CN108902808A - 一种提高椰浆稳定性的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种提高椰浆稳定性的方法，其特征在于：包括如下步骤：将甜菜果胶和漆酶粉末加入到椰浆中，充分混合并充分搅拌均匀。所述椰浆为新鲜椰浆，甜菜果胶和漆酶粉末均直接在常温下加入。所述甜菜果胶的含量为0.1g/100g‑0.15g/100g。所述漆酶粉末添加量为6U/100g‑10U/100g。本发明的有益效果是：本方法采用添加甜菜果胶和漆酶粉末的方式，解决椰浆加工过程中易分层的问题。该方法工艺十分简单，所需原料较少，成本较低，可以有效提高椰浆的稳定性，同时保持了椰浆的原有风味，解决了由于椰浆分层给生产带来的不便，具有很好的市场前景和经济效应。
Description
技术领域
本发明涉及一种提高椰浆稳定性的方法。
背景技术
椰浆是椰子肉榨汁后形成的产物，主要用作饮料或烹调的原料。椰浆可以看作是一种由椰子蛋白作为乳化剂的水包油乳液。由于椰浆中椰子油含量过高（30.25%），椰子蛋白乳化能力不足，导致椰浆不够稳定，极易分层，给椰子相关产品的生产带来不便。然而目前还未有提高椰浆稳定性方法。
甜菜果胶是一种乳化性较好的多糖，可以被漆酶催化，形成凝胶。添加入椰浆后，可以通过其组分阿魏酸和蛋白吸附在椰子油滴表面，降低椰浆中椰子油和水的界面张力。甜菜果胶在pH为中性的椰浆中带负电荷，增强了液滴间的静电排斥，被漆酶催化后，形成凝胶，引起椰浆乳液体系粘度增大，从而增强椰浆的稳定性，避免椰浆分层现象。因此，有很大的应用前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种提高椰浆稳定性的方法。
本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：
本发明涉及一种提高椰浆稳定性的方法，其特征在于：包括如下步骤：将甜菜果胶和漆酶粉末加入到椰浆中，充分混合并充分搅拌均匀。
所述椰浆为新鲜椰浆，甜菜果胶和漆酶粉末均直接在常温下加入。
所述甜菜果胶的含量为0.1g/100g-0.15g/100g。
进一步地，所述甜菜果胶的含量为0.13g/100g。
所述漆酶粉末添加量为6U/100g-10U/100g。
进一步地，所述漆酶粉末添加量为8U/100g。
本发明的有益效果是：本方法采用添加甜菜果胶和漆酶粉末的方式，解决椰浆加工过程中易分层的问题。该方法工艺十分简单，所需原料较少，成本较低，可以有效提高椰浆的稳定性，同时保持了椰浆的原有风味，解决了由于椰浆分层给生产带来的不便，具有很好的市场前景和经济效应。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
下述实施例中食品添加剂使用量均按GB 2760-2014中规定的添加量添加。
实施例1：
将玻璃棒、200mL烧杯、钥匙经行清洗，至200℃烘箱内烘干，烘干后取出冷却至室温备用；
1）称量椰浆、甜菜果胶、漆酶粉末：
准确称量甜菜果胶0.1g，漆酶粉末6U/mg，新鲜椰浆100g；
2）原料混合：
将称量的甜菜果胶加入新鲜椰浆中，搅拌均匀，将称量好的漆酶粉末加入其中，并搅拌均匀，常温放置。
实施例2：
将玻璃棒、200mL烧杯、钥匙经行清洗，至200℃烘箱内烘干，烘干后取出冷却至室温备用；
1）称量椰浆、甜菜果胶、漆酶粉末：
准确称量甜菜果胶0.13g，漆酶粉末8U/mg，新鲜椰浆100g；
2）原料混合：
将称量的甜菜果胶加入新鲜椰浆中，搅拌均匀，将称量好的漆酶粉末加入其中，并搅拌均匀，常温放置。
实施例3：
将玻璃棒、200mL烧杯、钥匙经行清洗，至200℃烘箱内烘干，烘干后取出冷却至室温备用；
1）称量椰浆、甜菜果胶、漆酶粉末：
准确称量甜菜果胶0.15g，漆酶粉末10U/mg，新鲜椰浆100g；
2）原料混合：
将称量的甜菜果胶加入新鲜椰浆中，搅拌均匀，将称量好的漆酶粉末加入其中，并搅拌均匀，常温放置。
上述三个实施例的结果：加入甜菜果胶和漆酶的椰浆保持稳定，并未出现脂肪上浮的现象，椰浆风味与未处理的椰浆一致。
Claims (6)
1.一种提高椰浆稳定性的方法，其特征在于：包括如下步骤：将甜菜果胶和漆酶粉末加入到椰浆中，充分混合并充分搅拌均匀。
2.根据权利要求1所述的提高椰浆稳定性的方法，其特征在于：所述椰浆为新鲜椰浆，甜菜果胶和漆酶粉末均直接在常温下加入。
3.根据权利要求1所述的提高椰浆稳定性的方法，其特征在于：所述甜菜果胶的含量为0.1g/100g-0.15g/100g。
4.根据权利要求1所述的提高椰浆稳定性的方法，其特征在于：所述甜菜果胶的含量为0.13g/100g。
5.根据权利要求1所述的提高椰浆稳定性的方法，其特征在于：所述漆酶粉末添加量为6U/100g-10U/100g。
6.根据权利要求1所述的提高椰浆稳定性的方法，其特征在于：所述漆酶粉末添加量为8U/100g。
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