KR101801515B1 - 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것으로, 첨가물, 아이스믹스와 연두부를 혼합하여 아이스믹스 또는 연두부에 첨가된 향료의 풍미와 영양분 및 아이스믹스의 식감을 향상시켜, 남녀노소 간편하게 취식할 수 있으며, 특히, 대두로 제조된 연두부는 단백질 및 콜레스테롤을 낮추는 이소플라본 성분을 다량 함류하고 있어, 첨가물만 혼합된 아이스믹스에 영양분을 보충할 수 있는 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것으로, 아이스믹스와 연두부를 혼합하여 연두부에 함유된 영양분 및 아이스 믹스의 풍미를 향상시킨 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 두부는 콩을 이용한 대표적인 가공식품으로써 가공절차에 따라 일반두부, 연두부, 순두부 등 다양한 형태로 제조되고 있다. 두부는 식물성 단백질을 다량 함유하고 있는 식품 중의 하나로 단백질을 구성하는 아미노산의 조성이 육류 또는 어류 등의 동물성 단백질과 유사하여 곡류 위주의 식생활에서 부족하기 쉬운 필수 아미노산들을 보충할 수 있으며, 소화 흡수율을 향상시킨 고단백질 식품 중의 하나이다.
아이스 믹스는 냉동유제품의 하나로 우유에 지방, 감미료, 유화제, 향료 또는 색소 등을 혼합하여 냉동시킨 것으로 일정한 조직을 갖는 유제품으로서 부드럽고 영양가가 높아 주로 여름철에 식사 후 디저트나 간식으로 애용되고 있다.
그러나, 아이스 믹스는 일반적으로, 착색제, 유화제 또는 향료 등 다양한 화학첨가물을 첨가하여 풍미를 향상시키기 때문에, 필수 영양성분이 결여된다는 문제점이 있었다.
이에 대하여, 출원 번호 제10-2007-0111044호 대두아이스크림 유사 식품의 제조방법에서는 대두의 냄새를 제거하고, 식감이 향상할 수 있으며, 대두 특유의 섬유질 및 영양가를 풍부하게 포함하고 있는 대두아이스크림 유사 식품의 제조방법을 제안하였지만, 대두 특유의 풍미를 제거하기에는 제한적이었다.
상기 문제를 해결하기 위하여, 본 발명은 대두를 1차적으로 가공한 연두부를 이용하여 대두 본연의 비린내를 제거하였으며, 상기 연두부 또는 아이스믹스에 향료를 혼합하여 풍미와 식감을 향상시켜 남녀노소가 부담감 없이 즐길 수 있는 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것으로, 아이스 믹스와 연두부를 혼합하여 풍미, 식감과 영양분을 향상시킨 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
상기 과제를 해결하기 위하여,
본 발명은 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 아이스믹스 또는 연두부에 향료를 첨가하는 첨가물투입단계(S0)와; 아이스믹스1차혼합물 또는 연두부1차혼합물을 제조하는 1차혼합단계(S1)와; 상기 1차혼합단계(S1)에서 제조된 아이스믹스1차혼합물 또는 연두부1차혼합물을 보관숙성하여 숙성아이스믹스 또는 숙성연두부를 제조하는 숙성단계(S2)와; 상기 숙성아이스믹스, 숙성연두부 및 일반두부를 혼합하여 2차혼합물을 제조하는 2차혼합단계(S3)와; 상기 2차혼합물을 교반, 분쇄하여 분쇄혼합물을 제조하는 교반분쇄단계(S4)와; 상기 분쇄혼합물을 일정시간 냉동하여 냉동혼합물 즉, 연두부 아이스크림을 제조하는 냉동단계(S5)와; 고객에게 서빙하는 서빙단계(S6)로; 구성되어 있는 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법을 제공함으로써 해결된다.
본 발명은 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것으로, 아이스믹스와 연두부를 일정비율로 혼합하여 아이스믹스 또는 연두부에 첨가된 과일, 야채 또는 향료의 풍미, 연두부에 함유된 영양성분 및 아이스믹스의 식감을 향상시켜, 남녀노소 간편하게 취식할 수 있으며, 특히, 대두로 제조된 연두부는 단백질 및 콜레스테롤을 낮추는 이소플라본 성분을 다량 함유하고 있어, 첨가물만 혼합된 아이스믹스에 영양분을 보충할 수 있다는 장점이 있다.
도 1은 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 제조방법에 대한 흐름도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여, 보다 상세하게 설명하고자 한다.
이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용되는 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위하여 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석 되어야만 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원 시점에 있어서 이들은 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명은 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 아이스믹스 또는 연두부에 향료를 중량비 8,000 ~ 12,000 : 0.7 ~ 1.2의 비율로 첨가하는 첨가물투입단계(S0)와;
상기 첨가물 투입단계(S0)에서 아이스 믹스 또는 연두에 향료를 혼합하여 아이스믹스1차혼합물 또는 연두부1차혼합물을 제조하는 1차혼합단계(S1)와;
상기 1차혼합단계(S1)에서 제조된 아이스믹스1차혼합물 또는 연두부1차혼합물을 섭씨 1 ~ 5도에서 보관하고 18 ~ 24시간 숙성하여 숙성아이스믹스 또는 숙성연두부를 제조하는 숙성단계(S2)와;
상기 숙성아이스믹스, 숙성연두부 및 일반두부를 중량비 8 ~ 12 : 1~3 : 0.5 ~ 1.5로 혼합하여 2차혼합물을 제조하는 2차혼합단계(S3)와;
상기 2차혼합물을 교반하면서 직립 0.01 ~ 0.1mm로 분쇄하여 분쇄혼합물을 제조하는 교반분쇄단계(S4)와;
상기 분쇄혼합물을 일정시간 섭씨 -16 ~ -2도에서 냉동하여 반동결 상태의 냉동혼합물 즉, 연두부 아이스크림을 제조하거나 섭씨 ~16 ~ -2도 7 ~ 10시간 냉동하여 완전동결상태의 냉동혼합물 즉, 연두부 아이스크림을 제조하는 냉동단계(S5)와;
고객에게 서빙하는 서빙단계(S6)로; 구성되어 있는 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법을 제공함으로써 해결된다.
| 숙성아이스믹스:숙성연두부 (중량비) 연두부 : 바닐라향료 첨가 (중량비) |
5 : 0.5 | 5 : 1.0 | 5:1.5 | 5:2.0 | |
 대두 |
7,000 : 0.8 | 15 |
73 | 8 | 4 |
| 10,000 : 0.8 | 13 |
85 | 2 | 0 | |
| 13,000 : 0.7 | 9 |
66 | 16 | 9 | |
| 17,000 : 0.7 | 5 | 54 | 36 | 5 |
|
|
|
바닐라향아이스믹스 |
||||
실시 예로는
첨가물투입단계(S0)에서 향료를 아이스믹스 또는 연두부에 투입하고, 이를 1차혼합단계(S1)에서 혼합하여 연두부1차혼합물 또는 아이스믹스1차혼합물을 제조한다. 상기 연두부1차혼합물 또는 아이스믹스1차혼합물을 일정시간 보관숙성하는 숙성단계(S2)를 거쳐, 숙성아이스믹스, 숙성연두부 및 일반두부를 일정비율로 혼합하여 2차혼합물을 2차혼합단계(S3)에서 제조하고 이를 교반분쇄 단계(S4)에서 교반함과 동시에 분쇄하여 분쇄혼합물을 제조한 후 냉동단계(S5)에서 냉동혼합물을 제조함으로서 서빙단계(S6)에서 서빙될 수 있는 반동결 또는 완정동결된 아이스크림을 제조할 수 있도록 한 것이다. 그러므로, 일반 아이스믹스 또는 연두부에 바닐라 향로를 첨가하고 이를 일반두부와 혼합하여 아이스크림을 제조하는 것으로써, 연두부 및 일반두부에 함유된 영양분 및 아이스 믹스의 풍미를 향상시킨 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것이다.
첨가물투입단계(S0)에서 첨가되는 향료는 바닐라향료에 제한되지 아니한다.
이상과 같이 본 발명에서는 구체적인 구성 요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시 예 및 도면에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐 본 발명은 상기의 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.
따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시 예에 한정되어서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명의 범주에 속한다고 할 것이다.
Claims (7)
- 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 및 그 제조방법에 있어서,
아이스믹스 또는 연두부에 향료를 첨가하는 첨가물투입단계(S0)와;
아이스믹스1차혼합물 또는 연두부1차혼합물을 제조하는 1차혼합단계(S1)와;
상기 1차혼합단계(S1)에서 제조된 아이스믹스1차혼합물 또는 연두부1차혼합물을 섭씨 1 ~ 5도에서 보관하고 18 ~ 24시간 숙성하여 숙성아이스믹스 또는 숙성연두부를 제조하는 숙성단계(S2)와;
상기 숙성아이스믹스, 숙성연두부 및 일반두부를 혼합하여 2차혼합물을 제조하는 2차혼합단계(S3)와;
상기 2차혼합물을 교반, 분쇄하여 분쇄혼합물을 제조하는 교반분쇄단계(S4)와;
상기 분쇄혼합물을 일정시간 냉동하여 냉동혼합물 즉, 연두부 아이스크림을 제조하는 냉동단계(S5)와;
고객에게 서빙하는 서빙단계(S6)로;
구성되어 있는 것을 특징으로 하는 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
첨가물투입단계(S0)는 아이스믹스 또는 연두부에 향료를 중량비 8,000 ~ 12,000 : 0.7 ~ 1.2의 비율로 투입하는 것을 특징으로 하는 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 제조방법. - 삭제
- 제 1항에 있어서,
2차혼합단계(S3)는 숙성아이스믹스, 숙성연두부 및 일반두부를 중량비 8 ~ 12 : 1 ~ 3 : 0.5 ~ 1.5의 비율로 혼합하여 2차혼합물을 제조하는 것을 특징으로 하는 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 제조방법. - 제 1항에 있어서,
교반분쇄단계(S4)는 2차혼합물을 교반하면서 동시에 직립 0.01 ~ 0.1mm로 분쇄하여 분쇄혼합물을 제조하는 것을 특징으로 하는 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 제조방법. - 제 1항에 있어서,
냉동단계(S5)는 분쇄혼합물을 섭씨 -16 ~ -2도에서 냉동하여 반동결 상태의 연두부 아이스크림을 제조하거나, 섭씨 ~16 ~ -2도로 7 ~ 10시간 냉동하여 완전동결상태의 연두부 아이스크림을 제조하는 것을 특징으로 하는 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림 제조방법. - 제 1항, 2항 또는 4항 내지 6항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 연두부와 아이스믹스를 이용한 아이스크림.
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2017
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102123833B1 (ko) * | 2019-08-27 | 2020-06-17 | 김고은 | 두부 아이스크림 제조방법 |
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