色泽、风味，且有效成分不被破坏的情况下，抑制橙皮加工过程中的褐变反应，是橙皮果脯加工亟待解决的关键问题之一。
非酶褐变是指在没有酶参与的情况下发生的褐变，它主要包括美拉德褐变、抗坏血酸褐变、焦糖化反应等。美拉德褐变是指羰基化合物和氨基化合物在少量水存在下反应，形成褐色色素的过程。5-羟甲基糠醛(5-HMF)是美拉德反应的重要中间产物；抗坏血酸褐变在有氧和无氧的条件下均会发生，有氧条件下氧化降解产生的类黄酮可参与美拉德褐变，无氧条件下降解生成糠醛；焦糖化反应是指糖类化合物在没有氨基化合物存在的条件下，在150-200℃高温下加热熔融后发生降解、缩合、聚合等反应，产生粘稠的黑褐色焦糖的过程。橙皮在加工过程中主要发生美拉德褐变和抗坏血酸在无氧条件下的褐变。
非酶褐变不仅造成果蔬制品色泽的劣变，同时还会导致其风味和品质的下降。目前国内外对非酶褐变的抑制通常采用物理方法和化学方法。物理方法通常集中在降低温度来抑制非酶褐变速率。而温度降低，加热时间必然要延长，长时间加热会破坏热敏性物质并造成风味和品质的下降。化学方法通常是通过添加一些化学抑制剂或采用可食性涂膜，如有机酸类柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸等；或抗氧化剂，如抗坏血酸、亚硫酸盐等。添加剂的使用量如果过多，会对人体造成一定的毒害作用，且化学方法通常和物理方法联用才能达到抑制非酶褐变的效果。这些方法无法满足现代果蔬加工业对高效、高品质、绿色环保等的加工需求。
近年来，非热加工技术以其相对较低的加工处理温度，成为具有应用前景的新兴技术。非热加工技术包括超声波、超高压技术、高压二氧化碳(HPCD)技术、脉冲磁场技术、脉冲电场技术、紫外辐照技术等。其中，HPCD技术不仅能避免高温对食品的不良影响，而且利用二氧化碳作为处理介质，在温和的操作环境中充分接触物料，具有节能、绿色、环保、成本低、操作压力低，易于卸压等特点，受到国内外学者的关注。
目前国内外对HPCD技术抑制酶促褐变已经开展了一定研究，但鲜见抑制果蔬加工过程中非酶褐变的报道。因此，本发明深入研究橙皮加工中非酶褐变的抑制，详细考察经过HPCD处理的橙皮在不同加工工艺中还原糖、氨基酸、5-HMF含量的变化以及橙皮的褐变度，开展HPCD技术对橙皮非酶褐变的抑制机理研究，并形成一套有效抑制橙皮非酶褐变的HPCD技术加工工艺。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种通过高压二氧化碳处理抑制橙皮加工过程中非酶褐变的方法。
一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法，包括以下步骤：
1)将新鲜橙皮切块后置于密闭的反应釜中，然后向反应釜内充入二氧化碳，直到釜内的压强升高至3-20Mpa，同时控制釜内的温度为25-50℃，保压10-60min后迅速卸压，释放出二氧化碳并取出橙皮；
2)将橙皮用质量浓度为30-70％的蔗糖液糖煮2-10min，停止加热后再继续浸渍6-24h，取出后沥干表面水分，置于烤箱中烘烤从而制成果脯。
优选地，所述压强为8-12Mpa。
优选地，所述温度为30-35℃。
优选地，所述保压时间为20-30min。
本发明采用新型的非热加工技术，高压二氧化碳技术来抑制橙皮非酶褐变。实验表明，在相同处理温度下，采用高压二氧化碳技术处理橙皮，能显著抑制褐变的发生，改善橙皮的色泽品质。相比于其它加工方法，该技术有以下优点：
(1)本发明可以在相对较低的温度下抑制非酶褐变，并且减小了热加工处理对橙皮理化性质的影响，从而更好的保持橙皮的营养成分和感官品质。
(2)二氧化碳是一种无毒、无色、无味的气体，且可以通过卸压及除气等操作轻松去除。
(3)在该技术中，通过压力与二氧化碳共同作用，使二氧化碳与褐变相关物质的相互作用，在快速卸压过程中，橙皮组织中发生类似于“爆沸”效应从而影响褐变相关物质的结构，降低非酶褐变速率。
(4)本发明还具有能耗低、周期短、货架期长等优点。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明及性能详细说明。
实施例1
用杀菌液(如二氧化氯)浸泡洗涤反应釜，再用蒸馏水冲洗反应釜备用。试验用的脐橙为宜昌伦晚脐橙。将商购的橙子洗净、剥皮、橙皮切块备用。
(1)高压二氧化碳处理：将橙皮块放于敞口容器中，置入反应釜内，密闭反应釜，然后向反应釜内充入二氧化碳，直到釜内的压强升高至9MPa，保压20min，同时将釜内的温度控制在30℃。处理完毕后打开阀门迅速卸压，释放出二氧化碳，取出橙皮。
(2)橙皮糖制：将橙皮用质量浓度为50％的蔗糖液糖煮5min，停止加热后再继续浸渍12h。取出橙皮块，沥干后于85℃烤箱中烘烤3h制成果脯。
实施例2
压强、保压时间和温度对橙皮褐变度以及5-HMF含量的影响：
分别设定釜内压强为3、6、9、12、15、18Mpa，温度为25、30、35、40、45、50℃，保压时间为10、20、30、40、50、60min，按照实施例1的方法制备橙皮果脯。干制后的橙皮取样，采用分光光度计，测定橙皮在420nm的相对褐变度，同时采用HPLC法测定果脯中的5-HMF含量。以未采用高压二氧化碳处理制备的橙皮果脯为对照，结果见表1－3。
表1压强对橙皮褐变度以及5-HMF含量的影响
| 压强 | 褐变度 | 5-HMF含量(μg/g) |
| CK | 3.43 | 26.79 |
| 3 | 2.72 | 24.32 |
| 6 | 2.39 | 21.67 |
| 9 | 1.67 | 16.23 |
| 12 | 1.51 | 15.59 |
| 15 | 1.38 | 14.11 |
| 18 | 1.27 | 13.22 |
表2温度对橙皮褐变度以及5-HMF含量的影响
| 温度 | 褐变度 | 5-HMF含量(μg/g) |
| CK | 3.43 | 26.79 |
| 25 | 1.54 | 15.10 |
| 30 | 1.67 | 16.23 |
| 35 | 1.83 | 17.29 |
| 40 | 2.17 | 19.33 |
| 45 | 2.39 | 22.56 |
| 50 | 2.67 | 24.71 |
表3保压时间对橙皮褐变度以及5-HMF含量的影响
从表1－3的试验结果可以看出，与未采用高压二氧化碳处理的对照相比，本发明能显著降低橙皮果脯的褐变度和5-HMF含量，说明高压二氧化碳可通过抑制美拉德反应减少非酶褐变，从而保持橙皮果脯的色泽和风味。从表1可以看出，压强越高对非酶褐变的抑制效果越好，但是当压强达到9Mpa以后，效果增加不明显，从节能降耗角度考虑，选择压强8-12Mpa最佳。从表2可以看出，随着处理温度的不断升高，抑制非酶褐变的效果逐渐降低，因此温度应控制在35℃以下最佳，但温度过低会导致二氧化碳与褐变相关物质的相互作用减少，反而会导致效果变差，因此最佳处理温度为30-35℃。从表3可以看出，保压时间越长效果越好，但20min以后效果增加不明显，因此将时间控制在20-30min最佳。
Claims (4)
1.一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1)将新鲜橙皮切块后置于密闭的反应釜中，然后向反应釜内充入二氧化碳，直到釜内的压强升高至3-20Mpa，同时控制釜内的温度为25-50℃，保压10-60min后迅速卸压，释放出二氧化碳并取出橙皮；
2)将橙皮用质量浓度为30-70％的蔗糖液糖煮2-10min，停止加热后再继续浸渍6-24h，取出后沥干表面水分，置于烤箱中烘烤从而制成果脯。
2.如权利要求1所述的橙皮果脯加工方法，其特征在于：所述压强为8-12Mpa。
3.如权利要求1所述的橙皮果脯加工方法，其特征在于：所述温度为30-35℃。
4.如权利要求1所述的橙皮果脯加工方法，其特征在于：所述保压时间为20-30min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910663381.4A CN110353075B (zh) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | 一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910663381.4A CN110353075B (zh) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | 一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110353075A CN110353075A (zh) | 2019-10-22 |
| CN110353075B true CN110353075B (zh) | 2022-04-08 |
Family
ID=68220687
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910663381.4A Active CN110353075B (zh) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | 一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110353075B (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN2253577Y (zh) * | 1996-05-08 | 1997-05-07 | 济南绿王食品有限公司 | 果脯膨化设备 |
| CN1919084A (zh) * | 2005-06-29 | 2007-02-28 | 热带产品公司 | 柑橘皮果汁中的非酶褐变的降低 |
| CN105211473A (zh) * | 2015-10-20 | 2016-01-06 | 秭归县屈姑食品有限公司 | 一种脐橙果脯的制备方法 |
| CN108967528A (zh) * | 2018-07-18 | 2018-12-11 | 安徽丰尚生态农业科技有限公司 | 一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法 |
-
2019
- 2019-07-22 CN CN201910663381.4A patent/CN110353075B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN2253577Y (zh) * | 1996-05-08 | 1997-05-07 | 济南绿王食品有限公司 | 果脯膨化设备 |
| CN1919084A (zh) * | 2005-06-29 | 2007-02-28 | 热带产品公司 | 柑橘皮果汁中的非酶褐变的降低 |
| CN105211473A (zh) * | 2015-10-20 | 2016-01-06 | 秭归县屈姑食品有限公司 | 一种脐橙果脯的制备方法 |
| CN108967528A (zh) * | 2018-07-18 | 2018-12-11 | 安徽丰尚生态农业科技有限公司 | 一种真空预冷与高压二氧化碳联合保鲜双孢蘑菇的方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 低糖果脯加工技术及其设备应用现状;杨金英等;《粮油加工与食品机械》;20030815(第08期);57-59 * |
| 橙汁非酶褐变机制及控制措施;苏霞等;《食品与发酵工业》;20110731(第07期);148-151 * |
| 食品热加工与非热加工技术对食品安全性的影响;王允圃等;《食品工业科技》;20110731(第07期);463-466 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN110353075A (zh) | 2019-10-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103815321A (zh) | 一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法 | |
| JP2011239761A (ja) | 緑色植物の熱変色防止の方法及び熱変色しないレトルト食品。 | |
| CN107960459B (zh) | 一种荔枝表皮防褐变方法 | |
| CN113907168A (zh) | 一种低糖青枣蜜饯的制备方法 | |
| CN106689973A (zh) | 一种鲜青花椒的保鲜方法 | |
| CN110353075B (zh) | 一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法 | |
| WO2020177425A1 (zh) | 加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法 | |
| US11259552B2 (en) | Chips formed by slicing with apple cell clean water jet scalpel and differential temperature combined with differential pressure puffing and processing technology | |
| CN109042854B (zh) | 一种石榴籽的保鲜方法 | |
| CN104522445A (zh) | 一种柿子全果原浆沙司及其制备方法 | |
| CN111165759A (zh) | 一种糖水桃罐生产工艺 | |
| CN104054812A (zh) | 一种糖水荔枝罐头的无硫护色剂及罐头生产工艺 | |
| CN1294855C (zh) | 蔬菜护绿剂 | |
| CN109198320A (zh) | 一种水果饮料 | |
| US20210120832A1 (en) | High-bioactivity black dry apple chip and processing technology thereof | |
| CN107259447A (zh) | 螺蛳粉配菜的腌制方法 | |
| CN108587828A (zh) | 一种白藜芦醇红酒的制备方法 | |
| CN110301578B (zh) | 一种罗汉参护色剂、罗汉参即食软包装罐头及加工方法 | |
| JP5723021B2 (ja) | 栗の褐色化防止加工方法 | |
| CN109125557B (zh) | 一种提高山药质量的产地加工方法 | |
| CN112137010A (zh) | 一种鲜青花椒的生物护色保鲜方法 | |
| CN112106904B (zh) | 一种鲜榨梨汁的加工方法 | |
| KR20160109347A (ko) | 사과페퍼민트잼 및 그 제조방법 | |
| CN103719768A (zh) | 一种野木瓜鲜果干切片的制备方法 | |
| Xiaoyan et al. | Improving the Storage Quality of Shiitake Mushroom by Intense Pulsed Light Pretreatment Combined with Humidity-controlled Drying. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |