CN108135213A

CN108135213A - 含有阿洛酮糖的口香糖

Info

Publication number: CN108135213A
Application number: CN201680057416.4A
Authority: CN
Inventors: 大卫·G·巴卡洛; 许嘉华; 安德里·哈塞鲁
Original assignee: WM Wrigley Jr Co
Current assignee: WM Wrigley Jr Co
Priority date: 2015-10-02
Filing date: 2016-09-30
Publication date: 2018-06-08
Anticipated expiration: 2036-09-30
Also published as: AU2016331961B2; EP3355709B1; CA2999768C; MX2018003585A; CA2999768A1; CN108135213B; WO2017059363A1; EP3355709A1; US20180279643A1; PL3355709T3; AU2016331961A1; RU2721237C1

Abstract

本发明公开含有阿洛酮糖的口香糖和制备这些口香糖的方法。在一个实施方式中，所述口香糖包含约5％至约95％口香糖基剂、约0.1％至约10％风味剂和阿洛酮糖，所述阿洛酮糖是所述口香糖中的部分或全部增量甜味剂。阿洛酮糖赋予口香糖以独特的特性；所述口香糖热量低并且可以是非致龋的。在其它实施方式中，将阿洛酮糖与其它甜味剂共干燥或与其它甜味剂或与增塑糖浆共蒸发以产生用于口香糖的独特的增甜成分和糖浆。

Description

含有阿洛酮糖的口香糖

技术领域

本发明涉及口香糖的改善组合物。更具体地，本发明涉及通过在含糖和非糖口香糖产品中使用特定增量剂来改善口香糖，以提供改善的质地、吸湿特性和改善的保存期特性。改善的口香糖组合物还可以用于各种口香糖产品，诸如含糖和无糖口香糖以及泡泡糖。

背景技术

近年来，人们一直致力于用其它碳水化合物和非碳水化合物来替代在口香糖中通常存在的糖和糖浆。越来越流行的非糖或无糖口香糖使用糖醇或多元醇来替代糖和糖浆。最受欢迎的多元醇是山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇。正使用新技术开发新型多元醇来替代这些多元醇。新型多元醇具有各种独特的特性，其可以为消费者改善口香糖的味道、质地和保存期特性。

非糖多元醇的优点是不会造成消费者的龋齿，以及能够被糖尿病患者食用。但是，所有多元醇都具有在食用量太大时会引起胃肠紊乱的缺点。因此，能够将充当增量剂但是既不造成龋齿也不引起胃肠紊乱的碳水化合物或碳水化合物样食物成分用于口香糖将是一个很大的优势。

一种此类增量剂被称为阿洛酮糖。这种增量剂或增量甜味剂在美国但并非所有国家被批准用于食品和口香糖中。尽管阿洛酮糖是一种糖，但其可能不会造成龋齿，也不会引起显著的胃肠紊乱，并且热量较低。因此，这种成分在口香糖中的使用可能是一个明确的进步。

WO 2015/075473中公开了阿洛酮糖作为低热量碳水化合物甜味剂和增量剂的使用。

发明内容

本发明为一种使用新型增量甜味剂、特别是阿洛酮糖制备口香糖的方法，以及如此制备的口香糖。可以将增量甜味剂添加到蔗糖型口香糖制剂中来替代少量或大量的蔗糖。该制剂可以是含有低含量或高含量含水分糖浆的低水分或高水分制剂。增量甜味剂阿洛酮糖还可以用于低糖或无糖口香糖制剂中来替代山梨糖醇、甘露糖醇、其它多元醇或碳水化合物。非糖制剂可以包括低水分或高水分的无糖口香糖。

增量甜味剂阿洛酮糖可以与其它增量甜味剂组合用于口香糖中，所述其它增量甜味剂包括但不限于蔗糖、右旋糖、果糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、木糖以及如下糖醇，所述糖醇包括但不限于山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇和氢化淀粉水解产物(诸如Lycasin)。增量甜味剂阿洛酮糖可以与其它增量甜味剂在口香糖制剂中组合，或与其它增量甜味剂共干燥或干掺合，随后用于口香糖制剂中。共干燥可以通过喷雾干燥、流化床包衣、凝聚和其它粒化或聚结技术的各种方法来完成。增量甜味剂阿洛酮糖还可以与高效甜味剂组合，所述高效甜味剂包括但不限于奇异果甜蛋白、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、糖精钠、甘草甜素、阿力甜、环磺酸盐(cyclamate)、甜菊苷、二氢查耳酮、甜菊糖、甜菊醇糖苷、糖基化甜菊醇糖苷和罗汉果。

阿洛酮糖这种甜味剂在用作增量剂时，赋予口香糖改善的质地、改善的保存期和独特的风味/甜度性质。尽管阿洛酮糖非常类似于蔗糖，但其可能不会致龋且无热量，也不会引起显著的胃肠紊乱，从而得到高度可被消费者接受的口香糖产品。

发明详述

阿洛酮糖(假果糖)是一种类似于果糖的碳水化合物增量剂。阿洛酮糖是由果糖异构化获得的果糖异构体，并且其甜度强度约为蔗糖的70％。

阿洛酮糖由Matsutani生产并且以ASTRACEA^TM的商品名销售。其也由Tate&Lyle以DOLCIA PRIMA^TM的商品名销售，并且由AGG以商品名ALLSWEET^TM销售。阿洛酮糖是一种单糖，可以无水结晶、无定形材料和液体糖浆形式获得。在各种测试中，已经发现纯阿洛酮糖不会引起胃肠紊乱，并且热量低。阿洛酮糖像蔗糖一样，具有109℃的高熔点。阿洛酮糖可以在水中以阿洛酮糖糖浆形式获得。任何这些形式的阿洛酮糖都可以用于口香糖中，并且术语阿洛酮糖和阿洛酮糖固体/糖浆在本文中指所有形式。

I.定义

本说明书中使用的术语在本公开主题的上下文中和在使用各术语的特定上下文中通常具有其在本领域中的普通含义。下文或在说明书的其它地方讨论了某些术语以在描述所公开主题的组合物和方法以及其制备和使用方法方面向从业者提供额外的指导。

如本文所用，当在权利要求书和/或说明书中与术语“包含”一起使用时，词语“一”可以指“一”，但是其也符合“一或多”、“至少一”和“一或超过一”的含义。更进一步地，术语“具有”、“包括”、“含有”和“包含”是可互换的，并且本领域技术人员认识到这些术语是开放式术语。

术语“约”或“大约”指本领域普通技术人员所确定的特定值在可接受误差范围内，这将部分取决于该值是如何测量或确定的，即测量系统的限度。例如，根据本领域中的实践，“约”可以指在3个或超过3个标准偏差内。或者，“约”可以指给定值的至多20％，优选至多10％，更优选至多5％，并且还更优选至多1％的范围。

如本文所用，术语“口香糖”是指用于咀嚼的风味物质。如本文所用，该术语还包括泡泡糖和含有口香糖的糖食产品。在某些实施方式中，口香糖形式包括但不限于片、棒、实心球、空心球、切割物和包裹物以及丸粒或枕状物。除非另外规定，否则本文所用的所有百分比都是整个组合物的重量百分比。如本文所用，口香糖含有水不溶性基剂部分和水溶性增量部分。

无定形固体为任何非结晶固体。晶体或结晶固体是一种固体材料，其成分如原子、分子或离子以高度有序的微观结构排列，从而形成一个沿所有方向延伸的晶格。本发明的阿洛酮糖可以以其无定形或结晶固体形式使用。

阿洛酮糖可以以无定形或晶体固体形式或以其液体形式添加到口香糖中。其在水中的溶解度在室温下非常高，但随着温度升高而提高。阿洛酮糖可以在口香糖中用作质地和风味改性剂、增量剂并且可以改善质地、风味和保存期特性。当以粉末形式使用时，阿洛酮糖可以替代固体如蔗糖、右旋糖或乳糖，或当以液体或糖浆形式使用时，其可以替代糖浆。在约0.5％至约25％的水平下，阿洛酮糖可以替代含糖口香糖中的部分固体，或在呈液体形式时，替代含糖口香糖中的所有或一部分糖浆。在口香糖制剂的约25％至约90％的较高水平下，阿洛酮糖可以替代口香糖制剂中的所有固体。阿洛酮糖的优选范围为口香糖组合物的约5％至约50％，并且更优选约10％至约40％。

如果使用阿洛酮糖糖浆(液体)，则糖浆固体含量可以广泛变化。阿洛酮糖糖浆可以包含阿洛酮糖糖浆的约1-95重量％或约20-75重量％的固体含量。

当所有增量甜味剂都用阿洛酮糖粉末和糖浆替代时，可以获得独特的口香糖制剂。略低的甜度强度允许使用独特的风味组合。可以添加高强度甜味剂来增加甜度以获得口香糖制剂更典型的甜味。含有阿洛酮糖的口香糖制剂可以在口香糖制剂中含有非常低的量的水分，即低于约2％，或可以含有约2-5％的中等量的水分，并且甚至可以是含5％水分或大于5％水分的软口香糖制剂。

尽管阿洛酮糖与蔗糖类似，但其可能的非致龋性和其低热量特性表明其可以用于含有非糖成分的口香糖制剂中。非糖成分为糖醇或多元醇，诸如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇(异麦芽酮糖醇)、麦芽糖醇和氢化淀粉水解产物(HSH)。这些糖醇以各种组合使用来开发独特的无糖口香糖制剂。可以使用阿洛酮糖来替代单独的糖醇或糖醇的组合。在部分替代一种或多种糖醇的情况下，可以使用约0.5-25％的水平的阿洛酮糖。如果阿洛酮糖替代大量或大部分糖醇，则这个水平可以是口香糖制剂的约25％至约90％。

一些无糖口香糖制剂含有高水平的甘油并且水分非常少，即小于约2％。阿洛酮糖固体或糖浆可以替代这些类型制剂中使用的部分或所有甘油。在无糖口香糖中水分含量较高(超过2％)时，使用液体山梨糖醇(70％山梨糖醇、30％水)。

阿洛酮糖固体(结晶或无定形)或糖浆可以替代部分或所有山梨糖醇液体。新型无糖糖浆如氢化淀粉水解产物，如Lycasin，也可以部分或完全被阿洛酮糖固体或糖浆替代。通过使用阿洛酮糖固体或糖浆也可以具有使用氢化淀粉水解产物糖浆时存在的相同产品优点，诸如改善的产品保存期和改善的质地。在口香糖和糖食中使用阿洛酮糖可以减少结晶，特别是在与蔗糖、木糖醇和赤藓糖醇以及其它易结晶的糖和糖醇组合使用时。

最近的进展使用预掺合并且共蒸发的氢化淀粉水解产物(HSH)和甘油来降低一些无糖口香糖制剂中的水分。可以使用阿洛酮糖固体和/或糖浆来替代口香糖制剂中的部分或所有HSH/甘油掺合物。水性阿洛酮糖固体和/或糖浆还可以替代与甘油形成的预掺合物中的HSH并且与甘油一起共蒸发，获得低水分、不可结晶的掺合物。阿洛酮糖固体/糖浆与糖醇如山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、乳糖醇和甘露糖醇的水性形式的组合也可以与甘油掺合并且共蒸发来用于低水分无糖口香糖中。

以类似的方式，预掺合在甘油中并且共蒸发的阿洛酮糖固体/糖浆可以用于常规含糖口香糖制剂中。可以将阿洛酮糖与其它糖如右旋糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、果糖和玉米糖浆固体组合来形成液体混合物以与甘油掺合并且共蒸发。还可以将阿洛酮糖与其它糖如塔格糖、海藻糖、异麦芽酮糖或者其它碳水化合物如菊粉、生物龙舌兰(bio-agave)、异麦芽低聚糖、麦芽糖糊精以及其它类型的碳水化合物组合来形成液体混合物以与甘油掺合并且共蒸发。其它类型的碳水化合物包括Nutriose、可消化糊精、果糖低聚糖(FOS)和聚右旋糖。还可以将阿洛酮糖固体/糖浆与糖浆混合并与甘油掺合并且共蒸发来用于含糖口香糖制剂中。由于阿洛酮糖的天然保湿作用和其低分子量，所以与阿洛酮糖的糖浆掺合物可能不需要与甘油共蒸发。可以制备阿洛酮糖与糖如右旋糖、蔗糖、麦芽糖、转化糖、果糖、塔格糖、海藻糖、异麦芽酮糖和其它类型的碳水化合物以及这些糖的组合的高固体和低水分的共蒸发糖浆掺合物来用于口香糖。此外，可以在没有甘油的情况下用山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、氢化淀粉水解产物和组合的掺合物制备共蒸发糖浆，获得低水分的高固体糖浆。其它类型的低热量碳水化合物如菊粉、难消化糊精、Nutriose和聚右旋糖也可以用于制备共蒸发糖浆。

还可以将阿洛酮糖与上文所提及的各种糖和糖醇以各种比率干掺合以获得期望的含糖或无糖口香糖的特性。此外，阿洛酮糖掺合糖浆和掺合粉末可以以各种比率使用来制备具有所述质地和保存期特性的口香糖。

还可以将阿洛酮糖增量甜味剂与各种糖如蔗糖、右旋糖、乳糖、果糖、玉米糖浆固体以及上文所提及的其它碳水化合物共干燥或干掺合，并且用于含糖口香糖制剂中。可以将阿洛酮糖与各种糖醇如山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、帕拉金糖醇和氢化淀粉水解产物共干燥并且用于无糖口香糖制剂中。共干燥指使阿洛酮糖与其它糖和糖醇共结晶和共沉淀，以及通过与其它糖和糖醇一起包封、聚结和吸收来共干燥的方法。喷雾干燥和流化床干燥也是共干燥方法。

通过包封、聚结和吸收进行的共干燥还可以包括使用包封剂和聚结剂。可以将阿洛酮糖与其它糖或糖醇混合，随后通过包封或聚结共干燥，或可以单独地与包封和聚结剂一起使用。这些试剂改变增量甜味剂的物理特性并控制其从口香糖中释放。由于如前所述阿洛酮糖在水中高度可溶，因此控制阿洛酮糖的释放会调节口香糖的质地和风味。

通过用另一种基质包封对甜味剂进行物理改性将通过降低溶解度或溶解速率而减缓其在口香糖中的释放。可以使用可以部分或全部包封增量甜味剂的任何标准技术。这些技术包括但不限于喷雾干燥、喷雾激冷、流化床包衣和凝聚。这些产生部分包封或完全包封的包封技术可以单独或以任何组合形式用于单步工艺或多步工艺中。通常，在多步工艺(如喷雾干燥增量甜味剂并接着流化床包衣所得粉末)中获得增量甜味剂的延迟释放。

本文所描的包封技术是标准包衣技术，并且根据在工艺中使用的包衣组合物而定，通常产生从部分到完全包衣的不同程度的包衣。此外，包衣组合物可能容易以各种程度进行水渗透。通常，具有高有机溶解度、良好成膜特性和低水溶性的组合物赋予增量甜味剂较好的延迟释放。这些组合物包括丙烯酸聚合物和共聚物、羧基乙烯基聚合物、聚酰胺、聚苯乙烯、聚乙酸乙烯酯、聚乙烯基乙酸酯邻苯二甲酸酯、聚乙烯基-吡咯烷酮和蜡。尽管所有这些材料都可能用于封装增量甜味剂，但只应考虑食品级材料。作为良好成膜剂但不溶于水的两种标准食品级包衣材料是虫胶(shellac)和玉米醇溶蛋白(zein)。更具水溶性但是良好成膜剂的其它材料为如下材料，如琼脂、褐藻酸盐、各种纤维素衍生物如乙基纤维素、甲基纤维素、羟基甲基纤维素钠和羟基丙基甲基纤维素、糊精、明胶和改性淀粉。这些通常批准用于食品的成分在用作包封剂时也会产生延迟释放。其它包封剂如阿拉伯胶或麦芽糖糊精也可包封阿洛酮糖，但可能会提高增量甜味剂的释放速率。增量甜味剂上的包衣或包封材料的量也控制其从口香糖中释放的时间长度。通常，包衣水平越高，咀嚼期间增量甜味剂的释放越慢。释放速率通常不是瞬时的，而是在一段延长的时间内逐渐释放。

使增量甜味剂延迟释放的另一种方法是用部分包衣增量甜味剂的聚结剂将增量甜味剂聚结。这种方法包括将增量甜味剂和聚结剂与少量水或溶剂混合的步骤。该混合物以使得单独的湿颗粒彼此接触从而可以施加部分包衣的方式制备。去除水或溶剂后，将混合物研磨并用作粉末状的包衣增量甜味剂。

可以用作聚结剂的材料与先前提及的用于包封的材料相同。然而，由于包衣仅是部分包封并且增量甜味剂是非常溶于水的，因此一些聚结剂比其它成分更有效地延迟甜味剂释放。一些较好的聚结剂是有机聚合物，如丙烯酸聚合物和共聚物、聚乙酸乙烯酯、聚乙烯吡咯烷酮、蜡、虫胶和玉米醇溶蛋白。其它聚结剂在使增量甜味剂延迟释放方面不如所述聚合物、蜡、虫胶和玉米醇溶蛋白有效，但可以用于产生一些延迟释放。这些其它聚结剂包括但不限于琼脂、褐藻酸盐、各种纤维素衍生物如乙基纤维素、甲基纤维素、羟基甲基纤维素钠、羟基丙基甲基纤维素、糊精、明胶、改性淀粉、植物胶如瓜尔胶、刺槐豆胶和角叉菜胶。即使聚结的增量甜味剂仅被部分包衣，但当包衣数量与增量甜味剂的数量相比增加时，在咀嚼期间增量甜味剂的释放可延迟更长时间。

可以在两步工艺或多步工艺中包衣增量甜味剂。增量甜味剂可以用前述任何材料包封，接着包封的甜味剂可以如前述聚结，获得包封/聚结的增量甜味剂产品，其可以用于口香糖中来使增量甜味剂延迟释放。

在本发明的另一个实施方式中，阿洛酮糖甜味剂可以被吸收到另一种多孔组分上，并且变得截留在该多孔组分的基质中。用于吸收增量甜味剂的常用材料包括但不限于二氧化硅、硅酸盐、pharmasorb粘土、海绵状珠粒或微珠、无定形糖如喷雾干燥的右旋糖、蔗糖、糖醇、无定形碳酸盐和氢氧化物包括铝和钙的色淀(lale)、植物胶和其它喷雾干燥的材料。

根据吸收材料的类型和其制备方式而定，可以负载到吸收剂上的增量甜味剂的量将有所不同。通常如聚合物、海绵状珠粒或微珠、无定形糖和糖醇以及无定形碳酸盐和氢氧化物的材料吸收吸收剂重量的约10％至约40％。其它材料如二氧化硅和pharmasorb粘土可以能够吸收吸收剂重量的约20％至约80％。

将增量甜味剂吸收到吸收剂上的一般程序如下：

可以将吸收剂如煅制二氧化硅粉末在粉末掺合器中混合，并且随着混合继续，可以将增量甜味剂的水溶液喷洒到粉末上。所述水溶液可以具有约5％至30％固体，并且如果使用高达90℃的温度，则可以使用更高的固体水平。通常，水是溶剂，但如果其它溶剂如酒精批准用于食品，则也可以使用。当粉末混合时，将液体喷洒到粉末上。混合物变潮前停止喷洒。从混合器中取出仍自由流动的粉末并干燥来去除水或其它溶剂，并且研磨成特定的粒度。

在增量甜味剂被吸收到吸收剂上或固定到吸收剂上之后，固定剂/甜味剂可以通过包封来包衣。根据工艺中所用的包衣组合物而定，可以使用完全或部分包封。可以如在喷雾干燥、喷雾激冷、流化床包衣、凝聚或任何其它标准技术中，通过用聚合物包衣来获得完全包封。可以通过使用上述任何材料使固定剂/甜味剂混合物聚结来获得部分包封或包衣。

用于获得增量甜味剂延迟释放的三种方法是：(1)通过喷雾干燥、流化床包衣、喷雾冷冻和凝聚进行包封来产生完全或部分包封，(2)聚结产生部分包封，和(3)也产生部分包封的固定或截留/吸收。本发明包括以如下任何可用方式组合的这三种方法，该方式可在物理上分离增量甜味剂、降低其可溶性或减缓增量甜味剂的释放。

处理阿洛酮糖增量甜味剂以将甜味剂与其它口香糖成分物理上分离的其它方法还可能对其释放速率以及其对口香糖风味和质地的作用具有一些影响。可以将增量甜味剂添加到液体中心口香糖产品内的液体中。口香糖产品的中心填充物可以包含常规量的一种或多种碳水化合物糖浆、甘油、增稠剂、风味剂、酸化剂、着色剂、糖和糖醇。所述成分以常规方式组合。将增量甜味剂溶解在中心填充液体中，并且添加到中心填充液体中的增量甜味剂的量可以是整个口香糖配方的约0.1重量％至约20重量％。在口香糖中使用增量甜味剂的这种方法可以使增量甜味剂的使用水平较低，可以赋予增量甜味剂平稳的释放速率，并且可以减少或消除增量甜味剂与口香糖基剂、风味组分或其它组分的任何可能反应，从而产生改善的保存期稳定性。

另一种使阿洛酮糖增量甜味剂与其它口香糖成分分离的方法是将阿洛酮糖添加到口香糖的撒粉化合物中。在口香糖形成时，将辊压或撒粉化合物施用于口香糖的表面。这种辊压或撒粉化合物用于减少口香糖形成时对机器的粘附，减少包装时产品对机器的粘附以及在包装和储存后产品对包装材料的粘附。该辊压化合物仅包含阿洛酮糖增量甜味剂或包含阿洛酮糖增量甜味剂与甘露糖醇、山梨糖醇、蔗糖、淀粉、碳酸钙、滑石、其它口腔可接受的物质或其组合的组合。由于阿洛酮糖具有吸湿性，其优选应与其它非吸湿性成分如蔗糖、滑石和碳酸钙以及防粘剂一起使用。辊压化合物构成口香糖组合物重量的约0.25％至约10.0％，但优选约1％至约3％。添加到辊压化合物中的阿洛酮糖甜味剂的量为辊压化合物的约0.5％至100％或口香糖组合物的约0.005％至约5％。在口香糖中使用阿洛酮糖增量甜味剂的这种方法可以使增量甜味剂的使用水平较低，可以赋予增量甜味剂更受控的释放速率，并且可以减少或消除增量甜味剂与口香糖基剂、风味组分或其它组分的任何可能反应，从而产生改善的保存期稳定性。

可以将前述的包封、聚结或吸收的阿洛酮糖增量甜味剂容易地并入口香糖组合物中。其余的口香糖成分对于本发明并不是关键的。也就是说，可以将增量甜味剂的包衣颗粒以常规方式并入常规口香糖制剂中。阿洛酮糖增量甜味剂可以用于无糖或含糖口香糖中来改变其甜度。包衣的增量甜味剂可以用于普通口香糖、无糖口香糖或泡泡糖中。

一般，口香糖组合物通常包含水溶性增量部分、水不溶性可咀嚼口香糖基剂部分和通常水不溶性的风味剂。在咀嚼期间，水溶性部分在一段时间内与一部分风味剂一起消散。口香糖基剂部分在整个咀嚼过程中保留在口腔中。

不溶性口香糖基剂通常包含弹性体、树脂、脂肪和油、蜡、软化剂和无机填充剂。弹性体可以包括聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物和苯乙烯丁二烯橡胶以及天然胶乳(诸如糖胶树胶(chicle))。树脂包括聚乙酸乙烯酯和萜烯树脂。脂肪和油也可以包括在口香糖基剂中，脂肪和油包括牛脂、氢化和部分氢化的植物油以及可可脂。常用蜡包括石蜡、微晶和天然蜡如蜂蜡和巴西棕榈蜡。根据本发明的优选实施方式，不溶性口香糖基剂构成口香糖的约5至约95重量％。更优选地，不溶性口香糖基剂占口香糖的10至50重量％并且最优选口香糖的约20至约35重量％。

口香糖基剂通常还包括填充剂组分。填充剂组分可以是碳酸钙、碳酸镁、滑石、磷酸二钙等。填充剂可以构成口香糖基剂的约5至约60重量％。优选地，填充剂占口香糖基剂的约5至约50重量％。

口香糖基剂通常还含有软化剂，包括甘油单硬脂酸酯和甘油三乙酸酯。另外，口香糖基剂还可以含有任选成分，诸如抗氧化剂、着色剂和乳化剂。本发明考虑使用任何商业上可接受的口香糖基剂。

口香糖的水溶性部分还可以包含软化剂、甜味剂、风味剂以及其组合。如本文所用，术语“增量和甜味剂”一般包括糖、糖醇和其糖浆。将软化剂添加到口香糖中以优化口香糖的咀嚼性和口感。软化剂，在本领域中也称为增塑剂或塑化剂，通常构成口香糖的约0.5重量％至约15.0重量％。本发明涵盖的软化剂包括甘油、卵磷脂以及其组合。此外，甜味剂水溶液如含有山梨糖醇、氢化淀粉水解产物、玉米糖浆以及其组合的甜味剂水溶液，可以用作口香糖中的软化剂和粘合剂。

如上文所提及，本发明的阿洛酮糖固体/糖浆增量甜味剂很可能用于含糖口香糖制剂。然而，无糖制剂也属于本发明的范畴。含糖甜味剂通常包括口香糖领域中通常已知的含糖组分，其单独或以任何组合形式包含但不限于蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、干转化糖、果糖、左旋糖、半乳糖、玉米糖浆固体、塔格糖、海藻糖、异麦芽酮糖等。

本发明的阿洛酮糖固体/糖浆增量甜味剂还可以与其它无糖甜味剂的组合使用。通常，无糖甜味剂包括具有增甜特征但不含通常已知的糖的组分，并且单独或以任何组合形式包含但不限于糖醇，诸如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、氢化淀粉水解产物、麦芽糖醇等。

根据所需的特定甜味释放特征和保存稳定性而定，本发明的阿洛酮糖固体/糖浆增量甜味剂还可以与包衣的或未包衣的高效甜味剂或与用其它材料并且通过其它技术包衣的高效甜味剂组合使用。

口香糖中存在的风味剂的量可以在口香糖的约0.1至约10.0重量％并且优选约0.5至约3.0重量％范围内。风味剂可以包含精油、合成风味剂或其混合物，包括但不限于来源于植物和水果的油，诸如柑橘油、水果香精、胡椒薄荷油、留兰香油、丁香油、冬青油、茴香等。还涵盖人造风味组分来用于本发明的口香糖中。本领域技术人员将认识到天然和人造风味剂可以组合成任何感觉上可接受的掺合物。本发明涵盖所有这些风味剂和风味剂掺合物。

可以将任选的成分如着色剂、乳化剂和药剂添加到口香糖中。

通常，通过将各种口香糖成分依序添加到本领域中已知的市售混合器中来制备口香糖。将成分充分混合后，将口香糖块从混合器中排出并且诸如通过辊压成成薄片并且切割成棒状、挤压成大块或浇铸成丸粒来使其成形为期望形式。

通常，通过首先将口香糖基剂熔融并将其添加到运行的混合器中来混合成分。该基剂也可以在混合器本身中融熔。此时还可以添加着色剂或乳化剂。此时还可以添加软化剂如甘油以及糖浆和一部分增量剂/甜味剂。接着可以将其它部分增量剂/甜味剂添加到混合器中。通常将风味剂与最后一部分增量剂一起添加。优选在添加了最后一部分增量剂和风味剂之后添加高强度甜味剂。整个混合程序通常需要五至十五分钟，但有时需要更长的混合时间。本领域技术人员应认识到可以遵循上述程序的许多变化。

具体实施方式

II.实施例

本发明的以下实施例和比较实施例以解释和说明的方式提供。

表1所列的配方包括各种糖型配方，其中可以在将阿洛酮糖溶解在水中并与各种水性溶剂混合后将阿洛酮糖添加到口香糖中。此外，具有不同范围固体的阿洛酮糖糖浆可以从供应商获得。调节固体含量可以改变阿洛酮糖糖浆的物理特性(即粘度)，以获得期望的加工特性或产品性能。

表1

重量百分比

实施例1

可以将阿洛酮糖粉末直接添加到口香糖中。

实施例2

可以将160克份的阿洛酮糖溶解在40克40℃的水中，制成80％溶液，并且添加到口香糖中。

实施例3

可以将70％固体的阿洛酮糖糖浆直接添加到口香糖中。

实施例4

在40℃下混合160克阿洛酮糖和40克水的掺合物。向其中添加20克甘油，得到73％阿洛酮糖、18％水和9％甘油的混合物，并且添加到口香糖中。

实施例5

向160克70％固体的阿洛酮糖糖浆中添加40克甘油，得到80％阿洛酮糖糖浆和20％甘油，并且添加到口香糖中。

实施例6

向160克70％固体的阿洛酮糖糖浆中添加40克丙二醇，得到80％阿洛酮糖糖浆和20％丙二醇，添加到口香糖中。

实施例7

向140克70％固体的阿洛酮糖糖浆中添加89克玉米糖浆并且掺合，得到61％阿洛酮糖糖浆与39％玉米糖浆的混合物。

实施例8

向200克量的玉米糖浆中添加100克甘油。向这种混合物中添加75克阿洛酮糖并且在50℃下掺合。将这种混合物添加到口香糖中。

在含糖口香糖制剂的后续实施例中，可以将阿洛酮糖溶解在水中并且可以将乳化剂添加到水溶液中。可以通过将15克阿洛酮糖溶解在70克水和实施例10-14中，将15克具有各种亲水-亲油平衡(HLB)值的乳化剂添加到溶液中来制备实施例溶液。接着可以将混合物用于以下配方中。

表2

重量百分比

实施例15-20

分别与实施例9-14中制备的制剂相同，不同之处在于，可以将风味剂与增量甜味剂水溶液一起混合并且乳化，随后将混合物添加到口香糖批料中。

还可以将阿洛酮糖增量甜味剂掺合到各种基剂成分中。典型的基剂配方如下：

可以将单独的基剂组分软化，随后将其添加到基剂制造工艺中。可以向预软化的基剂组分中添加阿洛酮糖并且混合，接着可以添加预软化的基剂/增量甜味剂掺合物，得到最终的基剂。在以下实施例中，可以首先将阿洛酮糖与一种基剂成分混合，接着可以将混合的成分用于制备口香糖基剂中。然后可以将与阿洛酮糖掺合的成分以上述典型基剂配方中所指示的水平使用。

实施例21

用于制备基剂的萜烯树脂为80％聚萜烯树脂和20％阿洛酮糖。

实施例22

用于制备基剂的聚乙酸乙烯酯为80％低分子量聚乙酸乙烯酯和20％阿洛酮糖。

实施例23

可以将5％阿洛酮糖与95％具有上文所列典型配方的口香糖基剂混合。可以在添加所有其它成分后，在接近工艺结束时添加阿洛酮糖。

接着可以在如下配制的糖型口香糖中评估使用添加到不同基剂组分中的阿洛酮糖制备的最终基剂样品：

表3

重量百分比

(对于实施例21、22、23)：

最终口香糖中阿洛酮糖增量甜味剂的理论水平为1％。

下表4至11是口香糖制剂的实施例，其展示了其中可以使用阿洛酮糖或阿洛酮糖糖浆的配方变化。

表4中的实施例24-28展示了阿洛酮糖在小于2％理论水分的低水分糖制剂中的用途：

表4

重量百分比

^a将玉米糖浆蒸发至85％固体，15％水分

^b可以将甘油和糖浆掺合并且共蒸发

表5中的实施例29-33展示了阿洛酮糖在具有约2％至约5％水分的中等水分糖制剂中的用途。

表6中的实施例34-38展示了阿洛酮糖在具有超过约5％水分的高水分糖制剂中的用途。

表5

重量百分比

^a将玉米糖浆蒸发至85％固体，15％水分

^b可以将甘油和糖浆掺合并且共蒸发

表6

重量百分比

表7中的实施例39-43以及表8和表9中的实施例44-53展示了阿洛酮糖在无糖的低水分和高水分口香糖中的用途。低水分口香糖具有少于约2％水分并且高水分口香糖具有大于2％水分。

表7

重量百分比

表8

重量百分比

*山梨糖醇液体含有70％山梨糖醇，30％水。

表9

重量百分比

*可以将HSH与甘油掺合或共蒸发

表10

重量百分比

表10(续)

重量百分比

可以将任何糖与阿洛酮糖组合并且共干燥，形成独特的组合，诸如：

实施例66

可以将右旋糖和阿洛酮糖以2:1的比率溶解在水中，共干燥或共沉淀，并且用于表10的配方中。

实施例67

可以将阿洛酮糖和蔗糖以1:1的比率溶解在水中，共干燥或共沉淀，并且用于表10的配方中。

实施例68

可以将阿洛酮糖和蔗糖以1:1:1的比率溶解在水中，共干燥或共沉淀，并且用于表10的配方中。

实施例69

可以将阿洛酮糖、蔗糖、帕拉金糖和乳糖以25％的每种成分溶解在水中，共干燥并用于表10中的配方中。

实施例70

可以将阿洛酮糖、右旋糖、帕拉金糖和乳糖以25％的每种成分溶解在水中，共干燥并用于表10中的配方中。

实施例71

可以将阿洛酮糖、右旋糖、麦芽糖和玉米糖浆固体以25％的每种成分溶解在水中，共干燥并用于表10中的配方中。

实施例72

可以将阿洛酮糖、蔗糖、右旋糖、麦芽糖和帕拉金糖以20％的每种成分溶解在水中，共干燥并用于表10中的配方中。

其它碳水化合物如塔格糖、海藻糖、菊粉、Nutriose、难消化糊精、果糖低聚糖(FOS)、聚糊精、异麦芽低聚糖和麦芽糖糊精可以代替上述实施例中的任何糖。

实施例73

可以将阿洛酮糖、玉米糖浆和甘油以1:1:1的比例溶解在水中，蒸发得到浓糖浆并且用于表10的配方中。

实施例74

可以将阿洛酮糖、右旋糖、果糖和转化糖浆以25％的每种成分溶解在水中，蒸发得到浓糖浆并且用于表10中的配方中。

实施例75

可以将阿洛酮糖、右旋糖、麦芽糖和玉米糖浆固体以25％的每种成分溶解在水中，蒸发得到浓糖浆并且用于表10中的配方中。

实施例76

以4:1的糖浆:甘油比率将甘油添加到实施例74中，蒸发得到浓糖浆并且用于表10的配方中。

实施例77

以2:1的糖浆:甘油比率将甘油添加到实施例75中，蒸发得到浓糖浆并且用于表10的配方中。

其它碳水化合物如塔格糖、海藻糖、菊粉、生物龙舌兰、Nutriose、难消化糊精、FOS、聚右旋糖、麦芽糖糊精和异麦芽低聚糖可以代替上述实施例中的任何糖。

多种组合以及两种或三种糖的组合还可以通过在约130℃下将糖熔融在一起，冷却并且研磨，形成粉末掺合物来制备，诸如：

实施例78

将阿洛酮糖与右旋糖以1:1的比率掺合并且在130℃下熔融。将掺合物冷却，研磨并且用于表10中的配方中。

实施例79

将阿洛酮糖、右旋糖和异麦芽酮糖(帕拉金糖)以1:1:1的比率掺合并且在130℃下熔融。将融熔掺合物冷却，研磨并且用于表10中的配方中。

表11显示不含糖的口香糖配方。这些配方可以使用多种其它非糖糖醇。

表11

重量百分比

表11(续)

重量百分比

可以将任何糖醇与阿洛酮糖组合并且共干燥，形成独特的组合，诸如：

实施例92

可以将阿洛酮糖和山梨糖醇以2:1的比率溶解在水中，共干燥并且用于表11的配方中。

实施例93

可以将阿洛酮糖、山梨糖醇和甘露糖醇以1:1:1的比率溶解在水中，共干燥并且用于表11中的适当配方中。

实施例94

可以将阿洛酮糖、甘露糖醇和木糖醇以1:1:1的比率溶解在水中，共干燥并且用于表11中的适当配方中。

实施例95

可以将阿洛酮糖、山梨糖醇和乳糖醇以1:1:1的比率溶解在水中，共干燥并且用于表11中的适当配方中。

实施例96

可以将阿洛酮糖、帕拉金糖醇和山梨糖醇以1:1:1的比率溶解在水中，共干燥并且用于表11中的适当配方中。

实施例97

可以将阿洛酮糖和帕拉金糖醇以1:1的比率溶解在水中，共干燥并且用于表11中的适当配方中。

实施例98

可以将阿洛酮糖、山梨糖醇、麦芽糖醇和木糖醇以25％的每种成分掺合并且溶解在水中，共干燥并且用于表11中的适当配方中。

可以在溶液中制备阿洛酮糖与各种糖醇的多种组合，形成不需要共干燥的液体浓缩物，诸如：

实施例99

可以将阿洛酮糖、山梨糖醇、麦芽糖醇和Lycasin牌氢化淀粉水解产物以25％的每种成分溶解在水中，蒸发得到浓糖浆并且用于表11的适当配方中。

实施例100

可以将阿洛酮糖、木糖醇、山梨糖醇和Lycasin以25％的每种成分溶解在水中，蒸发得到浓糖浆并且用于表11的配方中。

实施例101

可以将阿洛酮糖、山梨糖醇、乳糖醇和Lycasin以25％的每种成分溶解在水中，蒸发得到浓糖浆并且用于表11的配方中。

实施例102

可以将阿洛酮糖、Lycasin和甘油以1:1:1的比率溶解在水中，蒸发得到浓糖浆并且用于表11的配方中。

实施例103

以4:1的糖浆:甘油比率将甘油添加到实施例99中，蒸发得到浓糖浆并且用于表11的配方中。

实施例104

以4:1的糖浆:甘油比率将甘油添加到实施例100中，蒸发得到浓糖浆并且用于表11的配方中。

实施例105

以4:1的糖浆:甘油比率将甘油添加到实施例101中，蒸发得到浓糖浆并且用于表11的配方中。

其它碳水化合物如菊粉、生物龙舌兰、Nutriose、难消化性糊精、果糖低聚糖(FOS)、聚右旋糖、天然树胶和其它多元醇如赤藓糖醇可以代替任何多元醇并且用于实施例中。

一种或两种糖醇与阿洛酮糖的多种组合可以通过在约130℃下将阿洛酮糖和糖醇熔融在一起，冷却并且研磨，形成粉末掺合物来制备，诸如：

实施例106

将阿洛酮糖与山梨糖醇以1:1的比率掺合并且在130℃下熔融。冷却掺合物，研磨并且用于表11的配方中。

实施例107

将阿洛酮糖、山梨糖醇和木糖醇以1:1:1的比率掺合并且在130℃下熔融。冷却掺合物，研磨并且用于表11的配方中。

高强度甜味剂如阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾或乙酰磺胺酸盐、环磺酸盐及其盐、糖精及其盐、阿力甜、三氯蔗糖、奇异果甜蛋白、莫内林、二氢查耳酮、甜菊苷、甘草甜素以及其组合可以用于表4、5、6、7、8、9、10和11中所列的任何实施例中。因为阿洛酮糖的甜度略低于含糖口香糖中使用的一些其它糖和无糖口香糖中的一些糖醇，所以可以需要高强度甜味剂来获得适当的甜度水平。

还可以将高强度甜味剂改性来控制其在含有阿洛酮糖的口香糖制剂中的释放。这可以通过包封、聚结、吸收的各种方法或方法的组合来控制以获得甜味剂的快速释放或缓慢释放。含有阿洛酮糖的口香糖制剂中还可以包括甜味剂组合，其中一些甜味剂组合可以具有协同作用。

以下实施例显示了高强度甜味剂在含有阿洛酮糖的口香糖制剂中的用途。

实施例108

可以通过替代0.2％的阿洛酮糖将0.2％水平的阿斯巴甜添加到表4至11中的任何配方中。

实施例109

可以通过替代0.03％的阿洛酮糖将0.03％水平的阿力甜添加到表4至11中的任何配方中。

实施例110

可以通过替代0.07％的阿洛酮糖将0.07％水平的三氯蔗糖添加到表4至11中的任何配方中。

实施例111

可以通过替代0.02％的阿洛酮糖将0.02％水平的奇异果甜蛋白添加到表4至11中的任何配方中。

实施例112

可以通过替代0.4％的阿洛酮糖将0.4％水平的甘草甜素添加到表4至11中的任何配方中。

还可以在进行或不进行包封、聚结或吸收下将高强度甜味剂与其它高强度甜味剂组合，并且根据以下实施例用于口香糖中：

实施例113

可以通过替代0.15％的阿洛酮糖将1:1比率的阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾以0.15％的水平添加到表4至11中的任何配方中。

实施例114

可以通过替代0.1％的阿洛酮糖将9:1比率的阿斯巴甜和阿力甜以以0.1％的水平添加到表4至11中的任何配方中。

实施例115

可以通过替代0.1％的阿洛酮糖将0.1％的水平的阿斯巴甜和奇异果甜蛋白以9:1的阿斯巴甜:奇异果甜蛋白比率添加到表4至11中的任何配方中。

实施例116

可以通过替代0.5％的阿洛酮糖将0.5％的水平的三氯蔗糖和阿力甜以3:1的三氯蔗糖:阿力甜比率添加到表4至11中的任何配方中。

实施例117

可以通过替代0.1的％阿洛酮糖将0.1％的水平的阿力甜和甘草甜素以1:12的阿力甜:甘草甜素比率添加到表4至11中的任何配方中。

实施例118

可以通过替代0.3％的阿洛酮糖将0.3％的水平的阿斯巴甜和甘草甜素以1:14的阿斯巴甜:甘草甜素比率添加到表4至11中的任何配方中。

如上所述，可获得的阿洛酮糖成分是结晶阿洛酮糖和阿洛酮糖糖浆。这些材料可以专门用于各种口香糖制剂中，如表12和13所示。

表12

重量百分比

*还可以将阿洛酮糖结晶与阿洛酮糖糖浆预掺合并且共蒸发来减少水分。

表13

重量百分比

表12和13中的制剂不含其它糖或糖醇。这些制剂将产生独特的质地和风味属性。这些制剂还可以含有高强度人工甜味剂，对于如阿力甜、奇异果甜蛋白和二氢查耳酮的甜味剂为约0.02％至约0.1％，并且对于如阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸盐和糖精的甜味剂为约0.1％至约0.3％。表12和13中不含其它类型糖和糖醇的制剂也将具有良好的低热量特性。

应了解，本发明的组合物和方法能够以各种实施方式的形式并入，其中仅有少数在上文中进行了说明和描述。本发明可以在不背离其精神或基本特征的情况下以其它形式来实施。所述实施方式在所有方面仅被认为是说明性的而非限制性的，并且因此本发明的范畴由权利要求书而不是由前述描述来指明。在权利要求书的等效物的含义和范围内的所有变化都将被包含在其范畴内。

Claims

1.一种口香糖组合物，其包含：

a)5％至95％的口香糖基剂；

b)0.1％至10％的风味剂；

c)5％至95％的增量甜味剂，其中所述增量甜味剂选自糖、右旋糖、果糖、木糖、甘露糖、异麦芽酮糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇，其中按所述口香糖组合物的重量计，一部分增量剂包含1％至50％阿洛酮糖。

2.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其包含5％至95％的增量甜味剂，所述增量甜味剂基本上包含阿洛酮糖，其中所述阿洛酮糖占所述口香糖组合物的约5％至约50％。

3.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其包含5％至95％的增量甜味剂，所述增量甜味剂基本上包含阿洛酮糖，并且所述口香糖具有超过5％的水分。

4.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中所述阿洛酮糖为选自以下的形式：结晶阿洛酮糖、无定形阿洛酮糖、阿洛酮糖糖浆以及其混合物。

5.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中所述口香糖组合物是液体填充的，并且液体填充部分包含阿洛酮糖。

6.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中所述增量甜味剂与高效甜味剂组合，所述高效甜味剂选自奇异果甜蛋白、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、糖精钠、甘草甜素、阿力甜、环磺酸盐、甜菊苷、二氢查耳酮、甜菊糖、甜菊醇糖苷、糖基化甜菊醇糖苷和罗汉果。

7.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中所述增量甜味剂是糖。

8.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中所述增量甜味剂是山梨糖醇。

9.一种制备口香糖的方法，其包含以下步骤：

a)将包含阿洛酮糖和增塑剂的水溶液共蒸发以形成糖浆，以及

b)将所述糖浆与口香糖基剂、增量剂和风味剂混合，得到口香糖组合物。

10.一种制备口香糖的方法，其包含以下步骤：

a)将含有阿洛酮糖与选自糖类甜味剂、糖醇甜味剂和高强度甜味剂的别的甜味剂的溶液共干燥，以及

b)将共干燥的阿洛酮糖和甜味剂掺合物与口香糖基剂和风味剂混合，得到口香糖组合物。