CN102940216A - 一种含蔬菜汁的淀粉类食品 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含蔬菜汁的淀粉类食品。一种含蔬菜汁的淀粉类食品，包括下述重量份数的组分：淀粉100-500、蔬菜汁100-400、食用胶1-20、单甘酯1-3、山梨醇酐单硬脂酸酯1-3、脂肪酸蔗糖酯1-5、酪蛋白酸钠1-5。本发明的有益效果在于，采用上述的方法对淀粉类食品进行制作，加入了各种淀粉类的添加剂，改善了淀粉的口感，使其具有更好的乳化性能；而且由于加入了各种蔬菜汁，增加了淀粉的营养。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含蔬菜汁的淀粉类食品。
背景技术
淀粉是人类生活中常见的食品，淀粉，既可以做成面食，还可以在烹饪时作为调料添加到菜品中，提升菜品的口感。淀粉类食品比较单一，通常由纯淀粉和各用淀粉添加剂组成，该淀粉的缺点是，不能满足人们日益增长的对营养成分的需求，因此需要添加一些营养成份到淀粉食品中。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种使淀粉具有更好的性能的淀粉类食品。
一种含蔬菜汁的淀粉类食品，包括下述重量份数的组分：
淀粉 100-500 蔬菜汁 100-400
食用胶1-20 单甘酯1-3
山梨醇酐单硬脂酸酯1-3 脂肪酸蔗糖酯1-5
酪蛋白酸钠1-5；
所述的蔬菜汁为菠菜汁、苋菜汁、马齿苋菜汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、胡萝卜汁中的至少一种；
所述的食用胶为阿拉伯胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠中的至少一种；
所述的食品其制作步骤如下：
（1）将蔬菜清洗干净，置于榨汁机中，加入蔬菜3倍量的水将蔬菜打碎，滤去渣叶，留汁液；
（2）取食用胶5份和100份纯净水，搅拌均匀，室温下单独浸泡以上食用胶5小时，至充分溶胀，取100份90℃的热水加入胶体中，搅拌30分钟，再加入1份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸钠，高速乳化分散剪切1-5分钟，得乳化剂溶液；
（3）取饱和脂肪酸，加热至90℃，搅拌，再加入1-5份单甘酯，乳化剪切，1-5分钟后加入乳化剂溶液，通入回流冷凝水至30-40℃，停止搅拌，静置10-20分钟；
（4）将步骤（3）中乳化的溶液10-200份、蔬菜汁液100-400份和淀粉100-500份混合，和成面团，将面团置于锅中，锅内盛清水，待锅内的水烧开后，将调好的面团放入压面机内，压入锅里，捞出，晾干。
优选的，上述的原料的重量份数如下：
淀粉 200 蔬菜汁 300
食用胶8 单甘酯2
山梨醇酐单硬脂酸酯2 脂肪酸蔗糖酯2
酪蛋白酸钠2。
本发明的有益效果在于，采用上述的方法对淀粉类食品进行制作，加入了各种淀粉类的添加剂，改善了淀粉的口感，使其具有更好的乳化性能；而且由于加入了各种蔬菜汁，增加了淀粉的营养。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。
实施例1
一种含蔬菜汁的淀粉类食品，包括下述重量份数的组分：
淀粉 100 蔬菜汁 100
食用胶1 单甘酯1
山梨醇酐单硬脂酸酯1 脂肪酸蔗糖酯1
酪蛋白酸钠1；
蔬菜汁为菠菜汁；
食用胶为阿拉伯胶、黄原胶，其比例为1：1；
含淀粉的食品其制作步骤如下：
（1）将蔬菜清洗干净，置于榨汁机中，加入蔬菜3倍量的水将蔬菜打碎，滤去渣叶，留汁液；
（2）取食用胶1-20和100份纯净水，搅拌均匀，室温下单独浸泡以上食用胶5小时，至充分溶胀，取100份90℃的热水加入胶体中，搅拌30分钟，再加入1-2份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸钠，高速乳化分散剪切1-5分钟，得乳化剂溶液；
（3）取饱和脂肪酸，加热至90℃，搅拌，再加入1份单甘酯，乳化剪切，1分钟后加入乳化剂溶液，通入回流冷凝水至30℃，停止搅拌，静置10分钟；
（4）将步骤（3）中乳化的溶液10份、蔬菜汁液100份和淀粉100份混合，和成面团，将面团置于锅中，锅内盛清水，待锅内的水烧开后，将调好的面团放入压面机内，压入锅里，捞出，晾干。
实施例2
一种含蔬菜汁的淀粉类食品，包括下述重量份数的组分：
淀粉 200 蔬菜汁 200
食用胶2 单甘酯2
山梨醇酐单硬脂酸酯2 脂肪酸蔗糖酯1
酪蛋白酸钠2；
蔬菜汁为菠菜汁；
食用胶为明胶、黄原胶，其比例为1：1；
含淀粉的食品其制作步骤如下：
（1）将蔬菜清洗干净，置于榨汁机中，加入蔬菜3倍量的水将蔬菜打碎，滤去渣叶，留汁液；
（2）取食用胶6和100份纯净水，搅拌均匀，室温下单独浸泡以上食用胶5小时，至充分溶胀，取100份90℃的热水加入胶体中，搅拌30分钟，再加入1-2份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸钠，高速乳化分散剪切2分钟，得乳化剂溶液；
（3）取饱和脂肪酸，加热至90℃，搅拌，再加入1份单甘酯，乳化剪切，1分钟后加入乳化剂溶液，通入回流冷凝水至30℃，停止搅拌，静置10分钟；
（4）将步骤（3）中乳化的溶液10份、蔬菜汁液200份和淀粉200份混合，和成面团，将面团置于锅中，锅内盛清水，待锅内的水烧开后，将调好的面团放入压面机内，压入锅里，捞出，晾干。
实施例3
一种含蔬菜汁的淀粉类食品，包括下述重量份数的组分：
淀粉 100 蔬菜汁 200
食用胶6 单甘酯2
山梨醇酐单硬脂酸酯2 脂肪酸蔗糖酯2
酪蛋白酸钠2；
蔬菜汁为胡萝卜汁；
食用胶为阿拉伯胶、黄原胶，其比例为1：1.5；
含淀粉的食品其制作步骤如下：
（1）将蔬菜清洗干净，置于榨汁机中，加入蔬菜3倍量的水将蔬菜打碎，滤去渣叶，留汁液；
（2）取食用胶1-20和100份纯净水，搅拌均匀，室温下单独浸泡以上食用胶5小时，至充分溶胀，取100份90℃的热水加入胶体中，搅拌30分钟，再加入1-2份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸钠，高速乳化分散剪切1-5分钟，得乳化剂溶液；
（3）取饱和脂肪酸，加热至90℃，搅拌，再加入2份单甘酯，乳化剪切，2分钟后加入乳化剂溶液，通入回流冷凝水至30℃，停止搅拌，静置15分钟；
（4）将步骤（3）中乳化的溶液10份、蔬菜汁液200份和淀粉100份混合，和成面团，将面团置于锅中，锅内盛清水，待锅内的水烧开后，将调好的面团放入压面机内，压入锅里，捞出，晾干。
实施例4
一种含蔬菜汁的淀粉类食品，包括下述重量份数的组分：
淀粉 250 蔬菜汁 300
食用胶2 单甘酯2
山梨醇酐单硬脂酸酯2 脂肪酸蔗糖酯2
酪蛋白酸钠2；
蔬菜汁为菠菜汁；
食用胶为阿拉伯胶、黄原胶、海藻酸钠，其比例为1：1：1.5；
含淀粉的食品其制作步骤如下：
（1）将蔬菜清洗干净，置于榨汁机中，加入蔬菜3倍量的水将蔬菜打碎，滤去渣叶，留汁液；
（2）取食用胶6份和100份纯净水，搅拌均匀，室温下单独浸泡以上食用胶5小时，至充分溶胀，取100份90℃的热水加入胶体中，搅拌30分钟，再加入1-2份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸钠，高速乳化分散剪切3分钟，得乳化剂溶液；
（3）取饱和脂肪酸，加热至90℃，搅拌，再加入1份单甘酯，乳化剪切，1分钟后加入乳化剂溶液，通入回流冷凝水至30℃，停止搅拌，静置10分钟；
（4）将步骤（3）中乳化的溶液10份、蔬菜汁液300份和淀粉100份混合，和成面团，将面团置于锅中，锅内盛清水，待锅内的水烧开后，将调好的面团放入压面机内，压入锅里，捞出，晾干。
Claims (2)
1.一种含蔬菜汁的淀粉类食品，包括下述重量份数的组分：
淀粉 100-500 蔬菜汁 100-400
食用胶1-20 单甘酯1-3
山梨醇酐单硬脂酸酯1-3 脂肪酸蔗糖酯1-5
酪蛋白酸钠1-5；
所述的蔬菜汁为菠菜汁、苋菜汁、马齿苋菜汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、胡萝卜汁中的至少一种；
所述的食用胶为阿拉伯胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠中的至少一种；
所述的食品其制作步骤如下：
（1）将蔬菜清洗干净，置于榨汁机中，加入蔬菜3倍量的水将蔬菜打碎，滤去渣叶，留汁液；
（2）取食用胶1-20和100份纯净水，搅拌均匀，室温下单独浸泡以上食用胶5小时，至充分溶胀，取100份90℃的热水加入胶体中，搅拌30分钟，再加入1-2份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸钠，高速乳化分散剪切1-5分钟，得乳化剂溶液；
（3）取饱和脂肪酸，加热至90℃，搅拌，再加入1-5份单甘酯，乳化剪切，1-5分钟后加入乳化剂溶液，通入回流冷凝水至30-40℃，停止搅拌，静置10-20分钟；
（4）将步骤（3）中乳化的溶液10-200份、蔬菜汁液100-400份和淀粉100-500份混合，和成面团，将面团置于锅中，锅内盛清水，待锅内的水烧开后，将调好的面团放入压面机内，压入锅里，捞出，晾干。
2.如权利要求1所述的一种含蔬菜汁的淀粉类食品，其特征在于，所述的原料的重量份数如下：
淀粉 200 蔬菜汁 300
食用胶8 单甘酯2
山梨醇酐单硬脂酸酯2 脂肪酸蔗糖酯2
酪蛋白酸钠2。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012105467622A CN102940216A (zh) | 2012-12-17 | 2012-12-17 | 一种含蔬菜汁的淀粉类食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012105467622A CN102940216A (zh) | 2012-12-17 | 2012-12-17 | 一种含蔬菜汁的淀粉类食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102940216A true CN102940216A (zh) | 2013-02-27 |
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ID=47723299
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN2012105467622A Pending CN102940216A (zh) | 2012-12-17 | 2012-12-17 | 一种含蔬菜汁的淀粉类食品 |
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|---|---|
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103504296A (zh) * | 2013-09-23 | 2014-01-15 | 安徽凯利粮油食品有限公司 | 一种复合苋菜籽粉及其制备方法 |
| CN107048344A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-08-18 | 安徽潜山县美林生态农业开发有限公司 | 一种中药饮片加工用的淀粉添加剂 |
| CN108850938A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-11-23 | 江苏省翠源食品股份有限公司 | 一种打浆式蔬菜腌制工艺 |
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2012
- 2012-12-17 CN CN2012105467622A patent/CN102940216A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103504296B (zh) * | 2013-09-23 | 2016-04-06 | 安徽凯利粮油食品有限公司 | 一种复合苋菜籽粉及其制备方法 |
| CN107048344A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-08-18 | 安徽潜山县美林生态农业开发有限公司 | 一种中药饮片加工用的淀粉添加剂 |
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