CN108617773A - 一种含ara花生蛋白酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，包括：对花生果仁进行烘烤处理，得到花生仁；对花生仁进行浸泡、压榨处理，得花生蛋白饼；向花生蛋白饼中加入热水磨浆，得花生蛋白粗浆，再向花生蛋白粗浆中加入乳化稳定剂混匀后加热溶解，得花生蛋白浆液；将花生蛋白浆液与复原乳液、复合蛋白酶混匀，得花生蛋白酶解液；取ARA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白酶解液蘸混配制成含ARA花生蛋白初配奶，再将其与一定量的花生蛋白酶解液混匀，即得含ARA花生蛋白奶；对含ARA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得含ARA花生蛋白酸奶。该含ARA花生蛋白酸奶的制备方法工艺安全、制备便捷。
Description
技术领域
本发明涉及花生蛋白奶技术领域，尤其涉及一种含ARA花生蛋白酸奶的制备方法。
背景技术
花生蛋白酸奶是非常好的植物蛋白饮品，因为它是以优质花生和白糖为原料，采用先进工艺现做精制而成，具有嫩肤养胃特点，是老少皆宜的保健饮品。花生蛋白质中含有丰富的人体必需的8种氨基酸，人体对花生蛋白的消化率达98%以上。近年来，酸奶由于其具有丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。另外，花生蛋白酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，目前市场上销售的其它酸奶产品，品种不多，且口味相似，营养有限，没有什么保健作用，不能满足消费者的多方面需求。
ARA，即花生四烯酸，是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。花生四烯酸具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性。在幼儿时期ARA属于必需脂肪酸,但是在婴幼儿期，宝贝体内合成ARA的能力较低，因此对于正处于体格发育黄金期的宝贝来说，在食物中提供一定的ARA，会更有利于其体格的发育。ARA的缺乏对于人体组织器官的发育,尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响。
发明内容
针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供了一种工艺安全、制备便捷的含ARA花生蛋白酸奶的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，包括：步骤一、花生仁的制备：将花生破壳得到花生果仁，再对所述花生果仁进行烘烤处理，得到花生仁；步骤二、花生蛋白饼的制备：对所述花生仁进行浸泡处理，再将经浸泡处理的花生仁进行压榨处理，即得花生蛋白饼；步骤三、花生蛋白浆液的制备：向所述花生蛋白饼中加入热水磨浆，待磨至呈乳状液后离心去渣，得到花生蛋白粗浆，再向所述花生蛋白粗浆中加入乳化稳定剂混匀后加热溶解，得到花生蛋白浆液； 步骤四、花生蛋白酶解液的制备：将所述花生蛋白浆液与复原乳液、复合蛋白酶混匀，即得花生蛋白酶解液；步骤五、含ARA花生蛋白奶的制备：取ARA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白酶解液蘸混配制成含ARA花生蛋白初配奶，再将所述含ARA花生蛋白初配奶与一定量的所述花生蛋白酶解液混匀，即得到含ARA花生蛋白奶；步骤六、含ARA花生蛋白酸奶的制备：对所述含ARA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得成品的含ARA花生蛋白酸奶。
优选的，所述步骤一中花生仁的制备过程如下：将选取的花生破壳得到花生果仁，再将所述花生果仁进行烘烤处理，第一阶段，将花生果仁以8～10°C/分钟的速度升温至80～90°C，并稳温40～60分钟；第二阶段，将花生果仁以16～20°C/分钟的速度升温至120～130°C，并稳温20～30分钟；第三阶段，将花生果仁以12～15°C/分钟的速度降温至15～25°C，并稳温10～15分钟，使得经烘烤处理的花生果仁含水量降至6～7%，再对其碾碎并去除红衣和胚芽，即得花生仁。
优选的，所述步骤二中花生蛋白饼的制备过程如下：对所述花生仁进行浸泡处理，第一阶段，将花生仁置于温度为20～25°C的清水中浸泡40～60分钟；第二阶段，以8～10°C/小时的速度将清水加温至45～55°C，并保持浸泡120～180分钟；第三阶段，停止加温，以5～6°C/小时的速度将清水降温至15～20°C，继续浸泡90～150分钟；再将经浸泡处理的花生仁进行压榨处理， 第一阶段，将花生仁在温度50～60℃，压力10～15 MPa下压榨60～80分钟；第二阶段，将花生仁在温度40～45℃，压力40～45 MPa下压榨120～150分钟，得到含水量为5～6%的花生蛋白饼。
优选的，所述步骤三中花生蛋白浆液的制备过程如下：向重量份为20～40份的所述花生蛋白饼中加入40～60份温度为60～70℃的热水磨浆，待磨至呈乳状液后离心去渣，得到花生蛋白粗浆，再向所述花生蛋白粗浆中加入0.5～1份乳化稳定剂混匀后加热溶解，得到花生蛋白浆液。
优选的，所述乳化稳定剂由如下重量百分比的组分组成：大豆分离蛋白占10～15%、蔗糖脂肪酸占2～4%、单硬脂酸甘油酯占30～40%、黄原胶占20～30%、高酰结冷胶占12～16%、及六偏磷酸钠6～10％，上述组分的百分比之和为100%。
优选的，所述步骤四中花生蛋白酶解液的制备过程如下：将重量份为65～75份的所述花生蛋白浆液与25～35份的复原乳液、2～4份的复合蛋白酶混匀，即得花生蛋白酶解液；其中，所述复原乳液的制备过程如下：将全脂奶粉与温度为85～95℃的热水按体积比6～10:1混匀溶解，得到复原乳液；所述全脂奶粉中蛋白质含量为24～28%，脂肪含量为26～30%，乳糖含量为38～40%。
优选的，所述复合蛋白酶由如下重量百分比的组分组成：胃蛋白酶占25～35%、胰蛋白酶占2～8%、木瓜蛋白酶占36～48%、复合风味酶占20～30%，上述组分的百分比之和为100%。
优选的，所述步骤五中含ARA花生蛋白奶的制备过程如下：取重量份为0.5～1.5份的ARA藻油与水按体积比1:8～12混匀，并将其与8～12份花生蛋白酶解液蘸混配制成含ARA花生蛋白初配奶，再将所述含ARA花生蛋白初配奶与所述花生蛋白酶解液按质量比1:4～6混匀，即得到含ARA花生蛋白奶。
优选的，所述步骤六中含ARA花生蛋白酸奶的制备方法如下：对所述含ARA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，在温度为40～45℃下加入其质量1～3%的发酵母菌进行保温发酵40～60小时，即得成品的含ARA花生蛋白酸奶。
优选的，所述发酵母菌按质量比3:1:1:1接种植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌种而制成。
本发明与现有技术相比，其有益效果是：
（1）本发明提供的含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，通过将花生果仁分三阶段烘烤处理，可逐步干燥降低花生果仁中的含水量，可最大限度保留后期制得的花生蛋白酸奶的营养成分。
（2）通过对花生仁依次进行浸泡和压榨处理，可使得花生仁充分软化，有效杜绝花生仁中酸、碱、重金属及胆固醇等有害物质的残留，并使得压榨后得到的花生蛋白饼中的蛋白质含量达60%以上。
（3）通过添加由大豆分离蛋白、蔗糖脂肪酸、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、高酰结冷胶、及六偏磷酸钠组成的复合乳化稳定剂，可有效增强后期制得的花生蛋白酸奶的乳化稳定性。
（4）通过添加由胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶组成的复合蛋白酶，可有效提高ACE抑制率，促进花生蛋白的人体吸收。
（5）通过加入ARA藻油以制得含ARA花生蛋白酸奶，使得产品具有促进大脑发育代谢、促进神经系统、增强视力等保健功能。
附图说明
图1是本发明所述含ARA花生蛋白酸奶的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
如图1所示，本发明提供了一种含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，包括：
步骤一、花生仁的制备：将选取的花生破壳得到花生果仁，再将所述花生果仁进行烘烤处理，第一阶段，将花生果仁以8～10°C/分钟的速度升温至80～90°C，并稳温40～60分钟；第二阶段，将花生果仁以16～20°C/分钟的速度升温至120～130°C，并稳温20～30分钟；第三阶段，将花生果仁以12～15°C/分钟的速度降温至15～25°C，并稳温10～15分钟，使得经烘烤处理的花生果仁含水量降至6～7%，再对其碾碎并去除红衣和胚芽，即得花生仁。
步骤二、花生蛋白饼的制备：对所述花生仁进行浸泡处理，第一阶段，将花生仁置于温度为20～25°C的清水中浸泡40～60分钟；第二阶段，以8～10°C/小时的速度将清水加温至45～55°C，并保持浸泡120～180分钟；第三阶段，停止加温，以5～6°C/小时的速度将清水降温至15～20°C，继续浸泡90～150分钟；再将经浸泡处理的花生仁进行压榨处理， 第一阶段，将花生仁在温度50～60℃，压力10～15 MPa下压榨60～80分钟；第二阶段，将花生仁在温度40～45℃，压力40～45 MPa下压榨120～150分钟，得到含水量为5～6%的花生蛋白饼。
步骤三、花生蛋白浆液的制备：向重量份为20～40份的所述花生蛋白饼中加入40～60份温度为60～70℃的热水磨浆，待磨至呈乳状液后离心去渣，得到花生蛋白粗浆，再向所述花生蛋白粗浆中加入0.5～1份乳化稳定剂混匀后加热溶解，得到花生蛋白浆液；
其中，所述乳化稳定剂由如下重量百分比的组分组成：大豆分离蛋白占10～15%、蔗糖脂肪酸占2～4%、单硬脂酸甘油酯占30～40%、黄原胶占20～30%、高酰结冷胶占12～16%、及六偏磷酸钠6～10％，上述组分的百分比之和为100%。
步骤四、花生蛋白酶解液的制备：将重量份为65～75份的所述花生蛋白浆液与25～35份的复原乳液、2～4份的复合蛋白酶混匀，即得花生蛋白酶解液；
其中，所述复原乳液的制备过程如下：将全脂奶粉与温度为85～95℃的热水按体积比6～10:1混匀溶解，得到复原乳液；所述全脂奶粉中蛋白质含量为24～28%，脂肪含量为26～30%，乳糖含量为38～40%。
其中，所述复合蛋白酶由如下重量百分比的组分组成：胃蛋白酶占25～35%、胰蛋白酶占2～8%、木瓜蛋白酶占36～48%、复合风味酶占20～30%，上述组分的百分比之和为100%。
步骤五、含ARA花生蛋白奶的制备：取重量份为0.5～1.5份的ARA藻油与水按体积比1:8～12混匀，并将其与8～12份花生蛋白酶解液蘸混配制成含ARA花生蛋白初配奶，再将所述含ARA花生蛋白初配奶与所述花生蛋白酶解液按质量比1:4～6混匀，即得到含ARA花生蛋白奶。
步骤六、含ARA花生蛋白酸奶的制备：对所述含ARA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，在温度为40～45℃下加入其质量1～3%的发酵母菌进行保温发酵40～60小时，即得成品的含ARA花生蛋白酸奶；
其中，所述发酵母菌按质量比3:1:1:1接种植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌种而制成。
实施例1
将选取的花生破壳得到花生果仁，再将所述花生果仁进行烘烤处理，第一阶段，将花生果仁以8°C/分钟的速度升温至80°C，并稳温40分钟；第二阶段，将花生果仁以16°C/分钟的速度升温至120°C，并稳温20分钟；第三阶段，将花生果仁以12°C/分钟的速度降温至15°C，并稳温10分钟，使得经烘烤处理的花生果仁含水量降至7%，再对其碾碎并去除红衣和胚芽，即得花生仁。对所述花生仁进行浸泡处理，第一阶段，将花生仁置于温度为20°C的清水中浸泡40分钟；第二阶段，以8°C/小时的速度将清水加温至45°C，并保持浸泡120分钟；第三阶段，停止加温，以5°C/小时的速度将清水降温至15°C，继续浸泡90分钟；再将经浸泡处理的花生仁进行压榨处理，第一阶段，将花生仁在温度50℃，压力10MPa下压榨60分钟；第二阶段，将花生仁在温度40℃，压力40MPa下压榨120分钟，得到含水量为6%的花生蛋白饼。向重量份为20份的所述花生蛋白饼中加入40份温度为60℃的热水磨浆，待磨至呈乳状液后离心去渣，得到花生蛋白粗浆，再向所述花生蛋白粗浆中加入0.5份乳化稳定剂混匀后加热溶解，得到花生蛋白浆液；其中，所述乳化稳定剂由如下重量百分比的组分组成：大豆分离蛋白占15%、蔗糖脂肪酸占3%、单硬脂酸甘油酯占35%、黄原胶占25%、高酰结冷胶占14%、及六偏磷酸钠8％。将重量份为65份的所述花生蛋白浆液与25份的复原乳液、2份的复合蛋白酶混匀，即得花生蛋白酶解液；其中，所述复原乳液的制备过程如下：将全脂奶粉与温度为85℃的热水按体积比6:1混匀溶解，得到复原乳液。其中，所述复合蛋白酶由如下重量百分比的组分组成：胃蛋白酶占30%、胰蛋白酶占5%、木瓜蛋白酶占40%、复合风味酶占25%。取重量份为0.5份的ARA藻油与水按体积比1:8混匀，并将其与8份花生蛋白酶解液蘸混配制成含ARA花生蛋白初配奶，再将所述含ARA花生蛋白初配奶与所述花生蛋白酶解液按质量比1:4混匀，即得到含ARA花生蛋白奶。对所述含ARA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，在温度为40℃下加入其质量1%的发酵母菌进行保温发酵40小时，即得成品的含ARA花生蛋白酸奶。
实施例2
将选取的花生破壳得到花生果仁，再将所述花生果仁进行烘烤处理，第一阶段，将花生果仁以10°C/分钟的速度升温至90°C，并稳温60分钟；第二阶段，将花生果仁以20°C/分钟的速度升温至130°C，并稳温30分钟；第三阶段，将花生果仁以15°C/分钟的速度降温至25°C，并稳温15分钟，使得经烘烤处理的花生果仁含水量降至6%，再对其碾碎并去除红衣和胚芽，即得花生仁。对所述花生仁进行浸泡处理，第一阶段，将花生仁置于温度为25°C的清水中浸泡60分钟；第二阶段，以10°C/小时的速度将清水加温至55°C，并保持浸泡180分钟；第三阶段，停止加温，以6°C/小时的速度将清水降温至20°C，继续浸泡150分钟；再将经浸泡处理的花生仁进行压榨处理，第一阶段，将花生仁在温度60℃，压力15 MPa下压榨80分钟；第二阶段，将花生仁在温度45℃，压力45 MPa下压榨150分钟，得到含水量为5%的花生蛋白饼。向重量份为40份的所述花生蛋白饼中加入60份温度为70℃的热水磨浆，待磨至呈乳状液后离心去渣，得到花生蛋白粗浆，再向所述花生蛋白粗浆中加入1份乳化稳定剂混匀后加热溶解，得到花生蛋白浆液；其中，所述乳化稳定剂由如下重量百分比的组分组成：大豆分离蛋白占15%、蔗糖脂肪酸占3%、单硬脂酸甘油酯占35%、黄原胶占25%、高酰结冷胶占14%、及六偏磷酸钠8％。将重量份为75份的所述花生蛋白浆液与35份的复原乳液、4份的复合蛋白酶混匀，即得花生蛋白酶解液；其中，所述复原乳液的制备过程如下：将全脂奶粉与温度为95℃的热水按体积比10:1混匀溶解，得到复原乳液。其中，所述复合蛋白酶由如下重量百分比的组分组成：胃蛋白酶占30%、胰蛋白酶占5%、木瓜蛋白酶占40%、复合风味酶占25%。取重量份为1.5份的ARA藻油与水按体积比1: 12混匀，并将其与12份花生蛋白酶解液蘸混配制成含ARA花生蛋白初配奶，再将所述含ARA花生蛋白初配奶与所述花生蛋白酶解液按质量比1: 6混匀，即得到含ARA花生蛋白奶。对所述含ARA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，在温度为45℃下加入其质量3%的发酵母菌进行保温发酵60小时，即得成品的含ARA花生蛋白酸奶。
实施例3
将选取的花生破壳得到花生果仁，再将所述花生果仁进行烘烤处理，第一阶段，将花生果仁以9°C/分钟的速度升温至85°C，并稳温50分钟；第二阶段，将花生果仁以18°C/分钟的速度升温至125°C，并稳温25分钟；第三阶段，将花生果仁以14°C/分钟的速度降温至20°C，并稳温12分钟，使得经烘烤处理的花生果仁含水量降至6.5%，再对其碾碎并去除红衣和胚芽，即得花生仁。对所述花生仁进行浸泡处理，第一阶段，将花生仁置于温度为22°C的清水中浸泡50分钟；第二阶段，以9°C/小时的速度将清水加温至50°C，并保持浸泡150分钟；第三阶段，停止加温，以5.5°C/小时的速度将清水降温至18°C，继续浸泡120分钟；再将经浸泡处理的花生仁进行压榨处理，第一阶段，将花生仁在温度55℃，压力12MPa下压榨70分钟；第二阶段，将花生仁在温度42℃，压力42 MPa下压榨135分钟，得到含水量为5.5%的花生蛋白饼。向重量份为30份的所述花生蛋白饼中加入50份温度为65℃的热水磨浆，待磨至呈乳状液后离心去渣，得到花生蛋白粗浆，再向所述花生蛋白粗浆中加入0.8份乳化稳定剂混匀后加热溶解，得到花生蛋白浆液；其中，所述乳化稳定剂由如下重量百分比的组分组成：大豆分离蛋白占15%、蔗糖脂肪酸占3%、单硬脂酸甘油酯占35%、黄原胶占25%、高酰结冷胶占14%、及六偏磷酸钠8％。将重量份为70份的所述花生蛋白浆液与30份的复原乳液、3份的复合蛋白酶混匀，即得花生蛋白酶解液；其中，所述复原乳液的制备过程如下：将全脂奶粉与温度为90℃的热水按体积比8:1混匀溶解，得到复原乳液。其中，所述复合蛋白酶由如下重量百分比的组分组成：胃蛋白酶占30%、胰蛋白酶占5%、木瓜蛋白酶占40%、复合风味酶占25%。取重量份为1份的ARA藻油与水按体积比1:10混匀，并将其与10份花生蛋白酶解液蘸混配制成含ARA花生蛋白初配奶，再将所述含ARA花生蛋白初配奶与所述花生蛋白酶解液按质量比1:5混匀，即得到含ARA花生蛋白奶。对所述含ARA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，在温度为42℃下加入其质量2%的发酵母菌进行保温发酵50小时，即得成品的含ARA花生蛋白酸奶。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (10)
1.一种含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，包括：
步骤一、花生仁的制备：将花生破壳得到花生果仁，再对所述花生果仁进行烘烤处理，得到花生仁；
步骤二、花生蛋白饼的制备：对所述花生仁进行浸泡处理，再将经浸泡处理的花生仁进行压榨处理，即得花生蛋白饼；
步骤三、花生蛋白浆液的制备：向所述花生蛋白饼中加入热水磨浆，待磨至呈乳状液后离心去渣，得到花生蛋白粗浆，再向所述花生蛋白粗浆中加入乳化稳定剂混匀后加热溶解，得到花生蛋白浆液；
步骤四、花生蛋白酶解液的制备：将所述花生蛋白浆液与复原乳液、复合蛋白酶混匀，即得花生蛋白酶解液；
步骤五、含ARA花生蛋白奶的制备：取ARA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白酶解液蘸混配制成含ARA花生蛋白初配奶，再将所述含ARA花生蛋白初配奶与一定量的所述花生蛋白酶解液混匀，即得到含ARA花生蛋白奶；
步骤六、含ARA花生蛋白酸奶的制备：对所述含ARA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得成品的含ARA花生蛋白酸奶。
2.如权利要求1所述的含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤一中花生仁的制备过程如下：将选取的花生破壳得到花生果仁，再将所述花生果仁进行烘烤处理，第一阶段，将花生果仁以8～10°C/分钟的速度升温至80～90°C，并稳温40～60分钟；第二阶段，将花生果仁以16～20°C/分钟的速度升温至120～130°C，并稳温20～30分钟；第三阶段，将花生果仁以12～15°C/分钟的速度降温至15～25°C，并稳温10～15分钟，使得经烘烤处理的花生果仁含水量降至6～7%，再对其碾碎并去除红衣和胚芽，即得花生仁。
3.如权利要求1所述的含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中花生蛋白饼的制备过程如下：对所述花生仁进行浸泡处理，第一阶段，将花生仁置于温度为20～25°C的清水中浸泡40～60分钟；第二阶段，以8～10°C/小时的速度将清水加温至45～55°C，并保持浸泡120～180分钟；第三阶段，停止加温，以5～6°C/小时的速度将清水降温至15～20°C，继续浸泡90～150分钟；再将经浸泡处理的花生仁进行压榨处理， 第一阶段，将花生仁在温度50～60℃，压力10～15 MPa下压榨60～80分钟；第二阶段，将花生仁在温度40～45℃，压力40～45 MPa下压榨120～150分钟，得到含水量为5～6%的花生蛋白饼。
4.如权利要求1所述的含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤三中花生蛋白浆液的制备过程如下：向重量份为20～40份的所述花生蛋白饼中加入40～60份温度为60～70℃的热水磨浆，待磨至呈乳状液后离心去渣，得到花生蛋白粗浆，再向所述花生蛋白粗浆中加入0.5～1份乳化稳定剂混匀后加热溶解，得到花生蛋白浆液。
5.如权利要求4所述的含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述乳化稳定剂由如下重量百分比的组分组成：大豆分离蛋白占10～15%、蔗糖脂肪酸占2～4%、单硬脂酸甘油酯占30～40%、黄原胶占20～30%、高酰结冷胶占12～16%、及六偏磷酸钠6～10％，上述组分的百分比之和为100%。
6.如权利要求1所述的含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤四中花生蛋白酶解液的制备过程如下：将重量份为65～75份的所述花生蛋白浆液与25～35份的复原乳液、2～4份的复合蛋白酶混匀，即得花生蛋白酶解液；其中，所述复原乳液的制备过程如下：将全脂奶粉与温度为85～95℃的热水按体积比6～10:1混匀溶解，得到复原乳液；所述全脂奶粉中蛋白质含量为24～28%，脂肪含量为26～30%，乳糖含量为38～40%。
7.如权利要求6所述的含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述复合蛋白酶由如下重量百分比的组分组成：胃蛋白酶占25～35%、胰蛋白酶占2～8%、木瓜蛋白酶占36～48%、复合风味酶占20～30%，上述组分的百分比之和为100%。
8.如权利要求1所述的含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤五中含ARA花生蛋白奶的制备过程如下：取重量份为0.5～1.5份的ARA藻油与水按体积比1:8～12混匀，并将其与8～12份花生蛋白酶解液蘸混配制成含ARA花生蛋白初配奶，再将所述含ARA花生蛋白初配奶与所述花生蛋白酶解液按质量比1:4～6混匀，即得到含ARA花生蛋白奶。
9.如权利要求1所述的含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤六中含ARA花生蛋白酸奶的制备方法如下：对所述含ARA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，在温度为40～45℃下加入其质量1～3%的发酵母菌进行保温发酵40～60小时，即得成品的含ARA花生蛋白酸奶。
10.如权利要求9所述的含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵母菌按质量比3:1:1:1接种植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌种而制成。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181009 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |