CN108813423A - 一种松花蛋的腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种松花蛋的腌制方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将收购来的原料蛋表面洗净，晾干，然后剔除变质、有裂纹的禽蛋；(2)配备腌制剂：以100kg原料蛋计算，按以下重量份配比腌制剂：水110～120kg、食用盐10～15kg、草木灰8～10kg、茶叶末15～18kg、花椒4～6kg、胡椒4～6kg、姜粉3～5kg、桂皮粉3～5kg、食用碱6～8kg、生石灰25～35kg；(3)混料裹覆；(4)密封腌制。本发明所腌制的松花蛋，既可使鸭蛋所发生的化学反应恰到好处，又可提升蛋品的营养价值，所腌制的皮蛋无碱味，蛋黄呈深绿色凝固状，有溏心，清凉爽口，香而不腻，具有口味独特、美味可口、营养价值高且安全无添加的特点。

Description

一种松花蛋的腌制方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种松花蛋的腌制方法。

【背景技术】

松花蛋又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名，据《医林纂要》记载能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑及便秘，有一定的药用价值。

皮蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性，腌制皮蛋通常使用的材料有盐、茶以及碱性物质。而以此类原料腌制得到的皮蛋，口味普通、没有特点。

【发明内容】

本发明的主要目的在于提供一种松花蛋的腌制方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种松花蛋的腌制方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将收购来的原料蛋以自来水冲洗10-15分钟，去除表面粘附的粪便、毛血等赃物；必要时，以软毛刷刷洗，直至禽蛋表面洗净为止，晾干，然后将洗净的禽蛋在灯筒下照检，再将禽蛋握在手上轻轻对敲，剔除变质、有裂纹的禽蛋；

(2)配备腌制剂：以100kg原料蛋计算，按以下重量份配比腌制剂：水110～120kg、食用盐10～15kg、草木灰8～10kg、茶叶末15～18kg、花椒4～6kg、胡椒4～6kg、姜粉3～5kg、桂皮粉3～5kg、食用碱6～8kg、生石灰25～35kg；

(3)混料裹覆：将配备好的腌制剂搅拌均匀，并将其均匀的涂抹在鸭蛋的外壁上；

(4)密封腌制：将步骤(3)处理后的禽蛋整齐摆放在腌制容器中，中空处填满腌制剂，将腌制容器进行密封，腌制40～60天即得成品。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明所腌制的松花蛋，既可使鸭蛋所发生的化学反应恰到好处，又可提升蛋品的营养价值，所腌制的皮蛋无碱味，蛋黄呈深绿色凝固状，有溏心，清凉爽口，香而不腻，具有口味独特、美味可口、营养价值高且安全无添加的特点。

【具体实施方式】

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种松花蛋的腌制方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将收购来的原料蛋以自来水冲洗10分钟，去除表面粘附的粪便、毛血等赃物；必要时，以软毛刷刷洗，直至禽蛋表面洗净为止，晾干，然后将洗净的禽蛋在灯筒下照检，再将禽蛋握在手上轻轻对敲，剔除变质、有裂纹的禽蛋；

(2)配备腌制剂：以100kg原料蛋计算，按以下重量份配比腌制剂：水110kg、食用盐10kg、草木灰8kg、茶叶末15kg、花椒4kg、胡椒4kg、姜粉3kg、桂皮粉3kg、食用碱6kg、生石灰25kg；

(3)混料裹覆：将配备好的腌制剂搅拌均匀，并将其均匀的涂抹在鸭蛋的外壁上；

(4)密封腌制：将步骤(3)处理后的禽蛋整齐摆放在腌制容器中，中空处填满腌制剂，将腌制容器进行密封，腌制40天即得成品。

实施例2：

一种松花蛋的腌制方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将收购来的原料蛋以自来水冲洗13分钟，去除表面粘附的粪便、毛血等赃物；必要时，以软毛刷刷洗，直至禽蛋表面洗净为止，晾干，然后将洗净的禽蛋在灯筒下照检，再将禽蛋握在手上轻轻对敲，剔除变质、有裂纹的禽蛋；

(2)配备腌制剂：以100kg原料蛋计算，按以下重量份配比腌制剂：水115kg、食用盐13kg、草木灰9kg、茶叶末17kg、花椒5kg、胡椒5kg、姜粉4kg、桂皮粉4kg、食用碱7kg、生石灰30kg；

(3)混料裹覆：将配备好的腌制剂搅拌均匀，并将其均匀的涂抹在鸭蛋的外壁上；

(4)密封腌制：将步骤(3)处理后的禽蛋整齐摆放在腌制容器中，中空处填满腌制剂，将腌制容器进行密封，腌制50天即得成品。

实施例3：

一种松花蛋的腌制方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将收购来的原料蛋以自来水冲洗15分钟，去除表面粘附的粪便、毛血等赃物；必要时，以软毛刷刷洗，直至禽蛋表面洗净为止，晾干，然后将洗净的禽蛋在灯筒下照检，再将禽蛋握在手上轻轻对敲，剔除变质、有裂纹的禽蛋；

(2)配备腌制剂：以100kg原料蛋计算，按以下重量份配比腌制剂：水120kg、食用盐15kg、草木灰10kg、茶叶末18kg、花椒6kg、胡椒6kg、姜粉5kg、桂皮粉5kg、食用碱8kg、生石灰35kg；

(3)混料裹覆：将配备好的腌制剂搅拌均匀，并将其均匀的涂抹在鸭蛋的外壁上；

(4)密封腌制：将步骤(3)处理后的禽蛋整齐摆放在腌制容器中，中空处填满腌制剂，将腌制容器进行密封，腌制60天即得成品。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种松花蛋的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料预处理：将收购来的原料蛋以自来水冲洗10-15分钟，去除表面粘附的粪便、毛血等赃物；必要时，以软毛刷刷洗，直至禽蛋表面洗净为止，晾干，然后将洗净的禽蛋在灯筒下照检，再将禽蛋握在手上轻轻对敲，剔除变质、有裂纹的禽蛋；

(2)配备腌制剂：以100kg原料蛋计算，按以下重量份配比腌制剂：水110～120kg、食用盐10～15kg、草木灰8～10kg、茶叶末15～18kg、花椒4～6kg、胡椒4～6kg、姜粉3～5kg、桂皮粉3～5kg、食用碱6～8kg、生石灰25～35kg；

(3)混料裹覆：将配备好的腌制剂搅拌均匀，并将其均匀的涂抹在鸭蛋的外壁上；

(4)密封腌制：将步骤(3)处理后的禽蛋整齐摆放在腌制容器中，中空处填满腌制剂，将腌制容器进行密封，腌制40～60天即得成品。