CN108517281A - 一种金樱酒的制备方法 - Google Patents

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龙育生
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer

Abstract

一种金樱酒的制备方法，是以白酒为基酒、以鲜金樱果为载体，并在特定环境下酿制而成。通过实施本发明，将金樱果实原料进行蒸煮至果实熟透，有效的除去金樱果的臭青味，同时增加原果清香味。将原酒放置在底下室里进行陈酿，并用河沙将酒缸埋至缸肩，金樱果酒在陈酿过程中用清水灌湿河沙，保持河沙的湿度含量在80‑90%。如此，使酒缸的温度恒定，湿度适中，对酒的老熟、分子间的缔合作用有明显成效，酒体更加协调、保健、香气更独特、口感更柔和。金樱果酒在酿制过程中没有参杂任何的水分、酒精、香精、防腐剂等辅助原料，制备而得的金樱果酒具有清爽、醇和的独特风味，还具有益气生雪、补肾固精的作用，是一种优质保健的野生果酒。

Description

一种金樱酒的制备方法
技术领域
本发明属于一种酿酒技术领域，具体涉及到一种金樱酒的制备方法。
背景技术
金樱果，中药名为金樱子。为蔷薇科植物金樱子Rosa laevigata Michx.的干燥成熟果实。分布于陕西、安徽、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、广东、广西、台湾、福建、四川、云南、贵州等地。具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，崩漏带下，久泻久痢。
据本草纲目记载：“金樱果具有衄血镇痛、生津液、收虚汗、敛虚火、益精髓、强身健体、益五脏、止咳化痰、定喘润肺、止痢通尿”的神奇功效。传统的金樱果酒以野生金樱果为原料、与米酒二次发酵酿造，采用传统工艺和现代技术相结合精制而成。酒体金黄晰亮，香醇甜净，清爽柔和，富含多种人体所需的微量元素，是宴宾馈赠之佳品。金樱果酒属纯天然野生果酒，不含任何人工色素，常饮延年益寿，可谓之为果酒中的“王中王”。
申请号为200510096942.5的“一种金樱果酒及其生产方法”。该发明公开了一种金樱果酒及其生产方法，它由金樱果经过粉碎、浸泡、发酵、澄清而成。实施该发明需要将金樱果粉碎，这就需要专业的设施设备。而且，该发明在实施过程中的发酵环节需要添加生料酒曲，制备出来的酒制品，人饮用后容易上头，而且口感偏离自然风味。此外，由于该发明系一次性发酵酿制，出酒率相对较低。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种金樱酒的制备方法。具体包括：该酒是以白酒为基酒、以鲜金樱果为载体，并在特定环境下酿制而成。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种金樱酒的制备方法，技术方案中在于：该酒是以白酒为基酒、以鲜金樱果为载体，并在特定环境下酿制而成。
具体包括如下步骤：
1、原料选择：选择成熟、饱满、无变质的金樱果实为原料。
2、原料处理：用清水将果实清洗干净备用。
3、蒸煮：按照常规方法将果实原料进行蒸煮至果实熟透。
4、晒干：接着将熟透的果实原料晾晒至果实含水量低于8%。
5、基酒采集：采集30-50°的白酒为基酒。
6、布置陈酿房：在底下室里布局排放酒缸，酒缸之间的距离是50-60厘米，然后用河沙将酒缸埋至缸肩。
7、陈酿：在干净的酒缸中，将1份金樱果实放置于15-20份基酒中进行陈酿1-2年。
8、陈酿房管理：金樱果酒在陈酿过程中，要用清水灌湿河沙，保持河沙的湿度含量在80-90%。
9、抽取酒液：把泡制好的金樱果酒中从酒缸中抽取出来。
10、过滤：按照常规方法将金樱果酒进行过滤得到无杂质金樱果酒。
11、成品：将金樱果酒按量灌装起来得成品金樱果酒。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出的金樱酒制备工艺简单，但是措施独特，而且容易实施。。
2、通过实施本发明，将金樱果实原料进行蒸煮至果实熟透，有效的除去金樱果的臭青味，同时增加原果清香味。
3、传统的金樱果酒以野生金樱果为原料与米酒发酵酿造而成。通过实施本发明，将原酒放置在底下室里进行陈酿，并用河沙将酒缸埋至缸肩，金樱果酒在陈酿过程中用清水灌湿河沙，保持河沙的湿度含量在80-90%。如此，使酒缸的温度恒定，湿度适中，对酒的老熟、分子间的缔合作用有明显成效，酒体更加协调、保健、香气更独特、口感更柔和。
4、传统的水果酒大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。通过实施本发明，金樱果酒在酿制过程中没有参杂任何的水分、酒精、香精、防腐剂等辅助原料，制备而得的金樱果酒具有清爽、醇和的独特风味，还具有益气生雪、补肾固精的作用，特别是对防暑、止泻有奇特功效，是一种优质保健的野生果酒。
5、通过实施本发明，实现了金樱果深加工、多层次加工，是金樱果可持续发展的有效途径之一。此外，金樱果酒的开发，不仅能满足国内外广大消费者的需求，而且可以大大提高金樱果的附加值，从而增加地方经济和果农的收入，其市场消费前景广阔。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种金樱酒的制备方法，技术方案中在于：该酒是以白酒为基酒、以鲜金樱果为载体，并在特定环境下酿制而成。
具体实施例1：
1、原料选择：选择成熟、饱满、无变质的金樱果实为原料。
2、原料处理：用清水将果实清洗干净备用。
3、蒸煮：按照常规方法将果实原料进行蒸煮至果实熟透。
4、晒干：接着将熟透的果实原料晾晒至果实含水量低于8%。
5、基酒采集：采集50°的白酒为基酒。
6、布置陈酿房：在底下室里布局排放酒缸，酒缸之间的距离是50-60厘米，然后用河沙将酒缸埋至缸肩。
7、陈酿：在干净的酒缸中，将1份金樱果实放置于20份基酒中进行陈酿2年。
8、陈酿房管理：金樱果酒在陈酿过程中，要用清水灌湿河沙，保持河沙的湿度含量在80-90%。
9、抽取酒液：把泡制好的金樱果酒中从酒缸中抽取出来。
10、过滤：按照常规方法将金樱果酒进行过滤得到无杂质金樱果酒。
11、成品：将金樱果酒按量灌装起来得成品金樱果酒。
具体实施例2：
1、原料选择：选择成熟、饱满、无变质的金樱果实为原料。
2、原料处理：用清水将果实清洗干净备用。
3、蒸煮：按照常规方法将果实原料进行蒸煮至果实熟透。
4、晒干：接着将熟透的果实原料晾晒至果实含水量低于8%。
5、基酒采集：采集38°的白酒为基酒。
6、布置陈酿房：在底下室里布局排放酒缸，酒缸之间的距离是50-60厘米，然后用河沙将酒缸埋至缸肩。
7、陈酿：在干净的酒缸中，将1份金樱果实放置于18份基酒中进行陈酿1年。
8、陈酿房管理：金樱果酒在陈酿过程中，要用清水灌湿河沙，保持河沙的湿度含量在80-90%。
9、抽取酒液：把泡制好的金樱果酒中从酒缸中抽取出来。
10、过滤：按照常规方法将金樱果酒进行过滤得到无杂质金樱果酒。
11、成品：将金樱果酒按量灌装起来得成品金樱果酒。
具体实施例3：
1、原料选择：选择成熟、饱满、无变质的金樱果实为原料。
2、原料处理：用清水将果实清洗干净备用。
3、蒸煮：按照常规方法将果实原料进行蒸煮至果实熟透。
4、晒干：接着将熟透的果实原料晾晒至果实含水量低于8%。
5、基酒采集：采集30°的白酒为基酒。
6、布置陈酿房：在底下室里布局排放酒缸，酒缸之间的距离是50-60厘米，然后用河沙将酒缸埋至缸肩。
7、陈酿：在干净的酒缸中，将1份金樱果实放置于15份基酒中进行陈酿1年半。
8、陈酿房管理：金樱果酒在陈酿过程中，要用清水灌湿河沙，保持河沙的湿度含量在80-90%。
9、抽取酒液：把泡制好的金樱果酒中从酒缸中抽取出来。
10、过滤：按照常规方法将金樱果酒进行过滤得到无杂质金樱果酒。
11、成品：将金樱果酒按量灌装起来得成品金樱果酒。

Claims (1)

1.一种金樱酒的制备方法，其特征在于：该酒是以白酒为基酒、以鲜金樱果为载体，并在特定环境下酿制而成；
具体包括如下步骤：
（1）原料选择：选择成熟、饱满、无变质的金樱果实为原料；
（2）原料处理：用清水将果实清洗干净备用；
（3）蒸煮：按照常规方法将果实原料进行蒸煮至果实熟透；
（4）晒干：接着将熟透的果实原料晾晒至果实含水量低于8%；
（5）基酒采集：采集30-50°的白酒为基酒；
（6）布置陈酿房：在底下室里布局排放酒缸，酒缸之间的距离是50-60厘米，然后用河沙将酒缸埋至缸肩；
（7）陈酿：在干净的酒缸中，将1份金樱果实放置于15-20份基酒中进行陈酿1-2年；
（8）陈酿房管理：金樱果酒在陈酿过程中，要用清水灌湿河沙，保持河沙的湿度含量在80-90%；
（9）抽取酒液：把泡制好的金樱果酒中从酒缸中抽取出来；
（10）过滤：按照常规方法将金樱果酒进行过滤得到无杂质金樱果酒；
（11）成品：将金樱果酒按量灌装起来得成品金樱果酒。
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