CN108703281A - 一种功能强化型柳叶腊梅饮料及其制备方法 - Google Patents

一种功能强化型柳叶腊梅饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种功能强化型柳叶腊梅饮料及其制备方法，其原料包括：柳叶腊梅籽、复合稳定剂、白砂糖、浓缩枣汁、食用盐、淀粉、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、三氯蔗糖、碳酸氢钠、食用香精、葡萄糖酸锌、鱼油DHA、水。本发明提出的一种功能强化型柳叶腊梅饮料及其制备方法，旨在解决柳叶腊梅和鱼油DHA不饱和脂肪酸的融合问题，使产品同时保持柳叶腊梅、葡萄糖酸锌和鱼油DHA的营养成分，且同时使产品口感细腻。

Description

一种功能强化型柳叶腊梅饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种功能强化型柳叶腊梅饮料及其制备方法。
背景技术
柳叶腊梅：柳叶腊梅又名黄金茶，是纯天然绿色保健饮品。黄金茶茶色泽翠绿，香气高雅，《中国树木志》记载，野生“黄金茶”系腊梅科植物，学名柳叶腊梅，多年生灌木，产于钱塘江源头浙西境内海拔800米的深山老林里，一般生长在陡险的峭壁岩石上，民间历来作为清热解暑、健身消食、治胸腹胀痛、除烦燥咳嗽的良药。现代医学研究认为：黄金茶有抗菌消炎，抗病毒作用，并有较好的降脂、减肥、醉酒之良效；常饮黄金茶，能调节人体机能，增强体质，延缓衰老，提高抗病能力。
鱼油DHA：二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％。在孕期，DHA能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分，促进胎儿智力发育。在大脑皮质中，DHA不仅是神经传导细胞的主要成份，也是细胞膜形成的主要成份，大部分的DHA不会被胃液所消化，而直接进入血液，被肝或脑等器官吸收，增进大脑细胞发育。
基于柳叶腊梅和鱼油DHA具有良好的保健效果，在柳叶腊梅饮料的加工过程中，如何优化制备工艺，以充分保留柳叶腊梅的营养成分，并且融合鱼油DHA不饱和脂肪酸，丰富柳叶腊梅饮料的口感和营养，是目前急需解决的问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种功能强化型柳叶腊梅饮料及其制备方法，旨在解决柳叶腊梅和鱼油DHA不饱和脂肪酸的融合问题，使产品同时保持柳叶腊梅、葡萄糖酸锌和鱼油DHA的营养成分，且同时使产品口感细腻。
本发明提出的一种功能强化型柳叶腊梅饮料，其原料按重量份包括：柳叶腊梅籽15-25份、复合稳定剂2-3份、白砂糖70-75份、浓缩枣汁3.5-4.5份、食用盐0.15-0.25份、淀粉1-1.5份、酪蛋白酸钠0.5-0.6份、三聚磷酸钠0.3-0.35份、柠檬酸钠0.3-0.35份、三氯蔗糖0.03-0.035份、碳酸氢钠0.5-0.6份、食用香精0.05-0.06份、葡萄糖酸锌0.04-0.06份、鱼油DHA 0.04-0.06份、水900-1000份。
本发明还提出了一种功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、制备柳叶腊梅料液：将柳叶腊梅籽漂洗后磨浆，经离心分离，得到浆液A和固体残渣；然后将固体残渣再次磨浆，得到浆液B，合并浆液A和浆液B，过滤，均质，得到柳叶腊梅料液；
S2、白砂糖溶解：将白砂糖加入水中恒温搅拌，经过滤，均质，得到糖液。
S3、葡萄糖酸锌溶解：在搅拌状态下将葡萄糖酸锌加入50-60℃水中恒温搅拌5-6min至葡萄糖酸锌溶解，得到葡萄糖酸锌溶液；
S4、鱼油DHA溶解：在搅拌状态下将鱼油DHA加入50-60℃水中恒温搅拌10-15min至鱼油DHA溶解，得到鱼油DHA溶液；
S5、配料溶解：将复合稳定剂、食用盐、淀粉、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、三氯蔗糖、碳酸氢钠和食用香精混合，加水，在75-85℃搅拌25-35min至各原料全部溶解，经200目过滤板过滤，得到配料液；
S6、枣汁调配：将水加入浓缩枣汁中搅拌，然后调节体系pH，过滤，得到枣汁调配液；
S7、均质、灭菌：将柳叶腊梅料液、糖液、葡萄糖酸锌溶液、鱼油DHA溶液、配料液和枣汁调配液混合，搅拌均匀后均质，然后进行灭菌处理；
S8、灌装、灭菌：将灭菌后的料液过滤后注入罐中，压盖，然后经杀菌、冷却处理，得到功能强化型柳叶腊梅饮料。
优选地，S1中，将筛选合格的柳叶腊梅籽用水漂洗后加入胶体磨料斗中，加入80-90℃的水进行磨浆，经离心分离，得到浆液A和固体残渣；然后将固体残渣再次加入胶体磨料斗中，加入80-90℃的水进行磨浆，得到浆液B，合并浆液A和浆液B，经100目和200目双联过滤，再经40-45MPa压力均质，得到柳叶腊梅料液。
优选地，S1中的磨浆是采取三道续浆，第一道胶体磨的细度调到最小位置，第二道和第三道胶体磨的细度调到最大位置。
优选地，S1中离心采用立式-卧式离心机离心，在1000rpm离心5-8min。
优选地，S2中，在搅拌状态下将白砂糖加入70-80℃水中恒温搅拌10-15min至白砂糖溶解，经100目和200目双联过滤，再经20-25MPa压力均质，得到糖液。
优选地，S6中，将55-65℃水加入浓缩枣汁中搅拌，然后加入小苏打调节体系pH为6.8-7.0，再经200目过滤板过滤，得到枣汁调配液。
优选地，S7中，将柳叶腊梅料液、糖液、葡萄糖酸锌溶液、鱼油DHA溶液、配料液和枣汁调配液混合，搅拌均匀后在20-25MPa的压力下均质，然后将均质后的料液经超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为130-135℃，时间4-6s，出料温度为90-100℃。
优选地，S8中，将灭菌后的料液经200目滤网过滤后注入罐中，压盖，然后在115-125℃下杀菌17-25min，再冷却至27-34℃，得到功能强化型柳叶腊梅饮料。
优选地，S8中，将灭菌后的料液经200目滤网过滤后注入罐中，压盖，然后在121℃下杀菌20min，再冷却至30℃，得到功能强化型柳叶腊梅饮料。
下述为本发明中各原料来源：
葡萄糖酸锌：锌存在于众多的酶系中，如碳酸酐酶，呼吸酶，乳酸脱氢酸，超氧化物歧化酶，碱性磷酸酶，DNA和RNA聚中酶等中，为核酸，蛋白质，碳水化合物的合成和维生素A的利用所必需。锌具有促进生长发育，改善味觉、提高肠道吸收的作用。锌缺乏时出现味觉，嗅觉差，厌食，生长与智力发育低于正常。
本发明的功能强化型柳叶腊梅饮料风味纯正，采用先进的制作工艺将柳叶腊梅和鱼油DHA揉和在一种饮料产品中，很好的解决了柳叶腊梅和不饱和脂肪酸的融合问题，两者的营养价值充分发挥的同时相辅相成，使饮料的营养性更加突出，同时融合葡萄糖酸锌，使本发明产品充分保留柳叶腊梅、葡萄糖酸锌和鱼油DHA的原有营养价值，本发明产品颜色呈柳叶腊梅饮料特有的乳白色，产品口感细腻，色香味俱全，营养价值高，具有解暑生津、开胃散郁、通乳润燥、止咳、祛风理气，活血解毒等功效，同时对治疗暑热头晕、呕吐、气郁胃闷、麻疹、百日咳、烫伤、火伤、中耳炎、哮喘、劳伤咳嗽、胃痛、腹痛、风湿痒痛、疗疮肿毒、跌打创伤等具有良好效果。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种功能强化型柳叶腊梅饮料，其原料按重量份包括：柳叶腊梅籽20份、复合稳定剂2.5份、白砂糖72份、浓缩枣汁4份、食用盐0.25份、淀粉1.2份、酪蛋白酸钠0.55份、三聚磷酸钠0.32份、柠檬酸钠0.32份、三氯蔗糖0.032份、碳酸氢钠0.55份、食用香精0.055份、葡萄糖酸锌0.05份、鱼油DHA 0.05份、水960份。
本发明还提出的一种功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、制备柳叶腊梅料液：将柳叶腊梅籽漂洗后磨浆，经离心分离，得到浆液A和固体残渣；然后将固体残渣再次磨浆，得到浆液B，合并浆液A和浆液B，过滤，均质，得到柳叶腊梅料液；
S2、白砂糖溶解：将白砂糖加入水中恒温搅拌，经过滤，均质，得到糖液。
S3、葡萄糖酸锌溶解：在搅拌状态下将葡萄糖酸锌加入50℃水中恒温搅拌6min至葡萄糖酸锌溶解，得到葡萄糖酸锌溶液；
S4、鱼油DHA溶解：在搅拌状态下将鱼油DHA加入50℃水中恒温搅拌15min至鱼油DHA溶解，得到鱼油DHA溶液；
S5、配料溶解：将复合稳定剂、食用盐、淀粉、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、三氯蔗糖、碳酸氢钠和食用香精混合，加水，在75℃搅拌35min至各原料全部溶解，经200目过滤板过滤，得到配料液；
S6、枣汁调配：将水加入浓缩枣汁中搅拌，然后调节体系pH，过滤，得到枣汁调配液；
S7、均质、灭菌：将柳叶腊梅料液、糖液、葡萄糖酸锌溶液、鱼油DHA溶液、配料液和枣汁调配液混合，搅拌均匀后均质，然后进行灭菌处理；
S8、灌装、灭菌：将灭菌后的料液过滤后注入罐中，压盖，然后经杀菌、冷却处理，得到功能强化型柳叶腊梅饮料。
实施例2
本发明提出的一种功能强化型柳叶腊梅饮料，其原料按重量份包括：柳叶腊梅籽15份、复合稳定剂2份、白砂糖75份、浓缩枣汁3.5份、食用盐0.15份、淀粉1份、酪蛋白酸钠0.6份、三聚磷酸钠0.35份、柠檬酸钠0.35份、三氯蔗糖0.03份、碳酸氢钠0.5份、食用香精0.06份、葡萄糖酸锌0.06份、鱼油DHA 0.06份、水900份。
本发明还提出的一种功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、制备柳叶腊梅料液：将筛选合格的柳叶腊梅籽用水漂洗后加入胶体磨料斗中，加入80℃的水进行磨浆，经离心分离，得到浆液A和固体残渣；然后将固体残渣再次加入胶体磨料斗中，加入80℃的水进行磨浆，得到浆液B，合并浆液A和浆液B，经100目和200目双联过滤，再经40MPa压力均质，得到柳叶腊梅料液；其中，磨浆是采取三道续浆，第一道胶体磨的细度调到最小位置，第二道和第三道胶体磨的细度调到最大位置；离心采用立式-卧式离心机离心，在1000rpm离心5min；
S2、白砂糖溶解：在搅拌状态下将白砂糖加入70℃水中恒温搅拌15min至白砂糖溶解，经100目和200目双联过滤，再经20MPa压力均质，得到糖液。
S3、葡萄糖酸锌溶解：在搅拌状态下将葡萄糖酸锌加入60℃水中恒温搅拌5min至葡萄糖酸锌溶解，得到葡萄糖酸锌溶液；
S4、鱼油DHA溶解：在搅拌状态下将鱼油DHA加入60℃水中恒温搅拌10min至鱼油DHA溶解，得到鱼油DHA溶液；
S5、配料溶解：将复合稳定剂、食用盐、淀粉、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、三氯蔗糖、碳酸氢钠和食用香精混合，加水，在85℃搅拌25min至各原料全部溶解，经200目过滤板过滤，得到配料液；
S6、枣汁调配：将55℃水加入浓缩枣汁中搅拌，然后加入小苏打调节体系pH为6.8，再经200目过滤板过滤，得到枣汁调配液；
S7、均质、灭菌：将柳叶腊梅料液、糖液、葡萄糖酸锌溶液、鱼油DHA溶液、配料液和枣汁调配液混合，搅拌均匀后在20MPa的压力下均质，然后将均质后的料液经超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为130℃，时间6s，出料温度为90℃；
S8、灌装、灭菌：将灭菌后的料液经200目滤网过滤后注入罐中，压盖，然后在115℃下杀菌25min，再冷却至27℃，得到功能强化型柳叶腊梅饮料。
实施例3
本发明提出的一种功能强化型柳叶腊梅饮料，其原料按重量份包括：柳叶腊梅籽25份、复合稳定剂2.5份、白砂糖70份、浓缩枣汁4份、食用盐0.2份、淀粉1.5份、酪蛋白酸钠0.5份、三聚磷酸钠0.3份、柠檬酸钠0.3份、三氯蔗糖0.035份、碳酸氢钠0.6份、食用香精0.05份、葡萄糖酸锌0.04份、鱼油DHA 0.04份、水1000份。
本发明还提出的一种功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、制备柳叶腊梅料液：将筛选合格的柳叶腊梅籽用水漂洗后加入胶体磨料斗中，加入90℃的水进行磨浆，经离心分离，得到浆液A和固体残渣；然后将固体残渣再次加入胶体磨料斗中，加入90℃的水进行磨浆，得到浆液B，合并浆液A和浆液B，经100目和200目双联过滤，再经45MPa压力均质，得到柳叶腊梅料液；其中，磨浆是采取三道续浆，第一道胶体磨的细度调到最小位置，第二道和第三道胶体磨的细度调到最大位置；离心采用立式-卧式离心机离心，在1000rpm离心8min；
S2、白砂糖溶解：在搅拌状态下将白砂糖加入80℃水中恒温搅拌10min至白砂糖溶解，经100目和200目双联过滤，再经20-25MPa压力均质，得到糖液。
S3、葡萄糖酸锌溶解：在搅拌状态下将葡萄糖酸锌加入56℃水中恒温搅拌5.5min至葡萄糖酸锌溶解，得到葡萄糖酸锌溶液；
S4、鱼油DHA溶解：在搅拌状态下将鱼油DHA加入58℃水中恒温搅拌12min至鱼油DHA溶解，得到鱼油DHA溶液；
S5、配料溶解：将复合稳定剂、食用盐、淀粉、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、三氯蔗糖、碳酸氢钠和食用香精混合，加水，在80℃搅拌30min至各原料全部溶解，经200目过滤板过滤，得到配料液；
S6、枣汁调配：将60℃水加入浓缩枣汁中搅拌，然后加入小苏打调节体系pH为7.0，再经200目过滤板过滤，得到枣汁调配液；
S7、均质、灭菌：将柳叶腊梅料液、糖液、葡萄糖酸锌溶液、鱼油DHA溶液、配料液和枣汁调配液混合，搅拌均匀后在25MPa的压力下均质，然后将均质后的料液经超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为135℃，时间4s，出料温度为100℃；
S8、灌装、灭菌：将灭菌后的料液经200目滤网过滤后注入罐中，压盖，然后在125℃下杀菌17min，再冷却至34℃，得到功能强化型柳叶腊梅饮料。
实施例4
本发明提出的一种功能强化型柳叶腊梅饮料，其原料按重量份包括：柳叶腊梅籽25份、复合稳定剂3份、白砂糖70份、浓缩枣汁4.5份、食用盐0.2份、淀粉1.5份、酪蛋白酸钠0.5份、三聚磷酸钠0.3份、柠檬酸钠0.3份、三氯蔗糖0.035份、碳酸氢钠0.6份、食用香精0.05份、葡萄糖酸锌0.04份、鱼油DHA 0.04份、水1000份。
本发明还提出的一种功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、制备柳叶腊梅料液：将筛选合格的柳叶腊梅籽用水漂洗后加入胶体磨料斗中，加入82℃的水进行磨浆，经离心分离，得到浆液A和固体残渣；然后将固体残渣再次加入胶体磨料斗中，加入88℃的水进行磨浆，得到浆液B，合并浆液A和浆液B，经100目和200目双联过滤，再经44MPa压力均质，得到柳叶腊梅料液；其中，磨浆是采取三道续浆，第一道胶体磨的细度调到最小位置，第二道和第三道胶体磨的细度调到最大位置；离心采用立式-卧式离心机离心，在1000rpm离心7min；
S2、白砂糖溶解：在搅拌状态下将白砂糖加入78℃水中恒温搅拌12min至白砂糖溶解，经100目和200目双联过滤，再经24MPa压力均质，得到糖液。
S3、葡萄糖酸锌溶解：在搅拌状态下将葡萄糖酸锌加入52℃水中恒温搅拌5.5min至葡萄糖酸锌溶解，得到葡萄糖酸锌溶液；
S4、鱼油DHA溶解：在搅拌状态下将鱼油DHA加入58℃水中恒温搅拌12min至鱼油DHA溶解，得到鱼油DHA溶液；
S5、配料溶解：将复合稳定剂、食用盐、淀粉、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、三氯蔗糖、碳酸氢钠和食用香精混合，加水，在78℃搅拌32min至各原料全部溶解，经200目过滤板过滤，得到配料液；
S6、枣汁调配：将562℃水加入浓缩枣汁中搅拌，然后加入小苏打调节体系pH为6.9，再经200目过滤板过滤，得到枣汁调配液；
S7、均质、灭菌：将柳叶腊梅料液、糖液、葡萄糖酸锌溶液、鱼油DHA溶液、配料液和枣汁调配液混合，搅拌均匀后在22Pa的压力下均质，然后将均质后的料液经超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为132℃，时间5s，出料温度为95℃；
S8、灌装、灭菌：将灭菌后的料液经200目滤网过滤后注入罐中，压盖，然后在121℃下杀菌20min，再冷却至30℃，得到功能强化型柳叶腊梅饮料。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种功能强化型柳叶腊梅饮料，其特征在于，其原料按重量份包括：柳叶腊梅籽15-25份、复合稳定剂2-3份、白砂糖70-75份、浓缩枣汁3.5-4.5份、食用盐0.15-0.25份、淀粉1-1.5份、酪蛋白酸钠0.5-0.6份、三聚磷酸钠0.3-0.35份、柠檬酸钠0.3-0.35份、三氯蔗糖0.03-0.035份、碳酸氢钠0.5-0.6份、食用香精0.05-0.06份、葡萄糖酸锌0.04-0.06份、鱼油DHA0.04-0.06份、水900-1000份。
2.一种如权利要求1所述功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、制备柳叶腊梅料液：将柳叶腊梅籽漂洗后磨浆，经离心分离，得到浆液A和固体残渣；然后将固体残渣再次磨浆，得到浆液B，合并浆液A和浆液B，过滤，均质，得到柳叶腊梅料液；
S2、白砂糖溶解：将白砂糖加入水中恒温搅拌，经过滤，均质，得到糖液。
S3、葡萄糖酸锌溶解：在搅拌状态下将葡萄糖酸锌加入50-60℃水中恒温搅拌5-6min至葡萄糖酸锌溶解，得到葡萄糖酸锌溶液；
S4、鱼油DHA溶解：在搅拌状态下将鱼油DHA加入50-60℃水中恒温搅拌10-15min至鱼油DHA溶解，得到鱼油DHA溶液；
S5、配料溶解：将复合稳定剂、食用盐、淀粉、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、三氯蔗糖、碳酸氢钠和食用香精混合，加水，在75-85℃搅拌25-35min至各原料全部溶解，经200目过滤板过滤，得到配料液；
S6、枣汁调配：将水加入浓缩枣汁中搅拌，然后调节体系pH，过滤，得到枣汁调配液；
S7、均质、灭菌：将柳叶腊梅料液、糖液、葡萄糖酸锌溶液、鱼油DHA溶液、配料液和枣汁调配液混合，搅拌均匀后均质，然后进行灭菌处理；
S8、灌装、灭菌：将灭菌后的料液过滤后注入罐中，压盖，然后经杀菌、冷却处理，得到功能强化型柳叶腊梅饮料。
3.根据权利要求2所述功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，其特征在于，S1中，将筛选合格的柳叶腊梅籽用水漂洗后加入胶体磨料斗中，加入80-90℃的水进行磨浆，经离心分离，得到浆液A和固体残渣；然后将固体残渣再次加入胶体磨料斗中，加入80-90℃的水进行磨浆，得到浆液B，合并浆液A和浆液B，经100目和200目双联过滤，再经40-45MPa压力均质，得到柳叶腊梅料液。
4.根据权利要求2或3所述功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，其特征在于，S1中的磨浆是采取三道续浆，第一道胶体磨的细度调到最小位置，第二道和第三道胶体磨的细度调到最大位置。
5.根据权利要求2或3所述功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，其特征在于，S1中离心采用立式-卧式离心机离心，在1000rpm离心5-8min。
6.根据权利要求2所述功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，其特征在于，S2中，在搅拌状态下将白砂糖加入70-80℃水中恒温搅拌10-15min至白砂糖溶解，经100目和200目双联过滤，再经20-25MPa压力均质，得到糖液。
7.根据权利要求2所述功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，其特征在于，S6中，将55-65℃水加入浓缩枣汁中搅拌，然后加入小苏打调节体系pH为6.8-7.0，再经200目过滤板过滤，得到枣汁调配液。
8.根据权利要求2所述功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，其特征在于，S6中，S7中，将柳叶腊梅料液、糖液、葡萄糖酸锌溶液、鱼油DHA溶液、配料液和枣汁调配液混合，搅拌均匀后在20-25MPa的压力下均质，然后将均质后的料液经超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为130-135℃，时间4-6s，出料温度为90-100℃。
9.根据权利要求2所述功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，其特征在于，S8中，将灭菌后的料液经200目滤网过滤后注入罐中，压盖，然后在115-125℃下杀菌17-25min，再冷却至27-34℃，得到功能强化型柳叶腊梅饮料。
10.根据权利要求2所述功能强化型柳叶腊梅饮料的制备方法，其特征在于，S8中，将灭菌后的料液经200目滤网过滤后注入罐中，压盖，然后在121℃下杀菌20min，再冷却至30℃，得到功能强化型柳叶腊梅饮料。
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