CN108522950A - 一种安康鱼鱼头的前处理方法 - Google Patents

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Abstract

一种安康鱼鱼头的前处理方法，所述的前处理方法包括如下步骤：（a）预处理：将安康鱼鱼头与鱼身分离，去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净；（b）除粘液：将洗净的安康鱼鱼头表面均匀涂抹上粘液去除剂、或通过搅拌均匀涂抹上粘液去除剂后，再将安康鱼鱼头用水洗净并沥干，所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为：柠檬酸 5—8%，碳酸氢钠 10—20%，食盐 3—5%，余量为淀粉；（c）调理：将除去粘液的安康鱼鱼头置于质量浓度为5.0—10.0 g/L的氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠混合溶液中浸泡0.5‑1.5h，取浸泡后的安康鱼鱼头放入75—95℃热水中烫漂处理2—10min，取出鱼皮放在4.0—6.0g/L氯化钠冰水中急速冷却，冷却时间为1—8min，包装、冷冻。

Description

一种安康鱼鱼头的前处理方法
技术领域
本发明涉及的是一种安康鱼鱼头的前处理方法，属于水产品加工技术领域。
背景技术
安康鱼是一种深海鱼，肉质富含胶质，体粘液丰富，加工过程中往往会因为体粘液过多而难于处理。其头部比例较大，去除的鱼头并转为低值利用，仅鱼体作为可食部位，可利用率明显降低。然而安康鱼头如得到合理处理利用，仍可以像其他鱼类一样食用。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种以安康鱼头为原料，通过去除粘液以及增脆调理，以便能提高安康鱼头的可食用率，为其产业增效的安康鱼鱼头的前处理方法。
本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，一种安康鱼鱼头的前处理方法，所述的前处理方法包括如下步骤：
（a）预处理：将安康鱼鱼头与鱼身分离，去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净；
（b）除粘液：将洗净的安康鱼鱼头表面均匀涂抹上粘液去除剂、或通过搅拌均匀涂抹上粘液去除剂后，再将安康鱼鱼头用水洗净并沥干，所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为：柠檬酸 5—8%，碳酸氢钠 10—20%，食盐 3—5%，余量为淀粉；
（c）调理：将除去粘液的安康鱼鱼头置于质量浓度为5.0—10.0 g/L的氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠混合溶液中浸泡0.5-1.5h，取浸泡后的安康鱼鱼头放入75—95℃热水中烫漂处理2—10min，取出鱼皮放在4.0—6.0g/L氯化钠冰水中急速冷却，冷却时间为1—8min，包装、冷冻。
作为优选：所述的步骤（b）中，所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为：柠檬酸6.5%，碳酸氢钠 15%，食盐 4%，余量为淀粉；
所述的步骤（c）中，调理的混合溶液中氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠的混合比例为1：1：0.5，安康鱼鱼头置于混合溶液中浸泡1.0h，取浸泡后的安康鱼鱼头放入90℃热水中烫漂处理6min，取出安康鱼鱼头放在5.0 g/L氯化钠冰水中急速冷却，冷却时间为5min，包装、冷冻。
本发明以安康鱼头为研究对象，针对其特殊形状，黏体过多等特点，提出的一种合理的安康鱼前处理方法，它通过去除粘液以及增脆调理，具有能提高安康鱼头的可食用率，为其产业增效等特点。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作详细的介绍：一种安康鱼鱼头的前处理方法，所述的前处理方法包括如下步骤：
（a）预处理：将安康鱼鱼头与鱼身分离，去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净；
（b）除粘液：将洗净的安康鱼鱼头表面均匀涂抹上粘液去除剂、或通过搅拌均匀涂抹上粘液去除剂后，再将安康鱼鱼头用水洗净并沥干，所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为：柠檬酸 5—8%，碳酸氢钠 10—20%，食盐 3—5%，余量为淀粉；
（c）调理：将除去粘液的安康鱼鱼头置于质量浓度为5.0—10.0 g/L的氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠混合溶液中浸泡0.5-1.5h，取浸泡后的安康鱼鱼头放入75—95℃热水中烫漂处理2—10min，取出鱼皮放在4.0—6.0g/L氯化钠冰水中急速冷却，冷却时间为1—8min，包装、冷冻。
本发明在上述公开的实施例基础上，优选的实施例是：
所述的步骤（b）中，所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为：柠檬酸6.5%，碳酸氢钠 15%，食盐 4%，余量为淀粉；
所述的步骤（c）中，调理的混合溶液中氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠的混合比例为1：1：0.5，安康鱼鱼头置于混合溶液中浸泡1.0h，取浸泡后的安康鱼鱼头放入90℃热水中烫漂处理6min，取出安康鱼鱼头放在5.0 g/L氯化钠冰水中急速冷却，冷却时间为5min，包装、冷冻。
实施例1：一种安康鱼鱼头的前处理方法，所述的前处理方法包括如下步骤：
（a）预处理：将安康鱼鱼头与鱼身分离，去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净；
（b）除粘液：将洗净的安康鱼鱼头表面均匀涂抹上粘液去除剂、或通过搅拌均匀涂抹上粘液去除剂后，再将安康鱼鱼头用水洗净并沥干，所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为：柠檬酸 5%，碳酸氢钠 10%，食盐 3%，余量为淀粉；
（c）调理：将除去粘液的安康鱼鱼头置于质量浓度为5.0g/L的氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠混合溶液中浸泡0.5h，取浸泡后的安康鱼鱼头放入75℃热水中烫漂处理2min，取出鱼皮放在4.0g/L氯化钠冰水中急速冷却，冷却时间为1min，包装、冷冻。
实施例2：一种安康鱼鱼头的前处理方法，所述的前处理方法包括如下步骤：
（a）预处理：将安康鱼鱼头与鱼身分离，去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净；
（b）除粘液：将洗净的安康鱼鱼头表面均匀涂抹上粘液去除剂、或通过搅拌均匀涂抹上粘液去除剂后，再将安康鱼鱼头用水洗净并沥干，所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为：柠檬酸 8%，碳酸氢钠 20%，食盐 5%，余量为淀粉；
（c）调理：将除去粘液的安康鱼鱼头置于质量浓度为10.0 g/L的氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠混合溶液中浸泡1.5h，取浸泡后的安康鱼鱼头放入95℃热水中烫漂处理10min，取出鱼皮放在6.0g/L氯化钠冰水中急速冷却，冷却时间为8min，包装、冷冻。
本发明所述的其它实施例可以在上述公开的基础上，通过数值和特征的简单替换可以获得无数个实施例，且本领域技术人员在了解本发明的基础上能够方便地实施本发明。
本发明以安康鱼鱼头为研究对象，针对其特殊形状，黏体过多等特点，研制出一种合理的安康鱼前处理方法，提高安康鱼可食用率，为其产增效；并通过后续的增脆实验研究，获得产品口感良好且酥脆度得到明显提高的安康鱼鱼头产品。

Claims (2)

1.一种安康鱼鱼头的前处理方法，其特征在于所述的前处理方法包括如下步骤：
（a）预处理：将安康鱼鱼头与鱼身分离，去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净；
（b）除粘液：将洗净的安康鱼鱼头表面均匀涂抹上粘液去除剂、或通过搅拌均匀涂抹上粘液去除剂后，再将安康鱼鱼头用水洗净并沥干，所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为：柠檬酸 5—8%，碳酸氢钠 10—20%，食盐 3—5%，余量为淀粉；
（c）调理：将除去粘液的安康鱼鱼头置于质量浓度为5.0—10.0 g/L的氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠混合溶液中浸泡0.5-1.5h，取浸泡后的安康鱼鱼头放入75—95℃热水中烫漂处理2—10min，取出鱼皮放在4.0—6.0g/L氯化钠冰水中急速冷却，冷却时间为1—8min，包装、冷冻。
2.根据权利要求1所述的安康鱼鱼头的前处理方法，其特征在于：
所述的步骤（b）中，所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为：柠檬酸6.5%，碳酸氢钠 15%，食盐 4%，余量为淀粉；
所述的步骤（c）中，调理的混合溶液中氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠的混合比例为1：1：0.5，安康鱼鱼头置于混合溶液中浸泡1.0h，取浸泡后的安康鱼鱼头放入90℃热水中烫漂处理6min，取出安康鱼鱼头放在5.0 g/L氯化钠冰水中急速冷却，冷却时间为5min，包装、冷冻。
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