CN108740816A - 一种苇叶米酒鸭烹饪方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苇叶米酒鸭烹饪方法，包括以下步骤：S1：将鸭的肚子剖开，在鸭肚内部打花刀，在鸭肚内部放入柠檬片；S2：用清洗过的苇叶将鸭子进行完全包裹；S3：将水煮开；S4：将鸭子捞出，将苇叶和柠檬取下，将鸭肉切成块沥水；S5：倒入油和生姜炒至爆香；S6：放入鸭肉，炒至变色；S7：倒入米酒，加入一个八角、一块树皮和盐；S8：加入枸杞和芡实；S9：煮至收汁。本发明通过在鸭子烹饪前对鸭子进行去腥处理，通过苇叶对鸭子进行密封覆盖，将苇叶和柠檬的味道锁在内部；通过加入枸杞和芡实，两者可以很好的对鸭子属寒的特性进行中和；加入米酒原本的营养价值添加到菜品的内部，同时对鸭子的腥味进行处理。
Description
技术领域
本发明涉及烹饪技术领域，具体为一种苇叶米酒鸭烹饪方法。
背景技术
鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，或称真鸭，鸭的体型相对较小，颈短、嘴大、腿位于身体后侧，步态摇摇摆摆，鸭性情温驯，叫声和羽毛显示出性别差异，所有真鸭，除翘鼻麻鸭和海鸭外，都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样成熟较晚且终生配对，有家鸭、野鸭两种，肉和蛋供食用，绒毛可用来絮被子、羽绒服或填充枕头，通常指家鸭。
鸭子作为现在人们喜欢吃的主要食材之一，关于鸭子的烹饪方法也有很多种，但是由于鸭子自身的结构和特性，很多烹饪方法没有对鸭子本身的特殊气味进行降低，从而导致很多食客不喜欢吃鸭肉，导致菜品味道不佳，因此本发明人设计出了一种苇叶米酒鸭烹饪方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是现有的没有对鸭子本身的特殊气味进行处理，提供一种苇叶米酒鸭烹饪方法，从而解决上述问题。
为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种苇叶米酒鸭烹饪方法，用下述比重的原材料制成：15斤活鸭一只、四个柠檬、苇叶六片、食用油200克、八角一个、树皮一块、枸杞20克、芡实20克、米酒半瓶、生姜5克和食盐15克。
进一步的，包括以下烹饪步骤：
S1：将鸭肉用水进行清洗，将鸭的肚子剖开，在鸭肚内部打花刀，两个柠檬切成片，在鸭肚内部放入柠檬片；
S2：用清洗过的苇叶将鸭子进行完全包裹，放入锅中，在锅中加入适量的水；
S3：将水煮开，焯水10分钟；
S4：将鸭子捞出，将苇叶取下，将肚子内部的柠檬取出，将鸭肉切成块沥水；
S5：倒入100克油，加入5克生姜炒至爆香；
S6：放入500克鸭肉，炒至变色；
S7：倒入半瓶米酒，煮开加入一个八角、一块树皮，加入15克的盐；
S8：加入20克枸杞和20克芡实，煮开后小火慢煮；
S9：煮至收汁。
进一步的，所述S1步骤中的柠檬片放置到鸭肚内部，用苇叶将鸭子包裹，在焯水时，柠檬片的柠檬汁对鸭子上的腥味进行中和去除，从而降低鸭子的本身的腥味，同时苇叶可以进一步的对鸭子的腥味进行取出，苇叶和柠檬的味道可以在鸭肉内部加入植物的清新，降低了鸭肉的油腻程度，苇叶可以将柠檬和苇叶的味道所在一侧密封的环境中，提高了鸭肉的入味程度。
进一步的，所述S5步骤中的油将生姜的味道释放至油的内部，在后续翻炒的过程中，食用油内部的味道进入至鸭肉内部，对鸭肉的味道进行进一步的改善。
进一步的，所述S7步骤中的米酒对鸭子的味道进行加工，将米酒的味道锁进鸭肉，使鸭肉具有米酒的香味，将鸭肉原本的腥味进行覆盖，在通过八角和树皮对鸭肉的味道进行调味。
进一步的，所述S8步骤中的枸杞和芡实的营养在小火慢煮的过程中逐渐的散发至外部，对菜品的营养价值进行提高，鸭子属寒性，可以枸杞和芡实可以很好的中和，使菜品的营养价值更加均衡。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该种苇叶米酒鸭烹饪方法，具有以下优点：
1)通过在鸭子烹饪前对鸭子进行去腥处理，通过苇叶和柠檬对鸭子的腥味进行中和，从而降低鸭肉原本的腥味，提高美味程度，通过苇叶对鸭子进行密封覆盖，将苇叶和柠檬的味道锁在内部，避免散发，可以提高鸭肉的入味程度。
2)通过加入枸杞20克和芡实20克，枸杞具有入肝、肾经、滋肾、润肺、补肝、明目、治肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精等功效，芡实具有益肾、固精、补脾、止泻，祛湿的功效，两者可以很好的对鸭子属寒的特性进行中和，将营养进行均衡，提高营养价值。
3)使用米酒对鸭子进行烹饪，不但可以将米酒原本的营养价值添加到菜品的内部，还可以进一步对鸭子的腥味进行处理。
具体实施方式
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
本发明提供以下技术方案：一种苇叶米酒鸭烹饪方法，用下述比重的原材料制成：15斤活鸭一只、四个柠檬、苇叶六片、食用油200克、八角一个、树皮一块、枸杞20克、芡实20克、米酒半瓶、生姜5克和食盐15克。
包括以下烹饪步骤：
S1：将鸭肉用水进行清洗，将鸭的肚子剖开，在鸭肚内部打花刀，两个柠檬切成片，在鸭肚内部放入柠檬片；
S2：用清洗过的苇叶将鸭子进行完全包裹，放入锅中，在锅中加入适量的水；
S3：将水煮开，焯水10分钟；
S4：将鸭子捞出，将苇叶取下，将肚子内部的柠檬取出，将鸭肉切成块沥水；
S5：倒入100克油，加入5克生姜炒至爆香；
S6：放入500克鸭肉，炒至变色；
S7：倒入半瓶米酒，煮开加入一个八角、一块树皮，加入15克的盐；
S8：加入20克枸杞和20克芡实，煮开后小火慢煮；
S9：煮至收汁。
S1步骤中的柠檬片放置到鸭肚内部，用苇叶将鸭子包裹，在焯水时，柠檬片的柠檬汁对鸭子上的腥味进行中和去除，从而降低鸭子的本身的腥味，同时苇叶可以进一步的对鸭子的腥味进行取出，苇叶和柠檬的味道可以在鸭肉内部加入植物的清新，降低了鸭肉的油腻程度，苇叶可以将柠檬和苇叶的味道所在一侧密封的环境中，提高了鸭肉的入味程度。
S5步骤中的油将生姜的味道释放至油的内部，在后续翻炒的过程中，食用油内部的味道进入至鸭肉内部，对鸭肉的味道进行进一步的改善。
S7步骤中的米酒对鸭子的味道进行加工，将米酒的味道锁进鸭肉，使鸭肉具有米酒的香味，将鸭肉原本的腥味进行覆盖，在通过八角和树皮对鸭肉的味道进行调味。
S8步骤中的枸杞和芡实的营养在小火慢煮的过程中逐渐的散发至外部，对菜品的营养价值进行提高，鸭子属寒性，可以枸杞和芡实可以很好的中和，使菜品的营养价值更加均衡。
具体操作时，将鸭子通过清水进行冲洗，将鸭子表面的杂物和淤血进行清理，将鸭子的肚子部位沿脊椎骨方向切开，用菜刀在鸭肚内部打花刀，将两个柠檬切成片，分别贴放在鸭肚的内壁，通过六片苇叶对鸭子进行完全的包裹，尽量不留缝隙，将鸭子放置锅子的内部，在锅子的内部加入适量的水，水面达到离鸭子顶端三分之一处，点火对水进行加热，盖上锅盖，水沸腾后10到15分钟，关火，将鸭子取出，将苇叶取下，掰开鸭肚将内部的柠檬片取出，将鸭子的一部分切下，切成块状，重量约500克，将锅子清洗干净，点火将锅子内部的水分烘干，干燥后在锅子的内部加入100克食用油，待油热后，加入5克生姜炒至香味散发，将500克鸭肉加入锅内，不断的翻炒，炒至鸭肉变色，加入半瓶米酒，一个八角、一块树皮和15克的食盐，盖上锅盖煮3-5分钟，揭开锅盖加入20克枸杞和20克芡实，盖上锅盖，将火力调至小火，对鸭肉进行烹煮，直至鸭肉酥烂，关火出锅。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种苇叶米酒鸭烹饪方法，其特征在于，用下述比重的原材料制成：15斤活鸭一只、四个柠檬、苇叶六片、食用油200克、八角一个、树皮一块、枸杞20克、芡实20克、米酒半瓶、生姜5克和食盐15克。
2.根据权利要求1所述的一种苇叶米酒鸭烹饪方法，其特征在于，包括以下烹饪步骤：
S1：将鸭肉用水进行清洗，将鸭的肚子剖开，在鸭肚内部打花刀，两个柠檬切成片，在鸭肚内部放入柠檬片；
S2：用清洗过的苇叶将鸭子进行完全包裹，放入锅中，在锅中加入适量的水；
S3：将水煮开，焯水10分钟；
S4：将鸭子捞出，将苇叶取下，将肚子内部的柠檬取出，将鸭肉切成块沥水；
S5：倒入100克油，加入5克生姜炒至爆香；
S6：放入500克鸭肉，炒至变色；
S7：倒入半瓶米酒，煮开加入一个八角、一块树皮，加入15克的盐；
S8：加入20克枸杞和20克芡实，煮开后小火慢煮；
S9：煮至收汁。
3.根据权利要求1所述的一种苇叶米酒鸭烹饪方法，其特征在于，所述S1步骤中的柠檬片放置到鸭肚内部，用苇叶将鸭子包裹，在焯水时，柠檬片的柠檬汁对鸭子上的腥味进行中和去除，从而降低鸭子的本身的腥味，同时苇叶可以进一步的对鸭子的腥味进行取出，苇叶和柠檬的味道可以在鸭肉内部加入植物的清新，降低了鸭肉的油腻程度，苇叶可以将柠檬和苇叶的味道所在一侧密封的环境中，提高了鸭肉的入味程度。
4.根据权利要求1所述的一种苇叶米酒鸭烹饪方法，其特征在于，所述S5步骤中的油将生姜的味道释放至油的内部，在后续翻炒的过程中，食用油内部的味道进入至鸭肉内部，对鸭肉的味道进行进一步的改善。
5.根据权利要求3所述的一种苇叶米酒鸭烹饪方法，其特征在于，所述S7步骤中的米酒对鸭子的味道进行加工，将米酒的味道锁进鸭肉，使鸭肉具有米酒的香味，将鸭肉原本的腥味进行覆盖，在通过八角和树皮对鸭肉的味道进行调味。
6.根据权利要求1所述的一种苇叶米酒鸭烹饪方法，其特征在于，所述S8步骤中的枸杞和芡实的营养在小火慢煮的过程中逐渐的散发至外部，对菜品的营养价值进行提高，鸭子属寒性，可以枸杞和芡实可以很好的中和，使菜品的营养价值更加均衡。
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