CN108522938B - 一种洛神花的保鲜保藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种洛神花的保鲜保藏方法，将洛神花的花萼洗净后沥干表面水分，置于135‑140℃的过热蒸汽环境中处理15‑20min，然后将花萼用70‑80℃的热风干燥20‑30min，待花萼自然冷却后进行冷冻保藏。本发明采用过热蒸汽干燥和热风干燥联合技术对洛神花进行处理，过热蒸汽传热性好，花萼受热均匀，可以较好地保持花萼的形态，同时由于过热蒸汽干燥无氧化反应，花萼颜色不会褪变，故干燥品质好。本发明在最大限度保持花萼形体色泽不变的基础上，继续使用热风干燥，减少花萼中的水分，再经冷冻保藏后的洛神花，能保持较好的新鲜状态，复水性强，且可保存一年。
Description
技术领域
本发明涉及鲜花保鲜技术领域，具体涉及一种洛神花的保鲜保藏方法。
背景技术
洛神花又名玫瑰茄、苏丹红，是绵葵科木槿属植物，有作为食品原料、天然色素、药用等价值，其花萼、种子和叶片均可利用。新鲜的洛神花含水量高，容易腐烂变质，保藏期只有短短的几天。现有的洛神花保藏方法大多是对其进行干制，即采用直接晾晒风干或热风干燥，除去花萼中蕴含的大部分水分，然后将得到的干制洛神花进行密封保存。这种热风干燥方法尽管可以除去洛神花中的大部分水分，延长其保藏期，但是却存在明显的不足之处：一是热风干燥的传热特点会使得花萼受热不均，干燥进度不一会破坏花萼的形态结构，无法保留其完整性；二是温度过高或过低容易使花萼表面发生颜色变化，破坏其原有的色泽，同时也会耗费大量能源，不利于节能降耗；三是采用热风干燥保藏的洛神花，其复水性能较差，复水时间长，且复水的色泽较浅，水溶性花青素的浸出率较低。
发明内容
本发明的目的在于针对上述洛神花保鲜保藏技术的不足，提供一种洛神花的保鲜保藏方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种洛神花的保鲜保藏方法，具体步骤如下：
1)将洛神花的基部和种子摘除，保留花萼，然后将花萼洗净后沥干表面水分；
2)将上述花萼置于135-140℃的过热蒸汽环境中处理15-20min；
3)将上述花萼采用70-80℃的热风干燥，干燥时间为20-30min；
4)干燥后的花萼冷却后进行冷冻保藏。
所述冷却方式为自然冷却或者冷风冷却。
所述冷冻保藏的温度为-18℃及以下。
本发明采用以上技术方案，先将洛神花的花萼采用过热蒸汽处理，然后再对花萼进行热风干燥处理，待花萼冷却后进行冷冻保藏，具有以下优点:
1、本发明采用135-140℃的过热蒸汽对洛神花进行加工处理，干燥过程中，过热蒸汽充满整个干燥环境，可以使洛神花受热均匀，且表面湿润、干燥应力小，不易产生开裂、变形等干燥缺陷，有利于保持其形态结构的完整性。同时由于过热蒸汽干燥无氧化反应，洛神花颜色不会褪变，故干燥品质好。由于过热蒸汽的比热和传热系数比空气大，同时过热蒸汽干燥介质中的传质阻力可忽略不计，故水分的迁移速度快，干燥周期可明显缩短。此外，过热蒸汽还具有灭菌消毒作用，能消灭细菌和其他有毒微生物。
2、长时间的高温过热蒸汽干燥会破坏洛神花的细胞结构，导致其严重熟化，因此，135-140℃的过热蒸汽处理15-20min后，改用70-80℃的热风干燥20-30min，既不会破坏其细胞结构，又能除去花萼中蕴含的大部分水分。
3、花萼依次经过过热蒸汽处理和热风干燥后，置于-18℃冷冻保藏，既能保持其完整的形态色泽，又能延长贮藏期，产品贮藏期可达1年，解决了新鲜洛神花无法长期贮藏的问题。
附图说明
图1为采用本发明实施例1的方法(b)与对比例1传统的热风干燥方法(a)对洛神花进行保鲜保藏处理的效果比较图(复水前)；
图2为采用本发明实施例1的方法(b)与对比例1传统的热风干燥方法(a)对洛神花进行保鲜保藏处理的效果比较图(复水后)。
具体实施方式
实施例1
一种洛神花的保鲜保藏方法：
将洛神花的基部和种子摘除，仅保留花萼，将花萼洗净后沥干表面水分，开启过热蒸汽设备，将温度设为135℃，待蒸汽稳定后，将洛神花置于设备中持续处理15min；然后改用70℃的热风干燥，干燥处理20min；最后，待干制后的洛神花自然冷却后，直接置于-18℃冷冻保藏。
实施例2
一种洛神花的保鲜保藏方法：
将洛神花的基部和种子摘除，仅保留花萼，将花萼洗净后沥干表面水分，开启过热蒸汽设备，将温度设为135℃，待蒸汽稳定后，将洛神花置于设备中持续处理20min；然后改用80℃的热风干燥，干燥处理20min；最后，待干制后的洛神花自然冷却后，直接置于-18℃冷冻保藏。
实施例3
一种洛神花的保鲜保藏方法：
将洛神花的基部和种子摘除，仅保留花萼，将花萼洗净后沥干表面水分，开启过热蒸汽设备，将温度设为140℃，待蒸汽稳定后，将洛神花置于设备中持续处理20min；然后改用80℃的热风干燥，干燥处理30min；最后，待干制后的洛神花冷风冷却后，直接置于-18℃冷冻保藏。
对比例1
采用传统的热风干燥法对洛神花进行保鲜保藏处理
将洛神花的种子摘除，保留花萼和基部，将洛神花洗净后沥干表面水分，采用65-70℃的热风干燥对其进行干燥处理，处理10-15h后取出，待干制后的洛神花自然冷却后，直接密封包装保藏。
新鲜洛神花经实施例1处理与对比例1处理的保鲜保藏效果如表1和图1、图2所示。
表1实施例1与对比例1处理效果
由表1、图1和图2可知，经本发明方法处理的洛神花形态保持完整，干制过程能耗少，干制后产品的复水性、颜色、花青素保留量都优于传统的热风干燥产品。可见，本发明具有以下优点：
①干燥品质好。用过热蒸汽作干燥介质时，由于洛神花表面湿润、干燥应力小，不易产生开裂、变形等干燥缺陷；同时由于过热蒸汽干燥无氧化反应，洛神花颜色不会褪变，故干燥品质好。
②干燥周期短。由于过热蒸汽的比热和传热系数比空气大，同时过热蒸汽干燥介质中的传质阻力可忽略不计，故水分的迁移速度快，干燥周期可明显缩短。
③可利用蒸汽的潜热，热效率高，节能效果显著。
④干制后产品的复水性能强，花青素保留量丰富，复水颜色深。
Claims (3)
1.一种洛神花的保鲜保藏方法，其特征在于：先将洛神花的花萼采用过热蒸汽处理，然后再对花萼进行热风干燥处理，待花萼冷却后进行冷冻保藏，具体步骤如下：
1）将洛神花的基部和种子摘除，保留花萼，然后将花萼洗净后沥干表面水分；
2）将上述花萼置于135-140℃的过热蒸汽环境中处理15-20min；
3）将上述花萼采用70-80℃的热风干燥，干燥时间为20-30min；
4）干燥后的花萼冷却后进行冷冻保藏。
2.根据权利要求1所述的一种洛神花的保鲜保藏方法，其特征在于：所述冷却方式为自然冷却或者冷风冷却。
3.根据权利要求1所述的一种洛神花的保鲜保藏方法，其特征在于：所述冷冻保藏的温度为-18℃及以下。
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