CN108684844A - 一种提高成品茶叶香气的方法 - Google Patents

一种提高成品茶叶香气的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108684844A
CN108684844A CN201810628666.XA CN201810628666A CN108684844A CN 108684844 A CN108684844 A CN 108684844A CN 201810628666 A CN201810628666 A CN 201810628666A CN 108684844 A CN108684844 A CN 108684844A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
raw material
tea raw
aroma
product
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810628666.XA
Other languages
English (en)
Inventor
阳景阳
梁光志
徐冬英
罗莲凤
李子平
冯红钰
刘汉焱
莫小燕
冯兰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Original Assignee
Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute filed Critical Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Priority to CN201810628666.XA priority Critical patent/CN108684844A/zh
Publication of CN108684844A publication Critical patent/CN108684844A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明一种提高成品茶叶香气的方法，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行前处理，前处理包括以下步骤：（1）增湿；（2）高温处理；（3）振动处理，可加速结合态香气成分的释放，进而提高茶叶挥发性化合物的含量，最终提高了成品茶叶的品质，利用本发明方法加工得到的茶叶，挥发性香气成分浓度提高12％～25％。

Description

一种提高成品茶叶香气的方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种提高成品茶叶香气的方法。
背景技术
茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分（VFC）”,是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶芳香物质为多种不同成分组成的混合物，多数分子含一个或多个不饱和双键，或含某些对香气形成具有作用的活性基团。常温下芳香物质多数为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气，极易挥发。茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种，有醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、杂氧化物等十大类。茶鲜叶芳香物质的种类相对较少，茶香形成还在于制茶过程产物。茶叶的香气是需要自身发酵得来的，主要依靠茶叶鲜叶自身内部固有的多酚氧化酶等酶类来实现对多酚类化合物等进行氧化、分解和聚合形成茶香。
为促进茶香的形成，现多将茶鲜叶放置到机械振动装置中振动处理或人工拍打茶鲜叶，使茶鲜叶相互碰击和摩擦，促进香气的产生，振动处理或人工拍打茶鲜叶都会导致茶鲜叶叶片损伤不均匀，易红变，茶叶品质不稳定，同时不利于青气散失，造成茶叶茶青气重、滋味涩，品质低下。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种制作简单、挥发性香气成分含量高的一种提高成品茶叶香气的方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种提高成品茶叶香气的方法，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行前处理，前处理包括以下步骤：
（1）增湿：向茶叶原料的表面喷洒无菌水，使得茶叶原料的重量增加1.50%～1.55%；
（2）高温处理：将增湿的茶叶原料放入温度为40℃～45℃、湿度为85%～90%、氧气的含量为50%～65%的密闭空间静置1.2h～1.6h，其中，茶叶原料的摊放厚度为2.0cm～2.5cm；
（3）振动处理：将高温处理的茶叶原料放入转速为18r/min～22r/min摇青机中，摇青机每转动5min～7min静置50s～120s，转动和静置交替进行7～10次，即可完成前处理。
优选地，所述茶叶原料是一芽一叶～一芽五叶的茶鲜叶中的任意一种。
优选地，所述步骤（1）中向茶叶原料的表面喷洒无菌水，使得茶叶原料的重量增加1.53%。
优选地，所述步骤（1）中喷洒无菌水时水压为1.05MPa～1.08MPa。
优选地，所述步骤（2）中将增湿的茶叶原料放入温度为42℃、湿度为87%、氧气的含量为55%的密闭空间静置1.4h，其中，茶叶原料的摊放厚度为2.25cm。
优选地，所述步骤（2）中二氧化碳的含量为7%～11%。
优选地，所述步骤（3）中将高温处理的茶叶原料放入转速为20r/min摇青机中，摇青机每转动6min静置80s，转动和静置交替进行8次，即可完成前处理。
本发明一种提高成品茶叶香气的方法，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行前处理，可加速结合态香气成分的释放，进而提高茶叶挥发性化合物的含量，最终提高了成品茶叶的品质，利用本发明方法加工得到的茶叶，挥发性香气成分浓度提高12％～25％。
本发明一种提高成品茶叶香气的方法，向茶叶原料的表面喷洒无菌水，可增加茶叶含水量，降低茶叶的脆性，同时使茶叶中的水分重新进行分布，使嫩梗中含有的部分芳香物质和氨基酸等随水分扩散到叶片中。
本发明一种提高成品茶叶香气的方法，将增湿的茶叶原料放入高温高湿高氧的环境中，可促进茶叶原料发生酶促反应，提高茶叶原料挥发性化合物的含量，也可使大量的低沸点青草气物质挥发，清除茶叶茶青气，提升茶叶品质，同时使茶叶叶片柔软。
本发明一种提高成品茶叶香气的方法，将高温处理的茶叶原料振动处理，使叶片损伤均匀，避免了直接机械振动处理导致的使茶叶原料叶片损伤不均和红变，同时可促进茶叶原料发生酶促反应，进一步提高茶叶原料挥发性化合物的含量，使茶叶原料不易红变，茶叶品质稳定。
本发明一种提高成品茶叶香气的方法，适当控制二氧化碳的含量，使茶叶原料酶促反应进行得更彻底，进一步提高茶叶原料挥发性化合物的含量。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种提高成品茶叶香气的方法，选用“白毫早”一芽一叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行前处理，前处理包括以下步骤：
（1）增湿：向茶叶原料的表面喷洒无菌水，使得茶叶原料的重量增加1.50%，喷洒无菌水时水压为1.05MPa；
（2）高温处理：将增湿的茶叶原料放入温度为40℃、湿度为85%、二氧化碳的含量为7%、氧气的含量为50%的密闭空间静置1.2h，其中，茶叶原料的摊放厚度为2.0cm；
（3）振动处理：将高温处理的茶叶原料放入转速为18r/min摇青机中，摇青机每转动5min静置50s，转动和静置交替进行7次，即可完成前处理；
（4）将完成前处理的茶叶原料，按照普通的绿茶加工工艺将茶叶原料加工成绿茶。
实施例2
一种提高成品茶叶香气的方法，选用“桂热二号”一芽五叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行前处理，前处理包括以下步骤：
（1）增湿：向茶叶原料的表面喷洒无菌水，使得茶叶原料的重量增加1.55%，喷洒无菌水时水压为1.08MPa；
（2）高温处理：将增湿的茶叶原料放入温度为45℃、湿度为90%、二氧化碳的含量为11%、氧气的含量为65%的密闭空间静置1.6h，其中，茶叶原料的摊放厚度为2.5cm；
（3）振动处理：将高温处理的茶叶原料放入转速为22r/min摇青机中，摇青机每转动7min静置120s，转动和静置交替进行10次，即可完成前处理；
（4）将完成前处理的茶叶原料，按照普通的红茶加工工艺将茶叶原料加工成红茶。
实施例3
一种提高成品茶叶香气的方法，选用“福鼎”一芽三叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行前处理，前处理包括以下步骤：
（1）增湿：向茶叶原料的表面喷洒无菌水，使得茶叶原料的重量增加1.53%，喷洒无菌水时水压为1.065MPa；
（2）高温处理：将增湿的茶叶原料放入温度为42℃、湿度为87%、二氧化碳的含量为9%、氧气的含量为55%的密闭空间静置1.4h，其中，茶叶原料的摊放厚度为2.25cm；
（3）振动处理：将高温处理的茶叶原料放入转速为20r/min摇青机中，摇青机每转动6min静置80s，转动和静置交替进行8次，即可完成前处理；
（4）将完成前处理的茶叶原料，按照普通的黑茶加工工艺将茶叶原料加工成黑茶。
对比例1
选用“白毫早”一芽一叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，按照普通的绿茶加工工艺将茶叶原料加工成绿茶。
对比例2
选用“桂热二号”一芽五叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，按照普通的红茶加工工艺将茶叶原料加工成红茶。
对比例3
选用“福鼎”一芽三叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，按照普通的黑茶加工工艺将茶叶原料加工成黑茶。
对比例4
一种提高成品茶叶香气的方法，选用“福鼎”一芽三叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行振动处理：将高温处理的茶叶原料放入转速为20r/min摇青机中，摇青机每转动6min静置80s，转动和静置交替进行8次，即可完成振动处理；再将完成振动处理的茶叶原料，按照普通的黑茶加工工艺将茶叶原料加工成黑茶。
下表1给出实施例1和对比例1中的制备得到的茶成品的香气成分含量测定结果，以对比例1各香气成分含量为100%计。
表1
序号 青叶醇 反式青叶醇 苯甲醇 苯乙醇 芳樟醇 橙花叔醇
实施例1 53% 141% 126% 117% 130% 123%
对比例1 100% 100% 100% 100% 100% 100%
下表2给出实施例2和对比例2中的制备得到的茶成品的香气成分含量测定结果，以对比例2各香气成分含量为100%计。
表2
序号 青叶醇 反式青叶醇 苯甲醇 苯乙醇 芳樟醇 橙花叔醇
实施例2 52% 138% 124% 119% 131% 122%
对比例2 100% 100% 100% 100% 100% 100%
下表3给出实施例3和对比例3-4中的制备得到的茶成品的香气成分含量测定结果，以对比例3各香气成分含量为100%计。
表3
序号 青叶醇 反式青叶醇 苯甲醇 苯乙醇 芳樟醇 橙花叔醇
实施例3 50% 145% 130% 121% 133% 125%
对比例3 100% 100% 100% 100% 100% 100%
对比例4 95% 108% 105% 107% 112% 113%
由上述实施例1-3和对比例1-4中的制备得到的茶成品的香气成分含量测定结果可知，本发明一种提高成品茶叶香气的方法，利用本发明方法加工得到的茶叶，挥发性香气成分浓度提高12％～25％；将增湿的茶叶原料放入高温高湿高氧的环境中，提高茶叶原料挥发性化合物的含量，也可使大量的低沸点青草气物质挥发，清除茶叶茶青气；将高温处理的茶叶原料振动处理，可进一步提高茶叶原料挥发性化合物的含量，使茶叶品质稳定。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (7)

1.一种提高成品茶叶香气的方法，其特征在于，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行前处理，前处理包括以下步骤：
（1）增湿：向茶叶原料的表面喷洒无菌水，使得茶叶原料的重量增加1.50%～1.55%；
（2）高温处理：将增湿的茶叶原料放入温度为40℃～45℃、湿度为85%～90%、氧气的含量为50%～65%的密闭空间静置1.2h～1.6h，其中，茶叶原料的摊放厚度为2.0cm～2.5cm；
（3）振动处理：将高温处理的茶叶原料放入转速为18r/min～22r/min摇青机中，摇青机每转动5min～7min静置50s～120s，转动和静置交替进行7～10次，即可完成前处理。
2.根据权利要求1所述的一种提高成品茶叶香气的方法，其特征在于，所述茶叶原料是一芽一叶～一芽五叶的茶鲜叶中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种提高成品茶叶香气的方法，其特征在于，所述步骤（1）中向茶叶原料的表面喷洒无菌水，使得茶叶原料的重量增加1.53%。
4.根据权利要求1所述的一种提高成品茶叶香气的方法，其特征在于，所述步骤（1）中喷洒无菌水时水压为1.05MPa～1.08MPa。
5.根据权利要求1所述的一种提高成品茶叶香气的方法，其特征在于，所述步骤（2）中将增湿的茶叶原料放入温度为42℃、湿度为87%、氧气的含量为55%的密闭空间静置1.4h，其中，茶叶原料的摊放厚度为2.25cm。
6.根据权利要求1所述的一种提高成品茶叶香气的方法，其特征在于，所述步骤（2）中二氧化碳的含量为7%～11%。
7.根据权利要求1所述的一种提高成品茶叶香气的方法，其特征在于，所述步骤（3）中将高温处理的茶叶原料放入转速为20r/min摇青机中，摇青机每转动6min静置80s，转动和静置交替进行8次，即可完成前处理。
CN201810628666.XA 2018-06-19 2018-06-19 一种提高成品茶叶香气的方法 Pending CN108684844A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810628666.XA CN108684844A (zh) 2018-06-19 2018-06-19 一种提高成品茶叶香气的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810628666.XA CN108684844A (zh) 2018-06-19 2018-06-19 一种提高成品茶叶香气的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108684844A true CN108684844A (zh) 2018-10-23

Family

ID=63849772

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810628666.XA Pending CN108684844A (zh) 2018-06-19 2018-06-19 一种提高成品茶叶香气的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108684844A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113519643A (zh) * 2021-07-09 2021-10-22 广西南亚热带农业科学研究所 一种花果香型六堡晒青毛茶的加工方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101006809A (zh) * 2007-01-23 2007-08-01 浙江大学 一种提高成品茶叶香气的方法
CN102119749A (zh) * 2011-01-26 2011-07-13 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 一种诱导茶叶香气的方法及设备
CN106417687A (zh) * 2016-08-16 2017-02-22 贵州梵净山芳瑞堂茶业有限公司 熟绿香茶加工方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101006809A (zh) * 2007-01-23 2007-08-01 浙江大学 一种提高成品茶叶香气的方法
CN102119749A (zh) * 2011-01-26 2011-07-13 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 一种诱导茶叶香气的方法及设备
CN106417687A (zh) * 2016-08-16 2017-02-22 贵州梵净山芳瑞堂茶业有限公司 熟绿香茶加工方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113519643A (zh) * 2021-07-09 2021-10-22 广西南亚热带农业科学研究所 一种花果香型六堡晒青毛茶的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Shu et al. Epsilon-poly-l-lysine (ε-PL) exhibits multifaceted antifungal mechanisms of action that control postharvest Alternaria rot
Ravichandran et al. Lipid occurrence, distribution and degradation to flavour volatiles during tea processing
CN101084772A (zh) 改善夏季绿茶品质的生产方法
CN101267741A (zh) 茶加工方法
CN104585380A (zh) 老叶红茶的制作方法
CN104171075A (zh) 一种高香型黑茶的制备方法
Bi et al. Identification of antifungal compounds in konjac flying powder and assessment against wood decay fungi
CN109170037A (zh) 一种花香型白茶的加工方法
CN101715845A (zh) 一种香型茶的制作方法
Jia et al. Storage quality of “Red Globe” table grape (Vitis vinifera L.): Comparison between automatic periodical gaseous SO2 treatments and MAP combined with SO2 pad
CN108684844A (zh) 一种提高成品茶叶香气的方法
CN102934708A (zh) 一种提高大叶种绿茶香气的方法
SONG et al. The mechanism of carotenoid degradation in flue-cured tobacco and changes in the related enzyme activities at the leaf-drying stage during the bulk curing process
GB2350047A (en) The use of jasmonic acid or jasmonates in black tea manufacture
CN104207324B (zh) 一种烟叶处理方法
CN115413779A (zh) 一种通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法
CN104719520B (zh) 一种花香型红茶的加工方法
CN109198072A (zh) 一种去青醇化的白茶加工方法
CN112136916A (zh) 一种配方绿茶及其加工方法
CN110521803A (zh) 一种茶叶的快速发酵方法
CN109907080A (zh) 一种有机蔬菜病虫害防治药剂及其制备和使用方法
Shi et al. Study on the antifungal mechanism of Chinese herbal extract on Botryosphaeria dothidea
CN108740124A (zh) 一种工夫红茶加工工艺
Wang et al. Guaiacol as a natural melanin biosynthesis inhibitor to control northern corn leaf blight
CN107980945A (zh) 一种黑茶的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181023