CN1087383A - 鬼针草酒及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用野生植物鬼针草制做的保 健酒及其制备方法。它是将鬼针草经处理后与常见 的制酒原料高粱、薯干、玉米、大米等混合发酵或用培 养液发酵培养，温度24—45℃，时间5—20天，发酵 液中添加一些调味辅料，经过滤、脱杂、杀菌处理，再 用食用乙醇或鬼针草蒸馏酒勾兑成各种香型的酒。 此酒具有较好的抗衰老和防治心、脑血管疾病等方面 的作用。

Description

本发明涉及一种酒及其制备方法，特别涉及用我国野生植物鬼针草制做的酒及其制备方法。

现在市场上出售的酒，特别是白酒，大多用粮食发酵而成，酒精度高，营养成份低，过多饮用，常会造成心脑血管疾病;近年来，一些有保健功用的滋补酒相继问世，但它们仍以粮食为主要原料，再添加一些诸如人参、果汁等辅料，粮食消耗量大，且品种单一，不能满足现代生活高层次消费水平的需要。此外，随着人们保健养生意识的增强，也迫切要求酒类饮料更具保健功能。

本发明的任务是为了提供一种具有保健功用的酒，具体就是为了提供一种用鬼针草制做的酒。

本发明的另一个任务是提供一种将鬼针草加工成饮用酒的方法。

本发明的任务是这样完成的。鬼针草为一年生草本植物，它含有大量的氨基酸和维生素及对人体有益的微量元素，在古代人们有当菜吃的习惯，近年来，鬼针草的开发应用有很大进展，基于对该植物的植化、毒理、药理和营养成份和食用的多种作用研究，将鬼针 草加工后，利用通常的酿酒工艺将鬼针草与培养液混合发酵再经处理而成。因此，发酵原料使用鬼针草是本发明的一个主要特征。

将鬼针草与常用的制酒原料如薯干或高粱或玉米或大米混合，做为发酵原料，同样收到了理想的效果。

通常，鬼针草与上述制酒原料的混合比例为3-8∶1-4（重量）。

用鬼针草为主要原料在制做酒时，是先将鬼针草粉碎与常用的做酒原料薯干、高粱、玉米、大米中的一种以一定比例混合，经粉碎、蒸熟、适度冷却再配以培养液放入密闭容器中培养发酵，成熟后蒸馏即得鬼针草酒，又称蒸馏酒。

上述方法中，所用的培养液为酒

。

鬼针草同薯干或高梁或玉米或大米的配合比例为3-8∶1-4（重量）。

上面的方法中混合原料与培养液（酒

）的混合比例掌握在1∶0.1-0.8（重量）。

培养发酵温度25-45℃，时间5-28天为好。

在用鬼针草制备酒的方法中，所用鬼针草可以是鬼针草粉碎物料，也可以先将鬼针草做成浸出液或水煎液。此外，由于鬼针草中所含氨基酸高达16-19%，和较高的微量元素硅、钙、镁、铁等，为了保留其作用成份，采用鬼针草浸出液或水煎液与乳酸菌培养使物料发酵，再勾兑成酒。

在发酵后的溶液中加入蜂蜜或砂糖或葡萄汁等，可以改善酒的品味，具体方法是：鬼针草浸出液或水煎液与乳酸菌混合培养发酵，加入比例约1∶0.2-0.5（重量），温度20-30℃，时间18-22天，发酵液中加蜂蜜或砂糖或葡萄汁等，再将其过滤、调整pH值至中性，脱蛋白、木质素，杀菌、勾兑成酒。

上述方法中勾兑时使用5-40%食用乙醇或选用由鬼针草与薯干或高粱或玉米或大米混合发酵后的蒸留酒均可。经勾兑成浓香、郁香、浆香或色酒等香型酒，勾兑方法采用常用的勾兑方法。

为了制造出具有防治心脑血管疾病和健体益寿等作用的酒，还可以加入大枣或决明子或肉蔻或赤小豆或酸枣或山药或山楂或麦芽或菊花等与鬼针草以1∶0.1-0.5（重量）混合，再加乳酸菌发酵，工艺与上面的相同。

本发明所取得的技术进步是：它将草本植物鬼针草做成了有益于人类健康的保健饮品，所制成的酒营养成份较高，氨基酸含量比其它酒高出3-10倍，总黄酮含量达0.3%，提供了一种新的酒品种，其制备方法工艺简单，适于工业化生产。

下面的实施例可以进一步说明本发明。

实施例1

取7-9月鬼针草叶晾干后取75Kg加30Kg薯干，粉碎、蒸熟、适度冷却，再加入25Kg酒

和水拌匀，放入发酵池或地窖中，隔断空气在27-40℃的温度下进行糖化发酵，15天后放出酒味，即可成熟，进行蒸馏，得60-70度的酒约40Kg。此酒又称鬼针草蒸馏酒。

同样的方法可以选用原料鬼针草与高粱或玉米或大米混合，出酒量稍有差异。

实施例2

取鬼针草水煎液（方法是将采集的鬼针草洗净、晾干在90℃左右水中煎约30分钟，过滤除去残渣），加约0.2-0.5（重量）的乳酸菌，培养液发酵温度在24-27℃。时间约20天左右，发酵液中添加少量的蜂蜜或砂糖或葡萄汁均可，以调节酒的品味和甜度，再进行过滤，调整pH值约呈中性，脱除蛋白、木质素，杀菌，用5-40%食用乙醇勾兑或用实施例1中所得的蒸馏酒勾兑均可。用此方法制得的酒，氨基酸含量在15-20mg%，总黄酮达0.3%。

实施例3

取大枣或决明子或肉蔻或赤小豆或酸枣或山药或山楂或麦芽或菊花与鬼针草以1∶0.1-0.5（重量）混合，采用实施例2中的发酵培养方法和后处理方法，勾兑后可以制得具有防治心、脑血管疾病和延年益寿的保健酒。

上述实施例中所用的鬼针草叶一般均取7-9月份采集的鬼针草，用根上部分，也可以取全草。

Claims (13)

1、一种酒，其特征在于所用的发酵原料中使用了鬼针草。

2、按权利要求1所述的酒，其特征在于发酵原料选用鬼针草与薯干或高粮或玉米或大米混合。

3、按权利要求2所述的酒，其特征在于鬼针草与薯干或高粮或玉米或大米的混合比例为3-8∶1-4（重量）。

4、一种酒的制备方法，其特征是将鬼针草加工后与培养液混合处理后在密闭容器中培养发酵，再经后处理制得。

5、按权利要求4所述的方法，其特征在于鬼针草中加入一定比例的薯干或高粱或玉米或大米，所用培养液为酒。

6、按权利要求5所述的方法，其特征在于鬼针草与薯干或高粱或玉米或大米的配合比例为3-8∶1-4（重量）。

7、按权利要求6所述的方法，其特征在于混合原料与培养液的比为1∶0.1-0.8。

8、按权利要求7所述的方法，其特征在于培养发酵温度为25-45℃，时间5-28天。

9、按权利要求4所述的方法，其特征在于先将鬼针草加工成鬼针草浸出液或水煎液，与乳酸菌混合。

10、按权利要求9所述的方法，其特征在于鬼针草水煎液或浸出液中与乳酸菌发酵后加入蜂蜜或砂糖或葡萄汁。

11、按权利要求10所述的方法，其特征在于培养发酵温度20-30℃，培养发酵时间18-22天，发酵液中加蜂蜜或砂糖或葡萄汁，过滤、调整pH值至中性，脱蛋白及木质素、杀菌、勾兑。

12、按权利要求4所述的方法，其特征在于用大枣或决明子或肉蔻或赤小豆或酸枣或山药或山楂或麦芽或菊花与鬼针草以1∶0.1-0.5（重量）比例混合，选用乳酸菌培养液，发酵后过滤、调整pH至中性，脱蛋白及木质素、杀菌、勾兑。

13、按权利要求11或12所述的方法，其特征在于勾兑选用5-40%食用乙醇或选用由鬼针草与薯干或高粱或玉米或大米混合发酵后的蒸馏液。