CN108902367A - 一种有机茉莉花毛尖的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种有机茉莉花毛尖的制作方法，包括以下步骤：选择清明前采摘有机毛尖茶园中1000～1500m的高山茶；采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为120～150℃；采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为90～120℃，茶叶含水量降至30%～20%；将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形；将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度20～25cm，窨花温度控制在30～40℃，窨花时间2～6h后通花复窨，复窨3～8次，堆窨厚度10～15cm，窨花温度每次下降2～5℃，每次窨花时间2～4h；将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度90～120℃，烘干至含水量3～6%包装成品，本发明提供一种茉莉花与毛尖相结合的制作方法。

Description

一种有机茉莉花毛尖的制作方法
技术领域
本发明涉及有机茶叶领域，具体为一种有机茉莉花毛尖树的制作方法。
背景技术
毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、信阳毛尖、赣州上犹毛尖。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。
毛尖的功效与作用：
瘦身减肥、美白、抗衰老、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、防癌、抗菌、防龋齿、清口臭、提神、明目、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少吸烟危害等等。
常喝毛尖茶的功效能降低血压。是因为信阳毛尖茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。
毛尖的减肥功效是毛尖中具有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。
由于GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；毛尖茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；因此毛尖具有抗癌的作用。
毛尖茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮毛尖的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。
但是目前毛尖还没有针对有机毛尖与茉莉花制备茉莉花毛尖的资料，茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
广西横县是全国茉莉花的主产地之一，如何将毛尖和茉莉花相结合，取两者所长，不抢夺毛尖本身茶香的基础上添加入茉莉花的清香是广西横县许多茶厂在研究的课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种有机茉莉花毛尖的制作方法，采用的技术方案如下：
一种有机茉莉花毛尖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择清明前采摘有机毛尖茶园中1000～1500m的高山茶；
（2）将采摘的鲜叶摊放在簸箕上放入摊凉室中，摊放厚度1～3cm，摊凉室温度控制在18～25℃，摊凉2～6h；
（3）采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为120～150℃；
（4）采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为90～120℃，茶叶含水量降至30%～20%；
（5）将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细条形后自然摊凉至室温；
（6）将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度20～25cm，窨花温度控制在30～40℃，窨花时间2～6h后通花复窨，复窨3～8次，堆窨厚度10～15cm，窨花温度每次下降2～5℃，每次窨花时间2～4h；
（7）将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度90～120℃，烘干至含水量3～6%包装成品。
所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：Jasminum sambac (L.) Ait，木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米。小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛。叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝;有机茉莉花由于采用了有机种植的方式，所以比普通茉莉花的芬芳度更高、由于不含任何农药添加剂所以更绿色安全。
本发明的优点：
（1）本发明采用蒸汽杀青，蒸汽杀青的杀青时间短,杀青均匀,叶形不变，利用高温蒸汽可以把青草气的芳香物质完全挥发，蒸汽杀青虽热源温度较锅炒杀青方式的热源温度为低，但因摊叶薄，蒸汽穿透力强，且直接作用于茶叶持续加温，具有提温快，叶温高，受热均匀，热能损失小的特点，在制鲜叶叶温远高于锅炒杀青，杀青所需时间极短，最大限度保留茶叶本身的茶青色。
（2）本发明采用两次低温烘干对茶叶进行烘干，低温烘干的方式避免茶叶在烘干过程中由于烘干温度过高导致茶叶表面焦黄，茶叶卷曲变形等问题，低温烘干在降低含水量的同时保证茶叶最佳的品质，使茶叶汤色通透，外观清秀。
（3）传统堆窨堆高35cm以上，复窨与头窨工艺基本一致，堆窨6小时以上窨花温度收季节影响较大，本发明采用多次复窨的方式，控制窨花的时间、温度和堆高，头窨堆高较高，窨花温度较高，最大限度让茶叶吸收鲜花的气温，每次复窨则相应调整堆高和温度，降低多次窨花对茶叶品质的影响，使得茶叶完全吸收鲜花气味，茶叶更耐泡，花香味持久且不抢味。
（4）传统制茶工艺会在杀青或窨花后进行理条工序，由于刚杀青或窨花后茶叶含水量较高，茶叶较软，不易成型，理条效果较差，本发明将烘干工序分成两步，第一次烘干工序完成后进行理条，此时茶叶水份低于28%，容易成型定型，可以理呈细长条形。
具体实施方式
实施例1
一种有机茉莉花毛尖的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择清明前采摘有机毛尖茶园中1000m的高山茶；
（2）将采摘的鲜叶摊放在簸箕上放入摊凉室中，摊放厚度1～3cm，摊凉室温度控制在18～25℃，摊凉2～6h；
（3）采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为120℃；
（4）采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为90℃，茶叶含水量降至30%；
（5）将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细条形后自然摊凉至室温；
（6）将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度25cm，窨花温度控制在30℃，窨花时间2h后通花复窨，复窨3次，堆窨厚度15cm，窨花温度每次下降5℃，每次窨花时间4h；
（7）将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度90℃，烘干至含水量6%包装成品。
所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
实施例2
一种有机茉莉花毛尖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择清明前采摘有机毛尖茶园中1500m的高山茶；
（2）将采摘的鲜叶摊放在簸箕上放入摊凉室中，摊放厚度1～3cm，摊凉室温度控制在18～25℃，摊凉2～6h；
（3）采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为110℃；
（4）采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为105℃，茶叶含水量降至28%；
（5）将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细条形后自然摊凉至室温；
（6）将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度20cm，窨花温度控制在38℃，窨花时间4h后通花复窨，复窨5次，堆窨厚度10cm，窨花温度每次下降2℃，每次窨花时间3h；
（7）将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度110℃，烘干至含水量5%包装成品。
所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
实施例3
一种有机茉莉花毛尖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择清明前采摘有机毛尖茶园中1500m的高山茶；
（2）将采摘的鲜叶摊放在簸箕上放入摊凉室中，摊放厚度1～3cm，摊凉室温度控制在18～25℃，摊凉2～6h；
（3）采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为150℃；
（4）采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为120℃，茶叶含水量降至20%；
（5）将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细条形后自然摊凉至室温；
（6）将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度25cm，窨花温度控制在40℃，窨花时间6h后通花复窨，复窨8次，堆窨厚度15cm，窨花温度每次下降4℃，每次窨花时间4h；
（7）将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度120℃，烘干至含水量3%包装成品。
所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。

Claims (2)

1.一种有机茉莉花毛尖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
选择清明前采摘有机毛尖茶园中1000～1500m的高山茶；
将采摘的鲜叶摊放在簸箕上放入摊凉室中，摊放厚度1～3cm，摊凉室温度控制在18～25℃，摊凉2～6h；
采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为120～150℃；
采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为90～120℃，茶叶含水量降至30%～20%；
将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细条形后自然摊凉至室温；
将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度20～25cm，窨花温度控制在30～40℃，窨花时间2～6h后通花复窨，复窨3～8次，堆窨厚度10～15cm，窨花温度每次下降2～5℃，每次窨花时间2～4h；
将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度90～120℃，烘干至含水量3～6%包装成品。
2.根据权利要求1所述的有机茉莉花毛尖的制作方法，其特征在于：所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
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