CN108669179B - 杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法，所述杏仁甜橙夹心饼干的面皮由以下质量份数的原料制成：面粉45‑85，甜杏仁粉15‑55，黄油40，糖粉40，全蛋液16.5；杏仁甜橙夹心饼干的夹心馅由以下质量份数的原料制成：甜橙酱1、黄油10、糖粉5；其中，面粉及甜杏仁粉的质量份数之和为100。本发明具有不添加食品添加剂、口味丰富、具有食用和保健价值的优点，可广泛应用于烘焙领域。

Description

杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及烘焙领域。更具体地说，本发明涉及一种杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法。

背景技术

目前，市场上所生产的酥性饼干都要添加化学膨松剂和香精香料才能达到饼干的感官品质，酥性饼干的生产存在过度依赖食品添加剂的问题。

甜杏仁中含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白质和不饱和脂肪等多种营养，可以直接食用，也可当做配料。

芸香科柑橘属植物甜橙果皮是一种柑果，具有很高的药用价值，有行气健脾，降逆化痰等功效，可治疗脾胃气滞之脘腹胀满，恶心呕吐，食欲不振。

发明内容

本发明目的是提供一种不添加食品添加剂、口味丰富、具有食用和保健价值的杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种杏仁甜橙夹心饼干，所述杏仁甜橙夹心饼干的面皮由以下质量份数的原料制成：面粉45-85，甜杏仁粉15-55，黄油40，糖粉40，全蛋液16.5；

杏仁甜橙夹心饼干的夹心馅由以下质量份数的原料制成：甜橙酱1、黄油10、糖粉5；

其中，面粉及甜杏仁粉的质量份数之和为100。

优选地，面粉的质量份数为75，甜杏仁粉的质量份数为25。

优选地，所述的杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法，将上述质量份数的原料制备为面皮的步骤如下：

S1：糖粉用60目的筛网过筛后备用，面粉与杏仁粉分别用120目筛网、60目筛网过筛后混合均匀得到混合物1；

S2：将黄油和糖粉混合并搅拌至黄油呈发白蓬松状，得到混合物2；

S3：在搅拌条件下，缓慢往S2得到的混合物2中加入全蛋液并搅拌均匀至乳化状，得到混合物3；

S4：往S3得到的混合物3中加入混合物1，搅拌后制得面团；

S5：将S4中制得的面团分成多个200g的小面团，将每个小面团使用锟压机分别制成厚度为0.3cm的面片，使用内径为3cm的管状模具在面片上按压制得圆形面片；

S6：在面火为170℃，底火为140℃的状态下，将圆形面片烘烤18min，制得面皮；

夹心馅的制作步骤为：

E1：取质量份数为1000的甜橙柑果皮的表皮层，质量份数为2000的沸水烫漂后搅碎，加入质量份数为1000的蜂蜜，120℃下熬煮150min得到混合物4，将混合物4用热罐冷藏存放三个月后，制得甜橙酱；

E2：取质量份数为10的甜橙酱、质量份数为100的黄油，质量份数为50的糖粉搅拌制得夹心馅；

夹心饼干的制作：取两片步骤S6制备的面皮，中间涂抹夹心馅后黏上即可。

优选地，所述圆形面片通过饼干模具装置制备，所述饼干模具装置包括：固定架、模具机构、清理机构；

所述固定架由左立柱、右立柱及横梁构成门型，所述横梁的上表面向内凹陷形成竖向贯通的第一通孔；

所述模具机构包括T型杆、多个竖向杆、多个管状模具、支撑板；所述T型杆的竖直下端穿过所述第一通孔并连接有一水平的横向杆，所述T型杆的水平两端的正下方分别设置有一竖直的气缸，其下端固定于所述横梁的上表面；多个所述竖向杆的上端沿水平方向间隔竖直固定于所述横向杆的下表面；所述管状模具与所述竖向杆一一对应，所述管状模具固定于对应的所述竖向杆的下端；所述支撑板水平且可内外滑动且不脱落的设置于所述管状模具的正下方；

所述清理机构包括：

第一方板，其水平且间隔固定于所述支撑板的下方；

清扫装置，其包括下端通过轴承竖直固定于所述第一方板与支撑板之间的多个转杆，所述转杆包括一体成型且同轴的第一圆柱及第二圆柱，所述第一圆柱的直径大于第二圆柱，所述转杆的第二圆柱外部固定套设有第一齿轮，所述转杆的第一圆柱外部套设有海绵套；所述转杆与所述管状模具一一对应；

第二方板，其水平间隔固定于所述第一方板的下方；

电机，其固定于所述第二方板的上表面，所述电机的输出轴的上端穿出所述第一方板并固定套设有第二齿轮，所述第二齿轮位于一对相邻的第一齿轮之间，第一齿轮与第二齿轮组成线性排列的齿轮组，齿轮组内的齿轮与相邻的齿轮均齿合，所述第二齿轮转动带动所有的第一齿轮转动；

其中，所述支撑板拉离所述清扫装置的上方且所述气缸的活塞杆收缩时，所述转杆的第一圆柱深入对应的管状模具内腔，且所述海绵套充满所述转杆的第一圆柱及对应的管状模具之间的间隙。

优选地，所述海绵套的上表面均同轴固定有一圆形刀片，所述圆形刀片的外径等于管状模具的内径，所述圆形刀片的刀刃抵着管状模具的内壁一圈。

优选地，所述左立柱内中空，且其外侧壁上设置有与所述左立柱内部相通的快速接头，所述快速接头连通外部的送气装置；所述横向杆及竖向杆均为管状；

当所述横向杆的内腔与所述左立柱的内腔相通时，所述左立柱的内腔与任一管状模具的内腔均相通。

本发明至少包括以下有益效果：

1、延长面皮制作过程中的糖油乳化时间，添加甜杏仁粉作为面筋稀释和分离剂，减少面皮的面筋生成并增加酥松性，以取代化学膨松剂的使用；

2、通过蜂蜜浸渍提取甜橙柑果皮的风味物质，使果皮中的风味物质得以充分释放和保留，以取代饼干中橙味香精香料的使用；

3、杏仁甜橙夹心饼干具有非常高的食用和保健价值，市场前景广阔；

4、所述饼干模具装置能同时按压出多个圆形面片，还能对管状模具的内侧进行清理；

5、所述饼干模具装置在使用前，打开外部的送气装置，使气体对管状模具内部及所述支撑板的上表面进行吹扫，保持管状模具内部及所述支撑板的上表面的干燥度，避免面片放置于所述支撑板的上表面使用管状模具进行按压时，因不干燥而产生沾黏。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

附图说明

图1为本发明中所述饼干模具装置的主视图；

图2为本发明所述清扫装置及所述圆形刀片的连接示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

在本发明的描述中，术语“横向”、“纵向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，并不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

如图1-2所示，本发明提供一种杏仁甜橙夹心饼干，所述杏仁甜橙夹心饼干的面皮由以下质量份数的原料制成：面粉45-85，甜杏仁粉15-55，黄油40，糖粉40，全蛋液16.5；

杏仁甜橙夹心饼干的夹心馅由以下质量份数的原料制成：甜橙酱1、黄油10、糖粉5；

其中，面粉及甜杏仁粉的质量份数之和为100，甜橙柑为芸香科柑橘属植物，甜杏仁粉可以帮助面皮达到酥松效果。

在另一种技术方案中，面粉的质量份数为75，甜杏仁粉的质量份数为25，此比例下面皮的酥松效果最优。

在另一种技术方案中，所述的杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法，将上述质量份数的原料制备为面皮的步骤如下：

S1：糖粉用60目的筛网过筛后备用，面粉与杏仁粉分别用120目筛网、60目筛网过筛后混合均匀得到混合物1；

S2：将黄油和糖粉混合并搅拌至黄油呈发白蓬松状，得到混合物2；

S3：在搅拌条件下，缓慢往S2得到的混合物2中加入全蛋液并搅拌均匀至乳化状，得到混合物3；

S4：往S3得到的混合物3中加入混合物1，搅拌后制得面团；

S5：将S4中制得的面团分成多个200g的小面团，将每个小面团使用锟压机分别制成厚度为0.3cm的面片，使用内径为3cm的管状模具在面片上按压制得圆形面片；

S6：在面火为170℃，底火为140℃的状态下，将圆形面片烘烤18min，制得面皮；

夹心馅的制作步骤为：

E1：取质量份数为1000的甜橙柑果皮的表皮层，质量份数为2000的沸水烫漂后搅碎，加入质量份数为1000的蜂蜜，120℃下熬煮150min得到混合物4，将混合物4用热罐冷藏存放三个月后，制得甜橙酱；

E2：取质量份数为10的甜橙酱、质量份数为100的黄油，质量份数为50的糖粉搅拌制得夹心馅；

夹心饼干的制作：取两片步骤S6制备的面皮，中间涂抹夹心馅后黏上即可。

在上述技术方案中，空气潮湿时，糖粉、面粉及杏仁粉会结块，过筛后能保证颗粒大小均匀，更利于与别的物质混合，使面皮口感更加细腻；

制作面皮时，黄油和糖粉应快速搅拌进行混合，黄油和糖粉的快速搅拌混合称为糖油乳化，糖油乳化时间应不低于5分钟，一般制作面皮的糖油乳化时间为3min，增加糖油乳化时间并用甜杏仁粉取代部分的面粉，可以少面皮的面筋生成并增加酥松性，面皮中无需再添加化学膨松剂，全蛋液应在高速搅拌的状态加入到S2得到的混合物2中。

在另一种技术方案中，所述圆形面片通过饼干模具装置制备，所述饼干模具装置包括：固定架、模具机构、清理机构；

所述固定架由左立柱1、右立柱2及横梁3构成门型，所述横梁3的上表面向内凹陷形成竖向贯通的第一通孔；

所述模具机构包括T型杆4、多个竖向杆5、多个管状模具6、支撑板7；所述T型杆4的竖直下端穿过所述第一通孔并连接有一水平的横向杆8，所述T型杆4的水平两端的正下方分别设置有一竖直的气缸9，其下端固定于所述横梁3的上表面；多个所述竖向杆5的上端沿水平方向间隔竖直固定于所述横向杆8的下表面；所述管状模具6与所述竖向杆5一一对应，所述管状模具6固定于对应的所述竖向杆5的下端；所述支撑板7水平且可内外滑动且不脱落的设置于所述管状模具6的正下方；

所述清理机构包括：

第一方板10，其水平且间隔固定于所述支撑板7的下方；

清扫装置，其包括下端通过轴承18竖直固定于所述第一方板10与支撑板7之间的多个转杆，所述转杆包括一体成型且同轴的第一圆柱11及第二圆柱12，所述第一圆柱11的直径大于第二圆柱12，所述转杆的第二圆柱12外部固定套设有第一齿轮13，所述转杆的第一圆柱11外部套设有海绵套14；所述转杆与所述管状模具6一一对应；

第二方板15，其水平间隔固定于所述第一方板10的下方；

电机16，其固定于所述第二方板15的上表面，所述电机16的输出轴的上端穿出所述第一方板10并固定套设有第二齿轮17，所述第二齿轮17位于一对相邻的第一齿轮13之间，第一齿轮13与第二齿轮17组成线性排列的齿轮组，齿轮组内的齿轮与相邻的齿轮均齿合，所述第二齿轮17转动带动所有的第一齿轮13转动；

其中，所述支撑板7拉离所述清扫装置的上方且所述气缸9的活塞杆收缩时，所述转杆的第一圆柱11深入对应的管状模具6内腔，且所述海绵套14充满所述转杆的第一圆柱11及对应的管状模具6之间的间隙。

在上述技术方案中，面片放置于所述支撑板7的上表面，所述左立柱1及所述右立柱2相对的两侧面均向内凹陷形成一对相对设置的长条形的第一凹槽，所述第一凹槽垂直于所述横梁3且为水平状态，所述支撑板7的两端可前后滑动的卡合于一对所述第一凹槽内；所述第一方板10、所述第二方板15的两端分别固定于所述左立柱1及所述右立柱2相对的两侧面上；

所述横向杆8的两端均固定有滑块19，所述左立柱1及所述右立柱2相对的两侧面上相对固定有一对导轨20，所述滑块19可滑动的设置于相邻的所述导轨20上，限制所述模具机构只在竖直方向上运动；

当所述气缸9的活塞杆处于伸出状态时，所述管状模具6抬起，所述管状模具6远离所述支撑板7，当所述气缸9的活塞杆处于回缩状态时，所述管状模具6下降；开始时，所述管状模具6抬起，将面片放置在所述支撑板7上，所述管状模具6下降按压面片，得到圆形面片，圆形面片可能掉落在所述支撑板7上，也可能在所述管状模具6内；所述管状模具6抬起，往里推动所述支撑板7，所述管状模具6下降至所述第一圆柱11深入对应的所述管状模具6内，圆形面片从所述管状模具6内脱离且位于所述清扫装置的上方，所述管状模具6下降时，开启所述电机16，所述清扫装置处于转动状态，所述海绵清扫所述管状模具6的内腔；清扫完毕后，所述电机16关闭，所述管状模具6抬起，人工拿取位于所述清扫装置上方的圆形面片；往外拉所述支撑板7至面片未按压的部分正好位于所述管状模具6的下方时，重复上述重复按压和清扫的过程；

所述海绵套14的开口端可设置松紧带使所述海绵套14更好的套设于所述第一圆柱11；

所述左立柱1及所述右立柱2的下端均可固定底座23，底座23的下端固定于地面或者操作台面上。

在另一种技术方案中，所述海绵套14的上表面均同轴固定有一圆形刀片21，所述圆形刀片21的外径等于管状模具6的内径，所述圆形刀片21的刀刃抵着管状模具6的内壁一圈。

在上述技术方案中，当所述第一圆柱11深入所述管状模具6内时，圆形刀片21的刀刃抵着所述管状模具6的内壁一圈，所述圆形刀片21可将所述管状模具6的内壁上的残留物刮除；所述圆形刀片21的上表面贴合于所述支撑板7的下表面，当所述管状模具6按压面片时，所述圆形刀片21及下方的所述清扫装置还能对所述支撑板7起到支撑的作用；

所述第一圆柱11的上表面可固定一圆杆，圆杆穿出所述海绵套14后，将所述圆形刀片21固定于圆杆的上表面。

在另一种技术方案中，所述左立柱1内中空，且其外侧壁上设置有与所述左立柱1内部相通的快速接头22，所述快速接头22连通外部的送气装置；所述横向杆8及竖向杆5均为管状；

当所述横向杆8的内腔与所述左立柱1的内腔相通时，所述左立柱1的内腔与任一管状模具6的内腔均相通。

在上述技术方案中，所述导轨20及所述滑块19的竖直侧面均向内凹陷形成贯通孔，以使得当所述管状模具6抬起时，所述横向杆8的内腔与所述左立柱1的内腔相通；

面片放上所述支撑板7前，外部的送气装置开启，气体进入对所述管状模具6的内部及所述支撑板7的上表面进行吹扫，使所述管状模具6及所述支撑板7处于干燥状态，同时气体吹扫还能对所述管状模具6的内部及所述支撑板7上表面进行清扫。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

Claims (3)

1.一种杏仁甜橙夹心饼干制作方法，其特征在于，所述杏仁甜橙夹心饼干的面皮由以下质量份数的原料制成：面粉45-85，甜杏仁粉15-55，黄油40，糖粉40，全蛋液16.5；

杏仁甜橙夹心饼干的夹心馅由以下质量份数的原料制成：甜橙酱1、黄油10、糖粉5；

其中，面粉及甜杏仁粉的质量份数之和为100；

将上述质量份数的原料制备为面皮的步骤如下：

S1：糖粉用60目的筛网过筛后备用，面粉与杏仁粉分别用120目筛网、60目筛网过筛后混合均匀得到混合物1；

S2：将黄油和糖粉混合并搅拌至黄油呈发白蓬松状，得到混合物2；

S3：在搅拌条件下，缓慢往S2得到的混合物2中加入全蛋液并搅拌均匀至乳化状，得到混合物3；

S4：往S3得到的混合物3中加入混合物1，搅拌后制得面团；

S5：将S4中制得的面团分成多个200g的小面团，将每个小面团使用锟压机分别制成厚度为0.3cm的面片，使用内径为3cm的管状模具在面片上按压制得圆形面片；

S6：在面火为170℃，底火为140℃的状态下，将圆形面片烘烤18min，制得面皮；

夹心馅的制作步骤为：

E1：取质量份数为1000的甜橙柑果皮的表皮层，质量份数为2000的沸水烫漂后搅碎，加入质量份数为1000的蜂蜜，120℃下熬煮150min得到混合物4，将混合物4用热罐冷藏存放三个月后，制得甜橙酱；

E2：取质量份数为10的甜橙酱、质量份数为100的黄油，质量份数为50的糖粉搅拌制得夹心馅；

夹心饼干的制作：取两片步骤S6制备的面皮，中间涂抹夹心馅后黏上即可；

所述圆形面片通过饼干模具装置制备，所述饼干模具装置包括：固定架、模具机构、清理机构；

所述固定架由左立柱、右立柱及横梁构成门型，所述横梁的上表面向内凹陷形成竖向贯通的第一通孔；

所述模具机构包括T型杆、多个竖向杆、多个管状模具、支撑板；所述T型杆的竖直下端穿过所述第一通孔并连接有一水平的横向杆，所述T型杆的水平两端的正下方分别设置有一竖直的气缸，其下端固定于所述横梁的上表面；多个所述竖向杆的上端沿水平方向间隔竖直固定于所述横向杆的下表面；所述管状模具与所述竖向杆一一对应，所述管状模具固定于对应的所述竖向杆的下端；所述支撑板水平且可内外滑动且不脱落的设置于所述管状模具的正下方；

所述清理机构包括：

第一方板，其水平且间隔固定于所述支撑板的下方；

清扫装置，其包括下端通过轴承竖直固定于所述第一方板与支撑板之间的多个转杆，所述转杆包括一体成型且同轴的第一圆柱及第二圆柱，所述第一圆柱的直径大于第二圆柱，所述转杆的第二圆柱外部固定套设有第一齿轮，所述转杆的第一圆柱外部套设有海绵套；所述转杆与所述管状模具一一对应；

第二方板，其水平间隔固定于所述第一方板的下方；

电机，其固定于所述第二方板的上表面，所述电机的输出轴的上端穿出所述第一方板并固定套设有第二齿轮，所述第二齿轮位于一对相邻的第一齿轮之间，第一齿轮与第二齿轮组成线性排列的齿轮组，齿轮组内的齿轮与相邻的齿轮均齿合，所述第二齿轮转动带动所有的第一齿轮转动；

其中，所述支撑板拉离所述清扫装置的上方且所述气缸的活塞杆收缩时，所述转杆的第一圆柱深入对应的管状模具内腔，且所述海绵套充满所述转杆的第一圆柱及对应的管状模具之间的间隙。

2.如权利要求1所述的杏仁甜橙夹心饼干制作方法，其特征在于，所述海绵套的上表面均同轴固定有一圆形刀片，所述圆形刀片的外径等于管状模具的内径，所述圆形刀片的刀刃抵着管状模具的内壁一圈。

3.如权利要求1所述的杏仁甜橙夹心饼干制作方法，其特征在于，所述左立柱内中空，且其外侧壁上设置有与所述左立柱内部相通的快速接头，所述快速接头连通外部的送气装置；所述横向杆及竖向杆均为管状；

当所述横向杆的内腔与所述左立柱的内腔相通时，所述左立柱的内腔与任一管状模具的内腔均相通。

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