CN108651688A - 一种冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

一种冰淇淋及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108651688A
CN108651688A CN201810377377.7A CN201810377377A CN108651688A CN 108651688 A CN108651688 A CN 108651688A CN 201810377377 A CN201810377377 A CN 201810377377A CN 108651688 A CN108651688 A CN 108651688A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sauce
ice cream
milk
phycocyanin
feed liquid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810377377.7A
Other languages
English (en)
Inventor
秦松
李乃涛
陈芳
刘正
刘正一
陈鑫
李文军
宋宛霖
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yantai Institute of Coastal Zone Research of CAS
Original Assignee
Yantai Institute of Coastal Zone Research of CAS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yantai Institute of Coastal Zone Research of CAS filed Critical Yantai Institute of Coastal Zone Research of CAS
Priority to CN201810377377.7A priority Critical patent/CN108651688A/zh
Publication of CN108651688A publication Critical patent/CN108651688A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

一种冰淇淋，包括奶类、甜味料、藻蓝蛋白和柠檬粉。上述冰淇淋由于添加有藻蓝蛋白，使冰淇淋不仅具有蓝色可口的外观，同时具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗辐射、增强免疫力、保肝和降血脂等生理功能。同时，上述冰淇淋通过添加柠檬粉作为防腐剂，不需要再添加其他化学防腐剂，营养健康。此外，还提供一种上述冰淇淋的制备方法。

Description

一种冰淇淋及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种冰淇淋及其制备方法。
背景技术
冰淇淋是非常受欢迎的一种食品，是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。特别深受孩子以及青少年喜爱。经过不断地发展，慢慢形成新的趋势，由注重口感演变成注意成分安全，进而转变成具有一定功效的冰淇淋产品会更加适应冰淇淋的新市场。
然传统的冰淇淋单纯通常只具有美味的口感，而不够营养健康。
发明内容
鉴于此，有必要提供一种既具有美味的口感，又营养健康的冰淇淋及其制备方法。
一种冰淇淋，包括奶类、甜味料、藻蓝蛋白和柠檬粉。
在一个实施例中，所述藻蓝蛋白的重量份数为0.05％-0.3％，所述柠檬粉的重量份数为1％-5％。
在一个实施例中，还包括植物胶、新鲜水果、水果干和酱类，所述冰淇淋中各组分的重量份数如下：
植物胶0.05％-0.5％；
奶类70％-80％；
甜味料5％-20％；
新鲜水果10％-50％；
水果干3％-10％；
酱类1％-20％；
藻蓝蛋白0.05％-0.3％；以及
柠檬粉1％-5％。
在一个实施例中，还包括重量份数为1％-30％的坚果浆。
在一个实施例中，所述植物胶为黄原胶和瓜尔豆胶中的至少一种；
所述酱类为水果酱、太妃酱、鲜花酱、鲜姜酱、提拉米苏酱、摩卡酱、脆皮调理酱、费列罗酱、榛子酱、咖啡酱和曲奇酱中的至少一种。
在一个实施例中，所述奶类为鲜牛奶、进口淡奶油、牛奶粉和奶酪粉中的至少一种；
所述甜味料为葡萄糖、幼砂糖和玉米糖浆中的至少一种。
一种冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
将奶类、甜味料和柠檬粉混合后，蒸汽加热至85℃保温10分钟，得到料液；
将所述料液在60℃-80℃，均质压力为13Mpa-15Mpa的条件下均质；
接着将均质后的料液在0℃-2℃冷却；
在25℃-30℃条件下，往冷却后的料液中加入藻蓝蛋白，老化10-12小时；
在搅拌状态下将老化后的料液冰冻成半固体状，在-4℃以下出料，硬化，得到所述冰淇淋。
在一个实施例中，将奶类、甜味料和柠檬粉混合的操作中，还包括加入植物胶、新鲜水果、水果干和酱类，其中，各组分的重量份数如下：
植物胶0.05％-0.5％；
奶类70％-80％；
甜味料5％-20％；
新鲜水果10％-50％；
水果干3％-10％；
酱类1％-20％；
藻蓝蛋白0.05％-0.3％；以及
柠檬粉1％-5％。
在一个实施例中，将奶类、甜味料和柠檬粉混合的操作中，还包括加入重量百分数为xx％-30％的坚果浆。
在一个实施例中，在搅拌状态下将老化后的料液冰冻成半固体状的操作中，使空气以微小的气泡状态均匀分布在料液中。
上述冰淇淋由于添加有藻蓝蛋白，使冰淇淋不仅具有蓝色的外观，味道可口，同时具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗辐射、增强免疫力、保肝和降血脂等生理功能。此外，上述冰淇淋通过添加柠檬粉作为防腐剂，不需要再添加其他化学防腐剂，营养健康。
上述冰淇淋的制备方法工艺流程简单，容易操作，可以进行大批量生产。
附图说明
图1为一实施方式的冰淇淋的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清晰，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
请参考图1，一实施方式的冰淇淋，包括奶类、甜味料、藻蓝蛋白和柠檬粉。
其中，藻蓝蛋白的重量份数为0.05％-0.3％。
柠檬粉的重量份数为1％-5％。
奶类可以为鲜牛奶、进口淡奶油、牛奶粉和奶酪粉等中的至少一种。
甜味料可以为葡萄糖、幼砂糖和玉米糖浆等中的至少一种。
可以理解，冰淇淋中还可以包含有其他组分。
在一个实施例的冰淇淋中，还包括植物胶、新鲜水果、水果干和酱类，冰淇淋中各组分的重量份数如下：
植物胶0.05％-0.5％；
奶类70％-80％；
甜味料5％-20％；
新鲜水果10％-50％；
水果干3％-10％；
酱类1％-20％；
藻蓝蛋白0.05％-0.3％；以及
柠檬粉1％-5％。
其中，植物胶可以为黄原胶和瓜尔豆胶等中的至少一种。
新鲜水果可以为苹果、橘子、梨、草莓、菠萝、芒果、橙子、香蕉等中的至少一种。
水果干可以为苹果、橘子、梨、草莓、菠萝、芒果、橙子、香蕉等水果干中的至少一种。
通过在冰淇淋中添加新鲜水果和水果干，可以增加冰淇淋中水果特有的维生素，微量元素等营养成分。
酱类可以为水果酱、太妃酱、鲜花酱、鲜姜酱、提拉米苏酱、摩卡酱、脆皮调理酱、费列罗酱、榛子酱、咖啡酱和曲奇酱等中的至少一种。
在另一个实施例的冰淇淋中，还包括重量份数为1％-30％的坚果浆。
上述冰淇淋由于添加了藻蓝蛋白这种天然的蛋白，不仅可以提供漂亮的蓝色，可以增加美感与口感。而且由于低温处理，保持了蛋白的活性，饮食后能够对身体有一定的保健功效，虽然用量少，但是可以起到一定的抗氧化，提高免疫力的功能。此外，上述冰淇淋通过添加柠檬粉作为防腐剂，不需要再添加其他化学防腐剂，营养健康。因此，本冰淇淋系列，采用天然原料，无防腐剂，孕妇小孩都可以食用。
此外，还提供一种冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
S10、将奶类、甜味料混合后，蒸汽加热至85℃保温10分钟，待降温到25-38℃加入柠檬粉再加藻蓝蛋白，混合后得到料液。
S10的操作可以将制备冰淇淋的各种组分进行杀菌。
在一个实施例中，S10的操作中，还包括加入植物胶、新鲜水果、水果干和酱类。
在另一个实施例中，S10的操作中，还包括加入重量百分数为1％-30％的坚果浆。
其中，植物胶可以为黄原胶和瓜尔豆胶等中的至少一种。
新鲜水果可以为苹果、橘子、梨、草莓、菠萝、芒果、橙子、香蕉等中的至少一种。
水果干可以为苹果、橘子、梨、草莓、菠萝、芒果、橙子、香蕉等水果干中的至少一种。
酱类可以为水果酱、太妃酱、鲜花酱、鲜姜酱、提拉米苏酱、摩卡酱、脆皮调理酱、费列罗酱、榛子酱、咖啡酱和曲奇酱等中的至少一种。
奶类可以为鲜牛奶、进口淡奶油、牛奶粉和奶酪粉等中的至少一种。
甜味料可以为葡萄糖、幼砂糖和玉米糖浆等中的至少一种。
S20、将料液在60℃-80℃，均质压力为13Mpa-15Mpa的条件下均质。
S20的操作具体为：将料液泵入缓冲罐内，温度控制在60℃-80℃开启均质机开始工作，均质压力为13Mpa-15Mpa。
S30、接着将均质后的料液在0℃-2℃冷却。
S30中，均质后的料液可以用冰水进行冷却。
S40、在2-4℃条件下，往冷却后的料液中加入藻蓝蛋白，老化10-12小时。
S40的具体操作为：依次打开老化缸冰水出口、进口阀门，开始加入料液，过料温度控制在25℃-30℃，进料完毕后加入藻蓝蛋白，开始计时老化，老化时间为10-12小时。
S50、在搅拌状态下将老化后的料液冰冻成半固体状，在-4℃以下出料，硬化，得到冰淇淋。
在搅拌状态下将老化后的料液冰冻成半固体状的操作中，搅拌为快速搅拌，使空气以极微小的气泡状态均匀分布在料液中，使料液在体积逐渐膨胀的同时冷冻成半固体状。
S50中，在硬化前，将凝冻后的呈半流体状的料液，灌注到磨具或成型器中成型。然后，在制冷系统(速冻库)中作用硬化。
冰淇淋的制备方法中还可以包括如下步骤：将成型的冰淇淋用精美的包装盒包装，以便于运输和销售。
在一个实施例中，冰淇淋的制备方法中，藻蓝蛋白的重量份数为
0.05％-0.3％；柠檬粉的重量份数为1％-5％。
在另一个实施例中，冰淇淋的制备方法中，各组分的重量份数如下：
植物胶0.05％-0.5％；
奶类70％-80％；
甜味料5％-20％；
新鲜水果10％-50％；
水果干3％-10％；
酱类1％-20％；
藻蓝蛋白0.05％-0.3％；以及
柠檬粉1％-5％。
上述冰淇淋的制备方法工艺流程简单，容易操作，可以进行大批量生产。通过往冰淇淋中添加藻蓝蛋白，不仅可以提供漂亮的蓝色，可以增加美感与口感。而且由于低温处理，保持了蛋白的活性，饮食后能够对身体有一定的保健功效，虽然用量少，但是可以起到一定的抗氧化，提高免疫力的功能。此外，上述冰淇淋的制备方法中，通过添加柠檬粉作为防腐剂，不需要再添加其他化学防腐剂，营养健康。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种冰淇淋，其特征在于，包括奶类、甜味料、藻蓝蛋白和柠檬粉。
2.如权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述藻蓝蛋白的重量份数为0.05％-0.3％，所述柠檬粉的重量份数为1％-5％。
3.如权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，还包括植物胶、新鲜水果、水果干和酱类，所述冰淇淋中各组分的重量份数如下：
植物胶0.05％-0.5％；
奶类70％-80％；
甜味料5％-20％；
新鲜水果10％-50％；
水果干3％-10％；
酱类1％-20％；
藻蓝蛋白0.05％-0.3％；以及
柠檬粉1％-5％。
4.如权利要求3所述的冰淇淋，其特征在于，还包括重量份数为1％-30％的坚果浆。
5.如权利要求3所述的冰淇淋，其特征在于，所述植物胶为黄原胶和瓜尔豆胶中的至少一种；
所述酱类为水果酱、太妃酱、鲜花酱、鲜姜酱、提拉米苏酱、摩卡酱、脆皮调理酱、费列罗酱、榛子酱、咖啡酱和曲奇酱中的至少一种。
6.如权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述奶类为鲜牛奶、进口淡奶油、牛奶粉和奶酪粉中的至少一种；
所述甜味料为葡萄糖、幼砂糖和玉米糖浆中的至少一种。
7.一种冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将奶类、甜味料和柠檬粉混合后，蒸汽加热至85℃保温10分钟，得到料液；
将所述料液在60℃-80℃，均质压力为13Mpa-15Mpa的条件下均质；
接着将均质后的料液在0℃-2℃冷却；
在25℃-30℃条件下，往冷却后的料液中加入藻蓝蛋白，老化10-12小时；
在搅拌状态下将老化后的料液冰冻成半固体状，在-4℃以下出料，硬化，得到所述冰淇淋。
8.如权利要求7所述的冰淇淋的制备方法，其特征在于，将奶类、甜味料和柠檬粉混合的操作中，还包括加入植物胶、新鲜水果、水果干和酱类，其中，各组分的重量份数如下：
植物胶0.05％-0.5％；
奶类70％-80％；
甜味料5％-20％；
新鲜水果10％-50％；
水果干3％-10％；
酱类1％-20％；
藻蓝蛋白0.05％-0.3％；以及
柠檬粉1％-5％。
9.如权利要求8所述的冰淇淋的制备方法，其特征在于，将奶类、甜味料和柠檬粉混合的操作中，还包括加入重量百分数为1％-30％的坚果浆。
10.如权利要求7所述的冰淇淋的制备方法，其特征在于，在搅拌状态下将老化后的料液冰冻成半固体状的操作中，使空气以微小的气泡状态均匀分布在料液中。
CN201810377377.7A 2018-04-25 2018-04-25 一种冰淇淋及其制备方法 Pending CN108651688A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810377377.7A CN108651688A (zh) 2018-04-25 2018-04-25 一种冰淇淋及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810377377.7A CN108651688A (zh) 2018-04-25 2018-04-25 一种冰淇淋及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108651688A true CN108651688A (zh) 2018-10-16

Family

ID=63780957

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810377377.7A Pending CN108651688A (zh) 2018-04-25 2018-04-25 一种冰淇淋及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108651688A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IT201900005502A1 (it) * 2019-04-10 2020-10-10 Enrico Alexander Fernando Feulner Prodotto di gelateria a base di frutta disidratata e metodo di produzione dello stesso
CN114762512A (zh) * 2021-01-15 2022-07-19 北京柯瑞生物科技有限公司 一种含藻蓝蛋白的冰淇淋
CN115039826A (zh) * 2021-03-08 2022-09-13 北京柯瑞生物科技有限公司 一种含蛋白多糖的冰淇淋

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1273781A (zh) * 2000-05-19 2000-11-22 深圳市长鑫乐实业有限公司南昌分公司 螺旋藻冰淇淋、雪糕及其制备方法
CN1275332A (zh) * 1999-06-01 2000-12-06 中国科学院武汉植物研究所 螺旋藻固体冷饮的制配方法
CN1480070A (zh) * 2002-09-06 2004-03-10 中国人民解放军军事医学科学院毒物药 新型螺旋藻保健食品及其生产方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1275332A (zh) * 1999-06-01 2000-12-06 中国科学院武汉植物研究所 螺旋藻固体冷饮的制配方法
CN1273781A (zh) * 2000-05-19 2000-11-22 深圳市长鑫乐实业有限公司南昌分公司 螺旋藻冰淇淋、雪糕及其制备方法
CN1480070A (zh) * 2002-09-06 2004-03-10 中国人民解放军军事医学科学院毒物药 新型螺旋藻保健食品及其生产方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
杨锡洪等: "螺旋藻酸奶冰淇淋", 《冷饮与速冻食品工业》 *
阿什赫斯特: "《食品香精的化学与工艺学：第三版》", 31 January 2005, 中国轻工业出版社 *
马同江等: "《新编食品添加剂》", 31 December 1989, 农村读物出版社 *
马永祥: "《化学与生活》", 30 November 2017, 山东人民出版社 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IT201900005502A1 (it) * 2019-04-10 2020-10-10 Enrico Alexander Fernando Feulner Prodotto di gelateria a base di frutta disidratata e metodo di produzione dello stesso
WO2020208435A1 (en) * 2019-04-10 2020-10-15 Feulner Enrico Alexander Fernando Ice cream product based on dried fruits and method for the production thereof
CN114762512A (zh) * 2021-01-15 2022-07-19 北京柯瑞生物科技有限公司 一种含藻蓝蛋白的冰淇淋
CN115039826A (zh) * 2021-03-08 2022-09-13 北京柯瑞生物科技有限公司 一种含蛋白多糖的冰淇淋

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105211493B (zh) 一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法
CN101491280B (zh) 乳布丁及其制备方法
CN101589756B (zh) 小麦胚芽雪糕或冰淇淋及其制备方法
CN101530114B (zh) 酸性乳甜点及其制备方法
CN108651688A (zh) 一种冰淇淋及其制备方法
CN103444976A (zh) 一种冰淇淋及其制备方法
CN102067935A (zh) 一种冷冻饮品用红枣、银耳果酱及其制备方法
CN103976129A (zh) 青稞酸奶冰淇淋及其制备方法
CN101322522A (zh) 含有榛子粉的冷冻饮品及其制备方法
CN103976131A (zh) 一种添加番茄果汁的冰淇淋及其制备方法
CN104642707A (zh) 一种冰淇淋及其制备方法
CN101411382B (zh) 含有豌豆粉的冷冻饮品及其制备方法
KR101989698B1 (ko) 당근 아이스크림 제조방법
KR20160078548A (ko) 도라지 푸딩의 제조방법 및 그로부터 제조된 도라지 푸딩
CN103431147A (zh) 一种乳清奶酪冰淇淋及其制备方法
CN101181001B (zh) 一种脆皮鸡蛋雪糕及其制备方法
KR20140075317A (ko) 매실 한과의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실 한과
KR20170100279A (ko) 현미시리얼의 제조방법
CN105104668A (zh) 一种蒙古酪奶糖的配方及制备方法
CN106819344A (zh) 一种姜撞奶雪糕及其制备方法
CN103584000B (zh) 一种椰香紫米布丁的制备方法
CN102362631B (zh) 一种含有鳄梨的冰淇淋及其制备方法
KR20010025936A (ko) 홍시감 퓨레 및 단감 퓨레 제조방법
KR101801515B1 (ko) 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법
CN103598534A (zh) 一种椰香紫米布丁

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181016