CN104313001A - 一种生物酶脱除芝麻皮的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种生物酶脱除芝麻皮的方法。芝麻广泛应用于食品加工行业，芝麻脱皮后不但可改善芝麻风味，更有利于人体对芝麻营养成份的吸收，市场销路很好。但目前食品加工厂普遍用碱液脱皮，芝麻脱皮后排放废水，严重污染环境，且废水治理难，生产成本高。通过用生物酶脱皮从根本上解决了用碱法脱皮所造成的环境污染问题，降低了生产成本，全面实现芝麻的营养价值，芝麻皮还是很好的家畜饲料辅料，提高了农产品资源利用率，社会和经济效益显著。

Description

一种生物酶脱除芝麻皮的方法
(一)技术领域
本发明涉及一种利用生物酶脱除芝麻皮的方法。
(二)背景技术
芝麻广泛应用于食品加工行业，但带皮芝麻极不利于营养的扩散和人体的吸收，脱皮后的芝麻可明显改善芝麻和食品风味，更利于人体对其营养成份的吸收和利用，市场销路良好，产品供不应求。但目前食品加工行业在芝麻脱皮过程中存在着污染环境、成本高的问题。生产厂家普遍采用碱液加温后再脱皮的工艺，脱皮后废水的排放造成严重的环境污染，极大地阻碍了脱皮芝麻的需求和食品加工业发展。因此目前亟需研究开发即降低成本又不污染环境的芝麻脱皮工艺和方法，提高芝麻的营养价值和农产品资源利用率，保护环境友好，促进食品加工行业持续健康发展。
(三)发明内容
本发明的目的是研发一种利用生物酶来取代碱法芝麻脱皮的方法。本方法是根据芝麻皮的组织结构，研究各种生物酶对芝麻皮的纤维素、半纤维素、木质素和果胶的降解分离效果，以及芝麻脱皮、酶和水等因素之间的最佳量比关系，而最终实现使芝麻脱皮、水酶液的重复利用和保护环境的目的。
本发明的内容是：
一种芝麻脱皮专用复合酶，组分如下，均为质量份：
纤维素酶5-7份，木聚糖酶0.5-1.5份，果胶酶0.5-1.5份，β-葡聚糖酶2-3份，均为食品级。
优选的，所述芝麻脱皮专用复合酶，组分如下，均为质量份：
纤维素酶6份，木聚糖酶1份，果胶酶1份，β-葡聚糖酶2.5份。
上述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、β-葡聚糖酶均为本领域常规市售产品。
利用上述芝麻脱皮专用复合酶脱除芝麻皮的方法，包括如下步骤：
按每吨水中添加上述芝麻脱皮专用复合酶4-6.5公斤的比例，将芝麻脱皮专用复合酶与水加入脱皮机内混合，制备水酶液，调水酶液pH4-6；然后将芝麻与水酶液混合，芝麻与水的重量比为1：2，在温度为45℃-50℃的条件下，保持温度进行脱皮反应1-2小时，然后开动脱皮机转动脱皮。
优选的，所述调水酶液pH的pH调节剂为柠檬酸。
优选的，还包括转动脱皮步骤后的烘干、检验、包装、入库步骤。
应用食品级的生物酶是纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、β-葡聚糖酶，用柠檬酸调脱皮液酸度。该发明使用的设备有：带反应器的脱皮机、烘干机和包装机。
本方法确定了芝麻生物酶脱皮的最佳因素和条件。通过用生物酶脱皮的芝麻，显著提高了芝麻营养成份的利用价值和食品加工后质量水平，酶液可重复利用，芝麻皮可用于饲料，为行业可持续发展、保护环境起到积极作用，且社会和经济效益显著。
(四)附图说明
附图1、生物酶脱除芝麻皮的工艺流程图。
图中1是挑选好的原料芝麻；2是调配水酶液、加温、反应、脱皮；3是脱皮后芝麻烘干；4是脱皮芝麻的质量检验；5是合格脱皮芝麻的包装入库。
(五)具体实施方法。
以下结合附图详细说明本方法的实施。
首先选择无虫、无霉变的芝麻备用(1)，向脱皮机中加入自来水，必须是自来水，不能取用河中湖中未经处理的水，更不能是受污染的水。芝麻与水的重量比是1：2，即1吨芝麻加2吨水，再按1吨芝麻加入食品级纤维素酶6公斤、木聚糖酶1公斤、果胶酶1公斤和β-葡聚糖酶2.5公斤的比例，加入到脱皮机内的自来水中。上述所用生物酶必须是合格市售产品，接下来充分搅拌水酶液，用食品级柠檬酸调水酶液PH4-6，紧接着将准备好的芝麻倒入已调好的水酶液中，并升温至45-50℃，保持温度1-2小时(2)，随后搅拌脱皮，芝麻皮不要丢弃，可作为饲料辅料，用过的酶液可重复利用。脱皮后的芝麻立即放烘干机烘干(3)。对烘干的芝麻进行检验，要求在脱皮芝麻干净、白而明亮(4)，芝麻脱皮率可达到现有碱液加温脱皮的水平。最后包装、入库(5)。
本方法主要解决了食品中带皮芝麻难以消化吸收和碱法除皮造成严重环境污染的两大问题。除皮工艺简单易行，脱皮芝麻适用于食品厂采纳应用，具有显著的经济效益和社会效益。

Claims (5)

1.一种芝麻脱皮专用复合酶，其特征在于，组分如下，均为质量份：
纤维素酶5-7份，木聚糖酶0.5-1.5份，果胶酶0.5-1.5份，β-葡聚糖酶2-3份，均为食品级。
2.如权利要求1所述的芝麻脱皮专用复合酶，其特征在于，组分如下，均为质量份：
纤维素酶6份，木聚糖酶1份，果胶酶1份，β-葡聚糖酶2.5份。
3.利用权利要求1所述的芝麻脱皮专用复合酶脱除芝麻皮的方法，其特征在于，包括如下步骤：
按每吨水中添加上述芝麻脱皮专用复合酶4-6.5公斤的比例，将芝麻脱皮专用复合酶与水加入脱皮机内混合，制备水酶液，调水酶液pH4-6；然后将芝麻与水酶液混合，芝麻与水的重量比为1：2，在温度为45℃-50℃的条件下，保持温度进行脱皮反应1-2小时，然后开动脱皮机转动脱皮。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述调水酶液pH的pH调节剂为柠檬酸。
5.如权利要求3所述的方法，其特征在于，还包括转动脱皮步骤后的烘干、检验、包装、入库步骤。
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Cited By (4)

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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