CN108851090A - 一种适度水解低敏配方粉及其制备方法 - Google Patents

一种适度水解低敏配方粉及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种适度水解低敏配方粉，包括如下重量份的组分：乳清蛋白粉8份‑16份，乳糖10份‑20份，葡萄糖浆60份‑75份，混合植物油10份‑28份，中链甘油三酯1份‑10份，DHA藻油0.1份‑0.5份，花生四烯酸油脂0.1份‑0.5份，1，3‑二油酸2‑棕榈酸甘油三酯0.1份‑1.5份；复合维生素0.2份‑1.2份，复合矿物质0.5份‑3.5份。还公布了一种制备方法。本发明适度水解低敏配方粉，通过对牛奶蛋白进行适度的水解，利用酶切断多肽，使之分子量在4000‑10000之间，改变牛奶蛋白的表位(抗原决定基)，从而降低蛋白的抗原性，但还保留微量抗原活性。

Description

一种适度水解低敏配方粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种适度水解低敏配方粉及其制备方法。
背景技术
近三十年来，由于生活方式和生活环境的变化，过敏性疾病的发病率显著上升，资料表明，欧洲儿童过敏性疾病的发病率为25％-30％，其中异位性皮炎的发病率为15％-20％，哮喘的发病率为7％-10％。大多数过敏反应由IgE介导，也有一些过敏反应是IgG、免疫复合物、细胞介导。
过敏性疾病的发生过程有一定规律，婴儿在出生后的第一年内出现的过敏问题主要是对牛奶、鸡蛋、豆类、鱼、虾等食物过敏，表现为异位性皮炎、腹泻、呕吐、喂养困难、肠绞痛等，随着年龄增长，支气管哮喘、过敏性鼻炎、逐渐成为主要问题，患儿出现对尘螨、花粉、宠物皮屑等吸入性过敏原敏感，这一过程称为过敏进程。
过敏性疾病多起自婴儿，婴儿过敏最常见的食物过敏问题，发生率为7.5％左右，食物过敏是过敏进程的开始，预防食物过敏是阻断过敏进程的关键。对于过敏高风险婴儿积极采取预防和干预措施，可降低随后的其他过敏性疾病的发生。
坚持母乳喂养，对哺乳的母亲进行有针对性的高风险食物回避可以起到预防过敏性疾病的作用。但是，对于不能进行母乳喂养或者进入转奶期的婴儿，必须根据婴儿过敏性疾病风险程度选择适当的低敏配方。水解蛋白是获得低敏配方的的最好方法，即对蛋白结构进行修饰从而大大减少具有抗原活性物质的量。目前，根据水解的程度，水解蛋白分为部分水解配方和完全水解配方。对于无法进行母乳喂养的高过敏风险婴儿来说，适度水解蛋白配方可以成为很好的替代预防途径。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种适度水解低敏配方粉，通过对牛奶蛋白进行适度的水解，利用酶切断多肽，使之分子量在4000-10000之间，改变牛奶蛋白的表位(抗原决定基)，从而降低蛋白的抗原性，但还保留微量抗原活性。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种适度水解低敏配方粉，包括如下重量份的组分：
乳清蛋白粉8份-16份，乳糖10份-20份，葡萄糖浆60份-75份，混合植物油10份-28份，中链甘油三酯1份-10份，DHA藻油0.1份-0.5份，花生四烯酸油脂0.1份-0.5份，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯0.1份-1.5份；复合维生素0.2份-1.2份，复合矿物质0.5份-3.5份。
进一步的，所述乳清蛋白粉为浓缩乳清蛋白粉。
进一步的，乳清蛋白粉12份，乳糖15份，葡萄糖浆67.5份，混合植物油19份，中链甘油三酯5.5份，DHA藻油0.3份，花生四烯酸油脂0.6份，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯0.8份；复合维生素0.7份，复合矿物质2份。
进一步的，所述混合植物油包括如下重量份的组分：大豆油5份-10份、棕榈油5份-15份、葵花籽油4份-15份、椰子油1份-10份，亚麻籽油0.5份-5.0份。
进一步的，所述混合植物油包括如下重量份的组分：大豆油7.5份、棕榈油10份、葵花籽油9.5份、椰子油5.5份，亚麻籽油2.75份。
进一步的，所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料。
进一步的，所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料。
一种深度水解低敏配方粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)、水相制备：将浓缩乳清蛋白粉溶解于40℃-50℃的纯化水中，加入复合蛋白酶水解，水解温度为40-50℃，水解时间为40-60min，水解结束后，加入葡萄糖浆、乳糖、稳定剂混合均匀，得到料液A；
2)、油相制备：将植物油与中链甘油三酯，DHA藻油、花生四烯酸油脂、1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯混合均匀后，加入乳化剂乳化10-25min，乳化温度60-75℃，得到料液B；
3)、两相混合：将料液A和料液B混合，经过剪切混合均匀后再加入复合矿物质，高速剪切混合、杀菌，温度68-75℃，时间20-50min，喷雾干燥，进风温度160-190摄氏度，排风温度80-95℃，后得到物料C。
4)、干混工艺：将复合维生素与物料C混合均匀，即得产品。
进一步的，所述稳定剂为柠檬酸钾，添加量为1-2重量份。
进一步的，所述乳化剂包括如下重量份的组分：辛烯基琥珀酸淀粉钠1-2份、单双甘油脂肪酸酯0-2份、柠檬酸脂肪酸甘油酯0-2份。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果：
对乳清蛋白进行水解，水解为分子量在4000-10000之间的肽段，从而降低蛋白的抗原性，但还保留微量抗原活性，可以诱导口服免疫耐受；脂肪酸配比均衡，除添加植物油外，还添加了DHA和ARA、中碳链脂肪MCT以及1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯(OPO结构脂)，其中OPO结构脂可有效防止便秘；添加乳糖，乳糖是大脑和黏膜组织代谢时必须的结构糖，产品能够满足婴幼儿生长发育所需，溶解性好，货架期稳定，不易氧化。
具体实施方式
实施例1
一种适度水解低敏配方粉，包括如下重量份的组分：
浓缩乳清蛋白粉8份，乳糖10份，葡萄糖浆60份，混合植物油10份，中链甘油三酯1份，DHA藻油0.1份，花生四烯酸油脂0.1份，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯0.1份；复合维生素0.2份，复合矿物质0.5份。
其中所述混合植物油包括如下重量份的组分：大豆油5份、棕榈油5份、葵花籽油4份、椰子油1份，亚麻籽油0.5份。
所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料；所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料。
其制备方法如下：
1)、水相制备：将浓缩乳清蛋白粉溶解于40℃-50℃的纯化水中，加入复合蛋白酶水解，水解温度为40-50℃，水解时间为40-60min，水解结束后，加入葡萄糖浆、乳糖、稳定剂混合均匀，得到料液A；
2)、油相制备：将植物油与中链甘油三酯，DHA藻油、花生四烯酸油脂、1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯混合均匀后，加入乳化剂乳化10-25min，乳化温度60-75℃，得到料液B；
3)、两相混合：将料液A和料液B混合，经过剪切混合均匀后再加入复合矿物质，高速剪切混合、杀菌，温度68-75℃，时间20-50min，喷雾干燥，进风温度160-190摄氏度，排风温度80-95℃，后得到物料C。
4)、干混工艺：将复合维生素与物料C混合均匀，即得产品。
所述稳定剂为柠檬酸钾，添加量为1重量份。所述乳化剂包括如下重量份的组分：辛烯基琥珀酸淀粉钠1份、单双甘油脂肪酸酯1份、柠檬酸脂肪酸甘油酯1份。
实施例2
一种适度水解低敏配方粉，包括如下重量份的组分：
浓缩乳清蛋白粉12份，乳糖15份，葡萄糖浆67.5份，混合植物油19份，中链甘油三酯5.5份，DHA藻油0.3份，花生四烯酸油脂0.6份，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯0.8份；复合维生素0.7份，复合矿物质2份。
其中所述混合植物油包括如下重量份的组分：大豆油7.5份、棕榈油10份、葵花籽油9.5份、椰子油5.5份，亚麻籽油2.75份。
所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料；所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料。
其制备方法如下：
1)、水相制备：将浓缩乳清蛋白粉溶解于40℃-50℃的纯化水中，加入复合蛋白酶水解，水解温度为40-50℃，水解时间为40-60min，水解结束后，加入葡萄糖浆、乳糖、稳定剂混合均匀，得到料液A；
2)、油相制备：将植物油与中链甘油三酯，DHA藻油、花生四烯酸油脂、1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯混合均匀后，加入乳化剂乳化10-25min，乳化温度60-75℃，得到料液B；
3)、两相混合：将料液A和料液B混合，经过剪切混合均匀后再加入复合矿物质，高速剪切混合、杀菌，温度68-75℃，时间20-50min，喷雾干燥，进风温度160-190摄氏度，排风温度80-95℃，后得到物料C。
4)、干混工艺：将复合维生素与物料C混合均匀，即得产品。
所述稳定剂为柠檬酸钾，添加量为1.5重量份。所述乳化剂包括如下重量份的组分：辛烯基琥珀酸淀粉钠1.5份、单双甘油脂肪酸酯1.5份、柠檬酸脂肪酸甘油酯1.5份。
实施例3
一种适度水解低敏配方粉，包括如下重量份的组分：
浓缩乳清蛋白粉16份，乳糖20份，葡萄糖浆75份，混合植物油28份，中链甘油三酯10份，DHA藻油0.5份，花生四烯酸油脂0.5份，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯1.5份；复合维生素1.2份，复合矿物质3.5份。
其中所述混合植物油包括如下重量份的组分：大豆油10份、棕榈油15份、葵花籽油15份、椰子油10份，亚麻籽油5.0份。
所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料。所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料。
其制备方法如下：
1)、水相制备：将浓缩乳清蛋白粉溶解于40℃-50℃的纯化水中，加入复合蛋白酶水解，水解温度为40-50℃，水解时间为40-60min，水解结束后，加入葡萄糖浆、乳糖、稳定剂混合均匀，得到料液A；
2)、油相制备：将植物油与中链甘油三酯，DHA藻油、花生四烯酸油脂、1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯混合均匀后，加入乳化剂乳化10-25min，乳化温度60-75℃，得到料液B；
3)、两相混合：将料液A和料液B混合，经过剪切混合均匀后再加入复合矿物质，高速剪切混合、杀菌，温度68-75℃，时间20-50min，喷雾干燥，进风温度160-190摄氏度，排风温度80-95℃，后得到物料C。
4)、干混工艺：将复合维生素与物料C混合均匀，即得产品。
所述稳定剂为柠檬酸钾，添加量为2重量份。所述乳化剂包括如下重量份的组分：辛烯基琥珀酸淀粉钠2份、单双甘油脂肪酸酯2份、柠檬酸脂肪酸甘油酯2份。
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (10)

1.一种适度水解低敏配方粉，其特征在于，包括如下重量份的组分：
乳清蛋白粉8份-16份，乳糖10份-20份，葡萄糖浆60份-75份，混合植物油10份-28份，中链甘油三酯1份-10份，DHA藻油0.1份-0.5份，花生四烯酸油脂0.1份-0.5份，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯0.1份-1.5份；复合维生素0.2份-1.2份，复合矿物质0.5份-3.5份。
2.根据权利要求1所述的适度水解低敏配方粉，其特征在于：所述乳清蛋白粉为浓缩乳清蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的适度水解低敏配方粉，其特征在于：乳清蛋白粉12份，乳糖15份，葡萄糖浆67.5份，混合植物油19份，中链甘油三酯5.5份，DHA藻油0.3份，花生四烯酸油脂0.6份，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯0.8份；复合维生素0.7份，复合矿物质2份。
4.根据权利要求1或2所述的适度水解低敏配方粉，其特征在于，所述混合植物油包括如下重量份的组分：大豆油5份-10份、棕榈油5份-15份、葵花籽油4份-15份、椰子油1份-10份，亚麻籽油0.5份-5.0份。
5.根据权利要求4所述的适度水解低敏配方粉，其特征在于：所述混合植物油包括如下重量份的组分：大豆油7.5份、棕榈油10份、葵花籽油9.5份、椰子油5.5份，亚麻籽油2.75份。
6.根据权利要求1所述的适度水解低敏配方粉，其特征在于：所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料。
7.根据权利要求1所述的适度水解低敏配方粉，其特征在于：所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料。
8.一种深度水解低敏配方粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)、水相制备：将浓缩乳清蛋白粉溶解于40℃-50℃的纯化水中，加入复合蛋白酶水解，水解温度为40-50℃，水解时间为40-60min，水解结束后，加入葡萄糖浆、乳糖、稳定剂混合均匀，得到料液A；
2)、油相制备：将植物油与中链甘油三酯，DHA藻油、花生四烯酸油脂、1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯混合均匀后，加入乳化剂乳化10-25min，乳化温度60-75℃，得到料液B；
3)、两相混合：将料液A和料液B混合，经过剪切混合均匀后再加入复合矿物质，高速剪切混合、杀菌，温度68-75℃，时间20-50min，喷雾干燥，进风温度160-190摄氏度，排风温度80-95℃，后得到物料C。
4)、干混工艺：将复合维生素与物料C混合均匀，即得产品。
9.根据权利要求8所述的深度水解低敏配方粉的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为柠檬酸钾，添加量为1-2重量份。
10.根据权利要求8所述的深度水解低敏配方粉的制备方法，其特征在于，所述乳化剂包括如下重量份的组分：辛烯基琥珀酸淀粉钠1-2份、单双甘油脂肪酸酯0-2份、柠檬酸脂肪酸甘油酯0-2份。
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