CN114258977A - 一种含d-阿洛酮糖的口香糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含D‑阿洛酮糖的口香糖及其制备方法，包括夹心部和咀嚼层；所述夹心部包括以下原料：果肉100～150份、冻干菌粉5～10份、D‑阿洛酮糖8～12份、溶菌酶1～3份；所述咀嚼层包括以下原料：小麦面份200～300份、谷朊粉10～20份、甘油1～3份、黄原胶5～7份、D‑阿洛酮糖15～25、薄荷油0.5～1份、茯苓5～10份、枸杞8～12份、蒲公英5～8份、当归4～7份、山楂5～10份、甘草5～10份、玉米淀粉25～35份、胰凝乳蛋白酶0.02～0.05份，通过使用D‑阿洛酮糖代替原有口香糖中的糖份，不仅能起到代糖效果，还能通过中药成分的添加，有效预防和治疗牙周疾病。
Description
技术领域
本发明涉及一种口香糖的制备，具体涉及一种含D-阿洛酮糖的口香糖及其 制备方法。
背景技术
口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷等调和压 制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。是很受世界人民喜爱的一种糖类。既 可吃又可玩，深受儿童和青年人喜爱。同时也成为大部分年轻人的扮酷、时尚 的新宠。但大部分口香糖都是以蔗糖为主要糖原，咀嚼口香糖时，糖分会长时 间在口腔内停留，口腔中的致龋菌就会利用蔗糖产生酸性物质，对牙齿产生腐 蚀，致使牙齿脱钙，从而诱发龋齿。
口腔疾病以发病率高、患病人群广、大众化为特点，成为世界上最为多发 的一种疾病。在发达国家有15％的人患有牙周病，而在中国竟然有2/3的人患 有牙周病，其中成人牙周病患者占97％，35岁以上人群失去牙齿的主要原因正 是此类牙周病。在口香糖内加入治疗口腔疾病的成分也成为了一种新的治疗手 段，专利申请号为CN201310351642.1公开了一种预防和辅助治疗牙周炎的口香 糖的制备方法，通过在口香糖胶基内加入罗伊氏乳杆菌冻干粉，实现预防和辅 助治疗的目的，但对于牙周疾病不仅仅是口腔环境问题导致，还跟个人体质有 关，在中医研究中牙周病多源于肾阴亏虚，因此在治疗牙周病的过程中，辅以 中药治疗，效果更为明显。
D-阿洛酮糖作为天然存在于自然界植物中的稀少糖，是一种功能性天然健 康代糖，与蔗糖极其接近的性状和功能，足够安全，足够像“糖”。随着消费 者对于甜味剂的来源及安全问题关注度的不断加强，消费者的喜好逐渐向天然 代糖倾斜，D-阿洛酮糖将成为最具发展潜力的代糖。
发明内容
本发明的目的是提供一种含D-阿洛酮糖的口香糖及其制备方法，以提供一 种能够辅助治疗和缓解牙周病的无糖口香糖。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种含D-阿洛酮糖的口香糖， 包括夹心部和咀嚼层；
所述夹心部包括以下原料：果肉100～150份、冻干菌粉5～10份、甜味剂 8～12份、溶菌酶1～3份；
所述咀嚼层包括以下原料：小麦面份200～300份、谷朊粉10～20份、甘 油1～3份、黄原胶5～7份、D-阿洛酮糖15～25、薄荷油0.5～1份、茯苓5～ 10份、枸杞8～12份、蒲公英5～8份、当归4～7份、山楂5～10份、甘草5～ 10份、玉米淀粉25～35份、胰凝乳蛋白酶0.02～0.05份。
进一步优选，所述夹心部包括以下原料：果肉120份、冻干菌粉8份、甜 味剂10份、溶菌酶1～3份；
所述咀嚼层包括以下原料：小麦面份250份、谷朊粉3份、玉米淀粉30份、 胰凝乳蛋白酶0.03份、甘油2份、黄原胶6份、D-阿洛酮糖20、薄荷油2、茯 苓7份、枸杞10份、蒲公英6份、当归6份、山楂8份、甘草8份。
进一步优选，所述冻干菌粉为唾液乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和 鼠李糖乳杆菌中的至少一种。
进一步优选，所述甜味剂为D-阿洛酮糖。
一种含D-阿洛酮糖的口香糖的制备方法，包括以下步骤：
制备夹心层：
a、将果肉打碎，灭菌，之后冻干处理；
b、将冻干菌粉与步骤a制得的冻干果肉混合，并加入溶菌酶和甜味剂，压 片基料进行压片，制得压片夹心；
制备咀嚼层：
c、将枸杞、蒲公英、茯苓、当归、山楂、甘草分别粉碎过筛，之后进行煎 煮，除去药渣，得到中药混合液，并进行浓缩，获得中药提取物；
d、在小麦面粉内加入玉米淀粉、谷朊粉进行混合，之后加水制成面筋；
e、在步骤d制得的面筋中加入胰凝乳蛋白酶进行超声处理，并进行搅拌；
f、将步骤e制得的面筋进行水浴加热，并加入中药提取物、D-阿洛酮糖、 甘油、薄荷油进行混合、搅匀，之后冷却至35～40℃，制得咀嚼层；
包裹成型：将步骤f制得的咀嚼层压片，并包裹步骤b制得的夹心层，制 成包含夹心层的口香糖，之后进行干燥老化即可。
进一步优选，所述冻干菌粉为唾液乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和 鼠李糖乳杆菌中的至少一种。
进一步优选，所述D-阿洛酮糖为D-阿洛酮糖。
进一步优选，步骤e中的超声时间为25～35分钟、超声温度为35～45℃。
进一步优选，步骤f中水浴加热的温度为50～55℃，水浴时间为30～40分 钟。
进一步优选，包裹成型过程中老化温度为40～45℃，时间为8～12小时。
茯苓：渗湿利尿、和胃健脾、宁心安神、抑菌、增强机体抗病能力及降低 血糖；
枸杞：润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真 阴不足、劳乏内热补益之要药；
蒲公英：性味苦、甘,寒，归肝、胃经。可清热解毒,消肿散结,利尿通淋。 用于疔疮肿毒、乳痈、瘰疬、目赤、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸、热淋涩痛；
当归：性温、味甘辛，归心肝脾经，含有维生素A、维生素E、挥发油、精 氨酸及多种矿物质；
甘草：味甘，性平，入心、肺、脾、胃经。具有和中缓急、润肺解毒、调 和诸药功效。
有益效果：一种含D-阿洛酮糖的口香糖，包括夹心部和口香糖胶基；夹心 部包括有冻干菌粉和溶菌酶，可以很好的预防牙周疾病，通过口香糖的咀嚼， 将菌粉和酶布满口腔，并进入牙缝和牙龈中，提高治疗效果。另外在咀嚼层加 入中药成分，在食用过程中被吞咽，起到补肾效果，对于肾阴亏虚型的牙周疾 病有很好的治疗效果。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1：
一种含D-阿洛酮糖的口香糖及其制备方法，包括夹心层和咀嚼层；
其中夹心部包括以下原料：果肉120份、唾液乳杆菌4份、罗伊氏乳杆菌 菌粉4份、D-阿洛酮糖10份、溶菌酶2份；
咀嚼层包括以下原料：小麦面份250份、谷朊粉3份、玉米淀粉30份、胰 凝乳蛋白酶0.03份、甘油2份、黄原胶6份、D-阿洛酮糖20、薄荷油2、茯苓 7份、枸杞10份、蒲公英6份、当归6份、山楂8份、甘草8份。
含D-阿洛酮糖的口香糖的制备方法，包括以下步骤：
制备夹心层：
a.将果肉打碎，灭菌，之后冻干处理；水果可选用苹果、桃子、草莓等其 中的一种或多种；
b.将唾液乳杆菌和罗伊氏乳杆菌菌粉与步骤a制得的冻干果肉、溶菌酶进 行混合，并加入压片基料进行压片，制得咀嚼压片夹心；溶菌酶是口腔非特异 性抗菌蛋白酶，具有抗真菌和消炎的作用，对口腔疾病的预防和治疗具有良好 的效果。
制备咀嚼层：
c.将枸杞、蒲公英、茯苓、当归、山楂、甘草分别粉碎过筛，之后进行煎 煮，除去药渣，得到中药混合液，并进行浓缩，获得中药提取物；
d.在小麦面粉内加入玉米淀粉、谷朊粉进行混合，之后加水制成面筋；通 过加入谷朊粉和玉米淀粉，提高面筋的粘性、弹性以及延展性，使得小麦面筋 更接近口香糖的口感；
e.在步骤d制得的面筋中加入胰凝乳蛋白酶进行超声处理，并进行搅拌； 通过胰凝乳蛋白酶进一步强化小麦面筋的乳化稳定形和成泡能力，使其具有更 好的弹性；
f.将步骤e制得的面筋在55℃进行水浴加热35分钟，并加入中药提取物、 D-阿洛酮糖、甘油、薄荷油进行混合、搅匀，之后冷却至40℃，制得咀嚼层；
包裹成型：将步骤f制得的咀嚼层压片，并包裹步骤d制得的夹心层，制 成包含夹心层的口香糖，之后在40℃进行干燥老化10小时。
实施例2：
一种含D-阿洛酮糖的口香糖及其制备方法，包括夹心层和咀嚼层；
其中夹心部包括以下原料：果肉100份、嗜酸乳杆菌粉5份、D-阿洛酮糖8 份、溶菌酶1份；
咀嚼层包括以下原料：小麦面份200份、谷朊粉10份、玉米淀粉25份、 胰凝乳蛋白酶0.02份、甘油1份、黄原胶5份、D-阿洛酮糖15份、薄荷油0.5 份、茯苓5份、枸杞8份、蒲公英5份、当归4份、山楂5份、甘草5份。
含D-阿洛酮糖的口香糖的制备方法，包括以下步骤：
制备夹心层：
a.将果肉打碎，灭菌，之后冻干处理；水果可选用苹果、桃子、草莓等其 中的一种或多种；
b.将唾液乳杆菌冻干粉与步骤a制得的冻干果肉，以及溶菌酶进行混合， 并加入压片基料进行压片，制得咀嚼压片夹心；溶菌酶是口腔非特异性抗菌蛋 白酶，具有抗真菌和消炎的作用，对口腔疾病的预防和治疗具有良好的效果。
制备咀嚼层：
c.将枸杞、蒲公英、茯苓、当归、山楂、甘草分别粉碎过筛，之后进行煎 煮，除去药渣，得到中药混合液，并进行浓缩，获得中药提取物；
d.在小麦面粉内加入玉米淀粉、谷朊粉进行混合，之后加水制成面筋；通 过加入谷朊粉和玉米淀粉，提高面筋的粘性、弹性以及延展性，使得小麦面筋 更接近口香糖的口感；
e.在步骤d制得的面筋中加入胰凝乳蛋白酶进行超声处理，并进行搅拌； 通过胰凝乳蛋白酶进一步强化小麦面筋的乳化稳定形和成泡能力，使其具有更 好的弹性；
f.将步骤e制得的面筋在50℃进行水浴加热30分钟，并加入中药提取物、 D-阿洛酮糖、甘油、薄荷油进行混合、搅匀，之后冷却至35℃，制得咀嚼层；
包裹成型：将步骤f制得的咀嚼层压片，并包裹步骤d制得的夹心层，制 成包含夹心层的口香糖，之后在40℃进行干燥老化8小时。
实施例3：
一种含D-阿洛酮糖的口香糖及其制备方法，包括夹心层和咀嚼层；
其中夹心部包括以下原料：果肉150份、鼠李糖乳杆菌粉5份、嗜酸乳杆 菌粉5份、D-阿洛酮糖12份、溶菌酶3份；
咀嚼层包括以下原料：小麦面份300份、谷朊粉20份、玉米淀粉35份、 胰凝乳蛋白酶0.05份、甘油3份、黄原胶7份、D-阿洛酮糖25、薄荷油1份、 茯苓10份、枸杞12份、蒲公英8份、当归7份、山楂10份、甘草10份。
含D-阿洛酮糖的口香糖的制备方法，包括以下步骤：
制备夹心层：
a.将果肉打碎，灭菌，之后冻干处理；水果可选用苹果、桃子、草莓等其 中的一种或多种；
b.将嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌冻干粉与步骤a制得的冻干果肉，以及溶 菌酶进行混合，并加入压片基料进行压片，制得咀嚼压片夹心；溶菌酶是口腔 非特异性抗菌蛋白酶，具有抗真菌和消炎的作用，对口腔疾病的预防和治疗具 有良好的效果。
制备咀嚼层：
c.将枸杞、蒲公英、茯苓、当归、山楂、甘草分别粉碎过筛，之后进行煎 煮，除去药渣，得到中药混合液，并进行浓缩，获得中药提取物；
d.在小麦面粉内加入玉米淀粉、谷朊粉进行混合，之后加水制成面筋；通 过加入谷朊粉和玉米淀粉，提高面筋的粘性、弹性以及延展性，使得小麦面筋 更接近口香糖的口感；
e.在步骤d制得的面筋中加入胰凝乳蛋白酶进行超声处理，并进行搅拌； 通过胰凝乳蛋白酶进一步强化小麦面筋的乳化稳定形和成泡能力，使其具有更 好的弹性；
f.将步骤e制得的面筋在60℃进行水浴加热40分钟，并加入中药提取物、D-阿洛酮糖、甘油、薄荷油进行混合、搅匀，之后冷却至45℃，制得咀嚼层；
包裹成型：将步骤f制得的咀嚼层压片，并包裹步骤d制得的夹心层，制 成包含夹心层的口香糖，之后在45℃进行干燥老化12小时。
感官评价，邀请40名志愿者分别对实施例1～3，以及某品牌口香糖进行品 尝，咀嚼时间为10分钟，并对样品的甜度、弹性、粘性、硬度进行测评，测评 结果如下表所示：
根据上表的测评结果可以得出，本发明中实施例1～3制得的口香糖甜度适 中，能达到口香糖应有的甜度；采用小麦面筋代替胶基也具有较好的弹性，能 满足食用口感，并且不粘嘴，不粘手，而且，还能降解；虽然内部夹心具有一 定的硬度，降低了一些食用口感，但夹心层的压片制作是为了保护菌粉，提高 菌粉的治疗效果。
食用本发明实施例1的口香糖后治疗效果，一个月为一个周期，每天咀嚼 该口香糖10分钟，早晚饭后食用。
病例1:42岁，牙龈红肿，刷牙时经常出血，咽喉干燥，舌红苔少，脉细数， 服用15天后，牙龈红肿和牙龈出血的现象都已经消失，一个月后，咽干症状消 失。
病例2：61岁，牙周肿胀，右面部肿胀，牙齿松动，部分牙齿脱落，食用 本发明实施例1的口香糖一个月后，牙周和面部肿胀都消失，且无反复发作。
病例3:18岁，牙龈肿痛，出血，食用该口香糖7天，症状消失。
在治疗过程中，对于服用本发明中实施例1～3所制备的口香糖，一个月后， 牙龈出血的治疗有效率均在92％以上，牙周肿胀治疗有效率86％以上，疼痛治 疗有效率在70％以上，且在治疗后期间断食用，能很好的预防牙周疾病的发生。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其 他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请 相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种含D-阿洛酮糖的口香糖，其特征在于：包括夹心部和咀嚼层；
所述夹心部包括以下原料：果肉100～150份、冻干菌粉5～10份、甜味剂8～12份、溶菌酶1～3份；
所述咀嚼层包括以下原料：小麦面份200～300份、谷朊粉10～20份、玉米淀粉25～35份、胰凝乳蛋白酶0.02～0.05份、甘油1～3份、黄原胶5～7份、D-阿洛酮糖15～25、薄荷油0.5～1份、茯苓5～10份、枸杞8～12份、蒲公英5～8份、当归4～7份、山楂5～10份、甘草5～10份。
2.根据权利要求1所述的一种含D-阿洛酮糖的口香糖，其特征在于：
所述夹心部包括以下原料：果肉120份、冻干菌粉8份、甜味剂10份、溶菌酶2份；
所述咀嚼层包括以下原料：小麦面份250份、谷朊粉3份、玉米淀粉30份、胰凝乳蛋白酶0.03份、甘油2份、黄原胶6份、D-阿洛酮糖20、薄荷油2、茯苓7份、枸杞10份、蒲公英6份、当归6份、山楂8份、甘草8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种含D-阿洛酮糖的口香糖，其特征在于：所述冻干菌粉为唾液乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的一种含D-阿洛酮糖的口香糖，其特征在于：所述甜味剂为D-阿洛酮糖。
5.一种含D-阿洛酮糖的口香糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
制备夹心层：
a、将果肉打碎，灭菌，之后冻干处理；
b、将冻干菌粉与步骤a制得的冻干果肉，以及溶菌酶和甜味剂混合，并加入压片基料进行压片，制得压片夹心；
制备咀嚼层：
c、将枸杞、蒲公英、茯苓、当归、山楂、甘草分别粉碎过筛，之后进行煎煮，除去药渣，得到中药混合液，并进行浓缩，获得中药提取物；
d、在小麦面粉内加入玉米淀粉、谷朊粉进行混合，之后加水制成面筋；
e、在步骤d制得的面筋中加入胰凝乳蛋白酶进行超声处理，并进行搅拌；
f、将步骤e制得的面筋进行水浴加热，并加入中药提取物、D-阿洛酮糖、甘油、薄荷油进行混合、搅匀，之后冷却至35～40℃，制得咀嚼层；
包裹成型：将步骤f制得的咀嚼层压片，并包裹步骤b制得的夹心层，制成包含夹心层的口香糖，之后进行干燥老化即可。
6.根据权利要求5所述的一种含D-阿洛酮糖的口香糖的制备方法，其特征在于：所述冻干菌粉为唾液乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的至少一种。
7.根据权利要求5所述的一种含D-阿洛酮糖的口香糖的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为D-阿洛酮糖。
8.根据权利要求5所述的一种含D-阿洛酮糖的口香糖的制备方法，其特征在于：步骤e中的超声时间为25～35分钟、超声温度为35～45℃。
9.根据权利要求5所述的一种含D-阿洛酮糖的口香糖的制备方法，其特征在于：步骤f中水浴加热的温度为50～55℃，水浴时间为30～40分钟。
10.根据权利要求5所述的一种含D-阿洛酮糖的口香糖的制备方法，其特征在于：包裹成型过程中老化温度为40～45℃，时间为8～12小时。
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