CN108142619A - 一种苦荞保健茶及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦荞保健茶及其加工工艺，以苦荞为主要原料的茶。该包括依重量比的苦荞茶60～80％、枸杞10～20％、天麻5～15％、红景天1～5％、薏米1～5％。产品包括粉状固体组分与颗粒固体组分两部分，其中苦荞、枸杞组分是粉状固体，天麻、红景天、薏米组分是各组分颗粒固体。本发明还提供了上述茶的加工工艺。本发明苦荞保健茶在降低血脂、血糖、血压，调节胃肠功能，产品加工工艺简单易操作，在工业不发达的地方推广具有很高的实用价值。

Description

一种苦荞保健茶及其加工工艺

技术领域

本发明涉及一种苦荞，特别是涉及一种以苦荞为主要原料的茶，属于食品加工领域。

背景技术

茶是一种著名的保健，随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20％左右的份额。茶之所以得到消费者的青睐，主要原因是由于茶不仅口感较好，而且具有保健作用。据研究分析发现，茶具有以下作用：一、有助于延缓衰老。二、有助于抑制心血管疾病。三、有助于预防和抗癌。四、有助于抑制和抵抗病毒菌。五、有助于美容护肤。六、有助于醒脑提神。七、有助于利尿解乏。八、有助于降脂助消化。九、有助于护齿明目。

中国未来的趋势是老龄化，更是亚健康“社会”。如果说现在10个人中有1个老人，那么10个人中就有8个人是亚健康人，亚健康人最容易患的就是肠胃不适、肥胖、失眠、三高、心脑血管病和免疫力低下。在日常生活中吃药自然是一种方式，但是药物多数情况下有依赖性，长期服用对身体无益，而中药茶养生及治疗相关疾病被人们日益重视，针对各类亚健康症状的调理也逐渐多起来，这种保健茶将最大限度提供亚健康人群进行日常调理养生，而且目前已经被广泛接受。

发明内容

本发明的目的是提供一种以苦荞为主要原料的茶，该在有效利用苦荞价值的基础上，通过其它组分的合理配比，具有良好的日常保健功效。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种苦荞保健茶，其特征在于：包括苦荞60～80％、枸杞10～20％、天麻5～15％、红景天1～5％、薏米1～5％；各组分配比均为重量比。

上述茶除苦荞以外的其余组分中：苦荞茶

苦荞茶是将苦荞麦种子筛选、烘烤制成的一种。苦荞学名鞑靼荞麦(F.tataricum)，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有"黑珍珠"之称，外壳呈深黑色。苦荞茶中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70～90％，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。而芦丁在其它谷物中几乎没有。

人们又研究出了苦荞麦中的营养成分以及它对人体的抗衰老等保健作用，结果表明:在苦荞茶中不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，总含量达到11.82％，并含有9种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病的发生。

祖国医学《本草纲目》记载:苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有苦荞的八大营养成分有关。苦荞茶的作用:清热降火、消食化滞、凉血消肿、美容养颜等。

薏米

薏米全称“薏米”，见于《本草纲目》“忍冬”项下，是半长绿缠绕灌木忍冬的花蕾。夏初开花，花成对生于叶腋，初开时白色，后变黄色，黄白相映，故名“薏米”，其叶凌冬不落，故有“忍冬”之名。因适应性很强，全国大部分地区常有栽培，于5～6月间采摘含苞未放的花蕾入药。采摘应在日出前，取其清香未散之时，采后应在芦席上摊晾，当日晒干。银花性味甘寒，能清热解毒，用于治疗上呼吸道感染、流行性感冒、扁桃体炎、急性乳腺炎、大叶性肺炎、细菌性痢疾、急性阑尾炎、痈疖脓肿等病症。用量可在10～100克。

银花之所以能清热解毒，据药理研究，其抑菌作用广泛，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型溶血型链球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、肺炎双球菌均有抑制作用。银花最具代表性的方剂，是治疗风热外感的“银翘散”：银花、连翘各12克，薄荷、芥穗、牛蒡子、桔梗各10克，竹叶、甘草、豆豉、芦根各6克，共研粗末，每次18克，水煎服。现市售的“银翘解毒片”也以此方为依据。银花与蒲公英配方可治疗急性单纯性阑尾炎；银花与红花配方可治疗妇科炎症；银花与菊花配方可清热散风。银花还可制成银花茶：取银花5～10枚，先以水冲净，再加沸水浸泡15～30分钟，即可成一杯清香淡雅的银花茶，有清热去火之功效，春夏之日每饮一杯，能防治内热外感。但因其性寒不宜长饮，并且阳虚体弱之人须慎用。为缓和银花的寒性，入药时可炒用；若炒成炭可凉血止血，另当药用。

本发明产品是一种茶，包括粉状固体与颗粒固体两部分。其中苦荞、枸杞组分是粉状固体，可称营养粉，天麻、红景天、薏米组分为颗粒固体，可称营养颗粒。食用时用温水将营养粉与营养颗粒冲调混匀呈流体状，即可饮用。

本技术方案提供的苦荞茶选取苦荞为主要原料，搭配苦荞原料，经反复试验确定其重量比例，以保证所得在营养成品搭配合理的基础上，入口口感温和、自然醇厚，回味带有两种原料特有的微苦味，符合当前消费者所喜爱的原生态食品的要求。中同时加入天麻、红景天、薏米3种西藏传统保健品组分，以增强茶的保健效果。苦荞茶以苦荞“三高一低”的营养成份与富含的β-葡聚糖为产品保健功效的基础，配以其它4种原料，充分利用了各种原料的营养价值。

本发明茶设计新颖，将组分比例大的苦荞、苦荞与组分比例小的天麻、红景天、薏米分为两组包装。这是考虑到保健需要长期饮用，但饮用者却不是任何时候都希望吃苦荞、苦荞这样主食。一般情况下，饮用者可以将茶的营养粉与营养颗粒同时食用，但当饮用者在腹中不感觉饥饿时，则可以只饮用营养颗粒。这样能够为长期饮用者提供方便，保证其可以长期饮用以达到保健的目的。

本发明茶在降低血脂、血糖、血压，调节胃肠功能，在防止急性高原反应方面均有较明显的效果，特别是对糖尿病患者的保健效果明显。一定范围内的急性高原反应人群饮用本发明苦荞茶，结果显示，3小时内连续饮用3份保健茶后，大多数急性高原反应者表现出的头昏、头痛、心慌、心累、气促、乏力、恶心、眼花、眩晕等症状都明显减轻，且在以后的5～7日内未再有明显的高原反应。一定范围内的糖尿病患者饮用本发明苦荞茶，结果显示，试用者每日早晚各饮用1份保健茶，连续饮用3个月后，所有试用者没有不良反映，大多数试用者认为日常健康状态较饮用保健茶前好，日常血糖指标能够基本保持平稳，波动频率较饮用前大为降低，定期的糖化血红蛋白指标、胰岛素指标检测均未见异常，病程控制效果明显。试用者每日饮用1份保健茶，连续饮用5个月后，亦有同样功效。

本发明还提供上述苦荞茶的加工工艺，具体技术方案如下：

一种苦荞保健茶的加工工艺，依照如下步骤进行：

步骤A1备料

挑选饱满健康品相良好的苦荞粒作为苦荞原料，经淘洗、晾干备用，挑选饱满健康品相良好的苦荞麦粒作为苦荞原料，经淘洗、浸泡、晾干备用；天麻、红景天、薏米原料材洗净备用；依各组分比例称取原料。

步骤A2、原料加工

步骤A21苦荞粉制备加料：取步骤A1所备苦荞原料加入重量比0.1～0.2％的食用盐与重量比0.05～0.1％的食用碱，混匀备用；粉碎：将加料后的苦荞粒粉碎3次，第1次粉碎温度55～65℃，粉碎30～40Aed，过60～80目筛，第2次粉碎温度40～50℃，粉碎60～90Aed，过110～130目筛，第3次粉碎温度保持在20～30℃，粉碎30～40Aed，过130～160目筛，得苦荞粉；焙烤：取苦荞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。

步骤A22苦荞粉制备

蒸煮干燥：取步骤A1所备苦荞原料中加入1.5倍体积水，90～95℃水中蒸煮15～20min，滤干，并将滤干的苦荞原料在60～65℃条件下，鼓风干燥，控制含水量在3～4％；粉碎：将干燥后苦荞原料用锤片式粉碎机适度破碎，筛除苦荞壳，过110～130目筛，得苦荞粉；最后焙烤，苦荞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。

步骤A23天麻颗粒固体制备取步骤A1所备天麻原料洗净、晾干，粉碎，过40～60目筛，得粗粉，加入原料重量0.2％～2％的β-环糊精，用粗粉体积10～12倍的90～95℃热水循环浸提3～6hr，提取液浓缩得到密度为1.1～1.4g/ml的浸膏，加入浸膏重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，干燥，灭菌，过20～40目筛，得天麻颗粒固体，待用；

步骤A24红景天颗粒固体制备取步骤A1所备红景天打浆得汁液，汁液过120～140目过滤器，加热至80～85℃维持2～4min，冷却得预煮汁，预煮汁加入0.05～0.1％琼脂溶化液，静置3～6hr，取上清液4500～4800rpm离心3～5min，取上清液过200目过滤器得澄清原汁，加入原汁重量0.2％～2％的β-环糊精60～80℃包埋，加入重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，灭菌，过20～40目筛，得红景天颗粒固体；

步骤A25薏米颗粒固体制备

取步骤A1所备薏米原料洗净、晾干，粉碎，过20～40目筛，得粗粉；加入50％乙醇充分润湿，加入渗漉筒，加入粗粉体积12～14倍量的50％乙醇渗漉提取，速度1～3ml/min·kg；收集渗漉液，80～90℃水浴浓缩至相当于10g原料/ml，吹至无醇味，得提取液，提取液加入重量0.2％～2％的β-环糊精60～80℃包埋，加入重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，灭菌，过20～40目筛，得薏米颗粒固体，备用；

步骤A3成品加工包装

将步骤A2所得苦荞粉、苦荞粉混匀，装袋密封；将步骤A2所得天麻颗粒固体、红景天颗粒固体、薏米颗粒固体混匀，装袋密封。

上述苦荞保健茶的加工工艺中，在充分考虑不同原料特征的前提下对不同的原料选取了不同的加工工艺。苦荞、苦荞原料是常规食材，因此直接加工成粉以简化工艺、降低加工成本；天麻、红景天、薏米虽为传统保健品，但对其利用还是以其中的特定有效成分为主，所以采用了先提取再制粒的加工工艺，以保证对其有效成分的最大利用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：(1)本保健茶原料为传统常见的食材或保健品，食用安全性具有可靠性；(2)茶中各种组分比例是经反复试验确定，

兼顾了饮用口感与保健效果，经试验人群验证，有令人满意的保健效果；(3)茶属纯天然食品，不添加防腐剂；(4)茶对天麻、红景天、薏米的利用克服了日常生活中人们将其直接泡水饮用时对有效成分摄入有限，且浪费较多的不足；(5)产品包装方法设计新颖，能够适应消费者长期饮用时不同情况下的需要。

具体实施方式

实施例一

步骤A1备料

原料与比例：苦荞茶60～80％、苦荞茶10～20％、天麻5～15％、红景天1～5％、西藏绿萝花1～5％；各组分配比均为重量比。挑选饱满健康品相良好的苦荞粒作为苦荞原料，经淘洗、晾干备用，挑选饱满健康品相良好的苦荞麦粒作为苦荞原料，经淘洗、浸泡、晾干备用；天麻、红景天、薏米原料材洗净备用，依各组分比例称取原料。

步骤A2、原料加工

步骤A21苦荞粉制备加料：取步骤A1所备苦荞原料加入重量比0.1～0.2％的食用盐与重量比0.05～0.1％的食用碱，混匀备用；粉碎：将加料后的苦荞粒粉碎3次，第1次粉碎温度55～65℃，粉碎30～40Aed，过60～80目筛，第2次粉碎温度40～50℃，粉碎60～90Aed，过110～130目筛，第3次粉碎温度保持在20～30℃，粉碎30～40Aed，过130～160目筛，得苦荞粉；焙烤：取苦荞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。

步骤A22苦荞粉制备

蒸煮干燥：取步骤A1所备苦荞原料中加入1.5倍体积水，90～95℃水中蒸煮15～20min，滤干，并将滤干的苦荞原料在60～65℃条件下，鼓风干燥，控制含水量在3～4％；粉碎：将干燥后苦荞原料用锤片式粉碎机适度破碎，筛除苦荞壳，过110～130目筛，得苦荞粉；最后焙烤，苦荞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。

步骤A23天麻颗粒固体制备取步骤A1所备天麻原料洗净、晾干，粉碎，过40～60目筛，得粗粉，加入原料重量0.2％～2％的β-环糊精，用粗粉体积10～12倍的90～95℃热水循环浸提3～6hr，提取液浓缩得到密度为1.1～1.4g/ml的浸膏，加入浸膏重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，干燥，灭菌，过20～40目筛，得天麻颗粒固体，待用；

步骤A24红景天颗粒固体制备

取步骤A1所备红景天打浆得汁液，汁液过120～140目过滤器，加热至80～85℃维持2～4min，冷却得预煮汁，预煮汁加入0.05～0.1％琼脂溶化液，静置3～6hr，取上清液4500～4800rpm离心3～5min，取上清液过200目过滤器得澄清原汁，加入原汁重量0.2％～2％的β-环糊精60～80℃包埋，加入重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，灭菌，过20～40目筛，得红景天颗粒固体；

步骤A25薏米颗粒固体制备取步骤A1所备薏米原料洗净、晾干，粉碎，过20～40目筛，得粗粉；加入50％乙醇充分润湿，加入渗漉筒，加入粗粉体积12～14倍量的50％乙醇渗漉提取，速度1～3ml/min·kg；收集渗漉液，80～90℃水浴浓缩至相当于10g原料/ml，吹至无醇味，得提取液，提取液加入重量0.2％～2％的β-环糊精60～80℃包埋，加入重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，灭菌，过20～40目筛，得薏米颗粒固体，备用；

步骤A3成品加工包装将步骤A2所得苦荞粉、苦荞粉混匀，装袋密封；将步骤A2所得天麻颗粒固体、红景天颗粒固体、薏米颗粒固体混匀，装袋密封。

加工所得苦荞保健茶饮料是一种粉状茶饮料，包括营养粉与营养颗粒两部分。食用时，向营养粉冲温水调匀呈流体状，再加入营养颗粒，即可食用。经食品感观检测，冲调前的营养粉呈均匀一致的灰黄色，有浅金光泽，冲调后的苦荞保健茶饮料入口自然清新，有适口的润滑感，入口有苦荞香味并混用苦荞香味，回味有轻微的苦荞后苦味。

本实施方式，“步骤A2、原料加工”中，步骤A21～步骤A25的顺序并非表明工艺步骤顺序。各原料组分加工为营养粉或营养颗粒的步骤可以以不同的顺序操作，也可同时操作。

本实施方式中加工制得的营养颗粒必要时可以按需要先加入添加剂调节品味再经制粒。

Claims (7)

1.一种苦荞保健茶，其特征在于：包括苦荞茶60～80％、苦荞茶10～20％、天麻5～15％、红景天1～5％、薏米1～5％；各组分配比均为重量比。

2.根据权利要求1所述的苦荞保健茶，其特征在于：所述苦荞、枸杞组分是粉状固体。

3.根据权利要求1或2所述的苦荞保健茶，其特征在于：所述天麻、红景天、薏米组分是颗粒状固体。

4.根据权利要求3所述的苦荞保健茶，其特征在于：还包括加工工艺所需的β-环糊精与麦芽糊精。

5.根据权利要求1或2或4所述的苦荞保健茶，其特征在于：所述枸杞组分是苦荞粉，依照如下方法加工：首先备料，挑选饱满健康品相良好的苦荞粒作为苦荞原料，经淘洗、晾干备用；其次加料，向苦荞原料中加入重量比0.1～0.2％的食用盐与重量比0.05～0.1％的食用碱，混匀备用；再次粉碎，将加料后的苦荞粒粉碎3次，第1次粉碎温度55～65℃，粉碎30～40Aed，过60～80目筛，第2次粉碎温度40～50℃，粉碎60～90Aed，过110～130目筛，第3次粉碎温度保持在20～30℃，粉碎30～40Aed，过130～160目筛，得苦荞粉；最后焙烤，苦荞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。

6.根据权利要求1或2或4所述的苦荞保健茶，其特征在于：所述枸杞组分是苦荞粉，依照如下方法加工：首先备料，挑选饱满健康品相良好的苦荞麦粒作为苦荞原料，经淘洗、浸泡、晾干备用；其次蒸煮干燥，向苦荞原料中加入1.5倍体积水，90～95℃水中蒸煮15～20min，滤干，并将滤干的苦荞原料在60～65℃条件下，鼓风干燥，控制含水量在3～4％；再次粉碎，将干燥后苦荞原料用锤片式粉碎机适度破碎，筛除苦荞壳，过110～130目筛，得苦荞粉；最后焙烤，苦荞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。

7.根据权利要求1或2或4所述的苦荞保健茶，其特征在于：所述天麻组分是颗粒状固体，依照如下方法加工：取天麻原料洗净、晾干，粉碎，过40～60目筛，得粗粉，加入原料重量0.2％～2％的β-环糊精，用粗粉体积10～12倍的90～95℃热水循环浸提3～6hr，提取液浓缩得到密度为1.1～1.4g/ml的浸膏，加入浸膏重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，干燥，灭菌，过20～40目筛，得天麻颗粒固体。