CN108812772A - 一种饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种饼干主要由以下原料制成，按重量份数计，基础成分70~85份，功能性添加剂15~30份。其中，基础成分主要为：低筋面粉、青稞粉、玉米粉、泡打粉、色拉油、甜味剂、食用盐；功能性添加剂主要为：栀子提取物、姜黄粉、枸杞粉。其中，所述栀子提取物中含有90%以上的藏红花素，使得饼干具有保肝利胆、降低血脂，改善身体微循环的作用。

Description

一种饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言涉及一种饼干的配方及其制备方法。

背景技术

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，其味道香甜，是人们非常喜欢的食品之一。随着现代人健康意识的增强，对入口食物的要求也越来越高。以中医养生理论为基础的中药保健食品，是我国保健食品的特色。“药食同源”文化源远流长，将药食同源的原料添加到饼干中是本专利的特色之一，藏红花素具有较强的抗癌活性，科学家发现藏红花素具有明显的降血脂作用，研究证实，保护肝脏是藏红花素的另一个作用，藏红花素可以减少黄曲霉毒素B1对肝脏的损伤，而其本身对肝功能无影响，本发明的饼干含有高含量的藏红花素使饼干作为休闲零食的同时有助于保肝利胆、降脂的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种饼干，此饼干具有保肝利胆、降低血脂，改善身体微循环的作用。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

一种饼干，主要由以下原料制成，按重量份数计，基础成分70~85份，功能性添加剂15~30份。其中，基础成分主要为：低筋面粉、青稞粉、玉米粉、大豆卵磷脂、泡打粉、色拉油、甜味剂、食用盐；功能性添加剂主要为：栀子提取物、姜黄粉、枸杞粉。其中，所述栀子提取物中含有90%以上的藏红花素。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述栀子提取物是通过以下方法得到：将经过稳定化处理的栀子果实进行煎煮，得到煎煮液，然后将所述煎煮液注入分离设备，选用乙醇为流动相，得到藏红花素乙醇溶液，对藏红花素乙醇溶液进行浓缩、干燥得到纯度90%以上的藏红花素。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述稳定化处理包括：将栀子果实、水和木瓜酶混合，得到混合物，保证所述混合物中所述水的含量为18~23%，所述木瓜酶的含量为0.04~0.06%，将所述混合物在28~32℃下搅拌18~22min，然后煎煮。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述煎煮包括：将栀子果实与第一煎煮水混合，加热至沸腾后，煎煮1.8~2.2h，然后加入第二煎煮水，加热至沸腾后继续煎煮1.3~1.7h，得到煎煮液。

第一煎煮水和第二煎煮水均选自纯化水、蒸馏水、去离子水、超纯水中的一种或多种，第一煎煮水、第二煎煮水与栀子果实的质量比均为6~7:1。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述甜味剂选赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种或多种，优选甜菊糖苷。

优选地，在本发明较佳实施例中，按重量份数计，原料还包括黄芪1~2份、茯苓2~3份、当归1~2份和大黄1~1.5份。

优选地，层析柱系统，包括上析柱和下析柱，在上析柱和下析柱之间设置有过滤装置，过滤装置包括过滤板，在过滤板内填充有石英砂10-15g，木炭15-25g，树脂颗粒20-50g，在过滤板两侧设置有气道，气道上设置有翻转条，在翻转条的内层设置有滚动轴，在翻转条的外侧设置有若干个通风孔，在气道的内壁上设置有抗腐蚀涂层， 抗腐蚀涂层包括：La：0.0024～0.0065%，Cu：1.50～4.50%，Cr：5.0～6.5%，Mo：0.0020～0.007%，Ti：6.5～8.5%，Y：0.08-0.15%，Sm：0.10-0.15%。

本发明的优点是：通过饼干制作工艺和主要原料的调配，能够让饼干的口感更加好，同时让饼干具备保健的作用，让饼干的有益之处更加的多样化，可以让饼干具备保肝利胆、降低血脂，改善身体微循环的作用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行，所用原料未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的饼干进行具体说明。

饼干主要由以下原料制成，按重量份数计，础成分70~85份，功能性添加剂15~30份。其中，基础成分主要为：低筋面粉、青稞粉、玉米粉、大豆卵磷脂、泡打粉、色拉油、甜味剂、食用盐；功能性添加剂主要为：栀子提取物、姜黄粉、枸杞粉。

而栀子提取物是通过以下方法得到：将经过稳定化处理的栀子果实进行煎煮，得到煎煮液，然后将所述煎煮液注入分离设备，选用乙醇为流动相，得到藏红花素乙醇溶液，对藏红花素乙醇溶液进行浓缩、干燥得到纯度90%以上的藏红花素。

若提取得到的栀子提取物中藏红花素并非为100%，那么提取物中除藏红花素以外的其余物质不必深究，只要是按照该方法进行提取即可，得到的栀子提取物就是对人体有益的。

其中，稳定化处理包括：将栀子果实、水和木瓜酶混合，得到混合物，保证所述混合物中所述水的含量为18~23%，所述木瓜酶的含量为0.04~0.06%，将所述混合物在28~32℃下搅拌18~22min，然后煎煮。此方法利用酶作用的专一性，既有效地破坏了栀子果实中脂肪氧化酶及解酯酶的活性，又完全不会破坏栀子果实中其它的营养成分，也不影响栀子的风味及其它感官指标。

当然，此种处理方法并不作为限制，也可以采用其它方法使栀子果实得到稳定化处理，如挤压保鲜法、过热蒸汽处理法、盐酸法、微波处理法等。

煎煮包括：将栀子果实与第一煎煮水混合，加热至沸腾后，煎煮1.8~2.2h，然后加入第二煎煮水，加热至沸腾后继续煎煮1.3~1.7h，得到煎煮液；第一煎煮水和第二煎煮水均选自纯化水、蒸馏水、去离子水、超纯水中的一种或多种，第一煎煮水、第二煎煮水与栀子果实的质量比均为6~7:1。多次煎煮有利于栀子果实中的有效成分的析出，而第一煎煮水和第二煎煮水的选择，又能够有效避免引入杂质，如此，有利于后期的提取。

灭菌具体为：在臭氧发生器中灭菌20~30min。如此，能够有效破坏细菌、微生物等的活性。

干燥具体为：在进风温度为170~190℃、出风温度为70~92℃的条件下喷雾干燥。

在干燥之后，还可以进行包装，包装的封口温度为130~140℃。

甜味剂选自赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种或多种，优选甜菊糖苷。赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷对人体血糖的波动几乎无影响，所以利用上述甜味剂制得的饼干，也可以满足糖尿病患者的食用。当然，也可以选用糖粉、细砂糖等甜味剂。

按重量份数计，原料还包括蒲公英1~3份、葛根0.2~0.8份、和甘草0.5~1.5份。阴虚是糖尿病发生的实质，脾虚是糖尿病不愈的根本。本发明中，添加蒲公英、葛根等中药，蒲公英清热解毒、消肿散结、利湿退黄，具有消炎作用，可以治疗胆结石等临床症状及较好的降低血糖的作用；葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经；甘草补脾肾止渴润肺，协合诸药，为使药。向原料中添加上述成分，各成分各自发挥效用，并且协同作用，可使饼干具有一定的治疗糖尿病的作用。

若甜味剂选择甜菊糖苷等，那么本发明提供的饼干本身已适用于糖尿病患者，再在上述蒲公英、葛根等中药的添加下，饼干还具有调理机体、降低血糖的作用。

按重量份数计，原料还包括黄芪1~2份、茯苓2~3份、当归1~2份和大黄1~1.5份。加入黄芪、茯苓等，可以降低饼干的上火程度，而且也不会对脾虚、阴虚的糖尿病患者带来不利影响。

以上的蒲公英、葛根、黄芪等，在添加入原料中时，都优选以粉末状态（可以预先研磨）或液体状态（可以浸提）添加。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述：

实施例一

本实施例提供的饼干主要由以下原料制成，按重量份数计，低筋面粉50份、青稞粉17份、泡打粉1份、色拉油2份、栀子提取物20份、盐2份和甜味剂8份，其中，栀子提取物中含有90%以上的藏红花素。

其中栀子提取物是通过以下方法得到：

a.将栀子果实、水和木瓜酶混合，得到混合物，保证混合物中水的含量为18%，木瓜酶的含量为0.04%，将混合物在28℃下搅拌22min，然后干燥；

b.将步骤a得到的栀子果实与第一煎煮水混合，加热至沸腾后，煎煮1.8h，然后加入第二煎煮水，加热至沸腾后继续煎煮1.3h，得到煎煮液；第一煎煮水和第二煎煮水均为蒸馏水，第一煎煮水、第二煎煮水与栀子果实的质量比均为6:1；

c.将煎煮液在动态轴向压缩柱中分离提取；

d.将步骤c得到的物质置于臭氧发生器中灭菌20min；

e.在进风温度为178℃、出风温度为78℃的条件下，对步骤d得到的物质进行喷雾干燥，即得到栀子提取物。

实施例二

本实施例提供的饼干主要由以下原料制成，按重量份数计，低筋面粉55份、青稞粉10份、玉米粉4粉、泡打粉1份、色拉油2份、栀子提取物8份、姜黄粉5份、枸杞粉6份、黄芪1份、盐2份和甜菊糖苷6份，其中，栀子提取物中含有98%的藏红花素。

其中栀子提取物是通过以下方法得到：

a.将栀子果实、水和木瓜酶混合，得到混合物，保证混合物中水的含量为23%，木瓜酶的含量为0.06%，将混合物在32℃下搅拌18min，然后干燥；

b.将步骤a得到的栀子果实与第一煎煮水混合，加热至沸腾后，煎煮2.2h，然后加入第二煎煮水，加热至沸腾后继续煎煮1.7h，得到煎煮液；第一煎煮水和第二煎煮水均为超纯水，第一煎煮水、第二煎煮水与栀子果实的质量比均为7:1；

c.将煎煮液在动态轴向压缩柱中分离提取1h；

d.将步骤c得到的物质置于臭氧发生器中灭菌30min；

e.在进风温度为182℃、出风温度为82℃的条件下，对步骤d得到的物质进行喷雾干燥，即得到栀子提取物。

本实施例还以制得的饼干对糖尿病的影响进行了测试，测试方法如下：

材料：SD大鼠，健康雄性，体重160~210g；

测试物品：本实施例制得的饼干（实验饼干）、蓝罐曲奇饼干（对照饼干）；

方法：将30只实验性2型糖尿病大鼠随机均分为3组，使第一组大鼠食用6g实验饼干，第二组大鼠食用6g对照饼干，第三组大鼠不食用饼干，检测三组大鼠的血糖情况，结果如表1：

表1

项目	大鼠数量（只）	食用后平均糖化血红蛋白（%）
			第一组大鼠	10	7.62
第二组大鼠	10	9.13
			第三组大鼠	10	7.87

本领域的技术人员根据上述动物模型实验结合现有技术能够预期本实施例提供的饼干适用于糖尿病患者，并且还具有调理机体、降低血糖的作用。

另外，将其它实施例制得的饼干用于进行上述实验，获得的结果与上述试验结果一致。

实施例三

本实施例提供的饼干主要由以下原料制成，按重量份数计，低筋面粉33份、青稞粉15份、玉米粉8份、栀子提取物10份、姜黄粉8份、枸杞粉12份、葛根0.6份、盐1份和甜味剂10份，其中，栀子提取物中含有98%的藏红花素。

其中栀子提取物是通过以下方法得到：

a.将栀子果实、水和木瓜酶混合，得到混合物，保证混合物中水的含量为20%，木瓜酶的含量为0.05%，将混合物在30℃下搅拌20min，然后干燥；

b.将步骤a得到的栀子果实与第一煎煮水混合，加热至沸腾后，煎煮2h，然后加入第二煎煮水，加热至沸腾后继续煎煮1.5h，得到煎煮液；第一煎煮水和第二煎煮水均为纯化水，第一煎煮水、第二煎煮水与栀子果实的质量比均为6.5:1；

c.将煎煮液在层析柱中分离提取1.2h；

d.将步骤c得到的物质置于臭氧发生器中灭菌25min；

e.在进风温度为180℃、出风温度为80℃的条件下，对步骤d得到的物质进行喷雾干燥，即得到栀子提取物。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种饼干及其制作方法，其特征在于，主要由以下原料制成，按重量份数计，基础成分70~85份，功能性添加剂15~30份；

基础成分主要为：低筋面粉、青稞粉、玉米粉、泡打粉、色拉油、甜味剂、食用盐；

功能性添加剂主要为：栀子提取物、姜黄粉、枸杞粉；

栀子提取物中含有90%以上的藏红花素。

2.根据权利要求1所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述栀子提取物是通过以下方法得到：将经过稳定化处理的栀子果实进行煎煮，得到煎煮液，然后将所述煎煮液注入分离设备，选用乙醇为流动相，得到藏红花素乙醇溶液，对藏红花素乙醇溶液进行浓缩、干燥得到纯度90%以上的藏红花素。

3.根据权利要求2所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述稳定化处理包括：将栀子果实、水和木瓜酶混合，得到混合物，保证所述混合物中所述水的含量为18~23%，所述木瓜酶的含量为0.04~0.06%，将所述混合物在28~32℃下搅拌18~22min，然后煎煮。

4.根据权利要求3所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述煎煮包括：将栀子果实与第一煎煮水混合，加热至沸腾后，煎煮1.8~2.2h，然后加入第二煎煮水，加热至沸腾后继续煎煮1.3~1.7h，得到煎煮液。

5.根据权利要求4所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述第一煎煮水和所述第二煎煮水均选自纯化水、蒸馏水、去离子水、超纯水中的一种或多种，所述第一煎煮水、所述第二煎煮水与所述栀子果实的质量比均为6~7:1。

6.根据权利要求2所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述分离设备选自层析柱系统、动态轴向压缩柱系统中的一种。

7.根据权利要求2所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述浓缩、干燥方法选自旋转蒸发、喷雾干燥、真空冷冻干燥中的一种或多种组合。

8.根据权利要求1所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述甜味剂选自赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种或多种，优选甜菊糖苷。