CN108777995A - 用于粉末状速溶食品的胶囊化油 - Google Patents

用于粉末状速溶食品的胶囊化油 Download PDF

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Abstract

提供了一种包括基质的固体颗粒的胶囊化产品，离散的膜包被油珠嵌入所述基质。所述基质包括连续相，所述基质的离散相和所述油珠嵌入所述连续相。所述胶囊化产品易于在水或水性溶液中崩解。

Description

用于粉末状速溶食品的胶囊化油
背景
诸如二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和花生四烯酸(ARA)的各种多不饱和脂肪酸(PUFA)被认为在婴儿的健康和发育中具有重要作用，并且被视为成年人健康饮食的部分。然而，由于其不饱和性质，PUFA和其他不饱和脂肪酸例如在氧或热的存在下对降解易感。因此，在干燥食品中包括不饱和脂肪酸具有在干燥食品的制备或存储期间防止不饱和脂肪酸因干燥、氧暴露和/或加热所致的大量降解的挑战。
发明内容
本公开涉及包括胶囊化油的颗粒以用于包括在干燥的食品中，其在水化时易于崩解。
提供一种胶囊化产品。在一个实施方案中，所述胶囊化产品包含具有0.15-0.5 mm的平均直径、具有至最多1.2的长度直径比的固体颗粒，其中每个颗粒包括颗粒的5重量%至25重量%的量的离散的膜包被油珠以及基质，所述基质具有：颗粒的25重量%至57重量%的量的连续相，所述连续相包括水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质、水溶性树胶或它们的组合，连续相的蛋白质含量占不多于颗粒的16重量%；和颗粒的27重量%至65重量%的量的分散相，所述分散相包括生淀粉、不溶性纤维或它们的组合，连续相具有嵌入其中的分散相的离散片段和膜包被油珠，其中所述胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm或小于200 μm的细度，或在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。在一些实施方案中，胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm的细度，并且在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。
在一些实施方案中，连续相可进一步包括颗粒的约1-7重量%的量的选自甘油、肌醇、高果糖玉米糖浆、蜂蜜和它们的组合的软化剂。在一些实施方案中，连续相可进一步包括选自抗坏血酸、抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸钙、异抗坏血酸和它们的组合的抗氧化剂或改善抗氧化剂的效果的组分。
在一些实施方案中，连续相可包括预胶凝淀粉、麦芽糊精、乳清蛋白、酪蛋白酸盐或它们的组合。
在一些实施方案中，膜包被液珠的膜可包括乳清蛋白、酪蛋白酸盐、植物蛋白、树胶或它们的组合。
在一些实施方案中，连续相可包括乳清蛋白，并且膜包被油珠的膜大致上不含有酪蛋白酸盐。在一些实施方案中，连续相可包括乳清蛋白，并且包括颗粒的约1-7重量%的量的肌醇。在一些实施方案中，连续相可包括水溶性碳水化合物，并且包括颗粒的约1-7重量%的量的甘油，并且大致上不含有蛋白质。
在一些实施方案中，分散相可包括生淀粉，即稀糊淀粉。在一些实施方案中，分散相可包括具有小于100 μm的粒度的生淀粉。
在一些实施方案中，油珠可包括二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)、α-亚麻酸(ALA)、油溶性维生素或它们的组合。
在一些实施方案中，基质不包括脂肪组分。
在一些实施方案中，胶囊化产品不含有乳制品成分。
在另一个实施方案中，胶囊化产品包含具有0.15-0.5 mm的平均直径、具有至最多1.2的长度直径比的固体颗粒，其中每个颗粒包括颗粒的5重量%至20重量%的量的离散的膜包被油珠以及基质，所述基质具有：颗粒的30重量%至42重量%的量的连续相，所述连续相包括水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质或它们的组合，连续相的蛋白质含量占不多于颗粒的10重量%；和颗粒的42重量%至62重量%的量的分散相，所述分散相包括生淀粉，连续相具有嵌入其中的分散相的离散片段和膜包被油珠，其中所述胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm或小于200 μm的细度，或在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。在一些实施方案中，胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm的细度，并且在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。
在一些实施方案中，胶囊化产品可具有至少13小时或至少18小时的Oxipres稳定性。
在另一个实施方案中，胶囊化产品包含具有0.15-0.5 mm的平均直径、具有至最多1.2的长度直径比的固体颗粒，其中每个颗粒包括颗粒的5重量%至25重量%的量的离散的膜包被油珠，包被油珠的膜包含乳清或酪蛋白酸盐；以及基质，所述基质具有：颗粒的25重量%至57重量%的量的连续相，所述连续相具有不多于颗粒的16重量%的蛋白质含量，并且在膜包含乳清时，连续相包括水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质、水溶性树胶或它们的组合，或者在膜包含酪蛋白酸盐时，连续相包括预胶凝淀粉、水溶性蛋白质、水溶性树胶或它们的组合，并且大致上不包括乳清蛋白；和颗粒的27重量%至65重量%的量的分散相，所述分散相包括生淀粉、不溶性纤维或它们的组合，连续相具有嵌入其中的分散相的离散片段和膜包被油珠，其中所述胶囊化产品在使用婴儿配方试验评估时具有小于250 μm或小于200 μm的细度。在一些实施方案中，胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm的细度，并且在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。
在另一个实施方案中，胶囊化产品包含具有0.15-0.5 mm的平均直径、具有至最多1.2的长度直径比的固体颗粒，其中每个颗粒包括颗粒的5重量%至35重量%的量的离散的膜包被油珠以及基质，所述基质具有：颗粒的17重量%至57重量%的量的连续相，所述连续相包括水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质、水溶性树胶或它们的组合，连续相的蛋白质含量占不多于颗粒的16重量%；和包括在50℃或低于50℃的温度下挤压期间不塑化的组分的分散相，所述分散相以颗粒的22重量%至65重量%的量被包括，连续相具有嵌入其中的分散相的离散片段和膜包被油珠，其中所述胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm的细度，或在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。在一些实施方案中，胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm的细度，并且在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。
在另一个实施方案中，胶囊化产品包含具有0.15-0.5 mm的平均直径、具有至最多1.2的长度直径比的固体颗粒，其中每个颗粒包括离散的膜包被油珠以及基质，所述基质具有连续相和分散相，连续相包括水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质、水溶性树胶或它们的组合，分散相包括在50℃或低于50℃的温度下挤压期间不塑化的组分，连续相具有嵌入其中的分散相的离散片段和膜包被油珠，其中所述胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm的细度，或在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。在一些实施方案中，胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm的细度，并且在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。
在一些实施方案中，油含量为5%至35%，连续相为17%至57%的量，并且分散相为22%至65%的量。
在一些实施方案中，连续相为颗粒的25重量%至57重量%的量，并且分散相为颗粒的27重量%至65重量%的量。
提供了包括本文所述胶囊化产品的粉末状速溶干燥食品。粉末状速溶干燥食品可为婴儿配方。粉末状速溶干燥食品可为干汤混合料、肉汁混合料、速溶干燥的马铃薯泥、速溶布丁或其他速溶甜点混合料、粥、婴儿食用粥、速溶奶昔粉混合料、热可可混合料、奶粉或燕麦粉。
这些和各种其他特征和优点将在阅读以下详细描述中显而易见。
发明详述
包括不饱和脂肪、特别是多不饱和脂肪酸(PUFA)的饮食已涉及减少炎症和降低心脏病的风险。另外，已发现诸如二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(ARA)的一些PUFA相对集中于脑和眼中。此外，DHA和ARA被发现于母乳中并且认为对护理婴儿有益。
由于这些和其他益处，已用各种不饱和脂肪酸补充多种食品。然而，由于不饱和脂肪酸尤其在氧或热存在下的不稳定性，随着时间推移，在食品制备和/或存储期间，因包括不饱和脂肪酸所受的益处可能损失，或者因PUFA的氧化反应可能产生不期望的异味(off-notes)。为了解决这一问题，已以设计成在处理或存储期间减少暴露于氧或热的方式来处理不饱和脂肪酸。这种处理包括水包油乳液的喷雾干燥，这可利用由乳液的水相中存在的水溶性材料形成的基质保护来自乳液的油珠免受氧的存在影响，但在喷雾干燥过程自身期间还可能使PUFA暴露于热。在一些情况下，已在将不含PUFA的乳化油珠喷雾干燥之后添加PUFA (美国专利号6,428,832)，但然后PUFA仍暴露在已喷雾干燥的产品的表面上，在存储期间潜在地使PUFA暴露于氧。如“Microencapsulation of Fish Oil” (Beindorff和Zuidam，“Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and FoodProcessing”，第6章，Zuidam和Nedovic编，2010年)中所描述的，已使用各种其他方法来避免脂质在喷雾干燥期间氧化。在一个实例中，在喷雾干燥期间可使用氮气替代常规空气。在另一种方法中，可使用相对低温喷雾干燥方法。低温喷雾干燥依靠一种两步工艺，其包括初始的喷雾干燥步骤和使用带式干燥器、流化床干燥器，或者将胶囊化液珠喷雾干燥至载体粉末(例如，麦芽糊精或淀粉)上的后续干燥步骤。然而，对于将氮气氛用于喷雾干燥和使用低温这两者而言，两步喷雾干燥显著增加了制造成本。
在其他情况下，Beindorff和Zuidam (2010)描述了使用挤压的方法，其中不饱和油已作为液珠包裹入基质(matrices)中，这可保护油免受氧的影响并且可在不使油暴露于过量热的情况下进行。这类挤压的受基质保护的油珠还具有能够被挤压成具有可控大小和形状的颗粒的益处，从而允许一致和可预测的效用和功能。然而，已发现对于意图复原以消耗的粉末状食品而言，制作挤压的受基质保护的油珠颗粒造成了特殊的挑战。这类颗粒必须不仅在存储期间保护胶囊化油免受氧暴露和降解，而且它们必须在消耗之前不需要过量热、混合或剪切能、或者时间的情况下易于在水中崩解。如果被包括在婴儿配方中，则另外的挑战包括在存储期间不损害胶囊化油的保护和稳定性的情况下，婴儿配方中所允许成分的受限列表，和通过婴儿奶瓶嘴的能力。如果被包括在其他粉末状食品中，则含胶囊化油的颗粒不能呈现过量砂性从而提供令人不悦的吃食体验。
如本文所公开的，已发现可将油作为嵌入基质的离散的膜包被油珠胶囊化于颗粒中，这提供了易于在水中崩解的优点，同时还提供了在存储期间使油珠免受氧化的充足保护。因此，本文提供了一种包含颗粒的胶囊化产品，所述颗粒保护油免受氧化，又易于在水中崩解以便可用于意图复原以消耗的粉末状速溶食品中。在一些实施方案中，本文提供的胶囊化产品可包括在常规空气环境中室温下持续至少6个月(例如，至少18个月)稳定的PUFA。可在90℃和5巴下的纯氧气氛下使用Oxipres分析来测量胶囊化产品中PUFA的稳定性。由Oxipres分析测量的每5.5小时时间的氧化稳定性等同于在常规空气环境中室温下约6个月的氧化稳定性。因此，如由Oxipres分析测量的11小时的氧化稳定性等同于在常规空气环境中室温下约12个月的氧化稳定性。
本文提供的胶囊化产品在水中充分崩解以使其适合于包括在意图复原以消耗的干燥的食品、诸如婴儿配方中使用的干燥的速溶食品粉末中。与喷雾干燥的产品中的基质相比，本文提供的胶囊化产品具有相对致密的非多孔基质，这有助于胶囊化油的化学稳定性。然而，尽管基质相对致密且非多孔，本文提供的胶囊化产品的基质包括水溶性连续相，在所述连续相内是嵌入的油珠和非水溶性分散基质相。在不受理论约束的情况下，认为分散相提供中断的区域和连续相中的张力，这促进胶囊化产品在暴露于水时的崩解和水化。基质的崩解和水化可产生含有更小基质片段的液体或物质(mass)，以允许流动通过奶嘴和/或最低程度砂性质地。
为了测试崩解，使用婴儿配方试验评估胶囊化产品，来测定胶囊化颗粒的细度或胶囊化产品是否可流动通过奶嘴。如本文所使用的，用于测定胶囊化产品细度的婴儿配方试验包括以13.5 g胶囊化产品与186.5 g婴儿配方的比率将胶囊化产品与婴儿配方组合，以产生含有DHA和/或ARA的强化的婴儿配方组合物。然后在200℉下将未压实的四平勺(大约35 g)强化的婴儿配方组合物与23 g热水组合并且在杯子中用手搅拌直至不存在凝块，以将强化的婴儿配方组合物复原至具有与熔化的巧克力类似的可倾倒稠度和粘度。然后在5分钟时，将复原的婴儿配方组合物铺展于0-30密耳Hegman规上，以测定强化的婴儿配方组合物中所包括的胶囊化产品的细度。可以任何适当的标度和单位来度量细度，包括密耳或微米。在一些实施方案中，胶囊化产品可具有10密耳或更小(例如，8密耳或更小)的细度，或者250 μm或更小(例如，200 μm或更小)的细度。
用于测定胶囊化产品是否可流动通过奶嘴的婴儿配方试验包括以13.5 g胶囊化产品与186.5 g婴儿配方的比率将胶囊化产品与婴儿配方组合，以产生强化的婴儿配方组合物。然后在若干选定温度(例如，63℉、88℉或200℉)下在瓶子中将未压实的一平勺(大约8.7 g)强化的婴儿配方组合物与2盎司(大约60 g)水组合，盖上盖子，并且剧烈摇动一分钟以复原强化的婴儿配方组合物。然后用具有0.27 mm开口的奶嘴替换瓶子上的盖子，并且评估通过奶嘴开口的流动。为了引发并维持通过奶嘴的流动，上下颠倒地拿住瓶子，并且以与对奶牛挤奶类似的方式挤压和拉扯奶嘴。如果在63℉、88℉和200℉的每一者下评估时包括胶囊化产品的复原的强化的婴儿配方组合物流动通过奶嘴而不中断或不堵塞奶嘴开口，则认为胶囊化产品流动通过了具有0.27 mm开口的奶嘴。
在一些实施方案中，本文提供的胶囊化产品可经配制以包括在婴儿配方中。例如，本文中的胶囊化产品可由适合用于婴儿配方中的成分制成。适合用于婴儿配方中的成分可选自由针对在婴儿配方中使用的监管机构批准的成分。适合用于婴儿配方中的成分的实例包括抗坏血酸钠、抗坏血酸、肌醇、铁、乳清、酪蛋白酸钠和玉米淀粉。经配制以包括在婴儿配方中的胶囊化产品在使用婴儿配方试验评估时流动通过奶嘴开口。在一些实施方案中，经配制以包括在婴儿配方中的胶囊化产品具有250 μm或更小(例如，200 μm或更小)的细度。
在一些实施方案中，本文提供的胶囊化产品可经配制以包括在非婴儿配方干燥的食品中，诸如速溶汤、粥(例如，婴儿粥)、速溶奶昔粉、肉汁混合料、速溶布丁或其他甜点混合料、粉末状热可可混合料、干燥的速溶马铃薯泥、奶粉、燕麦粉以及类似物。经配制以包括在非婴儿配方粉末状食品中的胶囊化产品具有250 μm或更小(例如，200 μm或更小)的细度。
本文提供的胶囊化产品包括多种固体颗粒，每个颗粒包括嵌入基质的离散的膜包被油珠。膜包被油珠可以颗粒的5重量%至35重量% (例如，约5重量%至约25重量%，或约15重量%至约20重量%)的量包括在本文所述的颗粒中。膜包被油珠可包含约85重量%至约95重量%的油和约5重量%至约15重量%的膜。油珠可包括氧化敏感和/或热敏感油或油溶性化合物。例如，本文提供的胶囊化产品中的油珠可包括PUFA (例如，DHA、EPA、ALA或ARA)、单不饱和脂肪酸、油溶性维生素或其他油溶性营养素或者它们的组合。在一些实施方案中，油珠可为对氧化和/或热较不敏感的油、诸如单不饱和脂肪酸高的油和对氧化和/或热较敏感的油或油溶性化合物、诸如PUFA的共混物。在一些实施方案中，油珠包括20%至80%的PUFA或不同PUFA的混合物。例如，在一些实施方案中，油珠可包括20%至45%的DHA、EPA、ARA或它们的组合。在另一个实施方案中，油珠可包括30%至80%的ALA。
适合于包被油珠的膜包括在诸如可溶性蛋白质(例如，乳清或酪蛋白酸盐)或树胶(例如，阿拉伯树胶)的成膜组合物的存在下由油在水或水性溶液中的乳化产生的膜。在一些实施方案中，成膜组合物可为非乳制品成分，诸如具有乳化和微胶囊化性质的树胶(例如，阿拉伯树胶)或植物蛋白(例如，大豆蛋白)。
膜包被的油珠嵌入基质的连续相中。连续相以颗粒的17重量%至57重量% (例如，约25重量%至约57重量%、约28重量%至约56重量%、或约30重量%至约42重量%)的量包括在本文所述的颗粒中。连续相包括在50℃或低于50℃的温度下挤压期间塑化的组分。适合用于连续相中的组分的实例包括水溶性碳水化合物(例如，预胶凝淀粉、麦芽糖、麦芽糊精、蔗糖、乳糖或玉米糖浆固体)，水溶性蛋白质(例如，乳清、大豆蛋白、豌豆蛋白或酪蛋白酸盐)，水溶性树胶(例如，阿拉伯树胶或瓜尔胶)，或它们的组合。为了使胶囊化产品的生产简易，连续相中蛋白质的量应足够低以防止堵塞挤压机模头，或在婴儿配方于水中复原之后防止堵塞婴儿奶瓶的奶嘴开口。在一些实施方案中，连续相的蛋白质含量不超过胶囊化产品颗粒的16重量% (例如，不多于10重量%)。
在一些实施方案中，连续相可包括抗氧化剂、诸如酸性抗氧化剂，或改善抗氧化剂效果的组分。抗氧化剂可以胶囊化产品颗粒的至最多10重量% (例如，约3重量%至约7重量%)的量被包括。可选择抗氧化剂的量和类型以提供期望的氧化稳定性或遵守监管方针。合适的抗氧化剂或改善抗氧化剂效果的组分的实例包括但不限于抗坏血酸、抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸钙、异抗坏血酸和它们的组合。
在一些实施方案中，连续相可包括胶囊化产品颗粒的约1重量%至约7重量% (例如，约3重量%至约7重量%)的量的软化剂。合适的软化剂包括例如甘油、肌醇、高果糖玉米糖浆、蜂蜜以及类似物。
本文提供的胶囊化产品颗粒的基质还包括嵌入基质的连续相中的分散相。分散相以颗粒的22重量%至65重量% (例如，约27重量%至约65重量%、约30重量%至约62重量%、或约42重量%至约62重量%)的量包括在胶囊化产品颗粒中。分散相包括在50℃或低于50℃的温度下挤压期间不塑化的组分。适合用于分散相中的组分的实例包括生淀粉(例如，天然淀粉或改性淀粉)、不溶性纤维、惰性矿物、或在50℃或低于50℃的温度下不溶于水中的其他化合物，或者它们的组合。适合用于分散相中的组分可具有小于150 μm (例如，小于100 μm)的粒度。用于分散相的优选组分是具有小于100 μm粒度的生淀粉。具有小于100 μm粒度的淀粉包括例如豆类淀粉(例如，豌豆淀粉)，谷物淀粉(例如，小麦、玉米、水稻淀粉)，或块茎淀粉(例如，甘薯、马铃薯、木薯淀粉)。
在一些实施方案中，可调整胶囊化产品颗粒的配方以提供期望的特征，诸如改善的崩解时间、期望的细度或改善的奶嘴流动。例如，如果基质的连续相被配制成不含有蛋白质，则可使用将甘油包括在连续相中来增加细度。在另一个实例中，如果将酪蛋白酸盐用作包被油珠的膜，则可将基质配制成不包括乳清蛋白以便改善崩解。在另一个实例中，可将甘油或肌醇用作在基质中包括了乳清的颗粒中的软化剂。在一些实施方案中，可将胶囊化产品颗粒配制成不含有乳制品成分(例如，含有大豆或其他植物蛋白)。
在一些实施方案中，另外的组分可被包括在胶囊化产品颗粒中。例如，可包括增香剂、着色剂和类似物以提供期望的外观或香味。这类另外的组分可被包括在颗粒的任何适当部分中。例如，油溶性增香剂可被包括在油珠中。在另一个实例中，着色剂可被包括在颗粒的连续相中。
本文提供的胶囊化产品的颗粒可通过将水包油乳液与基质的连续相和分散相的组分组合并且将混合物挤压通过模头来产生。挤压可使用任何合适的挤压设备来进行，诸如像，单螺杆或双螺杆挤压机。可在50℃或低于50℃的温度下进行挤压以便减少热敏感油或油溶性化合物的热降解。另外，在50℃或低于50℃的温度下挤压可避免基质和成膜组合物组分的变性和/或生淀粉的胶凝，其可能影响那些组分的功能性。
可选择用于挤压胶囊化产品的颗粒的模头以产生按包括在干燥的食品中所需要设定大小的颗粒。可适合地设定颗粒大小以具有约0.15 mm至约0.5 mm (例如，约0.25 mm至约0.5 mm)的平均直径，具有至最多约1.2的长度直径比。例如，在期望极细粒度以在水中快速崩解的情况下，速溶食品可具有0.35 mm的直径，具有小于0.5 (例如，小于0.25)的长度直径比。
本文提供的胶囊化产品可与任何适当的成分组合以产生干燥的食品。例如，可通过将本文提供的胶囊化产品与成分诸如香辛料、粉末状金条(bullion)、干燥的蔬菜和/或干面条以及类似物组合来产生汤混合料。包括PUFA的本文提供的胶囊化产品可与婴儿配方产品组合以产生补充有PUFA的婴儿配方。
实施例
实施例1
通过以50%油与50%成膜组合物溶液的比率使含有35% DHA的油在10%成膜组合物水性溶液中乳化来产生油珠。在每个样品中使用的成膜组合物示于下表1中。然后在双螺杆挤压机中，在挤压机中的温度不超过45℃的情况下，将水包油乳液与包括70重量%生的稀糊淀粉作为分散相和30%连续相和其他组分(例如，抗坏血酸和甘油)的基质干混合料如表1中所示组合。将混合物挤压通过具有0.35 mm模孔的模头，并且在离开模头之后切成具有约1的长度直径比的颗粒。在挤压和切割之后，在40℃的入口气温下使用流化床干燥器将颗粒干燥15至25分钟。基于具有至少6小时的Oxipres稳定性，表1中测试的配制品的每一者在室温和常规空气环境下具有至少6个月的预期保存期限。样品1.5具有至少45小时的意外高的Oxipres稳定性。
表1
样品 连续相 膜 抗坏血酸 甘油 奶嘴流动(0.27 mm奶嘴开口) 细度< 250 μm Oxipres稳定性(小时)
1.3 Whey WPC 3.5% 3% 否 是 18.47
1.4 Whey WPC 3.5% 5% 是 是 22.38
1.5 Whey WPC 7% 5% 是 是 48.66
1.6 2:1 Pregelat Starch: Emulsif Starch WPC 3.5% 5% 间断的 否 6.30
1.7 2:1 Pregelat Starch: Emulsif Starch NaCas 3.5% 5% 否 否 8.75
1.8 Whey NaCas 3.5% 5% 否 否 18.28
WPC =乳清蛋白浓缩物(82.5%蛋白质)；Whey =功能乳清蛋白(35%蛋白质)；PregelatStarch=预胶凝淀粉；Emulsif Starch=乳化淀粉；NaCas =酪蛋白酸钠
实施例2
使用与实施例1中相同的方案产生包括来自实施例1的DHA油珠的颗粒，但使用如表2中所示的60重量%或70重量%生的稀糊淀粉作为分散相和30%或40%连续相和其他组分的基质干混合料。基于具有至少5.5小时的Oxipres稳定性，表2中测试的配制品2.1-2.5的每一者在室温和常规空气环境下具有至少6个月的预期保存期限。样品2.6和2.7导致模头堵塞。
表2
样品 分散相(干混合料%) 连续相 膜 抗氧化剂 甘油 奶嘴流动(0.27 mm奶嘴开口) 细度< 250 μm Oxipres稳定性(小时)
2.1 70% Whey WPC AA(3.5%) 5% 间断的 是 24.00
2.2 70% Whey WPC SA(3.5%) 5% 是 是 24.56
2.3 70% 2:1 Pregelat Starch: EmulsifStarch NaCas AA(3.5%) 5% 否 否 8.96
2.4 70% 2:1 Pregelat Starch: EmulsifStarch NaCas AA (7%) 5% 是 否 5.79
2.5 60% 2:1:1 Pregelat Starch: EmulsifStarch: Maltodex NaCas AA (7%) 5% 间断的 是 14.72
2.6 70% Whey WPC SA (7%) 5% NA NA NA
2.7 60% 3:1 Whey: Maltodex WPC SA (7%) 5% NA NA NA
AA =抗坏血酸；SA =抗坏血酸钠；Maltodex =麦芽糊精；WPC =乳清蛋白浓缩物(82.5%蛋白质)；Whey =功能乳清蛋白(35%蛋白质)；Pregelat Starch=预胶凝淀粉；EmulsifStarch=乳化淀粉；NaCas =酪蛋白酸钠；NA =不适用，模头堵塞
实施例3
使用与实施例1中相同的方案产生包括来自实施例1的DHA油珠的颗粒，但使用如表3中所示的50重量%或70重量%生的稀糊淀粉作为分散相和30%或50%连续相和其他组分的基质干混合料。基于具有至少6小时的Oxipres稳定性，表3中测试的配制品3.1-3.7的每一者在室温和常规空气环境下具有至少6个月的预期保存期限。样品3.8、3.9和3.10堵塞了模头。
表3
样品 分散相(干混合料%) 连续相 膜 抗坏血酸 多元醇 奶嘴流动(0.27 mm奶嘴开口) 细度< 250μm Oxipres稳定性(小时)
3.1 70% Whey WPC 3.5% 5% Gly 是 是 22.35
3.2 70% Whey WPC 3.5% 5% Inos 是 是 18.65
3.3 70% WPC WPC 3.5% 5% Gly 间断的 否 6.80
3.5 50% 3:2 Whey: PregelatStarch WPC 3.5% 5% Gly 是 是 6.97
3.6 70% 2:1 Pregelat Starch:Emulsif Starch NaCas 3.5% 7.5%Gly 否 否 10.99
3.7 70% 2:1 Pregelat Starch:Emulsif Starch NaCas 3.5% 10% Gly 间断的 否 11.60
3.8 50% Whey WPC 3.5% 5% Gly NA NA NA
3.9 50% Whey WPC 7% 5% Gly NA NA NA
3.10 50% WPC WPC 3.5% 5% Gly NA NA NA
WPC =乳清蛋白浓缩物(82.5%蛋白质)；Whey =功能乳清蛋白(35%蛋白质)；PregelatStarch=预胶凝淀粉；Emulsif Starch=乳化淀粉；NaCas =酪蛋白酸钠；Gly =甘油；Inos =肌醇；NA =不适用，模头堵塞
实施例4
使用与实施例1中相同的方案产生包括了包括DHA、ARA或DHA和ARA的组合的油珠的颗粒，但使用如表4中所示的60重量%或70重量%生的稀糊淀粉作为分散相和30%或40%连续相的基质干混合料。基于具有至少6小时的Oxipres稳定性，表4中测试的配制品的每一者在室温和常规空气环境下具有至少6个月的预期保存期限。
表4
样品 分散相(干混合料%) 连续相 膜 抗坏血酸 肌醇 奶嘴流动(0.27 mm奶嘴开口) 细度< 250 μm Oxipres稳定性(小时)
4.1 60% 3:1 Pregelat Starch:Maltodex NaCas 7% 5% 间断的 否 8.33
4.2 60% 3:1 Pregelat Starch:Maltodex NaCas 7% 5% 间断的 否 6.18
4.3 60% 3:1 Pregelat Starch:Maltodex NaCas 7% 5% 间断的 否 9.76
4.4 60% 3:1 Pregelat Starch:Maltodex NaCas 7% 5% 间断的 否 7.41
4.5 70% Whey WPC 3.5% 5% 间断的 是 13.49
4.6 70% Whey WPC 3.5% 5% 是 是 21.26
4.7 70% Whey WPC 3.5% 5% 间断的 是 17.49
4.8 70% Whey WPC 3.5% 5% 是 是 16.44
WPC =乳清蛋白浓缩物(82.5%蛋白质)；Whey =功能乳清蛋白(35%蛋白质)；PregelatStarch=预胶凝淀粉；Emulsif Starch=乳化淀粉；NaCas =酪蛋白酸钠；NA =不适用，模头堵塞
实施例5
为了测试本文提供的胶囊化产品是否可在大致上不与其他干燥的成分分离的情况下包括在干燥的食品中以产生非均匀混合物，测试了来自表4的两种样品以了解是否丸粒将与干燥的婴儿配方分离。以约57 g至约60 g颗粒与约940 g至约943 g婴儿配方的比率将样品的每一者与干燥的婴儿配方组合并充分混合，以产生各自含有胶囊化产品样品中一者的两种1 kg富集的婴儿配方样品。测量和记录含有胶囊化产品样品和来自干燥的婴儿配方的颗粒的每种富集的婴儿配方样品中粗颗粒(> 250 μm)的比例，和每种富集的婴儿配方样品中细粒(≤ 250 μm)的比例。
接下来，检查富集的婴儿配方样品的每一者的代表性100 g样品，以确认胶囊化产品的正确比例可见于样品(表5)。
然后，将富集的婴儿配方样品的每一者中的750 g放在分开的婴儿配方金属容器(从其中取出原始婴儿配方)中并关上盖子。在18英寸圆形振动分离器(SWECO Americas,Florence, KY, USA)上以直立位置摇动婴儿配方容器5分钟。在摇动每个容器之后，从容器的顶部、中部和底部取出富集的婴儿配方样品的每一者的100 g样品，并且使用具有250 μm筛网的Ro-Tap测试筛摇动器筛选。测量和记录顶部、中部和底部样品的每一者中粗颗粒和细粒的比例，并且与混合后的比例进行比较。表5显示出在摇动之后没有胶囊化产品样品从富集的婴儿配方中沉降出来。
表5
实施例6——比较实施例
产生出具有80:20硬质小麦:小麦蛋白基质的颗粒以测试细度和奶嘴流动，来与如上述的颗粒进行比较。硬质小麦含有大约70%淀粉，以便促成呈未胶凝淀粉形式的基质的大约56%的分散相。使用与实施例1中类似的方案产生包括来自实施例1的DHA油珠的颗粒，不同之处在于在离开模头之后将混合物切成具有约0.5的长度直径比而非约1的长度直径比的颗粒。颗粒的组成提供于表6中。
表6
分散相 约56重量%干混合料，来自硬质小麦粉的未胶凝淀粉
连续相 约44重量%干混合料
膜 NaCas
抗氧化剂 AA (3%), SA (4%)
甘油 15%
奶嘴流动(0.27 mm奶嘴开口) 否
细度< 250 µm 否
AA =抗坏血酸；SA =抗坏血酸钠；NaCas =酪蛋白酸钠
尽管具有更小的大小且具有多元醇含量高于实施例1-4中样品的基质，其已预期使颗粒软化，但用80:20硬质小麦:小麦蛋白基质制成的颗粒在延长的时间段之后大致上不崩解于水中。如表6中可见的，含有硬质小麦和小麦蛋白基质的颗粒在使用婴儿配方细度试验评估时不具有小于250 μm的细度，或在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时未流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。
上述实现方式和其他实现方式在以下权利要求的范围内。本领域技术人员会理解可利用不同于那些公开的实施方案来实践本公开。所公开的实施方案出于说明而非限制的目的被提出。

Claims (32)

1.一种胶囊化产品，其包含具有0.15-0.5 mm的平均直径、具有至最多1.2的长度直径比的固体颗粒，每个颗粒包括：
所述颗粒的5重量%至25重量%的量的离散的膜包被油珠；以及
基质，其具有：
所述颗粒的25重量%至57重量%的量的连续相，所述连续相包括水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质、水溶性树胶或它们的组合，所述连续相的所述蛋白质含量占不多于所述颗粒的16重量%，和
所述颗粒的27重量%至65重量%的量的分散相，所述分散相包括生淀粉、不溶性纤维或它们的组合，
所述连续相具有嵌入其中的所述分散相的离散片段和所述膜包被油珠，
其中所述胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm的细度，或在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。
2.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中所述连续相进一步包含所述颗粒的约1-7重量%的量的选自甘油、肌醇、高果糖玉米糖浆、蜂蜜和它们的组合的软化剂。
3.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中所述连续相进一步包含选自抗坏血酸、抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸钙、异抗坏血酸和它们的组合的抗氧化剂或改善抗氧化剂的效果的组分。
4.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中所述连续相包含预胶凝淀粉、麦芽糊精、乳清蛋白、酪蛋白酸盐或它们的组合。
5.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中所述膜包被液珠的膜包含乳清蛋白、酪蛋白酸盐、植物蛋白、树胶或它们的组合。
6.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中所述连续相包含乳清蛋白，并且所述膜包被油珠的膜大致上不含有酪蛋白酸盐。
7.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中所述连续相包含乳清蛋白，并且包括所述颗粒的约1-7重量%的量的肌醇。
8.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中所述连续相包含水溶性碳水化合物，并且包括所述颗粒的约1-7重量%的量的甘油，并且大致上不含有蛋白质。
9.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中所述分散相包括生淀粉，即稀糊淀粉。
10.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中所述分散相包括具有小于100 μm的粒度的生淀粉。
11.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中所述油珠包含二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)、α-亚麻酸(ALA)、油溶性维生素或它们的组合。
12.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中所述基质不包括脂肪组分。
13.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中在使用所述婴儿配方细度试验评估时所述产品的细度小于200 μm。
14.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中在使用所述婴儿配方奶嘴流动试验评估时所述产品流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。
15.如权利要求1所述的胶囊化产品，其中所述胶囊化产品不含有乳制品成分。
16.一种粉末状速溶干燥食品，其包含如权利要求1所述的胶囊化产品。
17.如权利要求16所述的粉末状速溶干燥食品，其中所述粉末状速溶干燥食品是婴儿配方。
18.如权利要求16所述的粉末状速溶干燥食品，其中所述粉末状速溶干燥食品选自干汤混合料、肉汁混合料、速溶干燥的马铃薯泥、速溶布丁或其他速溶甜点混合料、粥、婴儿食用粥、速溶奶昔粉混合料、热可可混合料、奶粉和燕麦粉。
19.一种胶囊化产品，其包含具有0.15-0.5 mm的平均直径、具有至最多1.2的长度直径比的固体颗粒，每个颗粒包括：
所述颗粒的5重量%至20重量%的量的离散的膜包被油珠；以及
基质，其具有：
所述颗粒的30重量%至42重量%的量的连续相，所述连续相包括水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质或它们的组合，所述连续相的所述蛋白质含量占不多于所述颗粒的10重量%，和
所述颗粒的42重量%至62重量%的量的分散相，所述分散相包括生淀粉，
所述连续相具有嵌入其中的所述分散相的离散片段和所述膜包被油珠，
其中所述胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm的细度，或在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。
20.如权利要求19所述的胶囊化产品，其中所述胶囊化产品具有至少13小时的Oxipres稳定性。
21.如权利要求19所述的胶囊化产品，其中所述胶囊化产品具有至少18小时的Oxipres稳定性。
22.一种粉末状速溶干燥食品，其包含如权利要求19所述的胶囊化产品。
23.如权利要求22所述的粉末状速溶干燥食品，其中所述粉末状速溶干燥食品是婴儿配方。
24.如权利要求22所述的粉末状速溶干燥食品，其中所述粉末状速溶干燥食品选自干汤混合料、肉汁混合料、速溶干燥的马铃薯泥、速溶布丁或其他速溶甜点混合料、粥、婴儿食用粥、速溶奶昔粉混合料、热可可混合料、奶粉和燕麦粉。
25.一种胶囊化产品，其包含具有0.15-0.5 mm的平均直径、具有至最多1.2的长度直径比的固体颗粒，每个颗粒包括：
所述颗粒的5重量%至25重量%的量的离散的膜包被油珠，包被所述油珠的膜包含乳清或酪蛋白酸盐；以及
基质，其具有：
所述颗粒的25重量%至57重量%的量的连续相，所述连续相具有不多于所述颗粒的16重量%的蛋白质含量，并且
在所述膜包含乳清时，所述连续相包括水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质、水溶性树胶或它们的组合；或
在所述膜包含酪蛋白酸盐时，所述连续相包括预胶凝淀粉、水溶性蛋白质、水溶性树胶或它们的组合，并且大致上不包括乳清蛋白；和
所述颗粒的27重量%至65重量%的量的分散相，所述分散相包括生淀粉、不溶性纤维或它们的组合，
所述连续相具有嵌入其中的所述分散相的离散片段和所述膜包被油珠，
其中所述胶囊化产品在使用婴儿配方试验评估时具有小于250 μm的细度。
26.一种粉末状速溶干燥食品，其包含如权利要求25所述的胶囊化产品。
27.如权利要求26所述的粉末状速溶干燥食品，其中所述粉末状速溶干燥食品是婴儿配方。
28.如权利要求26所述的粉末状速溶干燥食品，其中所述粉末状速溶干燥食品选自干汤混合料、肉汁混合料、速溶干燥的马铃薯泥、速溶布丁或其他速溶甜点混合料、粥、婴儿食用粥、速溶奶昔粉混合料、热可可混合料、奶粉和燕麦粉。
29.一种胶囊化产品，其包含具有0.15-0.5 mm的平均直径、具有至最多1.2的长度直径比的固体颗粒，每个颗粒包括：
所述颗粒的5重量%至35重量%的量的离散的膜包被油珠；以及
基质，其具有：
所述颗粒的17重量%至57重量%的量的连续相，所述连续相包括水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质、水溶性树胶或它们的组合，所述连续相的所述蛋白质含量占不多于所述颗粒的16重量%，和
包括在50℃或低于50℃的温度下挤压期间不塑化的组分的分散相，所述分散相以所述颗粒的22重量%至65重量%的量被包括，
所述连续相具有嵌入其中的所述分散相的离散片段和所述膜包被油珠，
其中所述胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm的细度，或在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。
30.一种胶囊化产品，其包含具有0.15-0.5 mm的平均直径、具有至最多1.2的长度直径比的固体颗粒，每个颗粒包括：
离散的膜包被油珠；以及
基质，其具有：
连续相，所述连续相包括水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质、水溶性树胶或它们的组合，和
分散相，其包括在50℃或低于50℃的温度下挤压期间不塑化的组分，
所述连续相具有嵌入其中的所述分散相的离散片段和所述膜包被油珠，
其中所述胶囊化产品在使用婴儿配方细度试验评估时具有小于250 μm的细度，或在使用婴儿配方奶嘴流动试验评估时流动通过具有0.27 mm开口的奶嘴。
31.如权利要求30所述的胶囊化产品，其中所述油含量为5%至35%，所述连续相为17%至57%的量，并且所述分散相为22%至65%的量。
32.如权利要求30所述的胶囊化产品，其中所述连续相为所述颗粒的25重量%至57重量%的量，并且所述分散相为所述颗粒的27重量%至65重量%的量。
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