CN108740162A - 石斛甜菊保健茶及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛甜菊保健茶及其加工方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的石斛甜菊保健茶，采用石斛叶、甜菊叶等为原料，进行杀青、微冻干燥、粉碎、酶萃取、回流浸提、混合、浓缩及固化的加工方法，充分保留了原料所含的营养成分，使加工出的成品茶清香淡雅，具有润肺生津、滋养肝脏等保健效果，并开辟了石斛叶、甜菊等原料应用的新途径。

Description

石斛甜菊保健茶及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的加工方法，具体是涉及一种石斛甜菊保健茶及其加工方法。

背景技术

石斛，别名万丈须、吊兰、林兰等，为一种药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。传统中医认为石斛具有滋阴清热、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等功效。石斛的叶片中同样含有石斛多糖、生物碱等营养成分，只不过含量相对于茎部较少而已。铁皮石斛叶具有降低三高、调理阴阳、润肺生津、养生保健等功效，对于高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病等症状有着显著的辅助疗效。

甜菊属于小菊科多年生草本植物，味甘、性凉，甜菊的叶子含有名叫“甜菊素”的甜味物质，精制的甜菊素是无色无臭的结晶，其甜度为砂糖的200倍。由于热量低、易溶于水或酒精，也具耐热性，可谓无热量之代糖产品，是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料，长食具有养阴生津、滋养肝脏、消除疲劳、降低血糖等作用。

目前，石斛叶存在产品种类不丰富，将其加工成一种石斛甜菊保健茶，提高了石斛叶的食用价值及经济效益。

发明内容

本发明的目的是针对现有石斛叶存在的产品种类不丰富等缺陷，提供一种石斛甜菊保健茶及其加工方法，为石斛叶的开发利用提供一条新的途径，提高了石斛叶的食用价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种石斛甜菊保健茶及其加工方法，其特征在于：采用以下加工步骤：

（1）原料预处理：挑选新鲜、无病虫害的石斛叶、甜菊叶，加入女贞叶、地耳草和艾叶，清洗切碎，取6kg的石斛叶、3kg的甜菊叶、1kg的女贞叶、1kg的地耳草、0.5kg的艾叶，混合均匀，制得原料，将原料进行蒸汽杀青，杀青温度为100℃，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热；

（2）微冻干燥：将杀青后的原料置于温度-20℃下微冻，时间为1h，再采用微波干燥处理，先用微波功率150W，处理45s；再用微波功率380W，处理25s；

（3）粉碎：采用湿法粉碎，按质量比为1:0.45的比例，向干燥后的原料加入纯净水，粉碎粒径为100μm，温度为40℃，相对湿度为55%，制得原料浆；

（4）酶萃取：将原料浆加入其重量0.55%的纤维素酶和0.35%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为45℃，时间控制为20min，制得萃取物；

（5）回流浸提：向萃取物中加入其重量2.5倍的纯净水，在50℃恒温水浴环境下进行回流浸提，时间为20min，过滤，得滤液及滤渣；再将滤渣加入其重量3倍的纯净水，在65℃环境下浸提10min，过滤，并合并滤液，制得浸提液；

（6）混合：取50份浸提液，20份绿茶液，12份葛仙米粉，10份玉竹汁，8份甜菊叶，混合均匀，制得混合液；

（7）浓缩：将混合液均质处理，温度为55℃，采用二级均质，一级均质压力为21MPa，二级均质压力12MPa，再装入真空渗透设备中，真空低温浓缩，在压力0.05MPa、温度65℃条件下，浓缩至相对密度1.5g/cm³的浓缩液；

（8）固化：采用离心喷雾干燥，设置进口热风温度180℃、流量10ml/min、雾化器转速12000r/min、液料中干物质量8%、进料温度35℃，制得石斛甜菊保健茶；

（9）包装：将成品茶在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明采用石斛叶、甜菊叶等为原料，进行杀青、微冻干燥、粉碎、酶萃取、回流浸提、混合、浓缩及固化的加工方法，充分保留了原料所含的营养成分，使加工出的成品茶清香淡雅，具有润肺生津、滋养肝脏等保健效果，并开辟了石斛叶、甜菊等原料应用的新途径。

具体实施方式

实施例1：

一种石斛甜菊保健茶及其加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：

（1）原料预处理：挑选新鲜、无病虫害的石斛叶、甜菊叶，加入绞股蓝叶和菊花脑茎叶，清洗切碎，取8kg的石斛叶、5kg的甜菊叶、2kg的绞股蓝、1kg的菊花脑混合均匀，制得原料，将原料进行蒸汽杀青，杀青温度为160℃，杀青时间为7s，杀青后立即摊凉散热；

（2）微冻干燥：将杀青后的原料置于温度-22℃下微冻，时间为2h，再采用微波干燥处理，先用微波功率280W，处理45s；再用微波功率120W，处理25s；

（3）粉碎：采用湿法粉碎，按质量比为1:0.25的比例，向干燥后的原料加入纯净水，粉碎粒径为100μm，温度为40℃，相对湿度为55%，制得原料浆；

（4）酶萃取：将原料浆加入其重量0.85%的纤维素酶和0.45%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得萃取物；

（5）回流浸提：向萃取物中加入其重量2.8倍的纯净水，在70℃恒温水浴环境下进行回流浸提17min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量1.6倍的纯净水在55℃环境下进行回流浸提10min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得浸提液；

（6）混合：取3.5kg的浸提液，加入1kg的栝楼汁，0.75kg的麦芽汁，0.6kg的鹧鸪茶液和0.5kg的百合汁，混合均匀，制得混合液；

（7）低温浓缩：将混合液均质处理，温度为52℃，采用二级均质，一级均质压力为35MPa，二级均质压力18MPa，再装入真空渗透设备中，真空低温浓缩，在压力0.06MPa、温度72℃条件下，浓缩至相对密度0.86g/cm³的浓缩液；

（8）固化：采用离心喷雾干燥，设置进口热风温度180℃、流量10ml/min、雾化器转速12000r/min、液料中干物质量8%、进料温度40℃，制得石斛甜菊保健茶；

（9）包装：将成品茶在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种石斛甜菊保健茶及其加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：

（1）原料预处理：挑选新鲜、无病虫害的石斛叶、甜菊叶，加入女贞叶、地耳草和艾叶，清洗切碎，取6kg的石斛叶、3kg的甜菊叶、1kg的女贞叶、1kg的地耳草、0.5kg的艾叶，混合均匀，制得原料，将原料进行蒸汽杀青，杀青温度为100℃，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热；

（2）微冻干燥：将杀青后的原料置于温度-20℃下微冻，时间为1h，再采用微波干燥处理，先用微波功率150W，处理45s；再用微波功率380W，处理25s；

（3）粉碎：采用湿法粉碎，按质量比为1:0.45的比例，向干燥后的原料加入纯净水，粉碎粒径为100μm，温度为40℃，相对湿度为55%，制得原料浆；

（4）酶萃取：将原料浆加入其重量0.55%的纤维素酶和0.35%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为45℃，时间控制为20min，制得萃取物；

（5）回流浸提：向萃取物中加入其重量2.5倍的纯净水，在50℃恒温水浴环境下进行回流浸提，时间为20min，过滤，得滤液及滤渣；再将滤渣加入其重量3倍的纯净水，在65℃环境下浸提10min，过滤，并合并滤液，制得浸提液；

（6）混合：取50份浸提液，20份绿茶液，12份葛仙米粉，10份玉竹汁，8份甜菊叶，混合均匀，制得混合液；

（7）浓缩：将混合液均质处理，温度为55℃，采用二级均质，一级均质压力为21MPa，二级均质压力12MPa，再装入真空渗透设备中，真空低温浓缩，在压力0.05MPa、温度65℃条件下，浓缩至相对密度1.5g/cm³的浓缩液；

（8）固化：采用离心喷雾干燥，设置进口热风温度180℃、流量10ml/min、雾化器转速12000r/min、液料中干物质量8%、进料温度35℃，制得石斛甜菊保健茶；

（9）包装：将成品茶在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。