CN110229732A - 一种露酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明实施例公开了一种露酒及其制作方法，属于酒技术领域。所述露酒由酒基和辅料混合制成，所述酒基为酒精度为50‑65°的白酒，所述辅料由以下重量份数的药材制成：葛根20‑30份、薏苡仁20‑30份、酸枣仁20‑30份、金银花20‑30份、枸杞10‑15份、覆盆子10‑15份、枳椇子10‑15份、山楂5‑10份。本发明实施例的露酒澄清透明，有光泽，无沉淀物及悬浮物，中药香与酒香协调，回味绵长，余香扑鼻，酒精度适中，滋味舒顺协调，无异味，具有良好的感官品质，同时还具有补肾、醒脑、解表、护肝、助眠的保健作用，该露酒健康营养、安全可靠、长期服用有益健康。

Description

一种露酒及其制作方法

技术领域

本发明实施例涉及酒技术领域，具体涉及一种露酒及其制作方法。

背景技术

露酒，是配制酒中的一种，又称之为花香药酒。是以蒸馏酒，发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物，食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了原酒基风格的饮料酒。是我国传统酒文化的一部分，至今已有数千年历史。在过去，受生活条件限制发展缓慢，而随着人们生活水平的不断提高，露酒由于其色、香、味、且具有一定的滋补保健作用，再加上人们消费需求的变化，因而受到了更多的关注。

但是，目前露酒的生产仍存在一些问题，现有的露酒为提升口感，往往加入了大量的添加剂，过多的添加剂降低了露酒的品质，导致其保健效果变差；现有的露酒对原料成分的提取主要通过酒精浸泡，原料利用率不高，导致材料的浪费，同时口感也不是很理想。

由于现代人工作压力及强度的增大，尤其是精神长期出于紧张，压抑、忧郁等状态的人群，更易发生阴盛阳衰，使人们的身体健康受到了极大的威胁。自古以来，中医治疗根本原则以平衡阴阳、调整气血运行为主，为缓解阴盛阳衰，改善人们亚健康状态，提高人群的生活质量，在传统中医药理论指导下，选择传统中药经科学配方，研制出具有保健功能的露酒具有重要的意义。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种露酒及其制作方法，该露酒澄清透明，有光泽，无沉淀物及悬浮物，中药香与酒香协调，回味绵长，余香扑鼻，酒精度适中，滋味舒顺协调，无异味，具有良好的感官品质，同时还具有补肾、醒脑、解表、护肝、助眠的保健作用，该露酒健康营养、安全可靠、长期服用有益健康。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面，本发明实施例提供了一种露酒，所述露酒由酒基和辅料混合制成，所述酒基为酒精度为50-65°的白酒，所述辅料由以下重量份数的药材制成：葛根20-30份、薏苡仁20-30份、酸枣仁20-30份、金银花20-30份、枸杞10-15份、覆盆子10-15份、枳椇子10-15份、山楂5-10份。

进一步地，所述辅料由以下重量份数的药材制成：葛根25份、薏苡仁25份、酸枣仁25份、金银花25份、枸杞12份、覆盆子12份、枳椇子12份、山楂8份。

根据本发明实施例的第二方面，本发明实施例提供了一种上述的露酒的制作方法，所述方法包括以下步骤：

1)称取相应重量份数的葛根、薏苡仁、酸枣仁、金银花、枸杞、覆盆子、枳椇子、山楂，将上述药材置于提取罐中，加水煎煮，分离得到药渣和药液，药液冷藏备用；

2)将步骤1)得到的药渣置于缸中进行自然发酵22-25天，然后添加黄酒2份、盐1份、姜1份、醋2份，继续发酵5-8天；

3)步骤2)得到的混合物置于提取罐中，然后将步骤1)中备好的药液添加至提取罐中，煎煮，过滤，得到提取液，将所述提取液减压浓缩成浓缩液；

4)将浓缩液添加到酒基中，混匀，即可配制成露酒。

进一步地，步骤1)中，所述加水煎煮的步骤为：加入药材总重量6-8倍量的水在90-100℃下煎煮1-1.5小时。

步骤2)中，加入黄酒、盐、姜、醋的作用是增加药物的活性，具有活血化漩，散结利胆，开胃解毒的功效。并且提高活性药物成分的溶解性，使得提取效率及原料的利用率增加。

进一步地，步骤2)中，发酵温度为30-37℃，发酵湿度为70-80％。

进一步地，步骤3)中，所述煎煮的步骤为：在80-100℃煎煮1-1.5小时。

进一步地，步骤3)中，采用精滤机进行过滤，过滤孔径为0.1mm。

进一步地，步骤3)中，将所述提取液减压浓缩成，在60℃相对密度为1.25-1.27的浓缩液。

进一步地，步骤4)中，每500ml酒基中，加入1ml浓缩液，即可配制成露酒。

本发明露酒中的各药材的功效介绍如下：

葛根：为豆科野葛或甘葛藤的干燥根，《本草纲目》载其性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒功效。民间用葛根退热生津。葛根含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还含有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。

薏苡仁：禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁，又名薏仁、薏米等，为一年生或多年生草本植物，是我国药食同源资源之一。《本草纲目》记载薏苡仁阳明药也，能健脾，益胃。虚则补其母，故肺痿肺痈用之。筋骨之病，以治阳明为本，故拘挛筋急，风痹者用之。土能生水除湿，故泄痢水肿用之。现代研究表明：薏苡仁具有多种活性成分，具有抗肿瘤、抗炎、解热、阵痛、降血糖、诱发排卵及增强免疫力等作用，具有较高的食用价值。

酸枣仁：枣属植酸枣的种子，是一种常用的药食两用物质。具有养心安神、敛汗的功效，临床常用于心悸失眠，体虚多汗等症。研究发现，酸枣仁含有三萜及皂苷、黄酮类、生物碱、脂肪酸等化学成分，具有镇静催眠、抗心律失常、镇痛、抗惊厥等多种药理活性。

金银花：又名忍冬，属忍冬科。明代李时珍编纂《本草纲目》中以其花初开为白色，而后变为黄色的特征，命名金银花，后一直延续使用至今。金银花入药使用历史悠久，我国古代最早的中药专著《神农本草经》对其清热解毒、活血化瘀的功效做了明确记载。

枸杞：是茄科植物枸杞的成熟果实，其味甘、性平、归肝、肾精，具有益精明目、养阴润肺、补虚益精等功效。主要含有枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱等功效成分。现代研究表明，枸杞多糖具有免疫调节、神经保护、抗氧化、抗衰老、保肝护肝、调节血脂、降血糖等功效。

覆盆子：为蔷薇科悬钩子属植物，具有补肾固精、助阳等功效。大量研究表明覆盆子果实中富含鞣花酸、多糖、花青素、超氧化物、多酚类、黄酮、超氧化物歧酶等，具有抗衰老、治疗泌尿道感染、减肥、抗癌防癌、保护心脏、抗氧化、降血脂、降血糖、防止心血管疾病等药理作用。

枳椇子：为鼠李科枳椇属下的一个种。枳椇子不仅可食亦可入药，属养阴、生津、润燥、止渴、凉血类药物，中医认为其有清热利尿，解酒毒之功效，主治酒毒、烦热、口渴、呕吐、二便不利等症。现代医学认为，枳椇子有显著的利尿作用、抗肿瘤等作用，枳椇子具有显著的保肝和解酒功能。

山楂：为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂等功效，同时山楂中含有三萜和黄酮两大类化学成分，使它对降血压、降胆固醇，舒张心脏冠状动脉有显著作用。

本发明实施例具有如下优点：

1、本发明的露酒以葛根、薏苡仁、酸枣仁、金银花、枸杞、覆盆子、枳椇子、山楂为原料制成，其中，葛根、薏苡仁发表解肌，升阳透疹；枸杞子、覆盆子温补肝肾、补虚益精；酸枣仁、金银花行气活血，活血祛瘀；枳椇子清热利尿，解酒毒；山楂消食健胃、行气散瘀。诸药合用发挥补肾阳，养阴气，强精气，活血通络之功效，制成的露酒具有较好的补肾、醒脑、解表、护肝、助眠的保健作用。

2、本发明采用水浸提法与发酵法相结合的提取工艺，最大程度地保证了药物中的有效成分，提取效率及原料的利用率高，进一步通过将药材的提取浓缩液与酒基进行勾兑制备而成，该制备方法工艺简单、容易操作，适合大规模生产。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。如无特殊说明，以下实施例及对比例中的“份”是指“重量份”。

实施例1

本实施例的露酒的制作方法包括以下步骤：

1)称取葛根28份、薏苡仁20份、酸枣仁26份、金银花30份、枸杞10份、覆盆子10份、枳椇子14份、山楂6份，将上述药材置于提取罐中，加入药材总重量8倍量的水在90℃下煎煮1.5小时，分离得到药渣和药液，药液冷藏备用；

2)将步骤1)得到的药渣置于缸中自然发酵25天，发酵温度为35℃，发酵湿度为70％，然后添加黄酒2份、盐1份、姜1份、醋2份，继续发酵5天；

3)步骤2)得到的混合物置于提取罐中，然后将步骤1)中备好的药液添加至提取罐中，在90℃煎煮1小时，采用精滤机进行过滤，过滤孔径为0.1mm，得到提取液，将所得到的提取液减压浓缩成，在60℃相对密度为1.25的浓缩液；

4)每500ml酒精度为55°的白酒中，加入1ml浓缩液，即可配制成露酒。

实施例2

本实施例的露酒的制作方法包括以下步骤：

1)称取葛根25份、薏苡仁25份、酸枣仁25份、金银花25份、枸杞12份、覆盆子12份、枳椇子12份、山楂8份，将上述药材置于提取罐中，加入药材总重量6倍量的水在95℃下煎煮1小时，分离得到药渣和药液，药液冷藏备用；

2)将步骤1)得到的药渣置于缸中进行发酵22天，发酵温度为30℃，发酵湿度为75％，然后添加黄酒2份、盐1份、姜1份、醋2份，继续发酵8天；

3)步骤2)得到的混合物置于提取罐中，然后将步骤1)中备好的药液添加至提取罐中，在85℃煎煮1.5小时，采用精滤机进行过滤，过滤孔径为0.1mm，得到提取液，将所得到的提取液减压浓缩成，在60℃相对密度为1.25的浓缩液；

4)每500ml酒精度为50°的白酒中，加入1ml浓缩液，即可配制成露酒。

实施例3

本实施例的露酒的制作方法包括以下步骤：

1)称取葛根20份、薏苡仁25份、酸枣仁24份、金银花20份、枸杞15份、覆盆子12份、枳椇子14份、山楂8份，将上述药材置于提取罐中，加入药材总重量8倍量的水在100℃下煎煮1小时，分离得到药渣和药液，药液冷藏备用；

2)将步骤1)得到的药渣置于缸中发酵23天，发酵温度为37℃，发酵湿度为70％，然后添加黄酒2份、盐1份、姜1份、醋2份，继续发酵6天；

3)步骤2)得到的混合物置于提取罐中，然后将步骤1)中备好的药液添加至提取罐中，在95℃煎煮1.2小时，采用精滤机进行过滤，过滤孔径为0.1mm，得到提取液，将所得到的提取液减压浓缩成，在60℃相对密度为1.27的浓缩液；

4)每500ml酒精度为58°的白酒中，加入1ml浓缩液，即可配制成露酒。

实施例4

本实施例的露酒的制作方法包括以下步骤：

1)称取葛根30份、薏苡仁25份、酸枣仁20份、金银花22份、枸杞15份、覆盆子10份、枳椇子15份、山楂5份，将上述药材置于提取罐中，加入药材总重量8倍量的水在90℃下煎煮1小时，分离得到药渣和药液，药液冷藏备用；

2)将步骤1)得到的药渣置于缸中发酵25天，发酵温度为32℃，发酵湿度为80％，然后添加黄酒2份、盐1份、姜1份、醋2份，继续发酵8天；

3)步骤2)得到的混合物置于提取罐中，然后将步骤1)中备好的药液添加至提取罐中，在80℃煎煮1.5小时，采用精滤机进行过滤，过滤孔径为0.1mm，得到提取液，将所得到的提取液减压浓缩成，在60℃相对密度为1.25的浓缩液；

4)每500ml酒精度为62°的白酒中，加入1ml浓缩液，即可配制成露酒。

实施例5

本实施例的露酒的制作方法包括以下步骤：

1)称取葛根24份、薏苡仁30份、酸枣仁30份、金银花28份、枸杞12份、覆盆子15份、枳椇子10份、山楂10份，将上述药材置于提取罐中，加入药材总重量8倍量的水在95℃下煎煮1.5小时，分离得到药渣和药液，药液冷藏备用；

2)将步骤1)得到的药渣置于缸中发酵25天，发酵温度为30℃，发酵湿度为70％，然后添加黄酒2份、盐1份、姜1份、醋2份，继续发酵5天；

3)步骤2)得到的混合物置于提取罐中，然后将步骤1)中备好的药液添加至提取罐中，在90℃煎煮1.2小时，采用精滤机进行过滤，过滤孔径为0.1mm，得到提取液，将所得到的提取液减压浓缩成，在60℃相对密度为1.26的浓缩液；

4)每500ml酒精度为65°的白酒中，加入1ml浓缩液，即可配制成露酒。

对比例1

本对比例的露酒的制作方法与实施例1相同，不同之处仅在于，本对比例的露酒由葛根10份、薏苡仁20份、酸枣仁26份、金银花30份、枸杞28份、覆盆子10份、枳椇子14份、山楂6份制成。

对比例2

本对比例的露酒的制作方法与实施例1相同，不同之处仅在于，本对比例的露酒由葛根28份、茯苓20份、酸枣仁26份、金银花30份、枸杞10份、覆盆子10份、枳椇子14份、山楂6份制成。

测试例

1、品质测评

选取有经验的品评人员组成鉴定小组分别对本发明实施例1-5制得的露酒进行感官指标评价，结果为：

外观：澄清透明，有光泽，无沉淀物及悬浮物；香气：中药香与酒香协调，回味绵长，余香扑鼻；滋味：酒精度适中，滋味舒顺协调，无异味。

理化指标：酒精度(20℃)为18-23％，干浸出物≥15g/L，总糖(以葡萄糖计)为50-75g/L，总酸(以酒石酸计)为0.2-0.35g/L。

微生物卫指标：大肠杆菌菌群＜2个，细菌总数≤10个，致病菌未检出。

2、毒性试验

取10只健康BALB/c小鼠(雌、雄各半，体重18-22g)，实验前进行适应性喂养12h，室内温度为(25±2)℃。将小鼠随机分为对照组和试验组，每组各5只，对照组：正常饲养。试验组：灌胃实施例1制得的露酒，灌胃量为2mL/10g·bw，灌胃后进行常规饲养，每天灌胃一次，连续灌胃1周。灌胃结束后连续观察14天，对照组和试验组的小鼠皮毛光滑，其外观、行为、饮食、活动、分泌物、排泄物等情况均未见异常，无死亡小鼠。

结果表明：本发明实施例的露酒属无毒级。

3、补肾功能评价试验

取120只健康BALB/c小鼠(雄性，体重18-22g)，实验前进行适应性喂养12h，室内温度为(25±2)℃。将小鼠随机分为模型组、空白对照组、试验1-5组、对照1-2组、酒基对照组，每组各12只。

造模：除空白对照组外，其他各组均每天肌肉注射氢化可的松25mg/kg，连续7天。

给药：造模同时开始灌胃给药，其中，试验1-5组分别罐胃实施例1-5制得的露酒，对照1-2组：分别罐胃对比例1-2制得的露酒，酒基对照组罐胃酒精度为55°的白酒，模型组和空白对照组分别给予等体积蒸馏水，以上各组的剂量相同，均为0.2mL/10g·bw，每天灌胃1次，连续灌胃3天。末次灌胃1h后，记录各组小鼠的体重、体温、自主活动次数，结果见表1。

表1

*与模型组比较P＜0.05；**与模型组比较P＜0.01。

由表1可以看出，与模型组比较，各组小鼠的体重、体温、自主活动次数均有增加。

其中，试验2组中的小鼠的体重、体温、自主活动次数有显著性增加，增加幅度明显高于其它组，说明实施例2中各组分之间的比例更为合适。

4、解酒护肝功能评价试验

取96只健康BALB/c小鼠(雌、雄各半，体重18-22g)，实验前进行适应性喂养12h，室内温度为(25±2)℃。将小鼠随机分为模型对照组、试验1-5组、对照1-2组，每组各12只。

除模型对照组外，试验1-5组分别灌胃实施例1-5制得的露酒，对照1-2组分别罐胃对比例1-2制得的露酒，模型对照组给予等体积蒸馏水，以上各组的剂量相同，均为0.4mL/10g·bw，每天灌胃1次，连续灌胃6天。末次灌胃1h后，每只小鼠灌胃给予56度红星二锅头16ml/kg。1h后摘眼球取血，分离血清，按试剂盒说明书要求测定血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)的活性。取血后脱颈椎处死，取肝脏称重，制成10％肝匀浆液。按试剂盒说明书要求测定肝组织中谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)、乙醇脱氢酶(ADH)的活性。结果见表2。

表2

组别	谷胱甘肽(mg/g)	丙二醛(μmol/g)	乙醇脱氢酶(U/mg)
				模型对照组	9.3±1.8	6.4±0.8	11.5±3.7
试验1组	12.0±1.5	5.0±0.7	16.4±3.0
				试验2组	12.8±0.9**	4.6±0.7*	17.2±2.8**
试验3组	11.8±1.0	4.8±0.9	15.8±2.5
				试验4组	11.5±1.2	4.8±1.0	16.2±3.2
试验5组	12.2±1.7	4.7±0.6	16.0±4.5
				对照1组	10.6±0.9	5.8±0.8	14.0±2.9
对照2组	10.2±1.2	6.1±1.0	14.4±3.1

*与模型对照组比较P＜0.05；**与模型对照组比较P＜0.01。

由表2可以看出，与模型对照组比较，本发明实施例和对比例的露酒均能降低动物肝脏组织中丙二醛的活性，增加谷胱甘肽和乙醇脱氢酶的活性，从而对酒精致肝损伤具有保护作用。与对照1-2组相比较，本实施例的露酒对酒精致肝损伤的保护性能更优异。

5、临床试验

选取180例自愿参加本次试验的受试者，受试者症状：腰膝酸软，五心烦热，口燥咽干，潮热盗汗，失眠健忘。男女各90例。将所有受试者随机分为五组，每组各36例。每组患者在性别、年龄、病程等基本资料比较差异无统计学意义(P>0.05)，具有可比性。

五组受试者分别饮用本发明实施例1-5制得的露酒，10mL/次，3次/天，4周为1个疗程，连续使用3个疗程，观察受试者在治疗前、后的临床疗效。

疗效判定：症状消失或基本消失为治愈；症状有明显改善为有效；症状无改善为无效。治疗结果见表3。

表3

组别	例数	治愈	有效	无效	总有效率/％
						实施例1	36	21	12	3	91.7
实施例2	36	23	11	2	94.4
						实施例3	36	18	15	3	91.7
实施例4	36	15	17	4	88.9
						实施例5	36	20	13	3	91.7

由表3可以看出，受试者在使用本发明实施例制得的露酒后，总有效率高于88％，并且所有受试者均未出现不良反应，说明本发明实施例的露酒可以安全有效的改善失眠、肾虚的症状。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (9)

1.一种露酒，其特征在于，所述露酒由酒基和辅料混合制成，所述酒基为酒精度为50-65°的白酒，所述辅料由以下重量份数的药材制成：葛根20-30份、薏苡仁20-30份、酸枣仁20-30份、金银花20-30份、枸杞10-15份、覆盆子10-15份、枳椇子10-15份、山楂5-10份。

2.根据权利要求1所述的露酒，其特征在于，所述辅料由以下重量份数的药材制成：葛根25份、薏苡仁25份、酸枣仁25份、金银花25份、枸杞12份、覆盆子12份、枳椇子12份、山楂8份。

3.一种权利要求1所述的露酒的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)称取相应重量份数的葛根、薏苡仁、酸枣仁、金银花、枸杞、覆盆子、枳椇子、山楂，将上述药材置于提取罐中，加水煎煮，分离得到药渣和药液，药液冷藏备用；

2)将步骤1)得到的药渣置于缸中自然发酵22-25天，然后添加黄酒2份、盐1份、姜1份、醋2份，继续发酵5-8天；

3)步骤2)得到的混合物置于提取罐中，然后将步骤1)中备好的药液添加至提取罐中，煎煮，过滤，得到提取液，将所述提取液减压浓缩成浓缩液；

4)将浓缩液添加到酒基中，混匀，即可配制成露酒。

4.根据权利要求3所述的露酒的制作方法，其特征在于，步骤1)中，所述加水煎煮的步骤为：加入药材总重量6-8倍量的水在90-100℃下煎煮1-1.5小时。

5.根据权利要求3所述的露酒的制作方法，其特征在于，步骤2)中，发酵温度为30-37℃，发酵湿度为70-80％。

6.根据权利要求3所述的露酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中，所述煎煮的步骤为：在80-100℃煎煮1-1.5小时。

7.根据权利要求3所述的露酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中，采用精滤机进行过滤，过滤孔径为0.1mm。

8.根据权利要求3所述的露酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中，将所述提取液减压浓缩成，在60℃相对密度为1.25-1.27的浓缩液。

9.根据权利要求8所述的露酒的制作方法，其特征在于，步骤4)中，每500ml酒基中，加入1ml浓缩液，即可配制成露酒。