CN108783364A - 一种香瓜子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香瓜子及其制备方法，包括葵花子、榴莲、山楂、食用盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、耗油、益生菌剂、纯净水，制备方法包括如下步骤：1）取榴莲和山楂进行粉碎；2）加入益生菌剂，培养；3）将步骤2）中得到的产物与瓜子混合，再加入水，混合均匀，浸泡；4）清洗瓜子，放入容器中，加入食用盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、耗油、水，搅拌均匀，熬煮；5）冷却，低温烘干，翻炒；6）包装。本发明能够增加瓜子的食用味道，使瓜子除了正常的瓜子味和辅料味之外还有榴莲特有的香味能够增加瓜子的食用风味，以及山楂的酸酸甜甜的口感，能够促进瓜子的食用欲望。
Description
技术领域
本发明涉及一种瓜子的加工方法，尤其涉及一种香瓜子及其制备方法。
背景技术
瓜子，又叫瓜子儿。它的种类较多，有葵花籽、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。
葵花子当中富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到50%~60%。亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀。所以，食用葵花子，可以预防心脑血管疾病。
除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤维，每7克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的发生。另外还有一点，就是在葵花子的蛋白质当中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，处在生育期的男人，每天食用一些葵花子对身体是非常有好处的。
葵花子当中维生素E的含量非常高，每个人每天只要食用一把葵花子，就可以满足人体一天维生素E的需要量。身体正常的人，每天多吃一些葵花子对补充身体内的维生素是有好处的。身体正常的人，每天吃50克左右的葵花子，就可以满足补充体内维生素的需要。
市场上现有的葵花子制作而成的瓜子口味较为单一，在食用的时候容易产生疲劳感，为此，提出一种香瓜子及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中瓜子口味较为单一的缺点，而提出的一种香瓜子及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种香瓜子，由如下重量配比的原料制成：葵花子110-120份、榴莲15-25份、山楂10-15份、食用盐5-8份、甘草1-4份、八角2-5 份、桂皮3-5份、茴香3-8份、尖椒10-13份、生姜5-10份、甜味剂3-8份、耗油0.5-0.8份、益生菌剂0.03-0.05份、纯净水35-45份。
优选的，益生菌剂为乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、嗜热链球、酿酒酵母以任意质量比例混合而成。
优选的，乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、嗜热链球、酿酒酵母的质量比为1:1.2:1.5:1.7:1.8:2。
优选的，甜味剂为白砂糖、红糖、冰糖中的一种或多种。
优选的，山楂为新鲜山楂。
本发明还提供一种香瓜子的制备方法，包括如下步骤：
1）取榴莲和山楂加入破壁机，处理0.5-1.5min，进行粉碎；
2）将步骤1）中得到的混合物加入益生菌剂，在有氧、35-40℃恒温条件下培养24-36h；
3）将步骤2）中得到的产物与瓜子混合，再加入10-15份水，混合均匀，并且在40℃条件下浸泡5-8h；
4）清洗浸泡完成的瓜子，放入容器中，在同一个容器中加入食用盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、耗油、水，机械搅拌均匀，熬煮30-35min；
5）捞出瓜子，冷却至室温，低温烘干至水分为30-45%，再倒入炒瓜子的容器内进行翻炒30-45min；
6）将翻炒完成的瓜子进行包装，即得香瓜子。
优选的，翻炒完成的瓜子的水分低于8%。
优选的，步骤6）中得到的香瓜子采用真空包装。
本发明提出的一种香瓜子的制备方法，有益效果在于：本发明在瓜子正常制作的基础上添加了榴莲和山楂的发酵产物，能够增加瓜子的食用味道，使瓜子除了正常的瓜子味和辅料味之外还有榴莲特有的香味能够增加瓜子的食用风味，以及山楂的酸酸甜甜的口感，能够促进瓜子的食用欲望。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种香瓜子，由如下重量配比的原料制成：葵花子110份、榴莲15份、山楂10份、食用盐5份、甘草1份、八角2份、桂皮3份、茴香3份、尖椒10份、生姜5份、甜味剂3份、耗油0.5份、益生菌剂0.03份、纯净水35份。
其中，益生菌剂为乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、嗜热链球、酿酒酵母以质量比为1:1.2:1.5:1.7:1.8:2混合而成。
其中，甜味剂为红糖。
其中，山楂为新鲜山楂。
一种香瓜子的制备方法包括如下步骤：
1）取榴莲和山楂加入破壁机，处理0.5min，进行粉碎；
2）将步骤1）中得到的混合物加入益生菌剂，在有氧、37℃恒温条件下培养24h；
3）将步骤2）中得到的产物与瓜子混合，再加入10份水，混合均匀，并且在40℃条件下浸泡5h；
4）清洗浸泡完成的瓜子，放入容器中，在同一个容器中加入食用盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、耗油、水，机械搅拌均匀，熬煮30min；
5）捞出瓜子，冷却至室温，低温烘干至水分为30%，再倒入炒瓜子的容器内进行翻炒30min；
6）将翻炒完成的瓜子进行包装，即得香瓜子。
其中，翻炒完成的瓜子的水分为7%。
其中，步骤6）中得到的香瓜子采用真空包装。
实施例2
一种香瓜子，由如下重量配比的原料制成：葵花子120份、榴莲25份、山楂15份、食用盐8份、甘草4份、八角5 份、桂皮5份、茴香8份、尖椒13份、生姜10份、甜味剂8份、耗油0.8份、益生菌剂0.05份、纯净水45份。
其中，益生菌剂为乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、嗜热链球、酿酒酵母以质量比为1:1.2:1.5:1.7:1.8:2混合而成。
其中，甜味剂为冰糖。
其中，山楂为新鲜山楂。
一种香瓜子的制备方法包括如下步骤：
1）取榴莲和山楂加入破壁机，处理1.5min，进行粉碎；
2）将步骤1）中得到的混合物加入益生菌剂，在有氧、40℃恒温条件下培养36h；
3）将步骤2）中得到的产物与瓜子混合，再加入15份水，混合均匀，并且在40℃条件下浸泡8h；
4）清洗浸泡完成的瓜子，放入容器中，在同一个容器中加入食用盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、耗油、水，机械搅拌均匀，熬煮35min；
5）捞出瓜子，冷却至室温，低温烘干至水分为45%，再倒入炒瓜子的容器内进行翻炒45min；
6）将翻炒完成的瓜子进行包装，即得香瓜子。
其中，翻炒完成的瓜子的水分为5%。
其中，步骤6）中得到的香瓜子采用真空包装。
实施例3
一种香瓜子，由如下重量配比的原料制成：葵花子115份、榴莲20份、山楂13份、食用盐6份、甘草2份、八角4 份、桂皮4份、茴香4份、尖椒12份、生姜9份、甜味剂5份、耗油0.5份、益生菌剂0.04份、纯净水40份。
其中，益生菌剂为乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、嗜热链球、酿酒酵母以质量比为1:1.2:1.5:1.7:1.8:2混合而成。
其中，甜味剂为白砂糖。
其中，山楂为新鲜山楂。
一种香瓜子的制备方法包括如下步骤：
1）取榴莲和山楂加入破壁机，处理1min，进行粉碎；
2）将步骤1）中得到的混合物加入益生菌剂，在有氧、37℃恒温条件下培养30h；
3）将步骤2）中得到的产物与瓜子混合，再加入13份水，混合均匀，并且在40℃条件下浸泡6h；
4）清洗浸泡完成的瓜子，放入容器中，在同一个容器中加入食用盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、耗油、水，机械搅拌均匀，熬煮34min；
5）捞出瓜子，冷却至室温，低温烘干至水分为30-45%，再倒入炒瓜子的容器内进行翻炒34min；
6）将翻炒完成的瓜子进行包装，即得香瓜子。
其中，翻炒完成的瓜子的水分为6%。
其中，步骤6）中得到的香瓜子采用真空包装。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种香瓜子，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：葵花子110-120份、榴莲15-25份、山楂10-15份、食用盐5-8份、甘草1-4份、八角2-5 份、桂皮3-5份、茴香3-8份、尖椒10-13份、生姜5-10份、甜味剂3-8份、耗油0.5-0.8份、益生菌剂0.03-0.05份、纯净水35-45份。
2.根据权利要求1所述的一种香瓜子，其特征在于：所述益生菌剂为乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、嗜热链球、酿酒酵母以任意质量比例混合而成。
3.根据权利要求2所述的爆一种香瓜子，其特征在于：所述乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、嗜热链球、酿酒酵母的质量比为1:1.2:1.5:1.7:1.8:2。
4.根据权利要求1所述的一种香瓜子，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、红糖、冰糖中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种香瓜子，其特征在于：所述山楂为新鲜山楂。
6.一种权利要求1所述香瓜子的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）取榴莲和山楂加入破壁机，处理0.5-1.5min，进行粉碎；
2）将步骤1）中得到的混合物加入益生菌剂，在有氧、35-40℃恒温条件下培养24-36h；
3）将步骤2）中得到的产物与瓜子混合，再加入10-15份水，混合均匀，并且在40℃条件下浸泡5-8h；
4）清洗浸泡完成的瓜子，放入容器中，在同一个容器中加入食用盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、耗油、水，机械搅拌均匀，熬煮30-35min；
5）捞出瓜子，冷却至室温，低温烘干至水分为30-45%，再倒入炒瓜子的容器内进行翻炒30-45min；
6）将翻炒完成的瓜子进行包装，即得香瓜子。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述翻炒完成的瓜子的水分低于8%。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤6）中得到的香瓜子采用真空包装。
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| CN201810434675.5A CN108783364A (zh) | 2018-05-09 | 2018-05-09 | 一种香瓜子及其制备方法 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN109998074A (zh) * | 2019-05-22 | 2019-07-12 | 内蒙古天维农食品科技有限公司 | 一种使用天然甜味剂制作的海盐焦糖瓜子及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105815541A (zh) * | 2015-01-06 | 2016-08-03 | 罗福仲 | 富含蛋白小肽的发酵瓜子及其加工方法 |
| CN106722662A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 锦州大远食品工业有限公司 | 一种多味瓜子的炒制方法 |
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2018
- 2018-05-09 CN CN201810434675.5A patent/CN108783364A/zh active Pending
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