CN108882736A - 持久的甜味剂配制物 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了包含至少一种被包封的甜味剂化合物并适合用于糖食产品的持久甜味剂配制物。在所述公开的配制物的某些非限制性实施方式中，所述甜味剂化合物是甜菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷M、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜尔可苷A。在某些实施方式中，所述公开的配制物为咀嚼胶提供了甜味持续时间的提高。

Description

持久的甜味剂配制物
技术领域
本文公开的主题内容涉及特别是用于糖食产品的持久甜味剂配制物。具体来说，本公开涉及包含一种或多种甜味剂化合物的组合物。所述组合物可以包括能用于增强甜味属性例如甜味持续时间而不增加苦味的化合物的组合。
背景技术
甜菊糖苷是许多天然高强度甜味剂的前体。所述糖苷从甜叶菊(steviarebaudiana)植物的叶片提取。数个世纪以来，甜叶菊的叶片已被巴拉圭的土著居民用于增甜饮料。所述植物是多种甜味对映-贝壳杉烯二萜类糖苷的来源。
已鉴定到的甜菊糖苷包括甜菊苷、甜菊双糖苷、甜茶苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷M和杜尔可苷A。每种甜菊糖苷以不同浓度存在于所述植物中，并具有不同的增甜能力和口味。甜菊苷和莱苞迪苷A是所述糖苷中最为普遍的。特别是莱苞迪苷A，据描述比食糖甜200倍。甜菊糖苷与常规食糖不同，在消费时不影响血糖。因此，这些化合物作为低糖替代品和食糖代用品在糖食产品例如咀嚼胶中普遍使用。这些高强度甜味剂不向最终产品增添卡路里或引起龋齿。
然而，由于在咀嚼期间从咀嚼胶快速释放，莱苞迪苷A常常表现出增加的苦味感觉。这种苦味的增加可能与甜味的较快减少相关。因此，需要延迟甜菊糖苷从糖食产品的释放以改善咀嚼胶的甜味持续时间并在同时也减少感觉到的苦味。本文公开的主题内容致力于解决这个问题。
发明内容
本文公开的主题内容涉及一种甜味剂组合物，其包含至少一种包封的化合物，所述化合物选自甜菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷M、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜尔可苷A及其组合。
在某些实施方式中，所述至少一种包封的化合物被部分地包封。
在其他实施方式中，所述至少一种包封的化合物的包封材料选自羟丙基甲基纤维素(HPMC)、聚乙酸乙烯酯、明胶、玉米蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、乳清蛋白、聚乙酸乙烯酯、聚乙烯、交联聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乙酸、聚羟基烷酸酯、乙基纤维素、聚邻苯二甲酸乙酸乙烯酯、甲基丙烯酸-甲基丙烯酸甲酯共聚物、多糖、改性多糖及其组合。
在某些实施方式中，所述组合物还包含非营养性甜味剂，其选自阿斯巴甜、纽甜、爱德万甜、三氯蔗糖、安赛蜜钾(Acek)、糖精钠、甘草甜素、新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)、纽甜、罗汉果、布拉齐因、莫那甜、奇异果甜蛋白、阿力甜、糖精及其盐、环拉酸及其盐、应乐果甜蛋白及其组合。
本文公开的主题内容还包括包含所述甜味剂组合物的糖食。在某些实施方式中，所述糖食是咀嚼胶或耐嚼糖果。在某些实施方式中，所述甜味剂组合物以约0.001至约10wt％或约0.01至约5wt％的量存在于所述咀嚼胶或耐嚼糖果中。
上述内容宽泛地概括了本申请的特点和技术优点，以便可以更好地理解随后的详细描述。本申请的其他特点和优点将下后文中描述，它们形成了本申请的权利要求书的主题。本领域技术人员应该认识到，所公开的概念和具体实施方式可以容易地作为基础，用于改良或设计以执行与本申请相同目的的其他结构。本领域技术人员还应该认识到，这些等同的结构不背离权利要求书中所阐述的本申请的精神和范围。所述据信在其组织和操作方法两方面均为本申请的特征的新的特点，与其他目的和特点一起，将从下面的描述被更好地理解。
附图说明
图1a-1f提供了单独的或采取如本公开的主题内容中提供的组合形式的特定化合物的属性的图形表述。具体来说，图1a描绘了Reb A和包封的Reb A的甜味强度随时间的变化。图1b描绘了Reb D和包封的Reb D的甜味强度随时间的变化。图1c描绘了Reb A与Reb D的掺混物和包封的掺混物的甜味强度随时间的变化。图1d描绘了三氯蔗糖和包封的三氯蔗糖的甜味强度。图1e描绘了Reb D、包封的Reb D、Reb A和包封的Reb A的甜味强度。图1f描绘了Reb A与Reb D的掺混物、包封的掺混物、Reb A和包封的Reb A的甜味强度。在每张图中，时间以分钟为单位提供(x-轴)，并且属性以10分制评估，其中0为最低，10为最高(y-轴)。
图2a-2f提供了单独的或采取如本公开的主题内容中提供的组合形式的特定化合物的属性的图形表述。具体来说，图2a描绘了Reb A、包封的Reb A、Reb D和包封的Reb D的苦味强度随时间的变化。图2b描绘了Reb D、包封的Reb D、Reb A与Reb D的掺混物和包封的掺混物的苦味强度随时间的变化。图2c描绘了Reb A和包封的Reb A的苦味强度。图2d描绘了Reb D和包封的Reb D的苦味强度。图2e描绘了Reb A与Reb D的掺混物和包封的掺混物的苦味强度。图2f描绘了三氯蔗糖和包封的三氯蔗糖的苦味强度。在每张图中，时间以分钟为单位提供(x-轴)，并且属性以10分制评估，其中0为最低，10为最高(y-轴)。
图3a-3b提供了特定甜味剂化合物的不同属性的图形表述。具体来说，图3a描绘了包封的Reb A和Reb A的甜味强度随时间的变化。图3b描绘了Reb A和包封的Reb A的金属味强度随时间的变化。在每张图中，时间以分钟为单位提供(x-轴)，并且属性以15分制评估，其中0为最低，15为最高(y-轴)。
图4a-4c提供了特定甜味剂化合物的不同属性的图形表述。具体来说，图4a描绘了包封的Reb A与Reb D的掺混物、包封的Reb D和包封的Reb A的甜味强度随时间的变化。图4b描绘了包封的Reb A与Reb D的掺混物、包封的Reb D和包封的Reb A的金属味强度随时间的变化。图4c描绘了包封的Reb A与Reb D的掺混物、包封的Reb D和包封的Reb A的苦味强度随时间的变化。在每张图中，时间以分钟为单位提供(x-轴)，并且属性以15分制评估，其中0为最低，15为最高(y-轴)。
图5提供了特定甜味剂化合物的不同属性的图形表述。图5描绘了Reb A、Reb A包封1和Reb A包封2的金属味强度。在每张图中，时间以分钟为单位提供(x-轴)，并且属性以15分制评估，其中0为最低，15为最高(y-轴)。
图6a-6d提供了被配制在咀嚼胶中的特定甜味剂化合物的不同属性的图形表述。具体来说，图6a描绘了纯净Reb M、纯净Reb A、和Reb M与Reb A的1:1纯净掺混物的苦味强度随时间的变化。图6b描绘了纯净Reb M、纯净Reb A、和Reb M与Reb A的1:3纯净掺混物的苦味强度随时间的变化。图6c描绘了包封的Reb M、包封的Reb-A、和包封的Reb M与Reb A的1:1比例的掺混物的苦味强度随时间的变化。图6d描绘了包封的Reb M、包封的Reb-A、和包封的Reb M与Reb A的1:3比例的掺混物的苦味强度随时间的变化。在每张图中，时间以分钟为单位提供(x-轴)，并且属性以10分制评估，其中0为最低，9为最高(y-轴)。
图7a-7d提供了被配制在咀嚼胶中的特定甜味剂化合物的不同属性的图形表述。具体来说，图7a描绘了纯净Reb M、纯净Reb A、和Reb M与Reb A的1:1纯净掺混物的甜味强度随时间的变化。图7b描绘了纯净Reb M、纯净Reb A、和Reb M与Reb A的1:3纯净掺混物的甜味强度随时间的变化。图7c描绘了包封的Reb M、包封的Reb-A、和包封的Reb M与Reb A的1:1比例的掺混物的甜味强度随时间的变化。图7d描绘了包封的Reb M、包封的Reb-A、和包封的Reb M与Reb A的1:3比例的掺混物的甜味强度随时间的变化。在每张图中，时间以分钟为单位提供(x-轴)，并且属性以10分制评估，其中0为最低，9为最高(y-轴)。
详细描述
正如上文指出的，到目前为止，在本领域中对于向各种不同糖食产品提供持久甜味属性的组合物，仍存在需求。本公开的主题内容致力于通过使用提供延长的甜味而不增加苦味的一种或多种甜味剂化合物来满足这种需求。
定义
本说明书中使用的术语通常具有它们在本领域中、在本公开主题内容的背景中和每个术语使用的具体语境中的常规意义。某些术语在下文或本说明书中别处讨论，以便在描述本公开的主题内容的组合物和方法以及如何制造和使用它们中为从业人员提供额外指导。
当在本文中使用时，没有具体数目的指称当在权利要求书和/或说明书中与术语“包含”联合使用时，可能意味着“一个”，但它也与“一个或多个”、“至少一个”或“一个或超过一个”的意义相一致。此外，术语“具有”、“包括”、“含有”和“包含”是可互换的，并且本领域技术人员将会认识到这些术语是开放式术语。
术语“约”或“大约”意味着对于特定值来说在由本领域普通技术人员所确定的可接受的误差范围之内，其部分依赖于所述值如何测量或确定，即测量系统的限度。例如，根据本领域实践，“约”可以意味着在3个或超过3个标准偏差之内。可选地，“约”可以意味着给定值的至多20％、优选地至多10％、更优选地至多5％、更优选地至多1％的范围。
当在本文中使用时，“ppm”意味着百万分率，并且是重量相对参数。百万分之一是每克1毫克，因此以10ppm存在的组分以每1克集合混合物存在10毫克所述特定组分。
除非另有指明，否则本文中使用的所有百分率、份数和比率都以总组合物的重量计。
当在本文中使用时，“混合”是指这样的过程，即其中将所述甜味剂配制物与完成的产品混合、或将所述甜味剂配制物添加到所述完成的产品中、或在产品形成期间将所述甜味剂配制物与所述产品的一些或所有组分混合，或这些步骤的某些组合。当在混合的背景中使用时，术语“产品”是指产品或其任何组分。该混合步骤可以包括选自以下的过程：向产品添加所述甜味剂配制物的步骤，将所述甜味剂配制物喷洒在产品上的步骤，将所述甜味剂配制物包被在产品上的步骤，将所述甜味剂配制物悬浮在产品中的步骤，将所述甜味剂配制物涂在产品上的步骤，将所述甜味剂配制物糊在产品上的步骤，用所述甜味剂配制物包封产品的步骤，将所述甜味剂配制物与产品混合的步骤，及其任何组合。所述甜味剂配制物可以是液体、干粉、喷雾剂、糊剂、悬液及其任何组合。
当在本文中使用时，术语“咀嚼胶”是指打算用于咀嚼的调味过的物质。当在本文中使用时，所述术语也包括泡泡糖和含有咀嚼胶的糖食产品。在某些实施方式中，咀嚼胶形式包括但不限于片、条、实心球、空心球、包装切片、和球粒或枕状形式。当在本文中使用时，咀嚼胶胶基含有胶基非填充剂部分和胶基填充剂部分。
甜味剂配制物
本申请涉及包含至少一种、两种、三种或更多种甜味剂化合物的甜味剂配制物。在某些实施方式中，所述甜味剂配制物可用于增加可食用组合物例如咀嚼胶的甜味属性的耐久性。在其他实施方式中，所述甜味剂配制物在所述咀嚼胶组合物中提供持久的甜味感觉属性而不增加苦味或金属味。在某些实施方式中，所述甜味剂配制物被包封。
在某些实施方式中，所述甜味剂配制物包含至少一种甜菊糖苷。这些糖苷从甜叶菊(stevia rebaudiana)植物提取。所述植物是通常由下述结构表示的许多甜味对映-贝壳杉烯二萜类糖苷的来源：
在某些实施方式中，所述甜味剂配制物包含甜菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷M、甜菊苷、甜菊双糖苷、甜茶苷、杜尔可苷A或其组合。在其他实施方式中，使用的糖苷具有至少约85％、至少约90％或至少约95％的纯度。每种这些甜菊糖苷的每个取代基R-基团的分子量和明鉴(identification)被被描述在下面的表1中：
表1
glc＝葡萄糖；rha＝鼠李糖；xyl＝木糖
表1公开在I.Prakash等，C.Foods.3,163,162-175(2014)中，其整体通过参考并入本文。
在某些非限制性实施方式中，所述甜味剂配制物包含化合物莱苞迪苷A(Reb A)，其具有下述结构：
Reb A，Mw 967.01。
在某些非限制性实施方式中，所述甜味剂配制物包含化合物莱苞迪苷D(Reb D)，其具有下述结构：
Reb D，Mw 1129.15。
在一个非限制性实施方式中，所述甜味剂配制物包含Reb A、Reb D或其组合。
Reb A和Reb D是通过从甜叶菊(stevia rebaudiana)植物提取而获得的甜菊糖苷。本领域中已知的提取和纯化Reb的方法包括在美国专利号9,029,426、美国专利号8,299,224和美国专利号8,703,224中所公开的方法，每个所述专利整体通过参考并入本文。
在其他非限制性实施方式中，所述甜味剂配制物还可以包含1、2、3、4、5或更多种甜味剂化合物，例如阿斯巴甜、纽甜、爱德万甜、三氯蔗糖、安赛蜜钾(Acek)、糖精钠、甘草甜素、新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)、罗汉果、布拉齐因、莫那甜、奇异果甜蛋白、阿力甜、糖精及其盐、环拉酸及其盐、应乐果甜蛋白及其组合。
在某些实施方式中，所述甜味剂配制物包含至少一种甜菊糖苷。在某些实施方式中，所述配制物包含约1至约99wt％的甜菊糖苷、约10至约80wt％、约30至约70wt％或约40至约50wt％的甜菊糖苷。
在某些实施方式中，所述甜味剂配制物包含Reb A。在某些实施方式中，所述配制物包含约1至约99wt％、约5至约85wt％、约35至约70wt％、约40至约50wt％、约35wt％、约40wt％、约42.5wt％、约50wt％或约85wt％的Reb A。在某些实施方式中，所述甜味剂配制物包含Reb D。在某些实施方式中，所述配制物包含约1至约99wt％、约5至约85wt％、约35至约70wt％、约40至约50wt％、约35wt％、约42.5wt％、约50wt％或约85wt％的Reb D。
在某些实施方式中，所述甜味剂配制物可以包含甜菊糖苷的掺混物。在某些实施方式中，所述甜味剂配制物可以包含Reb A与Reb D的掺混物。在某些实施方式中，Reb A和Reb D以约5:1、约2:1、约3:1、约1:1、约1:2、1:3或约1:5的比例存在。
在其他实施方式中，所述甜味剂配制物可以包含Reb M与Reb A的掺混物。在某些实施方式中，所述Reb M和Reb A以约1:1、约1:3或约1:5、3:1、5:1的比例存在。所述甜味剂配制物可以包含部分包封的Reb M、Reb A或其组合。
在另一个实施方式中，所述甜味剂配制物可以包含Reb M与Reb D的掺混物。在某些实施方式中，所述Reb M和Reb D以约1:1、约1:3或约1:5、3:1、5:1的比例存在。所述甜味剂配制物可以包含部分包封的Reb M、Reb D或其组合。
在某些实施方式中，甜味剂配制物可以包含包封的Reb A、Reb D、Reb M或其组合。在某些实施方式中，甜味剂配制物可以包含部分包封的Reb A、Reb D、Reb M或其组合。
包封方法
甜味剂化合物通常在咀嚼期间从咀嚼胶快速释放。在某些实施方式中，咀嚼胶形成方法可以包括在添加到所述咀嚼胶配制物之前通过包封或团聚(agglomeration)来修饰一种或多种甜味剂化合物，以延迟甜味剂释放。
在其他实施方式中，可以将甜味剂化合物用包封剂包被，所述包封剂通过喷雾干燥、流化床包衣、纤维纺丝或凝聚技术(coacervation)、团聚、固定或包埋/吸附、挤出加上额外包封或团聚来施加。
在某些实施方式中，包封通过改变溶解性或溶解速率来改良甜味剂配制物从咀嚼胶的释放。可以使用提供甜味剂配制物组合的部分或完全包封的任何标准技术。在本公开的主题内容的某些实施方式中，包封技术包括但不限于喷雾干燥、纤维纺丝、团聚、喷雾激冷、流化床包衣、挤出、固定或包埋/吸附和凝聚。在某些实施方式中，可以使用提供部分包封或完全包封的包封技术。
在某些实施方式中，适合的包封材料可以包括但不限于水溶性糖或糖醇例如山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、右旋糖、赤藓糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、氢化玉米浆及其混合物。在某些实施方式中，包封材料还可以包括多糖例如淀粉、改性淀粉，改性纤维素例如羟甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、微晶纤维素、羧甲基纤维素、乙基纤维素，卡拉胶，壳聚糖，果胶，阿拉伯胶，藻酸钠，α-、β-和γ-环糊精。
在某些实施方式中，用于甜味剂化合物的延迟释放的适合的包封剂包括但不限于聚乙酸乙烯酯、聚乙烯、交联聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乙酸、聚羟基烷酸酯、乙基纤维素、聚邻苯二甲酸乙酸乙烯酯、甲基丙烯酸-甲基丙烯酸甲酯共聚物及其组合。在其他实施方式中，用于延迟释放实施方式的包封剂包括但不限于多糖和改性多糖。适合的多糖可以源自于植物、藻类、微生物和动物。植物来源的多糖的非限制性实例包括纤维素，树胶挤出物例如阿拉伯胶、刺梧桐胶、茄替胶、黄耆胶和牧豆树胶；植物来源的多糖例如果胶、阿糖基木聚糖、木葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖和纤维素；种子来源的多糖例如瓜尔胶、刺槐豆胶、他拉胶、罗望子胶、木葡聚糖、阿糖基木聚糖和谷类β-葡聚糖；以及块茎来源的胶例如魔芋葡甘聚糖。藻类来源的多糖的非限制性实例包括琼脂、卡拉胶、叉红藻胶和藻酸盐。微生物发酵产物多糖的非限制性实例包括黄原胶、卡德兰胶、葡聚糖、结冷胶、普鲁兰、硬葡聚糖、alternan、elsinan和果聚糖。来自于动物来源的多糖的非限制性实例包括几丁质和壳聚糖。改性多糖的非限制性实例包括取代的淀粉(乙酸淀粉、辛烯基琥珀酰基淀粉)，改性的纤维素例如羟甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、微晶纤维素、羧甲基纤维素、乙基纤维素和甲基纤维素。用于延迟释放实施方式的其他适合的包封剂包括但不限于蛋白质例如明胶、玉米蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、乳清蛋白及其组合。
在某些实施方式中，所述包衣组合物可以对各种不同程度的水渗透敏感。在某些实施方式中，所述包衣组合物是食品级材料。
在一个非限制性实例中，包封可以如下进行：将包封材料(例如多糖)和甜味剂与去离子水混合，并混合直至内聚。然后可以将所述固化的混合物打碎，干燥并研磨至特定粒子尺寸。然后可以将所述被包封的甜味剂配制物添加到典型的咀嚼胶。
在某些实施方式中，在添加到咀嚼胶组合物之前，可以将所述被包封的甜味剂配制物与未包封的甜味剂配制物混合。
在某些实施方式中，包封材料以约1至约90％w/w、约5至约80％w/w、约15至约70％w/w、约30至约50％w/w、约15％w/w、约30％w/w、约50％w/w或约60％w/w的量存在于所述甜味剂配制物中。
在某些实施方式中，所述甜味剂配制物上的包封材料控制从咀嚼胶释放的时间长度和量。在某些实施方式中，在咀嚼期间，至多约10％、至多约15％、至多约20％或至多约25％的所述甜味剂配制物从所述咀嚼胶释放。在某些实施方式中，在咀嚼期间，至少20％、至少25％或至少30％的所述甜味剂配制物从所述咀嚼胶释放。
在某些实施方式中，以所述被包衣的甜味剂配制物的重量计，所述包封剂可以为最少约1％、最少约15％、最少约30％、最少约40％、最少约50％、最少约60％。
在可选实施方式中，可以向咀嚼胶和耐嚼糖果添加所述甜味剂配制物以提供约0.2至0.4wt％的甜菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷M、甜菊苷、甜菊双糖苷、甜茶苷、杜尔可苷A，用于获得清甜的口味。优选地，所述咀嚼胶或耐嚼糖果含有至多0.2wt％Reb A、至多0.4wt％Reb M及其组合。
咀嚼胶
在某些实施方式中，本公开的主题内容的持久甜味剂配制物可以被并入到糖食例如耐嚼糖果和咀嚼胶中。
可以使用本领域中已知的常规程序和设备和适合的其他组分，例如由美国出版号2013/0156885和U.S.2005/0202118所描述的，将本公开的主题内容并入到咀嚼胶中，每个所述美国公开整体通过参考并入本文。
在某些实施方式中，可以将被包封的甜味剂化合物混合并添加到调味剂中，然后添加到咀嚼胶混合物中。
咀嚼胶芯组合物或其他咀嚼胶组合物可以含有本质上不含水并且是水不溶性的可咀嚼的胶基部分、水溶性的增量部分和可以是水不溶性的调味剂。在咀嚼期间，所述水溶性部分在一段时间后与一部分调味剂消散。所述胶基部分在整个咀嚼期间保留在口中。
在某些实施方式中，所述不溶性胶基包含弹性体、弹性体溶剂、增塑剂、蜡、乳化剂和/或无机填充剂。也可以包含可以起到增塑剂作用的塑性聚合物例如聚乙酸乙烯酯。在某些实施方式中，塑性聚合物可以包括但不限于聚月桂酸乙烯酯、聚乙烯醇和聚乙烯吡咯烷酮。弹性体的非限制性实例可以包括聚异丁烯、丁基橡胶(异丁烯-异戊二烯共聚物)和苯乙烯丁二烯橡胶，以及天然乳胶例如糖胶树胶。在某些实施方式中，弹性体溶剂可以包括树脂例如萜烯树脂。在某些实施方式中，所述增塑剂是脂肪和油，包括但不限于牛脂、氢化和部分氢化的植物油、以及可可脂。在某些实施方式中，所述蜡包括但不限于石蜡、微晶蜡和天然蜡例如蜂蜡和巴西棕榈蜡。
在某些实施方式中，所述咀嚼胶还含有源自于人造或天然来源的一种或多种调味剂组分或其组合。
在某些实施方式中，所述咀嚼胶还含有一种或多种着色剂。在某些实施方式中，所述着色剂可以是食品级染料。
在某些实施方式中，所述不溶性胶基占所述咀嚼胶重量的约5％至约95％。在某些实施方式中，所述不溶性胶基占所述咀嚼胶重量的约10％至约50％或占所述咀嚼胶重量的约20％至约35％。
在某些实施方式中，所述甜味剂配制物可以以一定量被添加到所述咀嚼胶配制物，使得它含有约0.001至约10wt％的甜味剂配制物、约0.01至约5wt％的甜味剂配制物、约0.25至约2.0wt％的甜味剂配制物、约0.2wt％、约0.2875wt％、约0.1wt％的甜味剂配制物、约0.15wt％的甜味剂配制物、约0.2wt％的甜味剂配制物、约0.235wt％的甜味剂配制物、或约0.5wt％的甜味剂配制物。在某些实施方式中，所述包含被包封的甜味剂化合物的持久甜味剂配制物有效地提高甜味感觉属性。受影响的感觉属性包括但不限于甜味、金属味、涩味和苦味。在某些实施方式中，甜味得以增强而不增加金属味、苦味和/或涩味。在某些实施方式中，与不包含被包封的甜味剂化合物的咀嚼胶相比，可以在更长的咀嚼时间段中感觉到甜味。在某些实施方式中，与不包含被包封的甜味剂化合物的咀嚼胶相比，可以在更长的咀嚼时间段中感觉到甜味，并且在相同的咀嚼时间段中没有苦味的增加。
具体实施方式
参考下述实施例，本公开的主题内容将被更好地理解，提供所述实施例是作为本公开主题内容的示例，而不是作为限制。
实施例1：被包封的甜味剂
在本实施例中，通过团聚将不同的甜味剂配制物进行包封。
改性纤维素包封的甜味剂如下制备：首先将HPMC与各个高强度甜味剂混合或与预掺混的Reb A和Reb D混合。将约40g水缓慢吸取到混合物中。将所述混合物合并，直至它变得内聚(类似于面包面团的制备)。将料团弄成碎块并在80℃干燥过夜。然后使用锤式粉碎机将碎块磨碎。每种甜味剂配制物的组成概述在表2中。
表2.重量百分率
实施例2：咀嚼胶配制物
在本实施例中，将来自于上述表2的被包封的甜味剂掺入到咀嚼胶配制物中，并对包括甜味和苦味在内的感官属性进行评价。
通过本领域中已知的标准混合程序制备了8种咀嚼胶配制物。所述咀嚼胶配制物概述在表3中。
表3.
配制物 2A 2B 2C 2D 2E 2F 2G 2H
山梨糖醇 55.85 55.81 55.85 55.81 56.05 56.05 56.05 55.85
胶基 25.72 25.72 25.72 25.72 25.72 25.72 25.72 25.72
甘油 16.25 16.2500 16.25 16.25 16.25 16.25 16.25 16.25
调味剂 1.86 1.86 1.86 1.86 1.86 1.86 1.86 1.86
卵磷脂 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13
Reb D 0.20 - 0.10 - - - - -
包封的Reb D - 0.235 - - - - - -
Reb A - - 0.10 - - - - 0.2
包封的Reb A+D - - - 0.235 - - - -
三氯蔗糖 - - - - 0.20 - - -
包封的三氯蔗糖 - - - - - 0.235 - -
包封的Reb A - - - - - - 0.235 -
合计 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
每种配制物由感官评估小组成员(N＝6)以10分制进行测试。将每种样品咀嚼10分钟，并评价在0.5、1、2、3、4、6、9和10分钟时的甜味和苦味强度。
甜味和苦味的结果概述在图1和图2中。包封减少了苦味。
实施例3：被包封的甜味剂和咀嚼胶配制物
在本实施例中，将HPMC包封的甜味剂掺入到咀嚼胶配制物中，并由感官评估小组成员进行评价。
被包封的甜味剂3A、3B和3C的组成概述在表4中。所述甜味剂通过实施例1中公开的方法来制备。咀嚼胶配制物使用被包封的甜味剂3A-3F，通过本领域中已知的方法来制备。所述咀嚼胶配制物概述在表5中。
表4.
配制物 3A 3B 3C 3D 3E 3F
HPMC 30 30 0 30 30 30
Reb A 35 0 30 52.5 35 0
Reb D 35 70 70 0 0 0
Reb M 0 0 0 17.5 35 70
合计 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
表5.
配制物 G1 G2 G3 G4 G5 G6 G7 G8 G9 G10
山梨糖醇 55.76 55.76 55.85 55.76 55.85 55.85 55.85 55.76 55.76 55.76
胶基 25.72 25.72 25.72 25.72 25.72 25.72 25.72 25.72 25.72 25.72
甘油 16.25 16.25 16.25 16.25 16.25 16.25 16.25 16.25 16.25 16.25
卵磷脂 0.128 0.128 0.128 0.128 0.128 0.128 0.128 0.128 0.128 0.128
调味剂 1.86 1.86 1.86 1.86 1.86 1.86 1.86 1.86 1.86 1.86
Reb A(纯净) - - 0.20 - 0.15 0.1 - - - -
Reb M(纯净) - - - - 0.05 0.1 0.2 - - -
3A - 0.2875 - - - - - - - -
3B 0.2875 - - - - - - - - -
3C - - - 0.2875 - - - - - -
3D - - - - - - - 0.2875 - -
3E - - - - - - - - 0.2875 -
3F - - - - - - - - - 0.2875
合计 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
对于咀嚼胶配制物G1-G4来说，具有8位参与者的训练有素的评估小组接受每种评价用样品两次。所述评估小组对所有评测使用0-15分制。评估小组成员咀嚼咀嚼胶12分钟并评测在所述咀嚼期间的感官属性。
甜味、金属味和苦味的感官分析概述在图3和图4中。HPMC包封减少了苦味和金属味。
对于咀嚼胶配制物G5-G10来说，具有6位参与者的训练有素的评估小组接受每种评价用样品两次。所述评估小组对所有评测使用0-9分制。评估小组成员咀嚼咀嚼胶12分钟并评测在所述咀嚼期间的感官属性。
苦味和甜味的训练有素的感官分析结果概述在图6a-6d和图7a-7d中。HPMC包封的Reb-M与Reb-A的1:1比例的掺混物给出比单独的包封的Reb A更低的甜味。包封的Reb M与Reb A的1:3比例的掺混物提供比使用包封的Reb-A或包封的Reb-M与Reb-A的1:1比例的掺混物更低的苦味和异味。
实施例4：甜味剂包封和咀嚼胶配制物
在本实施例中，制备并评价了包含PVAC包封的甜味剂化合物的咀嚼胶。
甜味剂通过实施例1中公开的方法制备，用于与使用PVAC制备的甜味剂进行比。将用PVAC制备的甜味剂用本领域技术人员已知的挤出方法进行包封。HPMC包封的甜味剂4A-4C的组成概述在下面的表6中。使用PVAC配制的组合物概述在表7中。咀嚼胶配制物通过本领域中已知的方法，使用各种不同甜味剂制备。包含PVAC包封的甜味剂4D和4E的咀嚼胶配制物概述在表8中。
表6.
配制物 4A 4B 4C 4F 4G
Reb A 85 70 50 80 75
HPMC 15 30 50 0 0
微晶纤维素 0 0 0 20 25
合计 100 100 100 100 100
表7.
描述 4D 4E
Reb A 40 40
低分子量PVAC 60 -
中分子量PVAC - 60
合计 100 100
表8.
配制物 7A 7B 7C 7D
山梨糖醇 55.55 55.55 55.85 55.76
胶基 25.72 25.72 25.72 25.72
甘油 16.25 16.25 16.25 16.25
卵磷脂 0.128 0.128 0.128 0.128
调味剂 1.86 1.86 1.86 1.86
Reb A(纯净) - - 0.2 -
4B - - - 0.2875
4D 0.5 - - -
4E - 0.500 - -
合计 100.0 100.0 100.0 100.0
评价每种配制物在20分钟咀嚼期间Reb A从咀嚼胶的释放。3位评估小组成员以60次咀嚼/分钟的频率与节拍器同步咀嚼咀嚼胶。在0.5、1、3、6、9、12、20分钟时收集咀嚼胶嚼团。通过高压液相色谱(HPLC)分析咀嚼胶嚼团中残留的Reb A。Reb A的释放百分数如下计算：
[(咀嚼前的Reb A含量-咀嚼胶嚼团中的Reb A含量)×100]/(咀嚼前的Reb A含量)＝释放％ (公式1)
每种配制物经历感官评价。具有8位参与者的训练有素的评估小组接受每种评价用样品两次。所述评估小组对所有评测使用0-15分制。评估小组成员咀嚼咀嚼胶12分钟并评测在所述咀嚼期间的感官属性。
结果概述在图5中。动力学释放数据表明，Reb A受控释放进入唾液中能够对所观察到的苦味和金属味的减少有所贡献。此外，使用改性纤维素例如HPMC的包封与使用PVAc的包封相比具有更低的金属味。
尽管已经详细描述了本公开的主题内容及其优点，但应该理解，在这里可以做出各种不同的改变、替换和修改，而不背离由权利要求书所定义的本公开主题内容的精神和范围。此外，本申请的范围不打算限于本说明书中描述的过程、机器、制造、物质组成、手段、方法和步骤的特定实施方式。正如本领域普通技术人员将从本公开主题内容的公开容易地认识到的，根据本公开的主题内容，可以利用目前存在的或晚些时候将会开发的、与本文中描述的相应实施方式执行实质上相同的功能或获得实质上相同的结果的过程、机器、制造、物质组成、手段、方法或步骤。因此，随附的权利要求书打算将这些过程、机器、制造、物质组成、手段、方法或步骤包含在它们的范围之内。
在整个本申请中引用了专利、专利申请、出版物、产品说明书和流程方案，它们的公开内容为所有目的整体通过参考并入本文。

Claims (17)

1.一种甜味剂组合物，其包含至少一种被包封的化合物，所述化合物选自甜菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷M、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜尔可苷A及其组合。
2.权利要求1的甜味剂组合物，其中所述至少一种被包封的化合物选自莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、莱苞迪苷M及其组合。
3.权利要求1-2任一项的甜味剂组合物，其中所述至少一种被包封的化合物被部分包封。
4.权利要求1的甜味剂组合物，其中莱苞迪苷A与莱苞迪苷M的比例为1:1至3:1。
5.权利要求1的甜味剂组合物，其中莱苞迪苷A与莱苞迪苷D的比例为1:1至3:1。
6.权利要求1的甜味剂组合物，其中莱苞迪苷A与莱苞迪苷M的比例为1:3。
7.权利要求1的甜味剂组合物，其中莱苞迪苷A与莱苞迪苷D的比例为1:3。
8.权利要求1-3任一项的甜味剂组合物，其中所述至少一种被包封的化合物的包封材料选自：淀粉、改性淀粉及其组合。
9.权利要求1-3任一项的甜味剂组合物，其中所述至少一种被包封的化合物的包封材料选自：羟甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、微晶纤维素、羧甲基纤维素、乙基纤维素及其组合。
10.权利要求1-3任一项的甜味剂组合物，其中所述至少一种被包封的化合物的包封材料选自：卡拉胶、壳聚糖、果胶、阿拉伯胶、藻酸钠、环糊精及其组合。
11.权利要求1-3任一项的甜味剂组合物，其中所述至少一种被包封的化合物的包封材料选自：聚乙酸乙烯酯、明胶、玉米蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、乳清蛋白、聚乙酸乙烯酯、聚乙烯、交联聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乙酸、聚羟基烷酸酯、乙基纤维素、聚邻苯二甲酸乙酸乙烯酯、甲基丙烯酸-甲基丙烯酸甲酯共聚物、多糖、改性多糖及其组合。
12.权利要求1-4任一项的甜味剂组合物，其中所述组合物还包含非营养性甜味剂，所述非营养性甜味剂选自：阿斯巴甜、纽甜、爱德万甜、三氯蔗糖、安赛蜜钾(Acek)、糖精钠、甘草甜素、新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)、纽甜、罗汉果、布拉齐因、莫那甜、奇异果甜蛋白、阿力甜、糖精及其盐、环拉酸及其盐、应乐果甜蛋白及其组合。
13.一种糖食，其包含权利要求1-5任一项的甜味剂组合物。
14.权利要求13的糖食，其中所述糖食是咀嚼胶。
15.权利要求14的糖食，其中所述甜味剂组合物以约0.001％至约10％w/w的量存在于所述咀嚼胶中。
16.权利要求14的糖食，其中所述甜味剂组合物以约0.01％至约5％w/w的量存在于所述咀嚼胶中。
17.权利要求13的糖食，其中所述糖食是耐嚼糖果。
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