CN108771223A - 一种应急救灾自加热速食羹的配方及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种应急救灾一种应急救灾自加热速食羹的配方及加工方法。所述速食羹由以下原辅料制备而成，主料为：大米30%~35%、小米10%~15%、燕麦10%~15%、绿豆5%~10%、玉米5%~8%、人参2%~4%、香菇3%~5%、大枣4%~5%、松子仁2%~3%、核桃2%~5%、花生2%~5%、香蕉2%~4%、猕猴桃1%~3%、沙棘1%~3%、菠菜3%~5%、苦瓜1%~2%，总计200g。配料为：糖15%~25%、食用盐25%~30%、谷氨酸钠10%~20%、麦芽糊精20%~30%、食用香精10%~15%，总计8g。同时配有纯净水300ml，自加热包，自加热包用水200ml。本发明的特点是以谷物杂粮为原料，在原辅料配比上保证营养平衡的基础上，研究出具有抗应激、抗疲劳、增强饱腹感作用的自加热速食羹配方。本产品可以应用于应急救灾并适用于工作压力、强度较大的人群，可以在短时间内满足救灾部队及受灾群众的就餐需要，安全快捷、食用方便。

Description

一种应急救灾自加热速食羹的配方及加工方法

技术领域

本发明属于特殊保健食品领域，涉及一种应用于抗震救灾的以谷物杂粮为原料的自加热速食羹的配方。

背景技术

地震是一种典型的自然灾害，往往会给人类带来重大的损失。接到灾情报告后，救灾部队需要在第一时间内赶赴灾区。赶到灾区后需要应对的复杂情况有很多，救灾官兵们很快就会进入没日没夜的工作状态。高强度的救灾工作会使官兵们感到疲劳，群众的受灾场景与时刻提防余震危险的心理会使官兵处于一种紧张的应激状态。过量的应激刺激，超出机体本身的适应范围，则造成机体内环境紊乱，是诱发疾病或致使疾病发展、恶化的重要因素。救灾官兵主要从事过多繁重的体力劳动以及操纵救援机器这样精神高度集中与紧张的任务，身体表现出了全身乏力，疲惫，精神不振、肌肉酸痛等疲倦的感觉和劳动能力的下降，以致错误增多、动作不协调、思维反应迟钝等，久而久之身体会呈现出过劳并引发心血管系统疾病。同样灾区还面临着缺少食物以及食物无法加工的问题。抗震救灾刻不容缓因为每一分每一秒都可能会有生命逝去，所以救灾部队必需争分夺秒尽量压缩自己的就餐与休息时间。

为解决上述问题，发明一种应用于救灾的自加热速食羹在应对紧急情况方面具有极其重要的意义。因此，有必要利用谷物杂粮、水果、蔬菜、干果设计一款富有营养并可增强饱腹感的救灾部队及高压人群专用的自加热速食羹。

发明内容

本发明的目的是解决地震灾区的就餐问题，使受灾群众与救灾部队在地震食物短缺时期享受到一种饱腹感。同时缓解长期处于高强度、压力下工作人群的疲劳感与紧张感，避免产生应激状态。为抗震救灾部队提供一种配比科学、抗疲劳应激、增强饱腹感、食用快速方便的以谷物杂粮为原料的自加热速食羹。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种应急救灾自加热速食羹的配方，由下列质量分数的原料制成：

一种应急救灾自加热速食羹的配方，按照以下质量百分比由主料：大米30%~35%、小米10%~15%、燕麦10%~15%、绿豆5%~10%、玉米5%~8%、人参2%~4%、香菇3%~5%、大枣4%~5%、松子仁2%~3%、核桃2%~5%、花生2%~5%、香蕉2%~4%、猕猴桃1%~3%、沙棘1%~3%、菠菜3%~5%、苦瓜1%~2%，总计200g。配料：糖15%~25%、食用盐25%~30%、谷氨酸钠10%~20%、麦芽糊精20%~30%、食用香精10~15%，总计8g的比例称取预处理后的原辅料，得投料量。

一种抗震救灾自加热速食羹的配方及加工方法，其步骤如下：

一、谷物杂粮的处理

（1）大米、小米、绿豆：筛选→淘洗→粉碎→挤压→烘烤→膨化

（2）燕麦：清理→碾皮→清洗→干燥→灭酶热处理→粉碎→汽蒸→干燥→烘烤→膨化

（3）玉米：筛选除杂→调湿→膨化→干燥

烘烤、干燥后含水量不能超过2%，烘干温度不超过70℃

二、人参、大枣、干果（松子仁、核桃、花生）的处理

（1）人参：清洗→切片→烘干→粉碎→过40目筛

（2）大枣：去核→烘干→粉碎→过40目筛

（3）干果：去壳→筛选→烘烤→粉碎（不宜粉碎过细，小颗粒最好）

三、水果（香蕉、猕猴桃、沙棘）的处理

（1）香蕉：去皮→切片→烘烤→切成小粒

（2）猕猴桃：去皮→切片→浸泡→水煮→干燥→切成小粒

（3）沙棘：清洗→去核→烘干→切成小粒

小粒的长度不超过5mm，厚度不超过3mm

四、蔬菜（香菇、菠菜、苦瓜）的处理

清洗→切碎（切成小粒）→真空冻干

小粒的长度不超过5mm，厚度不超过3mm

五、三维混合：将混合物料放入三维混合机搅拌约20min，其中谷物杂粮相互混合，人参与大枣粉相互混合，干果颗粒相互混合，水果蔬菜颗粒相互混合。

六、包装：将混合后的原辅料分别进行包装，分为谷物杂粮包、干果包（包括人参、大枣、干果）、水果蔬菜包、配料包。纯净水与自加热包用水分别包装。

七、将包装好的料包与自加热包一上一下分别装到定制的食品外包装盒中。

本发明选择谷物杂粮为原料，配合人参、大枣、干果、水果蔬菜。这些原辅料能起到增强饱腹感、抗应激、抗疲劳作用，具体功效如下：

1、大米：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，可以增强人体的饱腹感。除此之外，大米能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”。

2、小米：小米的淀粉含量高（约70％），是一种能量食物，有助于增强人体的饱腹感。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，除此之外小米还能治疗消化不良，帮助虚弱者恢复体力。

3、燕麦：燕麦具有降低血压、降低胆固醇等症状有重要的作用。燕麦中的β-葡聚糖有良好的皮肤修复功能，促进伤口愈合，给皮肤爽滑舒适的感觉。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。燕麦中含有大量的酚酸类与黄酮类化合物这些物质都可以有效地清除自由基，减少自由基对人体的伤害。美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

4、绿豆：绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。

5、人参：人参对中枢神经系统具有兴奋作用，而大量时反而有抑制作用。能加强动物高级神经活动的兴奋和抑制过程。并能增强机体对一切非特异性刺激的适应能力，能减少疲劳感（人参的根、茎、叶均能延长小白鼠游泳的持续时间）人参对脑血流量和脑能量代谢亦有明显的影响。人参亦可使大脑皮层中自由的无机磷增加25%。人参果皂甙能提高脑摄氧能力。研究表明人参皂甙Rg1的抗疲劳作用显著，分离出人参皂甙后剩下的亲脂成分，亦能增加小鼠的自发运动，显示抗疲劳作用。人参能使糖原、高能磷酸化物的利用度更经济，防止乳酸与丙酮酸的堆积，并使其代谢更加完全。人参亦可阻止大鼠长时间运动引起的组织中糖原和肾上腺中胆固醇耗竭。

6、大枣：大枣含有大量的糖类物质，并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素。具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。大枣中所含有黄酮--双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。

7、沙棘：沙棘果和油具有很高的药用价值，可降低胆固醇，治愈心绞痛等作用。沙棘油中含有206种对人体有益的活性物质，其中有46种生物活性物质，含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等，具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能，具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的药性，有降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量的作用，能防治高血脂症和动脉羹样硬化症，并有促进伤口愈合的作用。

8、香菇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

本发明的特点是以谷物杂粮为原料，在原辅料配比上保证营养平衡的基础上，研制出一种应急救灾速食羹的配方。本发明应用到了真空冻干与三维混合技术，保证原料材质新鲜的情况下使原料具有一定的富水能力并使原料能够混合均匀。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案做进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者同时替换，而不脱离本发明技术的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实例1

一种应急救灾自加热速食羹的配方及加工方法，其步骤如下：

1、挑选上等的谷物杂粮进过筛选淘洗后，大米、小米、绿豆进行粉碎、挤压、烘烤、膨化处理。燕麦经过热处理灭酶后，进行粉碎、汽蒸、干燥、烘烤、膨化处理。玉米要加水调成含水量15%左右的湿物料，在膨化机中进行膨化处理。

2、人参与大枣分别利用粉碎机粉碎并过40目筛。

3、干果原料烘干水分后可以用碾子碾成细小颗粒。

4、利用烘烤去除香蕉、沙棘中的水分，猕猴桃可以利用冷冻干燥的方式除水。当水果变成果干后，用刀将果干切成小粒，小粒的长度不超过5mm，厚度不超过3mm。

5、将蔬菜洗净切成小粒，小粒的长度不超过5mm，厚度不超过3mm，真空冻干除水得到冻干的蔬菜粒。

6、配料：主料：大米30%、小米10%、燕麦10%、绿豆5%、玉米5%、人参4%、香菇3%、大枣5%、松子仁3%、核桃5%、花生5%、香蕉4%、猕猴桃2%、沙棘3%、菠菜5%、苦瓜1%，总计200g。配料：糖25%、食用盐25%、谷氨酸钠10%、麦芽糊精25%、食用香精15%，总计8g。同时配有纯净水300ml，自加热包，自加热包用水200ml。

7、混合并分类包装，将混合物料放入三维混合机搅拌约20min，其中谷物杂粮相互混合包装，人参与大枣粉相互混合包装，干果颗粒相互混合包装，水果蔬菜颗粒相互混合包装。

8、将包装好的料包与自加热包一上一下分别装到定制的食品外包装盒中。

9、食用时，将料包的物料倒入包装盒的上层并加入适量纯净水，将自加热包放入包装盒下层并加入自加热包用水，将包装盒装好保持封闭状态3min即可食用。上层纯净水加入量可根据个人喜好自行加入。

实例2

一种应急救灾自加热速食羹的配方及加工方法，其步骤如下：

1、挑选上等的谷物杂粮进过筛选淘洗后，大米、小米、绿豆进行粉碎、挤压、烘烤、膨化处理。燕麦经过热处理灭酶后，进行粉碎、汽蒸、干燥、烘烤、膨化处理。玉米要加水调成含水量15%左右的湿物料，在膨化机中进行膨化处理。

2、人参与大枣分别利用粉碎机粉碎并过40目筛。

3、干果原料烘干水分后可以用碾子碾成细小颗粒。

4、利用烘烤去除香蕉、沙棘中的水分，猕猴桃可以利用冷冻干燥的方式除水。当水果变成果干后，用刀将果干切成小粒，小粒的长度不超过5mm，厚度不超过3mm。

5、将蔬菜洗净切成小粒，小粒的长度不超过5mm，厚度不超过3mm，冷冻干燥除水得到冻干的蔬菜粒。

6、配料：主料：大米35%、小米15%、燕麦12%、绿豆8%、玉米2%、人参2%、香菇4%、大枣4%、松子仁3%、核桃2%、花生2%、香蕉2%、猕猴桃2%、沙棘2%、菠菜3%、苦瓜2%，总计200g。配料：糖25%、食用盐20%、谷氨酸钠15%、麦芽糊精30%、食用香精10%，总计8g。同时配有纯净水300ml，自加热包，加热包用水200ml。

7、混合并分类包装，将混合物料放入三维混合机搅拌约20min，其中谷物杂粮相互混合包装，人参与大枣粉相互混合包装，干果颗粒相互混合包装，水果蔬菜颗粒相互混合包装。

8、将包装好的料包与自加热包一上一下分别装到定制的食品外包装盒中。

9、食用时，将料包的物料倒入包装盒的上层并加入适量纯净水，将自加热包放入包装盒下层并加入自加热包用水，将包装盒装好保持封闭状态3min即可食用。上层纯净水加入量可根据个人喜好自行加入。

实例3

一种应急救灾自加热速食羹的配方及加工方法，其步骤如下：

1、挑选上等的谷物杂粮进过筛选淘洗后，大米、小米、绿豆进行粉碎、挤压、烘烤、膨化处理。燕麦经过热处理灭酶后，进行粉碎、汽蒸、干燥、烘烤、膨化处理。玉米要加水调成含水量15%左右的湿物料，在膨化机中进行膨化处理。

2、人参与大枣分别利用粉碎机粉碎并过40目筛。

3、干果原料烘干水分后可以用碾子碾成细小颗粒。

4、利用烘烤去除香蕉、沙棘中的水分，猕猴桃可以利用冷冻干燥的方式除水。当水果变成果干后，用刀将果干切成小粒，小粒的长度不超过5mm，厚度不超过3mm。

5、将蔬菜洗净切成小粒，小粒的长度不超过5mm，厚度不超过3mm，冷冻干燥除水得到冻干的蔬菜粒。

6、配料：大米32%、小米12%、燕麦12%、绿豆6%、玉米4%、人参3%、香菇3%、大枣5%、松子仁2%、核桃3%、花生4%、香蕉3%、猕猴桃3%、沙棘1%、菠菜5%、苦瓜2%，总计200g。配料：糖20%、食用盐25%、谷氨酸钠10%、麦芽糊精30%、食用香精15%，总计8g。同时配有纯净水300ml，自加热包，加热包用水200ml。

7、混合并分类包装，将混合物料放入三维混合机搅拌约20min，其中谷物杂粮相互混合包装，人参与大枣粉相互混合包装，干果颗粒相互混合包装，水果蔬菜颗粒相互混合包装。

8、将包装好的料包与自加热包一上一下分别装到定制的食品外包装盒中。

9、食用时，将料包的物料倒入包装盒的上层并加入适量纯净水，将自加热包放入包装盒下层并加入自加热包用水，将包装盒装好保持封闭状态3min即可食用。上层纯净水加入量可根据个人喜好自行加入。

Claims (10)

1.一种应用于应急救灾的以谷物杂粮为原料的自加热速食羹的配方，其特征在于所述速食羹按照以下质量百分比的原辅料设计而成：主料：大米30%~35%、小米10%~15%、燕麦10%~15%、绿豆5%~10%、玉米5%~8%、人参2%~4%、香菇3%~5%、大枣4%~5%、松子仁2%~3%、核桃2%~5%、花生2%~5%、香蕉2%~4%、猕猴桃1%~3%、沙棘1%~3%、菠菜3%~5%、苦瓜1%~2%，总计200g。配料：糖15%~25%、食用盐20%~30%、谷氨酸钠10%~20%、麦芽糊精20%~30%、食用香精10~15%，总计8g。同时配有纯净水300ml，自加热包，自加热包用水200ml。

2.根据权利要求一所述的一种应用于应急救灾的以谷物杂粮为原料的自加热速食羹的配方，其特征在于所述速食羹按照以下质量百分比的原辅料设计而成：主料：大米30%、小米10%、燕麦10%、绿豆5%、玉米5%、人参4%、香菇3%、大枣5%、松子仁3%、核桃5%、花生5%、香蕉4%、猕猴桃2%、沙棘3%、菠菜5%、苦瓜1%，总计200g。配料：糖25%、食用盐25%、谷氨酸钠10%、麦芽糊精25%、食用香精15%，总计8g。同时配有纯净水300ml，自加热包，自加热包用水200ml。

3.根据权利要求一所述的一种应用于应急救灾的以谷物杂粮为原料的自加热速食羹的配方，其特征在于所述速食羹按照以下质量百分比的原辅料设计而成：主料：大米35%、小米15%、燕麦12%、绿豆8%、玉米2%、人参2%、香菇4%、大枣4%、松子仁3%、核桃2%、花生2%、香蕉2%、猕猴桃2%、沙棘2%、菠菜3%、苦瓜2%，总计200g。配料：糖25%、食用盐20%、谷氨酸钠15%、麦芽糊精30%、食用香精10%，总计8g。同时配有纯净水300ml，自加热包，自加热包用水200ml。

4.根据权利要求一所述的一种应用于应急救灾的以谷物杂粮为原料的自加热速食羹的配方，其特征在于所述速食羹按照以下质量百分比的原辅料设计而成：大米32%、小米12%、燕麦12%、绿豆6%、玉米4%、人参3%、香菇3%、大枣5%、松子仁2%、核桃3%、花生4%、香蕉3%、猕猴桃3%、沙棘1%、菠菜5%、苦瓜2%，总计200g。配料：糖20%、食用盐25%、谷氨酸钠10%、麦芽糊精30%、食用香精15%，总计8g。同时配有纯净水300ml，自加热包，自加热包用水200ml。

5.一种权利要求1~4任一权利要求所述的应用于应急救灾的以谷物杂粮为原料的自加热速食羹的配方，其特征在于所述方法步骤如下：

一、谷物杂粮的处理

（1）大米、小米、绿豆：筛选→淘洗→粉碎→挤压→烘烤→膨化

（2）燕麦：清理→碾皮→清洗→干燥→灭酶热处理→粉碎→汽蒸→干燥→烘烤→膨化

（3）玉米：筛选除杂→调湿→膨化→干燥

烘烤、干燥后含水量不能超过2%，烘干温度不超过70℃

二、人参、大枣、干果（松子仁、核桃、花生）的处理

（1）人参：清洗→切片→烘干→粉碎→过40目筛

（2）大枣：去核→烘干→粉碎→过40目筛

（3）干果：去壳→筛选→烘烤→粉碎（不宜粉碎过细，小颗粒最好）

三、水果（香蕉、猕猴桃、沙棘）的处理

（1）香蕉：去皮→切片→烘烤→切成小粒

（2）猕猴桃：去皮→切片→浸泡→水煮→干燥→切成小粒

（3）沙棘：清洗→去核→烘干→切成小粒

小粒的长度不超过5mm，厚度不超过3mm

四、蔬菜（香菇、菠菜、苦瓜）的处理

清洗→切碎（切成小粒）→真空冻干

小粒的长度不超过5mm，厚度不超过3mm

五、三维混合：将混合物料放入三维混合机搅拌约20min，其中谷物杂粮相互混合，人参与大枣粉相互混合，干果颗粒相互混合，水果蔬菜颗粒相互混合，配料成分相互混合。

六、包装：将混合后的原辅料分别进行包装，分为谷物杂粮包、干果包（包括人参、大枣、干果）、水果蔬菜包、配料包。纯净水与自加热包用水分别包装。

七、将包装好的料包与自加热包一上一下分别装到定制的食品外包装盒中。

6.根据权利要求5所述的一种应用于应急救灾的以谷物杂粮为原料的自加热速食羹的配方，其特征在于所述谷物杂粮烘烤、干燥后的含水量不能超过2%，烘烤、干燥温度不超过70℃，烘烤后米粒的色泽呈现金黄色。

7.根据权利要求5所述的一种应用于应急救灾的以谷物杂粮为原料的自加热速食羹的配方，其特征在于人参与大枣粉碎后要过40目筛，干果不宜粉碎过细，小颗粒最好。

8.根据权利要求5所述的一种应用于应急救灾的以谷物杂粮为原料的自加热速食羹的配方，其特征在于三维混合搅拌约20min。

9.根据权利要求5所述的一种应用于应急救灾的以谷物杂粮为原料的自加热速食羹的配方，其特征在于水果蔬菜都要切成小粒，小粒的长度不超过5mm，厚度不超过3mm。

10.根据权利要求5所述的一种应用于应急救灾的以谷物杂粮为原料的自加热速食羹的配方，其特征在于包装分为谷物杂粮包、干果包（包括人参、大枣、干果）、水果蔬菜包、配料包。纯净水与自加热包用水分别包装。