CN108823056A - 一种果醋及其制备方法 - Google Patents
一种果醋及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108823056A CN108823056A CN201811032671.0A CN201811032671A CN108823056A CN 108823056 A CN108823056 A CN 108823056A CN 201811032671 A CN201811032671 A CN 201811032671A CN 108823056 A CN108823056 A CN 108823056A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vinegar
- fermentation
- parts
- fruit
- acidity
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
一种果醋及其制备方法，所述的果醋是由下列原料组成的：蜜瓜或桃，曲种，白砂糖，稻壳和食用盐；本申请的果醋是以水果全果为主要原料，经过发酵制备而成的食醋品种，可作为调味品食用，而不只是果醋，与传统的粮食醋相比，其营养成分更丰富，含有各种有机酸、氨基酸和维生素，且口感清爽。
Description
技术领域
本发明属于醋加工技术领域，具体涉及一种果醋及其制备方法。
背景技术
人类生产食醋的历史源远流长，我国的传统食醋在世界上独树一帜，产品驰名中外。食醋不仅是一种生活必备的酸性调味品，而且具有促进钙吸收、利尿通便、减少盐分吸收、降血压和降血脂等多种生理功效，随着消费者对“少盐多醋”健康意识的提升，食醋作为一种健康食品越来越受到消费者青睐。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，食醋是我国居民的生活必备品，醋中有机钙易被人体吸收，如同加碘食盐一样，不仅食用方便、价格低廉，而且可摄入食醋中的其它营养和功能性物质。
目前，市场上销售的食用醋大多是以粮食为原料制备而成的米醋或者以酒精为原料制备而成的酒醋产品，以水果为原料制备的食用醋产品还相对较少。市场上用水果制备的是果醋，是作为饮品饮料喝的，还不能作为食用醋使用。
另外，兰考的蜜瓜种植的多，公司为了解决种植户蜜瓜的问题，就把蜜瓜收购过来，经过努力，把蜜瓜加工成醋，既解决了蜜瓜滞销的问题，防止哈蜜瓜因不能销售而烂掉所造成的损失问题，也能搞好深加工，提高经济效益，满足国内外市场的新需求。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种果醋及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种果醋，它是由下列原料组成的：蜜瓜或桃，曲种，白砂糖，稻壳和食用盐。
它是由下列重量份的原料制成的：蜜瓜或桃20000份，曲种5份，白砂糖2000份，稻壳3500份和食用盐100份。
所述的曲种为麸曲。
一种如上所述的果醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：蜜瓜或桃去皮，用纯净水清洗干净，切块，同时把籽挖掉，然后用粉碎机粉碎；
（2）发酵：将粉碎后的蜜瓜或桃放入不锈钢的发酵池中，再放入曲种、白砂糖和稻壳，搅拌均匀进行发酵，当发酵池中温度每次达到38-40℃时就搅拌一次，并检测酸度，当酸度达到最高值不再上升的时候添加食用盐保持酸度，发酵完成后得到原液醋；
（3）淋醋：发酵完成后将发酵池中的稻壳均匀放入三个不锈钢淋醋池中，再将发酵池中得到的原液醋放入第三个淋醋池中浸泡24小时，过滤后抽入成品罐；然后向第一个淋醋池加满水浸泡24小时，再将浸泡后的第一个淋醋池中的溶液抽入第二个淋醋池中浸泡24小时，浸泡后再将溶液从第二个淋醋池抽入第三个淋醋池浸泡24小时，最后把第三个淋醋池中的溶液过滤后抽入成品罐，成品罐中的醋混合后得到半成品；
（4）灭菌：将成品罐中的半成品转移至灭菌罐中灭菌，灭菌温度80-85℃，时间24小时；
（5）冷却：用水冷却灭菌后的灭菌罐，冷却到20-30℃；
（6）灌装：灭菌罐冷却后，将醋重新抽入成品罐，密封好，最后再分装到醋瓶中。
所述的步骤（2）中的麸曲先用50份的温水搅拌均匀后再加入发酵池中。
所述的步骤（2）中的发酵过程不密封，发酵温度为36-38℃，发酵时间为15天。
所述的步骤（2）中的检测酸度指的是每天取样并检测样品的酸度，当相邻两天的酸度值一样的时候则表示达到最高值。
所述的步骤（4）中灭菌的温度为80-85℃，时间为24小时。
本发明的有益效果是：本申请的果醋是以水果全果为主要原料，经过发酵制备而成的食醋品种，可作为调味品食用，而不只是果醋，与传统的粮食醋相比，其营养成分更丰富，含有各种有机酸、氨基酸和维生素，且口感清爽。
具体实施方式
一种果醋，它是由下列原料组成的：蜜瓜或桃，曲种，白砂糖，稻壳和食用盐。
它是由下列重量份的原料制成的：蜜瓜或桃20000份，曲种5份，白砂糖2000份，稻壳3500份和食用盐100份。
所述的曲种为麸曲。
一种如上所述的果醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：蜜瓜或桃去皮，用纯净水清洗干净，切块，同时把籽挖掉，然后用粉碎机粉碎；
（2）发酵：将粉碎后的蜜瓜或桃放入不锈钢的发酵池中，再放入麸曲、白砂糖和稻壳，搅拌均匀进行发酵，当发酵池中温度每次达到38-40℃时就搅拌一次，并检测酸度，当酸度达到最高值不再上升的时候添加食用盐保持酸度，发酵完成后得到原液醋；
（3）淋醋：发酵完成后将发酵池中的稻壳均匀放入三个不锈钢淋醋池中，再将发酵池中得到的原液醋放入第三个淋醋池中浸泡24小时，过滤后抽入成品罐；然后向第一个淋醋池加满水浸泡24小时，再将浸泡后的第一个淋醋池中的溶液抽入第二个淋醋池中浸泡24小时，浸泡后再将溶液从第二个淋醋池抽入第三个淋醋池浸泡24小时，最后把第三个淋醋池中的溶液过滤后抽入成品罐，成品罐中的醋混合后得到半成品；
（4）灭菌：将成品罐中的半成品转移至灭菌罐中灭菌，灭菌温度80-85℃，时间24小时；
（5）冷却：用水冷却灭菌后的灭菌罐，冷却到20-30℃；
（6）灌装：灭菌罐冷却后，将醋重新抽入成品罐，密封好，最后再分装到醋瓶中。
所述的步骤（2）中的麸曲先用50份的温水搅拌均匀后再加入发酵池中。
所述的步骤（2）中的发酵过程不密封，发酵温度为36-38℃，发酵时间为15天。
所述的步骤（2）中的检测酸度指的是每天取样并检测样品的酸度，当相邻两天的酸度值一样的时候则表示达到最高值。
实施例1
一种果醋，它是由下列重量份的原料制成的：蜜瓜20000份，曲种5份，白砂糖2000份，稻壳3500份和食用盐100份，所述的曲种为麸曲。
一种如上述的果醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：蜜瓜去皮，用纯净水清洗干净，切块，同时把籽挖掉，然后用粉碎机粉碎；
（2）发酵：将粉碎后的蜜瓜放入不锈钢的发酵池中，再放入麸曲、白砂糖和稻壳，搅拌均匀进行发酵，当发酵池中温度每次达到38-40℃时就搅拌一次，并检测酸度，经过多次检测后，当酸度达到最高值不再上升的时候添加食用盐保持酸度，发酵完成后得到原液醋；麸曲先用50份的温水搅拌均匀后再加入发酵池中；发酵过程不密封，发酵温度为36-38℃，发酵时间为15天；检测酸度指的是每天取样并检测样品的酸度，当相邻两天的酸度值一样的时候则表示达到最高值。
（3）淋醋：发酵完成后将发酵池中的稻壳均匀放入三个不锈钢淋醋池中，再将发酵池中得到的原液醋放入第三个淋醋池中浸泡24小时，过滤后抽入成品罐；然后向第一个淋醋池加满水浸泡24小时，再将浸泡后的第一个淋醋池中的溶液抽入第二个淋醋池中浸泡24小时，浸泡后再将溶液从第二个淋醋池抽入第三个淋醋池浸泡24小时，最后把第三个淋醋池中的溶液过滤后抽入成品罐，成品罐中的醋混合后得到半成品；
（4）灭菌：将成品罐中的半成品转移至灭菌罐中灭菌，灭菌温度80-85℃，时间24小时；
（5）冷却：用水冷却灭菌后的灭菌罐，冷却到20-30℃；
（6）灌装：灭菌罐冷却后，将醋重新抽入成品罐，密封好，最后再分装到醋瓶中。
所述的三个淋醋池的大小一样，都是2*3*1.5米。
本申请果醋的检测结果：
本发明生产的果醋各项指标经检验符合GB/T 18187-2000、GB/T 2719-2003、GB/T2762-2017、GB/T 2760-2014、GB/T 2761-2017、GB/T7718-2011、JJF 1070-2005的要求。
（一）感官指标
色泽为琥珀色，澄清透明，具有固态发酵食醋特有的香气，酸味柔和，回味绵长，无异味。
（二）理化指标检测结果
用GB/T5009.41-2003测得的总酸（以乙酸计）为4.48 g/100ml；不挥发酸（以乳酸计）为0.53 g/100ml；可溶性无盐固形物为2.85 g/100ml；总砷（以As计）未检出；铅（以Pb计）为0.23mg/kg；山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）未检出；苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）未检出；
（三）微生物指标
黄曲霉毒素B1未检出；菌落总数为1600CFU/ml（标准）；大肠菌群为3 MPN/100ml（标准）；沙门氏菌未检出；志贺氏菌未检出；金黄色葡萄球菌未检出。
实施例2
一种果醋，它是由下列重量份的原料制成的：桃20000份，曲种5份，白砂糖2000份，稻壳3500份和食用盐100份，所述的曲种为麸曲。
一种如上述的果醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：桃去皮，用纯净水清洗干净，切块，同时把核挖掉，然后用粉碎机粉碎；
（2）发酵：将粉碎后的桃放入不锈钢的发酵池中，再放入麸曲、白砂糖和稻壳，搅拌均匀进行发酵，当发酵池中温度每次达到38-40℃时就搅拌一次，并检测酸度，经过多次检测后，当酸度达到最高值不再上升的时候添加食用盐保持酸度，发酵完成后得到原液醋；麸曲先用50份的温水搅拌均匀后再加入发酵池中；发酵过程不密封，发酵温度为36-38℃，发酵时间为15天；检测酸度指的是每天取样并检测样品的酸度，当相邻两天的酸度值一样的时候则表示达到最高值。
（3）淋醋：发酵完成后将发酵池中的稻壳均匀放入三个不锈钢淋醋池中，再将发酵池中得到的原液醋放入第三个淋醋池中浸泡24小时，过滤后抽入成品罐；然后向第一个淋醋池加满水浸泡24小时，再将浸泡后的第一个淋醋池中的溶液抽入第二个淋醋池中浸泡24小时，浸泡后再将溶液从第二个淋醋池抽入第三个淋醋池浸泡24小时，最后把第三个淋醋池中的溶液过滤后抽入成品罐，成品罐中的醋混合后得到半成品；
（4）灭菌：将成品罐中的半成品转移至灭菌罐中灭菌，灭菌温度80-85℃，时间24小时；
（5）冷却：用水冷却灭菌后的灭菌罐，冷却到20-30℃；
（6）灌装：灭菌罐冷却后，将醋重新抽入成品罐，密封好，最后再分装到醋瓶中。
所述的三个淋醋池的大小一样，都是2*3*1.5米。
本申请果醋的检测结果：
本发明生产的果醋各项指标经检验符合GB/T 18187-2000、GB/T 2719-2003、GB/T2762-2017、GB/T 2760-2014、GB/T 2761-2017、GB/T7718-2011、JJF 1070-2005的要求。
（一）感官指标
色泽为红棕色，澄清透明，具有固态发酵食醋特有的香气，酸味柔和，回味绵长，无异味。
（二）理化指标检测结果
用GB/T5009.41-2003测得的总酸（以乙酸计）为5.77 g/100ml；不挥发酸（以乳酸计）为1.75g/100ml；可溶性无盐固形物为7.44 g/100ml；总砷（以As计）为0.1mg/kg；铅（以Pb计）为0.3mg/kg；山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）未检出；苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）未检出；
（三）微生物指标
黄曲霉毒素B1未检出；菌落总数为＜1CFU/ml（标准）；大肠菌群＜3MPN/100ml（标准）；沙门氏菌未检出；志贺氏菌未检出；金黄色葡萄球菌未检出。
Claims (7)
1.一种果醋，其特征在于：它是由下列原料组成的：蜜瓜或桃，曲种，白砂糖，稻壳和食用盐。
2.根据权利要求1所述的果醋，其特征在于：它是由下列重量份的原料制成的：蜜瓜或桃20000份，曲种5份，白砂糖2000份，稻壳3500份和食用盐100份。
3.根据权利要求1或2所述的蜜瓜醋，其特征在于：所述的曲种为麸曲。
4.一种如权利要求1-3任意一项所述的果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料处理：蜜瓜或桃去皮，用纯净水清洗干净，切块，同时把籽挖掉，然后用粉碎机粉碎；
（2）发酵：将粉碎后的蜜瓜或桃放入不锈钢的发酵池中，再放入曲种、白砂糖和稻壳，搅拌均匀进行发酵，当发酵池中温度每次达到38-40℃时就搅拌一次，并检测酸度，当酸度达到最高值不再上升的时候添加食用盐保持酸度，发酵完成后得到原液醋；
（3）淋醋：发酵完成后将发酵池中的稻壳均匀放入三个不锈钢淋醋池中，再将发酵池中得到的原液醋放入第三个淋醋池中浸泡24小时，过滤后抽入成品罐；然后向第一个淋醋池加满水浸泡24小时，再将浸泡后的第一个淋醋池中的溶液抽入第二个淋醋池中浸泡24小时，浸泡后再将溶液从第二个淋醋池抽入第三个淋醋池浸泡24小时，最后把第三个淋醋池中的溶液过滤后抽入成品罐，成品罐中的醋混合后得到半成品；
（4）灭菌：将成品罐中的半成品转移至灭菌罐中灭菌，灭菌温度80-85℃，时间24小时；
（5）冷却：用水冷却灭菌后的灭菌罐，冷却到20-30℃；
（6）灌装：灭菌罐冷却后，将醋重新抽入成品罐，密封好，最后再分装到醋瓶中。
5.根据权利要求4所述的果醋的制备方法，其特征在于：所述的步骤（2）中的麸曲先用50份的温水搅拌均匀后再加入发酵池中。
6.根据权利要求4所述的果醋的制备方法，其特征在于：所述的步骤（2）中的发酵过程不密封，发酵温度为36-38℃，发酵时间为15天。
7.根据权利要求4所述的果醋的制备方法，其特征在于：所述的步骤（2）中的检测酸度指的是每天取样并检测样品的酸度，当相邻两天的酸度值一样的时候则表示达到最高值。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811032671.0A CN108823056A (zh) | 2018-09-05 | 2018-09-05 | 一种果醋及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811032671.0A CN108823056A (zh) | 2018-09-05 | 2018-09-05 | 一种果醋及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108823056A true CN108823056A (zh) | 2018-11-16 |
Family
ID=64149544
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811032671.0A Pending CN108823056A (zh) | 2018-09-05 | 2018-09-05 | 一种果醋及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108823056A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1297037A (zh) * | 1999-11-18 | 2001-05-30 | 陈静 | 红豆果汁醋及生产工艺 |
| CN101041803A (zh) * | 2007-01-10 | 2007-09-26 | 新疆库尔勒香梨股份有限公司 | 香梨果醋生产工艺技术 |
| CN101407756A (zh) * | 2008-11-28 | 2009-04-15 | 河南省湖滨果品加工新技术研究院 | 桃果醋固态酿制工艺 |
| CN102041226A (zh) * | 2009-10-20 | 2011-05-04 | 赵静 | 一种葡萄果醋的加工方法 |
| KR101815520B1 (ko) * | 2015-12-30 | 2018-01-08 | 재단법인 발효미생물산업진흥원 | 아로니아즙을 첨가한 한식간장 소스 개발 및 이를 이용한 피클 제조방법 |
-
2018
- 2018-09-05 CN CN201811032671.0A patent/CN108823056A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1297037A (zh) * | 1999-11-18 | 2001-05-30 | 陈静 | 红豆果汁醋及生产工艺 |
| CN101041803A (zh) * | 2007-01-10 | 2007-09-26 | 新疆库尔勒香梨股份有限公司 | 香梨果醋生产工艺技术 |
| CN101407756A (zh) * | 2008-11-28 | 2009-04-15 | 河南省湖滨果品加工新技术研究院 | 桃果醋固态酿制工艺 |
| CN102041226A (zh) * | 2009-10-20 | 2011-05-04 | 赵静 | 一种葡萄果醋的加工方法 |
| KR101815520B1 (ko) * | 2015-12-30 | 2018-01-08 | 재단법인 발효미생물산업진흥원 | 아로니아즙을 첨가한 한식간장 소스 개발 및 이를 이용한 피클 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102630999B (zh) | 一种核桃乳酸菌发酵饮料的制备方法 | |
| CN108433029A (zh) | 一种无防腐剂添加低盐豆瓣酱及其生产工艺流程 | |
| CN103966071A (zh) | 一种菊芋果醋及其制备方法 | |
| CN102090680A (zh) | 海参饮料及其制作方法 | |
| CN106465750A (zh) | 一种马铃薯酸奶及其制作方法 | |
| CN110100900A (zh) | 复合果汁型豆酸汤饮料制备方法 | |
| KR101193634B1 (ko) | 보리된장 제조방법 | |
| CN102960647A (zh) | 一种温水发酵水煮笋的方法 | |
| CN103027260A (zh) | 一种四川泡菜食品的制作方法 | |
| CN107874250A (zh) | 一种软枣猕猴桃酵素的制作方法 | |
| CN107751348A (zh) | 一种香辣蟹的制作方法 | |
| CN101507485A (zh) | 一种甘薯茎叶泡菜的制备方法及其产品 | |
| CN111631369A (zh) | 一种叶芥菜低盐陶坛泡制加工工艺 | |
| KR20200076912A (ko) | 양미리 액젓의 제조방법 | |
| CN108823056A (zh) | 一种果醋及其制备方法 | |
| CN101611750A (zh) | 一种脐橙茶的生产方法 | |
| CN105154309B (zh) | 一种低嘌呤、富含氨基酸和维生素d的食用菌醋制备方法 | |
| CN109007756A (zh) | 一种利用罗非鱼下脚料制备优质鱼露的方法 | |
| CN104115916A (zh) | 一种发酵香菇罐头及其制备方法 | |
| CN110205221A (zh) | 一种菠萝健康果酒的酿造工艺 | |
| CN107412268A (zh) | 一种牦犀胶及其制作方法 | |
| KR100283416B1 (ko) | 밤을 기조로 한 유산균 발효음료 | |
| CN104397180A (zh) | 一种凉薯乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN108112842A (zh) | 一种玉米浓缩汁饮料及其制备方法 | |
| KR20200114834A (ko) | 저염 새우젓 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181116 |