CN108719892A - 一种营养丰富的山姜腌制品制备方法 - Google Patents

一种营养丰富的山姜腌制品制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108719892A
CN108719892A CN201810574770.5A CN201810574770A CN108719892A CN 108719892 A CN108719892 A CN 108719892A CN 201810574770 A CN201810574770 A CN 201810574770A CN 108719892 A CN108719892 A CN 108719892A
Authority
CN
China
Prior art keywords
alpinia japonica
nutrition
curing food
pupa albumen
full
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201810574770.5A
Other languages
English (en)
Inventor
苏义海
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tongling Baijiang Development Co Ltd
Original Assignee
Tongling Baijiang Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tongling Baijiang Development Co Ltd filed Critical Tongling Baijiang Development Co Ltd
Priority to CN201810574770.5A priority Critical patent/CN108719892A/zh
Publication of CN108719892A publication Critical patent/CN108719892A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

Abstract

本发明公开了一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：将山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干净，煮制，过滤，干燥得到预处理山姜；将精盐、阿斯巴甜、安赛蜜、香兰素、呈味核苷酸二钠、椰奶、水混合，煮制，降温，加入预处理山姜、蚕蛹蛋白膜搅拌均匀，密封杀菌得到营养丰富的山姜腌制品。蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将蚕蛹蛋白、菜籽油、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，降温，加入过氧化酶溶液搅拌，加入乙醇溶液静置，升温搅拌，喷雾干燥得到蚕蛹蛋白膜。本发明方法简单，易于操作，节省成本，既保持山姜的营养价值，又使所得山姜腌制品色泽棕红，香嫩酸甜，爽口开胃，增进食欲，充分保留了营养成分，保质期长。

Description

一种营养丰富的山姜腌制品制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种营养丰富的山姜腌制品制备方法。
背景技术
山姜的根茎性温，味辛，能理气止痛，袪湿，消肿，活血通络，治风湿性关节炎，胃气痛，跌打损伤。传统的山姜腌制方法是3-4月采挖，洗净，晒干，用石灰水泡一天，用淘米水和清水洗净，蒸热，晒干，加入食盐和醋进行腌制，制备的糖醋山姜，不仅味道鲜美、爽口，且保健功效好，但营养成分流失严重，营养单一。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，腌制方法简单，易于操作，节省成本，既保持山姜的营养价值，又使所得山姜腌制品色泽棕红，香嫩酸甜，爽口开胃，增进食欲，充分保留了营养成分，保质期长。
本发明提出的一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干净，煮制，过滤，干燥得到预处理山姜；
S2、将精盐、阿斯巴甜、安赛蜜、香兰素、呈味核苷酸二钠、椰奶、水混合，煮制，降温，加入预处理山姜、蚕蛹蛋白膜搅拌均匀，密封杀菌得到营养丰富的山姜腌制品。
优选地，S1中，将山姜放入清水中浸泡15-25min，去皮，清洗干净，煮制10-14min，过滤，干燥得到预处理山姜。
优选地，S2中，精盐、阿斯巴甜、安赛蜜、香兰素、呈味核苷酸二钠、椰奶、水、预处理山姜、蚕蛹蛋白膜的重量比为15-25：4-6：1-2：2-4：1-2：0.2-0.4：260-340：70-90：4-8。
优选地，S2中，煮制时间为6-12min。
优选地，S2中，降温至室温。
优选地，S2中，蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将蚕蛹蛋白、菜籽油、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，降温，加入过氧化酶溶液搅拌，加入乙醇溶液静置，升温搅拌，喷雾干燥得到蚕蛹蛋白膜。
优选地，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，将蚕蛹蛋白、菜籽油、去离子水混合，室温搅拌10-16min，搅拌速度为340-400r/min，升温至85-95℃继续搅拌10-18min。
优选地，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，加入乙醇溶液静置3-4h，升温至65-75℃搅拌4-8h。
优选地，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，蚕蛹蛋白、菜籽油、去离子水、过氧化酶溶液、乙醇溶液的重量比为8-12：1-2：120-140：0.8-1.6：100-140，过氧化酶溶液浓度为0.6-1.2mg/mL，乙醇溶液浓度为70-80wt％。
本发明腌制方法简单，易于操作，节省成本，既保持山姜的营养价值，又使所得山姜腌制品色泽棕红，香嫩酸甜，爽口开胃，增进食欲，充分保留了营养成分，保质期长。
本发明S1中，将山姜经过清水浸泡后，经预煮制，可对山姜内部粗纤维适当软化；S2中，预处理山姜配合精盐、阿斯巴甜、安赛蜜、香兰素、呈味核苷酸二钠、椰奶与蚕蛹蛋白膜作用，使所得山姜腌制品不仅醇香鲜美、口味独特，而且制备过程简单，易于操作，营养物质流失少，同时成本较低，同时蚕蛹蛋白膜可有效增强山姜腌制品外观完整性，加工时外形不易开裂，内含物不易流失，可有效增加保质期，可长达12个月，符合国家腌制标准。而蚕蛹蛋白膜中，蚕蛹蛋白在菜籽油配合下，在水中分散性能极好，稳定好，经过氧化酶化学交联形成水凝胶状蛋白，在乙醇溶液中进一步诱导β折叠转变，形成物理交联，一方面具有良好的吸收亲水效果，另一方面粘结程度适中。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡15min，去皮，清洗干净，煮制14min，过滤，干燥得到预处理山姜；
S2、将15kg精盐、6kg阿斯巴甜、1kg安赛蜜、4kg香兰素、1kg呈味核苷酸二钠、0.4kg椰奶、260kg水混合，煮制12min，降温至室温，加入70kg预处理山姜、8kg蚕蛹蛋白膜搅拌均匀，密封杀菌得到营养丰富的山姜腌制品。
蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将8kg蚕蛹蛋白、2kg菜籽油、120kg去离子水混合，室温搅拌16min，搅拌速度为340r/min，升温至95℃继续搅拌10min，降至室温，加入1.6kg浓度为0.6mg/mL过氧化酶溶液搅拌20min，加入100kg浓度为80wt％乙醇溶液静置3h，升温至75℃搅拌4h，喷雾干燥得到蚕蛹蛋白膜。
实施例2
一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡25min，去皮，清洗干净，煮制10min，过滤，干燥得到预处理山姜；
S2、将25kg精盐、4kg阿斯巴甜、2kg安赛蜜、2kg香兰素、2kg呈味核苷酸二钠、0.2kg椰奶、340kg水混合，煮制6min，降温至室温，加入90kg预处理山姜、4kg蚕蛹蛋白膜搅拌均匀，密封杀菌得到营养丰富的山姜腌制品。
蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将12kg蚕蛹蛋白、1kg菜籽油、140kg去离子水混合，室温搅拌10min，搅拌速度为400r/min，升温至85℃继续搅拌18min，降至室温，加入0.8kg浓度为1.2mg/mL过氧化酶溶液搅拌14min，加入140kg浓度为70wt％乙醇溶液静置4h，升温至65℃搅拌8h，喷雾干燥得到蚕蛹蛋白膜。
实施例3
一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡18min，去皮，清洗干净，煮制13min，过滤，干燥得到预处理山姜；
S2、将18kg精盐、5.5kg阿斯巴甜、1.2kg安赛蜜、3.5kg香兰素、1.2kg呈味核苷酸二钠、0.35kg椰奶、280kg水混合，煮制10min，降温至室温，加入75kg预处理山姜、7kg蚕蛹蛋白膜搅拌均匀，密封杀菌得到营养丰富的山姜腌制品。
蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将9kg蚕蛹蛋白、1.8kg菜籽油、125kg去离子水混合，室温搅拌14min，搅拌速度为360r/min，升温至92℃继续搅拌12min，降至室温，加入1.4kg浓度为0.8mg/mL过氧化酶溶液搅拌18min，加入110kg浓度为77wt％乙醇溶液静置3.3h，升温至72℃搅拌5h，喷雾干燥得到蚕蛹蛋白膜。
实施例4
一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡18-22min，去皮，清洗干净，煮制11-13min，过滤，干燥得到预处理山姜；
S2、将18-22kg精盐、4.5-5.5kg阿斯巴甜、1.2-1.8kg安赛蜜、2.5-3.5kg香兰素、1.2-1.8kg呈味核苷酸二钠、0.25-0.35kg椰奶、280-320kg水混合，煮制8-10min，降温至室温，加入75-85kg预处理山姜、5-7kg蚕蛹蛋白膜搅拌均匀，密封杀菌得到营养丰富的山姜腌制品。
蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将9-11kg蚕蛹蛋白、1.2-1.8kg菜籽油、125-135kg去离子水混合，室温搅拌12-14min，搅拌速度为360-380r/min，升温至88-92℃继续搅拌12-16min，降至室温，加入1-1.4kg浓度为0.8-1mg/mL过氧化酶溶液搅拌16-18min，加入110-130kg浓度为73-77wt％乙醇溶液静置3.3-3.7h，升温至68-72℃搅拌5-7h，喷雾干燥得到蚕蛹蛋白膜。
实施例5
一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡20min，去皮，清洗干净，煮制12min，过滤，干燥得到预处理山姜；
S2、将20kg精盐、5kg阿斯巴甜、1.5kg安赛蜜、3kg香兰素、1.5kg呈味核苷酸二钠、0.3kg椰奶、300kg水混合，煮制9min，降温至室温，加入80kg预处理山姜、6kg蚕蛹蛋白膜搅拌均匀，密封杀菌得到营养丰富的山姜腌制品。
蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将10kg蚕蛹蛋白、1.5kg菜籽油、130kg去离子水混合，室温搅拌13min，搅拌速度为370r/min，升温至90℃继续搅拌14min，降至室温，加入1.2kg浓度为0.9mg/mL过氧化酶溶液搅拌17min，加入120kg浓度为75wt％乙醇溶液静置3.5h，升温至70℃搅拌6h，喷雾干燥得到蚕蛹蛋白膜。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干净，煮制，过滤，干燥得到预处理山姜；
S2、将精盐、阿斯巴甜、安赛蜜、香兰素、呈味核苷酸二钠、椰奶、水混合，煮制，降温，加入预处理山姜、蚕蛹蛋白膜搅拌均匀，密封杀菌得到营养丰富的山姜腌制品。
2.根据权利要求1所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S1中，将山姜放入清水中浸泡15-25min，去皮，清洗干净，煮制10-14min，过滤，干燥得到预处理山姜。
3.根据权利要求1或2所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，精盐、阿斯巴甜、安赛蜜、香兰素、呈味核苷酸二钠、椰奶、水、预处理山姜、蚕蛹蛋白膜的重量比为15-25：4-6：1-2：2-4：1-2：0.2-0.4：260-340：70-90：4-8。
4.根据权利要求1-3任一项所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，煮制时间为6-12min。
5.根据权利要求1-4任一项所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，降温至室温。
6.根据权利要求1-5任一项所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将蚕蛹蛋白、菜籽油、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，降温，加入过氧化酶溶液搅拌，加入乙醇溶液静置，升温搅拌，喷雾干燥得到蚕蛹蛋白膜。
7.根据权利要求6所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，将蚕蛹蛋白、菜籽油、去离子水混合，室温搅拌10-16min，搅拌速度为340-400r/min，升温至85-95℃继续搅拌10-18min。
8.根据权利要求6或7所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，加入乙醇溶液静置3-4h，升温至65-75℃搅拌4-8h。
9.根据权利要求6-8任一项所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，蚕蛹蛋白、菜籽油、去离子水、过氧化酶溶液、乙醇溶液的重量比为8-12：1-2：120-140：0.8-1.6：100-140，过氧化酶溶液浓度为0.6-1.2mg/mL，乙醇溶液浓度为70-80wt％。
CN201810574770.5A 2018-06-06 2018-06-06 一种营养丰富的山姜腌制品制备方法 Withdrawn CN108719892A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810574770.5A CN108719892A (zh) 2018-06-06 2018-06-06 一种营养丰富的山姜腌制品制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810574770.5A CN108719892A (zh) 2018-06-06 2018-06-06 一种营养丰富的山姜腌制品制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108719892A true CN108719892A (zh) 2018-11-02

Family

ID=63932225

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810574770.5A Withdrawn CN108719892A (zh) 2018-06-06 2018-06-06 一种营养丰富的山姜腌制品制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108719892A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103584020A (zh) * 2013-11-08 2014-02-19 徐州绿之野生物食品有限公司 根茎蔬菜糟制风味食品及其加工方法
CN104448845A (zh) * 2014-11-18 2015-03-25 黑龙江省大豆技术开发研究中心 高阻隔性的大豆分离蛋白可食性膜液及其制备方法与应用
CN105981892A (zh) * 2015-12-28 2016-10-05 芜湖润蓝生物科技有限公司 一种能够治疗轻微咽喉痛的壳聚糖改性乳清分离蛋白膜包覆压层保健姜糖及其制备方法
CN106235149A (zh) * 2016-07-28 2016-12-21 覃三贵 风味山姜的加工方法
CN106565978A (zh) * 2016-11-04 2017-04-19 陕西科技大学 一种可食性甜味膜及其制备方法
CN107348380A (zh) * 2017-07-19 2017-11-17 夏义法 一种涂膜香肘的加工方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103584020A (zh) * 2013-11-08 2014-02-19 徐州绿之野生物食品有限公司 根茎蔬菜糟制风味食品及其加工方法
CN104448845A (zh) * 2014-11-18 2015-03-25 黑龙江省大豆技术开发研究中心 高阻隔性的大豆分离蛋白可食性膜液及其制备方法与应用
CN105981892A (zh) * 2015-12-28 2016-10-05 芜湖润蓝生物科技有限公司 一种能够治疗轻微咽喉痛的壳聚糖改性乳清分离蛋白膜包覆压层保健姜糖及其制备方法
CN106235149A (zh) * 2016-07-28 2016-12-21 覃三贵 风味山姜的加工方法
CN106565978A (zh) * 2016-11-04 2017-04-19 陕西科技大学 一种可食性甜味膜及其制备方法
CN107348380A (zh) * 2017-07-19 2017-11-17 夏义法 一种涂膜香肘的加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
董奋强: ""蛋白质化学修饰即其工业应用"", 《河南化工》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104172271A (zh) 五香咸鸭蛋腌制法
CN102511890A (zh) 一种海蜇饮料
CN107484978A (zh) 一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法
CN108719892A (zh) 一种营养丰富的山姜腌制品制备方法
CN103300419A (zh) 一种卤味鳕鱼肉松的制备方法
CN106174061A (zh) 一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法
CN107684043A (zh) 腌制禽蛋的方法
CN105685857A (zh) 一种原汁田螺肉罐头加工工艺
CN104855757A (zh) 一种清热利湿苹果酱及其制备方法
JPS63258554A (ja) 澄明生姜液及び澄明生姜液を用いた新規な飲料及びそれらの製造方法
CN114041574A (zh) 一种新型咸鸭蛋制备方法
CN108056176A (zh) 一种酶解奶油的制备方法及其应用
CN106165835A (zh) 一种枸杞清热明目牛肉干及其制备方法
CN107439998A (zh) 一种富含钙的快速腌制咸鸭蛋黄
KR100397552B1 (ko) 다시마농축엑기스를 이용한 퓨코이단 함유 조미료의 제조방법
CN106070539A (zh) 清肺除热涂膜咸鸭蛋及其制备方法
CN106174122A (zh) 一种柠檬生津健胃牛肉干及其制备方法
CN106174130A (zh) 清凉薄荷味涂膜咸鸭蛋及其制备方法
CN105614737A (zh) 一种鸭蛋腌制方法
CN108740065A (zh) 一种休闲豆干的制备方法
CN106136106A (zh) 茼蒿降压补脑涂膜咸鸭蛋及其制备方法
CN106174129A (zh) 大蒜护肝涂膜咸鸭蛋及其制备方法
CN106213256A (zh) 冬笋利隔爽胃涂膜咸鸭蛋及其制备方法
CN106136108A (zh) 黄瓜皮清热利水涂膜咸鸭蛋及其制备方法
CN114027464A (zh) 一种可腌制不同口味鸭蛋的方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20181102