CN108719746A - 一种脱水黄瓜护绿的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种脱水黄瓜护绿的方法，包括以下操作步骤：（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净；（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至77‑80℃后，保温处理4‑5min；（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理2‑3min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品。本发明提供的一种脱水黄瓜护绿的方法，操作简单，成本低廉，制得的脱水黄瓜，叶绿素含量较高，营养价值较高，储存时间长，具有黄瓜的原始色泽，不会在储存的过程中发生色变的现象，品质优异。
Description
技术领域
本发明属于脱水蔬菜制备技术领域，具体涉及一种脱水黄瓜护绿的方法。
背景技术
伴随人们生活水平的不断提高，在日常饮食中，蔬菜的作用变得愈加重要起来，不仅提供粗纤维，还提供多种维生素、微量元素以及矿物质等营养成本。川然而新鲜蔬菜由于有着较高的含水量，因此就给其贮藏与运输带来了不利，很容易在这些环节中造成大量的损失。因此对新鲜蔬菜进行深加工，在保持蔬菜原本风味和营养的前提下，生产出保质期长、便于贮藏与运输的蔬菜加工产品，并使蔬菜增值，成为了蔬菜发展的必然趋势。作为蔬菜加工产品，脱水蔬菜正是这样一种能够满足现代人高效率、快节奏生活方式的流行食品。与新鲜蔬菜相比，脱水蔬菜重量轻、体积小，能基本保持色、香、味、形、质等不变，能够延长贮藏期，便于贮藏运输，降低贮藏运输以及包装等环节的费用，具有较高的原料利用率，尤其是对原料的形状、大小没有要求，此外加工制成脱水蔬菜后，也拓宽了蔬菜原料的应用范围，因此脱水蔬菜在国内外市场上有着广阔的发展前景。但是在实际生产中发现，脱水黄瓜在储存的过程中，存在着易发生色变的情况，严重影响了脱水黄瓜的品质。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种脱水黄瓜护绿的方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种脱水黄瓜护绿的方法，包括以下操作步骤：
（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净，其中清洗液由以下重量份的组分制成：柠檬酸一钠11-18份、植酸钠1-3份、棕榈油酸钠22-26份、水380-420份；
（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至77-80℃后，保温处理4-5min，其中护绿液由以下重量份的组分制成：柠檬酸锌1-3份、柠檬酸镁2-5份、水480-500份；
（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理2-3min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品其中浸泡液由以下重量份的组分制成：聚丙烯酸钠11-18份、海藻酸钾22-30份、水250-280份。
具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片的厚度为5-8mm。
具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:2.2-2.6。
具体地，上述步骤（3）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:4-5。
具体地，上述步骤（3）中，烘干处理时的方法为：采用90℃的温度，快速将黄瓜切片的水份降至25%时，再采用45℃将黄瓜切片的含水量降至10%以下。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明提供的一种脱水黄瓜护绿的方法，操作简单，成本低廉，制得的脱水黄瓜，叶绿素含量较高，营养价值较高，储存时间长，具有黄瓜的原始色泽，不会在储存的过程中发生色变的现象，品质优异。其中，步骤（1）中的清洗液，既能有效的除去黄瓜表面污渍、农药残留，又能有效的除去黄瓜皮表面的有机蜡层，进而提升了护绿液的渗透性能，提升了护绿液的作用效果；本发明提供的护绿液，采用有机锌和有机镁，其能有效的提升黄瓜内叶绿素的稳定性，可有效的防止黄瓜切片在加工和储存的过程中发生色变的情况；步骤（3）中提供的浸泡液，能在护绿处理后的黄瓜切片表面形成一层薄的蜡层，不会影响黄瓜切片的口感，但是能有效的提升黄瓜切片的稳定性，防止其在储存的过程中发生变色的现象。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。
实施例1
一种脱水黄瓜护绿的方法，包括以下操作步骤：
（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净，其中清洗液由以下重量份的组分制成：柠檬酸一钠11份、植酸钠1份、棕榈油酸钠22份、水380份；
（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至77℃后，保温处理4min，其中护绿液由以下重量份的组分制成：柠檬酸锌1份、柠檬酸镁2份、水480份；
（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理2min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品其中浸泡液由以下重量份的组分制成：聚丙烯酸钠11份、海藻酸钾22份、水250份。
具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片的厚度为5mm。
具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:2.2。
具体地，上述步骤（3）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:4。
具体地，上述步骤（3）中，烘干处理时的方法为：采用90℃的温度，快速将黄瓜切片的水份降至25%时，再采用45℃将黄瓜切片的含水量降至10%以下。
实施例2
一种脱水黄瓜护绿的方法，包括以下操作步骤：
（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净，其中清洗液由以下重量份的组分制成：柠檬酸一钠13份、植酸钠2份、棕榈油酸钠24份、水400份；
（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至79℃后，保温处理4min，其中护绿液由以下重量份的组分制成：柠檬酸锌2份、柠檬酸镁3份、水490份；
（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理2min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品其中浸泡液由以下重量份的组分制成：聚丙烯酸钠13份、海藻酸钾24份、水270份。
具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片的厚度为7mm。
具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:2.4。
具体地，上述步骤（3）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:4.5。
具体地，上述步骤（3）中，烘干处理时的方法为：采用90℃的温度，快速将黄瓜切片的水份降至25%时，再采用45℃将黄瓜切片的含水量降至10%以下。
实施例3
一种脱水黄瓜护绿的方法，包括以下操作步骤：
（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净，其中清洗液由以下重量份的组分制成：柠檬酸一钠18份、植酸钠3份、棕榈油酸钠26份、水420份；
（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至80℃后，保温处理4-5min，其中护绿液由以下重量份的组分制成：柠檬酸锌3份、柠檬酸镁5份、水500份；
（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理3min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品其中浸泡液由以下重量份的组分制成：聚丙烯酸钠18份、海藻酸钾30份、水280份。
具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片的厚度为8mm。
具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:2.6。
具体地，上述步骤（3）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:5。
具体地，上述步骤（3）中，烘干处理时的方法为：采用90℃的温度，快速将黄瓜切片的水份降至25%时，再采用45℃将黄瓜切片的含水量降至10%以下。
对比例1
步骤（1）中的清洗液为清水，其余的操作步骤与实施例1完全相同。
对比例2
步骤（2）中的柠檬酸锌、柠檬酸镁替换为等重的氯化锌和氯化镁，其余操作步骤与实施例1完全相同。
分别用各实施例和对比例的方法制得黄瓜切片，然后按照色泽评价标准评分：黑褐色(1分)，褐色(2分)，黄褐色(3分)，黄色(4分)，褐绿色(5分)，黄绿色(6分)，绿色(7分)，深绿色(8分)，色泽位于两者之间者酌情计分，试验结果如表1所示：
表1 黄瓜切片的色泽得分
由表1可知，本发明实施例制得的黄瓜切片，护绿效果显著，色泽为深绿色，品质优异。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (5)
1.一种脱水黄瓜护绿的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净，其中清洗液由以下重量份的组分制成：柠檬酸一钠11-18份、植酸钠1-3份、棕榈油酸钠22-26份、水380-420份；
（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至77-80℃后，保温处理4-5min，其中护绿液由以下重量份的组分制成：柠檬酸锌1-3份、柠檬酸镁2-5份、水480-500份；
（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理2-3min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：聚丙烯酸钠11-18份、海藻酸钾22-30份、水250-280份。
2.根据权利要求1所述的一种脱水黄瓜护绿的方法，其特征在于，上述步骤（2）中，黄瓜切片的厚度为5-8mm。
3.根据权利要求1所述的一种脱水黄瓜护绿的方法，其特征在于，上述步骤（2）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:2.2-2.6。
4.根据权利要求1所述的一种脱水黄瓜护绿的方法，其特征在于，上述步骤（3）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:4-5。
5.根据权利要求1所述的一种脱水黄瓜护绿的方法，其特征在于，上述步骤（3）中，烘干处理时的方法为：采用90℃的温度，快速将黄瓜切片的水份降至25%时，再采用45℃将黄瓜切片的含水量降至10%以下。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20181102 |