CN108936232A - 一种适用于幼儿发育的八宝粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适用于幼儿发育的八宝粥，由于糯米不易消化，将传统八宝粥中的主料糯米仁替换为小米，更加易于幼儿消化吸收；将传统八宝粥中的大麦仁、花生仁、银耳、桂圆和莲子等原料全部替换为豆类原料，豆类蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的2倍以上，这样，大大提高了本发明的八宝粥中赖氨酸的含量，更加有利于幼儿的生长发育。

Description

一种适用于幼儿发育的八宝粥及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适用于幼儿发育的八宝粥及其制备方法。

背景技术

幼儿，指1岁的孩子度过了婴儿期，进入了幼儿期。幼儿无论在体格和神经发育上还是在心理和智能发育上，都出现了新的发展。此时，幼儿开始会吃一些除了母乳外的其他食物，甚至已经不吃母乳了。幼儿发育所需的营养全靠自己进食一些食物；然而，这个时期的幼儿牙齿还没有长齐，有些过硬的食物则无法进食和消化。这是，八宝粥这种细腻柔软易消化的食物则成为首选。

八宝粥是我国的传统食品，常由糯米、红芸豆、赤小豆、大麦仁、花生仁、银耳、桂圆和莲子等原料加工而成，具有营养丰富、食用方便和易消化等优点，深受广大消费者尤其中老年人群的喜爱。

我国的孩子普遍缺乏赖氨酸。缺乏赖氨酸为何会严重影响孩子的生长发育。赖氨酸是必需氨基酸，是人体白细胞的产生、胃蛋白酶的合成和胃酸的分泌以及钾、钠离子的平衡等必不可少的物质。如果体内缺乏赖氨酸，孩子就会出现食欲减退、厌食、挑食，甚至拒食，导致生长发育缓慢，或者是停止生长、智力低下、消瘦、骨骼钙化缓慢、身材比同龄人矮小、贫血，还会造成一些儿童对疾病的抵抗力下降，容易生病，等等；六个月以下耍儿对赖氨酸的需要量是每日每千克体重需要103毫克。10～12岁儿童每日是每千克体重需要60毫克，而成人每日每千克体重只需12毫克，可见孩子对赖氨酸的需要量是成人的5～10倍。目前，我国的饮食结构主要以大米、小麦、玉米、高粱等谷类作物为主，这些作物中赖氨酸含量普遍较低，仅0.2％左右，远远不能满足孩子生长发育的需要。

而传统的八宝粥的主要原料也是大米和小麦等，因此，传统的八宝粥已经不能满足幼儿生长发育的营养需求。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的主要目的在于提供一种适用于幼儿发育的八宝粥及其制备方法，旨在解决目前人们所食用的八宝粥不能满足幼儿生长发育的营养需求的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种适用于幼儿发育的八宝粥，其特征在于：它由下述重量百分比的原料构成：小米5％，黄大豆6％，青大豆6％，黑大豆6％，白大豆6％，核桃1％，白砂糖2％，红糖2.5％，蔗糖脂0.05％，安赛蜜0.01％，乙基麦芽酚0.04％，乳化剂3.5％，增稠剂3.5％，水58％。

该适用于幼儿发育的八宝粥的制备方法包括如下步骤：

(1)准备原料；将小米、黄大豆，青大豆，黑大豆，白大豆，核桃去除病虫害颗粒及砂石、尘土等杂质，按重量百分比称取后用流动的洁净水清洗干净备用；

(2)杀青处理；将黄大豆，青大豆，黑大豆，白大豆在锅内杀青，温度为100℃，时间为25分钟；以上各原料杀青后分别用冷水冷却、沥干后备用；

(3)设备消毒处理；每次生产前必须对车间配汤系统中的高速搅拌桶、蜗杆泵、乳化罐、溶糖罐、配料罐、高位储液罐及料液输送管道用CIP清洁系统进行清洗、消毒；清洗、消毒时水温为90℃～95℃，时间为2小时；

(4)调配汤汁：将增稠剂、50％的白砂糖混合、溶解在70～80℃水中，得到组分A；将红糖、蔗糖脂、安赛蜜、乙基麦芽酚、乳化剂、剩余50％的白砂糖加入到70～80℃水中高速混匀，并在60～65℃，15～18Mpa条件下均质，得到组分B，然后将组分A、B混合，加水定容，最后在90～92℃下保温5～8min，得到八宝粥汤汁；

(5)灌装、灭菌：将步骤1和步骤2中准备好的原料计量、灌装，将八宝粥汤汁过滤、加热、充填至灌装好的八宝原料中、封口，于121～122℃下灭菌50～60min，最后快速冷却至40～42℃。

作为对上述方式的限定，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或双乙酰酒石酸甘油酯中的任意一种。

乳化剂可以是单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油酯中的一种或多种组合，例如向八宝粥中加入3.5％的单硬脂酸甘油酯；或3.5％的蔗糖脂肪酸酯；或1.5％的单硬脂酸甘油酯和2％的蔗糖脂肪酸酯；或2％的单硬脂酸甘油酯和1.5％的双乙酰酒石酸脂肪酸酯作为乳化剂，并满足乳化剂总量为3.5％。

作为对上述方式的限定，所述增稠剂包括黄原胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠或卡拉胶中的任意一种。

增稠剂可以是黄原胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶中的一种或多种组合，例如向八宝粥中加入1.5％的黄原胶和2％的魔芋精粉；或2.5％的黄原胶和1％的的瓜尔豆胶；或0.5％的卡拉胶和3％的黄原胶作为增稠剂，并满足增稠剂总量为3.5％。

与现有技术相比，本发明至少具有以下优点：

本发明的适用于幼儿发育的八宝粥，由于糯米不易消化，将传统八宝粥中的主料糯米仁替换为小米，更加易于幼儿消化吸收；将传统八宝粥中的大麦仁、花生仁、银耳、桂圆和莲子等原料全部替换为豆类原料，豆类蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的2倍以上，这样，大大提高了本发明的八宝粥中赖氨酸的含量，更加有利于幼儿的生长发育。

具体实施方式

基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。

一种适用于幼儿发育的八宝粥，其特征在于：它由下述重量百分比的原料构成：小米5％，黄大豆6％，青大豆6％，黑大豆6％，白大豆6％，核桃1％，白砂糖2％，红糖2.5％，蔗糖脂0.05％，安赛蜜0.01％，乙基麦芽酚0.04％，乳化剂3.5％，增稠剂3.5％，水58％。

该适用于幼儿发育的八宝粥的制备方法包括如下步骤：

(1)准备原料；将小米、黄大豆，青大豆，黑大豆，白大豆，核桃去除病虫害颗粒及砂石、尘土等杂质，按重量百分比称取后用流动的洁净水清洗干净备用；

(2)杀青处理；将黄大豆，青大豆，黑大豆，白大豆在锅内杀青，温度为100℃，时间为25分钟；以上各原料杀青后分别用冷水冷却、沥干后备用；

(3)设备消毒处理；每次生产前必须对车间配汤系统中的高速搅拌桶、蜗杆泵、乳化罐、溶糖罐、配料罐、高位储液罐及料液输送管道用CIP清洁系统进行清洗、消毒；清洗、消毒时水温为90℃～95℃，时间为2小时；

(4)调配汤汁：将增稠剂、50％的白砂糖混合、溶解在70～80℃水中，得到组分A；将红糖、蔗糖脂、安赛蜜、乙基麦芽酚、乳化剂、剩余50％的白砂糖加入到70～80℃水中高速混匀，并在60～65℃，15～18Mpa条件下均质，得到组分B，然后将组分A、B混合，加水定容，最后在90～92℃下保温5～8min，得到八宝粥汤汁；

(5)灌装、灭菌：将步骤1和步骤2中准备好的原料计量、灌装，将八宝粥汤汁过滤、加热、充填至灌装好的八宝原料中、封口，于121～122℃下灭菌50～60min，最后快速冷却至40～42℃。

作为对上述方式的限定，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或双乙酰酒石酸甘油酯中的任意一种。

本实施例中乳化剂使用单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸甘油酯两种混合，其中2％的单硬脂酸甘油酯和1.5％的双乙酰酒石酸脂肪酸酯作为乳化剂，并满足乳化剂总量为3.5％。

作为对上述方式的限定，所述增稠剂包括黄原胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠或卡拉胶中的任意一种。

本实施例中增稠剂使用黄原胶和卡拉胶两种组合，向八宝粥中0.5％的卡拉胶和3％的黄原胶作为增稠剂，并满足增稠剂总量为3.5％。

以上，仅为本发明较佳的具体实施方式，但发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该

以权利要求书的保护范围为准。

Claims (2)

1.一种适用于幼儿发育的八宝粥，其特征在于：它由下述重量百分比的原料构成：小米5％，黄大豆6％，青大豆6％，黑大豆6％，白大豆6％，核桃1％，白砂糖2％，红糖2.5％，蔗糖脂0.05％，安赛蜜0.01％，乙基麦芽酚0.04％，乳化剂3.5％，增稠剂3.5％，水58％。

2.一种制备权利要求1所述的适用于幼儿发育的八宝粥的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

(1)准备原料；将小米、黄大豆，青大豆，黑大豆，白大豆，核桃去除病虫害颗粒及砂石、尘土等杂质，按重量百分比称取后用流动的洁净水清洗干净备用；

(2)杀青处理；将黄大豆，青大豆，黑大豆，白大豆在锅内杀青，温度为100℃，时间为25分钟；以上各原料杀青后分别用冷水冷却、沥干后备用；

(3)设备消毒处理；每次生产前必须对车间配汤系统中的高速搅拌桶、蜗杆泵、乳化罐、溶糖罐、配料罐、高位储液罐及料液输送管道用CIP清洁系统进行清洗、消毒；清洗、消毒时水温为90℃～95℃，时间为2小时；

(4)调配汤汁：将增稠剂、50％的白砂糖混合、溶解在70～80℃水中，得到组分A；将红糖、蔗糖脂、安赛蜜、乙基麦芽酚、乳化剂、剩余50％的白砂糖加入到70～80℃水中高速混匀，并在60～65℃，15～18Mpa条件下均质，得到组分B，然后将组分A、B混合，加水定容，最后在90～92℃下保温5～8min，得到八宝粥汤汁；

(5)灌装、灭菌：将步骤1和步骤2中准备好的原料计量、灌装，将八宝粥汤汁过滤、加热、充填至灌装好的八宝原料中、封口，于121～122℃下灭菌50～60min，最后快速冷却至40～42℃。