CN108728241A - 一种抗氧化芝麻油的制备方法 - Google Patents

一种抗氧化芝麻油的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种抗氧化芝麻油的制备方法，包括以下步骤：芝麻经炒制后，粉碎至130‑150目，得到芝麻粉；将干花椰菜与茶叶、竹叶、柠檬草一起炒制，粉碎至130‑150目，得到抗氧化粉；将芝麻粉和抗氧化粉混合均匀，进行超临界二氧化碳萃取，萃取的压力为25‑35Mpa，萃取温度为30‑40℃，萃取时间为150‑200分钟，二氧化碳流量为18‑25L/h，得到芝麻毛油；将芝麻毛油除杂得到芝麻油。本发明方法制备的芝麻油抗氧化性能强，易于保存、不易变质。

Description

一种抗氧化芝麻油的制备方法
技术领域
本发明涉及芝麻加工领域，尤其涉及一种抗氧化芝麻油的制备方法。
背景技术
我国是芝麻主要的种植和生产大国之一，其产量居世界第一位，在人们日常生活中占有非常重要的地位。芝麻有油料作物“皇后”之美誉，属小品种油料作物中的大品种油料，具有极高的营养价值、保健功能和药用价值。芝麻油是 WHO 公布的三大最佳食用油之一，不仅具有较高的营养价值，还具有药用价值，被列人中国、美国、 日本等国药典，因此被称为“油中之王”。芝麻油中富含油酸（36.9% ~50. 5 % ) 和亚油酸(36. 9% ~49.1%)，对软化血管、降低胆固醇及防止动脉粥样硬化非常有益；还含有维生素E、芝麻素、芝麻酚等抗氧化物质，具有显著延缓衰老的作用。
现今市场上出售的芝麻油是将芝麻压榨后，经脱色、脱臭、添加化学合成抗氧化剂等精制过程获得的食用油，公知，芝麻油含有较多的不饱和脂肪酸，在室温及自然光条件下发生光诱导自动氧化，会产生自由基，氢过氧化物、小分子醛酮酸等多种有害物质，明显特点就是酸败。酸败的芝麻油，一是其营养价值大大降低，维生素A、维生素D、维生素E首先被氧化，长期食用酸败芝麻油导致必需脂肪酸的缺乏而出现一系列症状；二是酸败产生的自由基可通过损伤 DNA 导致肿瘤的发生，同时破坏一些酶系统，可引起线粒体功能障碍，导致心肌损伤和引起动脉粥样硬化等心血管疾病。抗氧化剂能有效焠灭自由基防止芝麻油酸败。所以为了保证芝麻油在保质期内的食用质量和安全性，添加一定量的抗氧化剂是十分必要的。
目前市场上芝麻油使用的抗氧化剂主要为化学合成的叔丁基对苯二酚 (TBHQ)。叔丁基对苯二酚虽具有抗氧化，延缓芝麻油酸败变质的作用，但如果人类作为食用油的添加剂长期食用，有诱发畸形、癌症的危险。研究表明：服用1g对苯二酚能刺激食道而引起耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、虚脱 ；服用5g可致死。也有研究表明，它可能会导致儿童多动症以及哮喘、鼻炎和皮炎，它也可能进一步加重多动症的症状和烦躁不安。饲养添加高剂量TBHQ的实验动物，实验证明，显示诱发胃癌、引起DNA损伤。研究还表明，它可能会对妇女体内雌激素水平有影响。此外，长期接触TBHQ蒸气、粉尘或烟雾可刺激皮肤、粘膜，并引起眼的水晶体混浊。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种抗氧化芝麻油的制备方法，本发明方法制备的芝麻油抗氧化性能强，易于保存、不易变质。
本发明提供了一种抗氧化芝麻油的制备方法，包括以下步骤：
S1、芝麻经炒制后，粉碎至130-150目，得到芝麻粉；
S2、将花椰菜干燥、粉碎至4-8目，得到干花椰菜，将干花椰菜与茶叶、竹叶、柠檬草一起炒制，粉碎至130-150目，得到抗氧化粉；
S3、将S1中得到的芝麻粉和S2中得到的抗氧化粉混合均匀，进行超临界二氧化碳萃取，萃取的压力为25-35Mpa，萃取温度为30-40℃，萃取时间为150-200分钟，二氧化碳流量为18-25L/h，得到芝麻毛油；
S4、将S3中得到的芝麻毛油除杂得到芝麻油。
优选地，S3中超临界二氧化碳萃取采用乙醇为夹带剂。
优选地，S3中超临近二氧化碳萃取，夹带剂乙醇的流量为二氧化碳流量的20%-30%。
优选地，S3超临近二氧化碳萃取中，使用的超临界二氧化碳萃取仪有两个分离釜，第一分离釜的压力为7-9Mpa，温度为38-42℃，第二分离釜的压力为3-5Mpa，温度为32-36℃。
优选地，S1中炒制的方法为：将芝麻在50-60℃炒制8-10min，再在130-150℃炒制3-5min，最后在70-80℃炒制10-15min。
优选地，S3中芝麻粉和抗氧化粉的重量比为240-270：1。
优选地，S2中干花椰菜、茶叶、竹叶、柠檬草的重量比为10-12：4-6：3-4：1。
优选地，S2中花椰菜干燥的温度为40-60℃，干燥至含水量为4%-7%。
优选地，S4中除杂的方法为：在芝麻毛油中加入吸附剂，搅拌30-40分钟，过滤得到芝麻油。
优选地，吸附剂的原料包括活性白土、蒙脱石、活性炭，活性白土、蒙脱石、活性炭的重量比为8-10：3-5：1。
优选地，吸附剂的使用量为芝麻毛油重量的0.2%-0.5%。
本发明在芝麻油制备过程中添加花椰菜、茶叶、竹叶、柠檬草，提高芝麻油的抗氧化能力，延长了芝麻油的贮存期，对人体无害，还可以提高芝麻油的品质。将芝麻油存放在避光、25℃环境中储存90天，本发明添加花椰菜、茶叶、竹叶、柠檬草制备的芝麻油相较于相同方法、仅未添加花椰菜、茶叶、竹叶、柠檬草制得的芝麻油，过氧化值降低了60%-70%。
花椰菜，又称菜花、花菜或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，含有抗自由基、抗氧化的微量元素；茶叶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，能消除自由基；竹叶中有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基、抗氧化的作用；柠檬草富含柠檬醛、柠檬烯等多种特殊成分，具有一定的防腐、抗菌、抗氧化的能力。
本发明将花椰菜、茶叶、竹叶、柠檬草与芝麻粉一起进行超临界二氧化碳萃取，节省了单独提取花椰菜、茶叶、竹叶、柠檬草有效成分、再添加到芝麻油中的程序。采用超临界二氧化碳萃取工艺，超临界二氧化碳流体萃取法将萃取和分离合二为一，工艺流程简单，无毒、无害、无残留，操作条件温和，对有效成分破坏少，最大限度的保护活性成分，制得的芝麻油纯度和出油率高，花椰菜、茶叶、竹叶、柠檬草的有效成分萃取率高，活性好。
本发明对芝麻的炒制优选采用分三个阶段炒制，第一个阶段的炒制温度为50-60℃，第二个阶段的炒制温度为130-150℃，第三个阶段的炒制温度为70-80℃，第一个阶段先将芝麻中的水分含量降低，而后在第二个阶段，芝麻快速成熟，影响芝麻油品质的香味物质开始产生，但为避免高温对营养成分的破坏，很快进入第三阶段的炒制。采用此方法炒制后制备的芝麻油保留传统小磨香油的香味，滋味天然纯正、口感醇正适口，在保留了芝麻原有的营养的同时，也保证了芝麻油的品质。
为提高芝麻油品质，本发明还对超临界二氧化碳萃取后的芝麻毛油进行了精制，以活性白土、蒙脱石、活性炭为吸附剂，去除芝麻毛油中的胶质、蛋白质、黄曲霉毒素等杂质，使得芝麻油更加纯正。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提供了一种抗氧化芝麻油的制备方法，包括以下步骤：
S1、芝麻经炒制后，粉碎至140目，得到芝麻粉；
S2、将花椰菜干燥、粉碎至5目，得到干花椰菜，将干花椰菜与茶叶、竹叶、柠檬草一起炒制，干花椰菜、茶叶、竹叶、柠檬草的重量比为11.3：4.3：3.8：1，粉碎至135目，得到抗氧化粉；
S3、将S1中得到的芝麻粉和S2中得到的抗氧化粉混合均匀，芝麻粉和抗氧化粉的重量比为260：1，进行超临界二氧化碳萃取，得到芝麻毛油；萃取的压力为27Mpa，萃取温度为36℃，萃取时间为178分钟，二氧化碳流量为21L/h；使用的超临界二氧化碳萃取仪有两个分离釜，第一分离釜的压力为8Mpa，温度为40℃，第二分离釜的压力为3Mpa，温度为34℃；
S4、将S3中得到的芝麻毛油除杂得到芝麻油。
实施例2
本发明提供了一种抗氧化芝麻油的制备方法，包括以下步骤：
S1、芝麻经炒制后，粉碎至135目，得到芝麻粉；
S2、将花椰菜在45℃干燥至含水量为5%，粉碎至7目，得到干花椰菜，将干花椰菜与茶叶、竹叶、柠檬草一起炒制，干花椰菜、茶叶、竹叶、柠檬草的重量比为10.4：4.7：3.6：1，粉碎至145目，得到抗氧化粉；
S3、将S1中得到的芝麻粉和S2中得到的抗氧化粉混合均匀，芝麻粉和抗氧化粉的重量比为268：1，进行超临界二氧化碳萃取，得到芝麻毛油；萃取的压力为32Mpa，萃取温度为34℃，萃取时间为196分钟，二氧化碳流量为19L/h；使用乙醇为夹带剂，乙醇的流量为二氧化碳流量的27%；使用的超临界二氧化碳萃取仪有两个分离釜，第一分离釜的压力为7Mpa，温度为41℃，第二分离釜的压力为4Mpa，温度为35℃；
S4、将S3中得到的芝麻毛油过滤得到芝麻油。
实施例3
本发明提供了一种抗氧化芝麻油的制备方法，包括以下步骤：
S1、芝麻经炒制后，粉碎至145目，得到芝麻粉；
S2、将花椰菜在55℃干燥至含水量为4%，粉碎至6目，得到干花椰菜，将干花椰菜与茶叶、竹叶、柠檬草一起炒制，干花椰菜、茶叶、竹叶、柠檬草的重量比为11.7：5.2：3.4：1，粉碎至140目，得到抗氧化粉；
S3、将S1中得到的芝麻粉和S2中得到的抗氧化粉混合均匀，芝麻粉和抗氧化粉的重量比为244：1，进行超临界二氧化碳萃取，得到芝麻毛油；萃取的压力为29Mpa，萃取温度为32℃，萃取时间为165分钟，二氧化碳流量为23L/h；使用乙醇为夹带剂，乙醇的流量为二氧化碳流量的24%；使用的超临界二氧化碳萃取仪有两个分离釜，第一分离釜的压力为9Mpa，温度为39℃，第二分离釜的压力为5Mpa，温度为33℃；
S4、在S3中得到的芝麻毛油中加入吸附剂，吸附剂的使用量为芝麻毛油重量的0.3%，搅拌34分钟，过滤得到芝麻油。
吸附剂的原料包括活性白土、蒙脱石、活性炭，活性白土、蒙脱石、活性炭的重量比为8.4：4.3：1。
实施例4
本发明提供了一种抗氧化芝麻油的制备方法，包括以下步骤：
S1、芝麻经炒制后，粉碎至150目，得到芝麻粉；炒制的方法为：将芝麻在58℃炒制8min，再在134℃炒制3min，最后在75℃炒制14min；
S2、将花椰菜在50℃干燥至含水量为6%，粉碎至4目，得到干花椰菜，将干花椰菜与茶叶、竹叶、柠檬草一起炒制，干花椰菜、茶叶、竹叶、柠檬草的重量比为10.6：5.8：3.2：1，粉碎至130目，得到抗氧化粉；
S3、将S1中得到的芝麻粉和S2中得到的抗氧化粉混合均匀，芝麻粉和抗氧化粉的重量比为252：1，进行超临界二氧化碳萃取，得到芝麻毛油；萃取的压力为34Mpa，萃取温度为38℃，萃取时间为154分钟，二氧化碳流量为22L/h；使用乙醇为夹带剂，乙醇的流量为二氧化碳流量的22%；使用的超临界二氧化碳萃取仪有两个分离釜，第一分离釜的压力为8Mpa，温度为38℃，第二分离釜的压力为4.5Mpa，温度为32℃；
S4、在S3中得到的芝麻毛油中加入吸附剂，吸附剂的使用量为芝麻毛油重量的0.4%，搅拌37分钟，过滤得到芝麻油。
吸附剂的原料包括活性白土、蒙脱石、活性炭，活性白土、蒙脱石、活性炭的重量比为9.3：3.7：1。
实施例5
实施例4中的抗氧化芝麻油的制备方法，其中，炒制的方法还可以为：将芝麻在56℃炒制10min，再在147℃炒制4min，最后在72℃炒制13min；
实施例6
实施例4中的抗氧化芝麻油的制备方法，其中，炒制的方法还可以为：将芝麻在53℃炒制9min，再在142℃炒制5min，最后在77℃炒制12min；
实施例7
实施例4中的抗氧化芝麻油的制备方法，其中，S4中吸附剂的原料活性白土、蒙脱石、活性炭的重量比还可以为8.8：3.2：1。
实施例8
实施例1中的抗氧化芝麻油的制备方法，其中，S4中吸附剂的原料活性白土、蒙脱石、活性炭的重量比还可以为9.6：4.8：1。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种抗氧化芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、芝麻经炒制后，粉碎至130-150目，得到芝麻粉；
S2、将花椰菜干燥、粉碎至4-8目，得到干花椰菜，将干花椰菜与茶叶、竹叶、柠檬草一起炒制，粉碎至130-150目，得到抗氧化粉；
S3、将S1中得到的芝麻粉和S2中得到的抗氧化粉混合均匀，进行超临界二氧化碳萃取，萃取的压力为25-35Mpa，萃取温度为30-40℃，萃取时间为150-200分钟，二氧化碳流量为18-25L/h，得到芝麻毛油；
S4、将S3中得到的芝麻毛油除杂得到芝麻油。
2.根据权利要求1所述的一种抗氧化芝麻油的制备方法，其特征在于，所述S3中超临界二氧化碳萃取采用乙醇为夹带剂。
3.根据权利要求2所述的一种抗氧化芝麻油的制备方法，其特征在于，所述S3中超临近二氧化碳萃取，夹带剂乙醇的流量为二氧化碳流量的20%-30%。
4.根据权利要求1所述的一种抗氧化芝麻油的制备方法，其特征在于，所述S3超临近二氧化碳萃取中，使用的超临界二氧化碳萃取仪有两个分离釜，第一分离釜的压力为7-9Mpa，温度为38-42℃，第二分离釜的压力为3-5Mpa，温度为32-36℃。
5.根据权利要求1所述的一种抗氧化芝麻油的制备方法，其特征在于，所述S1中芝麻炒制的方法为：将芝麻在50-60℃炒制8-10min，再在130-150℃炒制3-5min，最后在70-80℃炒制10-15min。
6.根据权利要求1所述的一种抗氧化芝麻油的制备方法，其特征在于，所述S3中芝麻粉和抗氧化粉的重量比为240-270：1。
7.根据权利要求1所述的一种抗氧化芝麻油的制备方法，其特征在于，所述S2中干花椰菜、茶叶、竹叶、柠檬草的重量比为10-12：4-6：3-4：1。
8.根据权利要求1所述的一种抗氧化芝麻油的制备方法，其特征在于，所述S4中除杂的方法为：在芝麻毛油中加入吸附剂，搅拌30-40分钟，过滤得到芝麻油。
9.根据权利要求8所述的一种抗氧化芝麻油的制备方法，其特征在于，所述吸附剂的原料包括活性白土、蒙脱石、活性炭，活性白土、蒙脱石、活性炭的重量比为8-10：3-5：1。
10.根据权利要求8所述的一种抗氧化芝麻油的制备方法，其特征在于，所述吸附剂的使用量为芝麻毛油重量的0.2%-0.5%。
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