CN108497153A - 一种灵芝菌丝球口香糖及其制作方法 - Google Patents

一种灵芝菌丝球口香糖及其制作方法 Download PDF

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田长恩
陈琼华
周玉萍
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Abstract

本发明涉及一种灵芝菌丝球口香糖及其制作方法，属于食品加工领域。所述灵芝菌丝球口香糖的原料按重量份数包括：甜味剂10‑25份，口香糖胶基15‑55份、灵芝菌丝球粉35‑50份；所述灵芝菌丝球粉的制备方法如下：以灵芝为出发菌株，将试管母种扩管活化后接种至发酵培养基，进行液体发酵，分离获得菌丝球。菌丝球烘干后粉碎，得到灵芝菌丝球粉。本发明的口香糖改变了以往口香糖功能单一的特性，赋予了口香糖新的保健功能。灵芝能够调理心脑血管、胃、肝、肾、肺、内分泌、气血不足、神经衰弱和亚健康，具有美容肌肤、延年益寿、增强免疫力、改善睡眠、舒筋活络、增强体质等功效。

Description

一种灵芝菌丝球口香糖及其制作方法
技术领域
本发明主要涉及口香糖加工技术领域，尤其涉及一种灵芝菌丝球口香糖及其制作方法。
背景技术
口香糖已成为人们日常所喜爱的消费品之一，目前市场上出现的功能型口香糖多以清新口气、洁齿防龋为主，功能较单一。而随着人们生活节奏的不断加快和学习工作压力的日益增加，食欲减退、气血不足、神经衰弱、免疫力低、睡眠不佳、少气乏力、记忆力减退等亚健康症状也时常困扰着人们的生活与工作。
灵芝是药食两用名贵真菌，自古以来，一直被视为延年益寿的珍品，对于慢性支气管炎、冠心病、肝炎、高血脂症、神经衰弱、肿瘤病的辅助治疗、白细胞减少症等疾病有不同程度的疗效[曾祥丽等(2004)菌物研究，2(1)：68～77]，其主要药效成分为灵芝多糖和三萜。灵芝多糖具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化和抗衰老等作用[左军等(2015)中医药信息，32(5)：122～123]；灵芝三萜具有保肝、抗肿瘤、抗HIV～1及HIV～1蛋白酶活性、抑制组胺释放、抑制血管紧张素转化酶、抑制胆固醇合成、镇痛、抑制血小板聚集、抗氧化等作用[李国华等(2015)中草药，46(12)：1858～1862]。然而，野生灵芝资源匮乏；种植灵芝周期长，占地广，且受季节影响。因此，原料成本高。此外，传统灵芝以子实体或孢子入药，前者纤维化、木质化程度高，苦味浓；后者产量低、细胞壁厚。因此，都不适宜于直接作为食品原料。因此，深层发酵生产灵芝菌丝球为灵芝原料大规模工厂化生产提供了可行途径，具有周期短、产率高、过程易控制、产品质量稳定、易分离等特点,而且所生产灵芝菌丝球未木质化、苦味淡,营养价值及有效成分不低于子实体甚至某些指标高于子实体。其中，菌丝球粗蛋白比子实体高2.47倍，必需氨基酸占总氨基酸的比例二者相当，粗多糖及多糖含量分别为子实体的2.26倍和3.5倍，有效成分易分离,易被人体吸收和利用,可直接用于食品加工[张李阳等(1998)中国食用菌,17(1):15～16]。不同菌种菌丝球的三萜含量在0.38％～1.34％之间[吴学谦等(2009)中国林副特产，(5)：1～3]，与子实体的0.4％～1.19％[付立忠等(2009)中国食用菌，28(4)：38～40]相差不大。因此，菌丝球具有极高的开发利用价值。
本发明利用口香糖这一人们易于接受、其本身又易于吸收的形式和优点，配以对人体具有保健作用的灵芝菌丝球粉，改变了以往口香糖功能单一的特性，赋予了口香糖新的功能。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种含有灵芝菌丝球的口香糖及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种灵芝菌丝球口香糖，所述口香糖包含以下重量份的成分：甜味剂10-25份，口香糖胶基15-55份、灵芝菌丝球粉35-50份。
作为本发明所述的灵芝菌丝球口香糖的优选实施方式，所述甜味剂为木糖醇。
作为本发明所述的灵芝菌丝球口香糖的优选实施方式，包括以下步骤：将灵芝菌丝球粉分散于甜味剂中,然后加入到熔融的口香糖胶基中，混合均匀后得到所述灵芝菌丝球口香糖。
作为本发明所述的灵芝菌丝球口香糖的优选实施方式，所述灵芝菌丝球粉采用以下方法制备而成：将活化的灵芝菌种接种于液体发酵培养基中进行发酵培养，分离获得灵芝菌丝球，将所述灵芝菌丝球烘干后粉碎，得到灵芝菌丝球粉。
作为本发明所述的灵芝菌丝球口香糖的优选实施方式，所述液体发酵培养包括以下浓度的组分：：马铃薯200g/L，葡萄糖10g/L，酵母膏5g/L，KH2PO4 3g/L，MgSO4·7H2O1.5g/L，维生素B1 2mg/L，70mL微量元素溶液，pH4.8。
作为本发明所述的灵芝菌丝球口香糖的优选实施方式，所述微量元素溶液包括以下浓度的组分：MgSO4·7H2O 3g/L，MnSO4·H2O 0.5g/L，NaCl 1g/L，FeSO4·7H2O 0.1g/L，CoCl2 0.1g/L，ZnSO4·7H2O 0.1g/L，CuSO4·5H2O 0.1g/L，KA1(SO4)2·12H2O 0.01g/L，H3BO3 0.01g/L，Na2MoO4·2H2O 0.01g/L。
作为本发明所述的灵芝菌丝球口香糖的优选实施方式，所述发酵培养是在发酵罐中进行的，所述发酵培养的条件为：所述液体发酵培养基的体积为发酵罐容积的50-70％，发酵罐的罐压为0.3MPa，搅拌转速为100-200r/min，通气量为1/5-3/5罐容积/min，自然pH。
作为本发明所述的灵芝菌丝球口香糖的优选实施方式，所述发酵培养的温度为28±2℃，所述发酵培养的时间为5-10天。
作为本发明所述的灵芝菌丝球口香糖的优选实施方式，所述混合均匀后将得到的灵芝菌丝球口香糖进行压片、切割和包装。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
如果将灵芝粉直接添加到口香糖中，则适口性不佳，而添加发酵生产的灵芝菌丝球粉则解决了上述问题。此外，灵芝能够调理心脑血管、胃、肝、肾、肺、内分泌、气血不足、神经衰弱和亚健康，具有美容肌肤、延年益寿、增强免疫力、改善睡眠、舒筋活络、增强体质等功效，因此，赋予了灵芝菌丝球口香糖的保健功效。
具体实施方式
为了更加简洁明了的展示本发明的技术方案、目的和优点，下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例1
本发明一种灵芝菌丝球口香糖及其制备方法的一种实施例，本实施例所述口香糖包含以下重量份的成分：甜味剂10份，口香糖胶基55份、灵芝菌丝球粉35份。
本实施例所述口香糖采用以下方法制备而成：
(1)以灵芝为出发株，将试管母种扩管活化后接种至液体发酵培养基，进行种子培养，培养条件为在摇床上震荡培养，培养温度为20-30℃，培养5-10天。
(2)将培养好的种子接入发酵罐中进行发酵培养，将发酵好的灵芝进行分离获得菌丝球；发酵条件为：以5％的接种量将种子液转接入发酵罐，装液量为罐容积的50％，温度28±2℃，罐压0.3MPa，搅拌转速100r/min，通气量为1/5罐容积/min，自然pH。其中1L培养液中的物质的用量分别为：马铃薯200g，葡萄糖10g，酵母膏5g，KH2PO4 3g，MgSO4·7H2O 1.5g，维生素B1 2mg，70mL微量元素溶液(MgSO4·7H2O 3g/L，MnSO4·H2O 0.5g/L，NaCl 1g/L，FeSO4·7H2O 0.1g/L，CoCl2 0.1g/L，ZnSO4·7H2O 0.1g/L，CuSO4·5H2O 0.1g/L，KA1(SO4)2·12H2O 0.01g/L，H3BO3 0.01g/L，Na2MoO4·2H2O 0.01g/L)余量为水，pH4.8。
(3)将菌丝球烘干后粉碎，得到灵芝菌丝球粉。
(4)将灵芝菌丝球粉均匀分散于甜味剂中，进行搅拌混合；在40℃下将融熔的口香糖胶基放入搅拌器中，搅拌3分钟，在不断搅拌的情况下加入甜味剂和灵芝菌丝球粉的混合物，搅拌均匀后，压片、切割、包装制成。
实施例2
本发明一种灵芝菌丝球口香糖及其制备方法的一种实施例，本实施例所述口香糖包含以下重量份的成分：甜味剂25份，口香糖胶基35份、灵芝菌丝球粉40份。
本实施例所述口香糖的制备方法与实施例1中的制备方法相同。
实施例3
本发明一种灵芝菌丝球口香糖及其制备方法的一种实施例，本实施例所述口香糖包含以下重量份的成分：甜味剂20份，口香糖胶基35份、灵芝菌丝球粉45份。
本实施例所述口香糖的制备方法与实施例1中的制备方法相同。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (9)

1.一种灵芝菌丝球口香糖，其特征在于，所述灵芝菌丝球口香糖包含以下重量份的成分：甜味剂10-25份，口香糖胶基15-55份、灵芝菌丝球粉35-50份。
2.根据权利要求1所述的灵芝菌丝球口香糖，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇。
3.一种根据权利要求1～2任一所述的灵芝菌丝球口香糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将灵芝菌丝球粉分散于甜味剂中,然后加入到熔融的口香糖胶基中，混合均匀后得到所述灵芝菌丝球口香糖。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述灵芝菌丝球粉采用以下方法制备而成：
将活化的灵芝菌种接种于液体发酵培养基中进行发酵培养，分离获得灵芝菌丝球，将所述灵芝菌丝球烘干后粉碎，得到灵芝菌丝球粉。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述液体发酵培养包括以下浓度的组分：马铃薯200g/L，葡萄糖10g/L，酵母膏5g/L，KH2PO4 3g/L，MgSO4·7H2O 1.5g/L，维生素B12mg/L，70mL微量元素溶液，pH4.8。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述微量元素溶液包括以下浓度的组分：MgSO4·7H2O 3g/L，MnSO4·H2O 0.5g/L，NaCl 1g/L，FeSO4·7H2O 0.1g/L，CoCl2 0.1g/L，ZnSO4·7H2O 0.1g/L，CuSO4·5H2O 0.1g/L，KA1(SO4)2·12H2O 0.01g/L，H3BO3 0.01g/L，Na2MoO4·2H2O 0.01g/L。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养是在发酵罐中进行的，所述发酵培养的条件为：所述液体发酵培养基的体积为发酵罐容积的50-70％，发酵罐的罐压为0.3MPa，搅拌转速为100-200r/min，通气量为1/5-3/5罐容积/min，自然pH。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养的温度为28±2℃，所述发酵培养的时间为5-10天。
9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述混合均匀后将得到的灵芝菌丝球口香糖进行压片、切割和包装。
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